Masa Elstica o Pasta de Goma

Escrito el 11.02.2009 por Queca en General | Comentarios (84)

Debido a las muchas consultas sobre la elaboracin
de esta masa, me permito ofrecerles una ilustracin grfica del paso a paso de cmo
prepararla:
Ingredientes:
1 kilo de azcar en polvo o impalpable
1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
6 a 8 cucharadas de agua fra o caliente
1/2 taza de glucosa
Paso No.1
Cernir el azcar en polvo junto con la goma tragacanto.

Paso No.2
Integrar muy bien el azcar y la goma tragacanto.

Paso No.3
Medir la taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno
microondas por un minuto.

Paso No. 4
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azcar y vaciar sta
preparacin.

Paso No.5
Con la ayuda de una esptula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes
para que el azcar absorba todo el elemento lquido.

Paso No. 6
Cuando ya es difcil continuar con la esptula, amasamos con las manos, lo podemos
hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.

Paso No. 7
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.

Paso No.8
Guardar en una bolsa hermticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.

Tips:
La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego
bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se
disuelva la glucosa y la manteca y se pone lquida, lo que facilita formar la masa.
Este primer paso hacerlo con esptula de madera para evitar quemarnos con el lquido
caliente, luego ya proceder a amasar con las manos.
La masa elstica o pasta de goma te quedar satinada y lisa.