Gr e e nwi c h Ho s p i t a l

D I E T A S I N G L U T E N
HOJA DE INFORMACIN PARA EL PACIENTE Y SU FAMILIA
Qu es una dieta sin gluten?
El gluten es el nombre general que se le da a las protenas presentes en los granos, como el
trigo, la cebada, el centeno y la avena. Una dieta sin gluten elimina alimentos e ingredientes que
contienen estos granos. Su mdico puede recetarle una dieta sin gluten si se le diagnostic
enfermedad celaca u otras formas de intolerancia al gluten. En general, esta dieta se necesita
permanentemente y no se debe suspender a menos que su mdico as se lo indique.
Debido a que incluso cantidades pequeas de gluten pueden causar dao en el intestino
delgado y con frecuencia sntomas, como diarrea, vmitos, prdida de peso, anemia y fatiga, es
fundamental seguir la dieta exactamente segn lo indicado. En algunos casos, las personas
pueden tener reacciones ms graves. Las carnes, frutas y verduras frescas, y los productos
lcteos no contienen gluten naturalmente.
Qu alimentos e ingredientes no se permiten en la dieta sin gluten?
cebada faro triticale
bulgur malta, extracto de malta, esen
de malta, jarabe de malta
udon
mezcla de cereales avena, salvado de avena y jar
de avena
almidn vegetal
cuscs centeno trigo, fibra, germen de trigo, almi
de trigo
trigo duro semolina
fcula de maz espelta

Qu alimentos e ingredientes se permiten en la dieta sin gluten?
amaranto papas
arrurruz qunoa
harina de frijol arroz
alforfn soya
maz sorgo
mijo tapioca
harina de frutos secos

Qu otros consejos debo recordar?
Sin trigo en una etiqueta de alimentos no significa necesariamente sin
gluten. El producto puede tener otros granos o aditivos con gluten.
Los fabricantes pueden cambiar sus ingredientes de manera que es importante
leer las etiquetas de los ingredientes regularmente.
Usar una gua de bolsillo de alimentos sin gluten al momento de comprar
alimentos puede ser muy til.
Comunquese con el Departamento de Relaciones con el Cliente de los
fabricantes de alimentos que se indica en la etiqueta del alimento si no est
seguro de que el producto no tenga gluten.
Muchos alimentos procesados pueden contener gluten como estabilizador o
aditivo, de manera que leer la etiqueta es parte importante de la compra de
alimentos cuando consume una dieta sin gluten.
Los alimentos frescos sin procesar son ms seguros, tanto en casa como fuera de
ella. Cuando cene fuera, pida alimentos preparados de manera simple con la
menor cantidad de ingredientes. Infrmele al mesero sobre sus requisitos de
manera que se preste especial atencin a su comida.
Programe una cita para ver a un nutricionista a fin de desarrollar un plan de comidas
personalizado. Comunquese con el nutricionista para pacientes ambulatorios de
Greenwich Hospital al 203.863.3668
Muest ra de men si n gl ut en
Desayuno
Al muer zo Cena Ref r i ger i os
8 onzas de jugo de
naranja o leche
fortificados con
calcio
2 waffles sin gluten
cubiertos con 1
cucharada de
margarina 1
cucharada de
mantequilla de man
y jarabe
2 huevos



Sndwich de pavo:
- Pavo asado rebanado
(4 onzas)
- Queso (1 onza)
- Pan sin gluten (2
rebanadas)
- Lechuga, tomate,
cebolla
8 onzas de agua, jugo o
leche
Fruta fresca

Ensalada mixta (1
taza)
Aderezo de vinagre y
aceite de oliva (2
cucharadas)
Salmn a la parrilla
con limn (3 onzas)
camote con 1 cucharada
de margarina
Brcoli salteado con 2
cucharaditas de aceite
de oliva y ajo (1 taza)
8 onzas de t helado
Almendras solas
(1 onza)
Manzana fresca
pequea
8 onzas de yogur
sin sabor con
taza de frutillas





Referencias:
The American Dietetic Association Manual of Clinical Dietetics, 6
a
edicin
The Florida Dietetic Association Medical Nutrition Therapy Manual, edicin del
2005
Recursos:
Celiac Disease Foundation 818-990-2354 www.celiac.org
Gluten Free Living 914-969-2018 www.glutenfreeliving.com
Gluten Intolerance Group 206-246-6652 www.gluten.net

Para obtener ms Hojas de Informacin Educativa para Pacientes, visite el sitio Web de Greenwich
Hospital en www.greenhosp.org. Haga clic en Patients & Visitors (Pacientes y visitas) y luego en Patient
Education (Educacin para pacientes).
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