Impulso | Dulces Noticias | Tecnologa e Innovacin 11.03.

2014
Temtica: Aromasi+d+i

Pure Citrus Aromas de Alta Tecnologa.


Los aromas ctricos se encuentran entre los sabores de mayor
aceptacin de casi todos los sectores alimentarios. La empresa
Hausmann nos describe en este artculo cmo su lnea Purecitrus
aporta ms estabilidad y solubilidad
Las tendencias de consumo son distintas entre pases, siendo la poblacin europea la que
se decanta por aromas de naranja dulce, limn y mandarina, seguidos de clementina,
pomelo, lima y naranja amarga, mientras que a nivel internacional encontramos tendencias
de sabor de naranja sanguina (Amrica), bergamota, yuzu (Corea), kumquat y calamansi
(China), entre otros.
Hasta hace unos aos la tendencia del mercado era emplear aromas monovarietales
puros, as el consumidor poda identificar claramente a nivel organolptico el sabor del
ctrico aplicado. Pero esta tendencia se ha modificado, siendo muy popular actualmente la
utilizacin de mezclas de dos o ms aromas ctricos, como lima-limn, naranja-mandarina,
o mezclas ms complejas con otros tipos de aromas no ctricos como los frutos rojos. Hoy
en da el mercado demanda unas notas aromticas agradables en las que no predomina
ningn aroma en concreto.
En Hausmann se han identificado cerca de 400 componentes en estos
aceites esenciales empleando tcnicas sofisticadas de anlisis
Para la obtencin de aromas ctricos naturales, la materia prima aromtica se consigue
por la recuperacin del proceso de concentracin del zumo y sus aceites esenciales. Estos
ltimos se obtienen en fro por medios mecnicos de la cscara de los frutos ctricos, a
diferencia del resto de aceites esenciales de plantas aromticas, que se obtienen en
caliente mediante arrastre con vapor de agua.
NUEVOS AROMAS DE FRUTAS EXTICAS
Tecnoalimentacin | Tecnifood 5.03.2013
HAUSMANN INVESTIGA EN NUEVOS AROMAS DE FRUTAS EXT
HausHaumann investiga en nuevos aromas de frutas exticas.


Laboratorios Hausmann ha mostrado un slido crecimiento en el mercado de los extractos,
aromas y antioxidantes, desde su fundacin en 1984, no solo en nuestro pas, sino en los
mercados de exportacin, que aportan ya el 80% del negocio de la empresa. Para dar a
conocer la filosofa de actuacin que ha hecho posible esta positiva trayectoria, en el
nmero de marzo de Tecnifood, publicamos una entrevista con Jos Mara Bueno, R&D
Manager de la compaa.
La mayor parte de los productos de Laboratorios Hausmann se desarrollan a medida
del cliente, por lo que uno de los puntos neurlgicos de la empresa es su
Departamento de I+D+i. Como ejemplo puedo citar que en los ltimos cinco aos
hemos desarrollado cerca de 500 nuevas referencias solo para la divisin de aromas, y
que la mayora de ellas iban destinadas al mercado internacional, seala Bueno.
En cuanto a sus lneas de investigacin, el responsable de I+D desvela que en la
actualidad, entre otras, estamos investigando y desarrollando aromas de frutas solo
conocidas en pases como China, Filipinas, Indonesia, Norte de frica, etc. para, por un
lado, consolidarnos en estos pases, y, por otro, gracias al efecto de globalizacin,
presentarlos en otros pases europeos o americanos.