C) MATERIAS NITROGENADAS NO PROTEICAS

Urea (0.25 g/l)

Bases nitrogenadas (acido ortico etc.)
Nucletidos
Amoniacidos libres ep.




Esteres forforicos de aminocidos como

Vitaminas del grupo B
Enzimas
Creatina
Cratinina
Amoniaco


Acido glutmico (30 mg/l)
Glicina
Lisina
Valina

Fosfoserina
Fosfoetonolmina
Fosfogliceroetano-amina (50 mg/l)

LOS PRINCIPALES CAUSAS DE LA INESTABILIDAD DE LAS
MICELAS DE CASEINA
1. EL CALENTAMIENTO:

2. LA PRESENCIA DE IONES MINERALES:


3. LA ACIDIFICACION DE LA LECHE:

4. LA ACCION DE LAS EZIMAS PECTOLITICAS:


provoca la floculacin de la casena en la leche de vaca
normal
provoca la floculacin de la casena en la leche de vaca normal
provoca la acidificacin de la leche
Como el cuajo, pepsina y las proteasas bacterianas pueden provocar la coagulacin
de la leche