Maridaje

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafricamente a un alimento

con un vino con la intencin de realzar el placer de comerlos.
En muchas culturas el vino ha sido considerado un alimento bsico en la mesa, y de alguna
manera tanto la produccin como las tradiciones culinarias de una regin han evolucionado
conjuntamente a lo largo de los aos. Ms que seguir una serie de normas, las tradiciones
culinarias lugareas simplemente se combinaban con los vinos de la zona. As, el arte de
combinar los alimentos es un fenmeno relativamente nuevo y moderno que mueve a la
industria editorial y a los medios de comunicacin mediante publicaciones sobre el maridaje
del vino y la comida.
En el mbito de la restauracin, el sumiller normalmente es el encargado de recomendar las
combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el maridaje
reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la
textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la
combinacin adecuada de stos har del comer una experiencia ms placentera para el
paladar. La mxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustacin del
vino como de la comida con la que lo acompaamos.
La palabra maridaje es polmica en s, ya que muchos ven con cierto recelo, la similitud
entre el matrimonio y esta palabra.[cita requerida] Otros expertos, crticos y aficionados
prefieren los trminos "armona" o "acorde"
Los vinos suelen ser el complemento perfecto de la comida; y cada plato debe ir
acompaado por una clase de vino en particular. Las reglas generales de combinacin son
las siguientes:
Los vinos generosos acompaan bien un aperitivo.
Los vinos tintos ligeros (jvenes) acompaan muy bien al cordero asado, a la carne de
ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, los huevos fritos, el
jamn y las sopas con base de carne.
Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van muy bien con los guisos y
los estofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos fuertes y
fermentados.
Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la
plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de ro y los mariscos en general.
Los vinos blancos secos son los acompaantes ideales de los calamares, los pescados
cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el
jamn, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos.
Los vinos dulces son excelentes para acompaar los postres con chocolate, los hojaldres y
los bizcochos (el foie-gras puede acompaarse por un vino blanco dulce tipo "sauternes").
Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato,
debiendo ser preferentemente muy seco (tipo "brut").
Maridaje de vinos, consejo 1: Encuentra un vino para disfrutar bebiendo. En primer lugar,
cuando ests emparejando vinos con una comida, encuentra uno que tambin disfrutes
bebiendo. No te preocupes por la calidad de un vino o cmo fue clasificado en las revistas
de vinos ms recientes. Independientemente de lo que los expertos afirmen como los
mejores vinos, el vino debe ser el que te gusta beber.
Maridaje de vinos, consejo 2: Los vinos ligeros de cuerpo se sirven antes de vinos
generosos. La regla bsica para el maridaje del vino es servir tus vinos ms ligeros antes
que los ms pesados, los vinos ms tnicos. Vinos de cuerpo ligero tienden a ser vinos
blancos, como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay y vinos espumosos. Hay unos
pocos tintos con cuerpo ligero, generalmente el Pinot Noir, que se pueden servir a
principios de la comida tambin. Los vinos ms ligeros se pueden abrir con una ensalada,
sopa o aperitivo. Cuando ests sirviendo platos de aves de corral o de pescado, por lo
general usars un vino blanco o el vino tinto de cuerpo ligero con la comida.
Los platos ms pesados, como carne o cordero, merecen vinos ms ricos y plenos, tales
como Burdeos, Cabernet o incluso un Borgoa francs. Platos de postre, en funcin de lo
ricos que sean, pueden ser servidos con vinos blancos enfriados, como el Sauternes, o
sabrosos vinos tintos de postre, llamados Porto.
Maridaje de vinos, consejo 3: Cuando la comida sea de cocina regional, empareja vinos de
la misma regin. Los vinos son diseados y cultivados para estar vinculados con los
alimentos. Qu mejor manera de obtener la experiencia regional completa de una cocina
particular, que emparejar con un vino de la misma zona? Los productores de vino de todo el
mundo crean los vinos preparados con los ingredientes disponibles para los platos. Del
suelo, el ingrediente principal en la produccin de vino y la comida, pueden prestar
especias nicas a regiones especficas del mundo.
Maridaje de vinos, consejo 4: Encontrar un equilibrio es importante en el maridaje de vino.
Cuando emparejes el vino con una comida, piensa en la complejidad de la comida que
sirves a los huspedes. Los sabores y alimentos altamente complejos deben estar
emparejados con vinos de sabor simple, mientras que los vinos con sabores complejos
deben acompaar platos simples pero sabrosos.
El tipo de comida que sirvas puede cambiar el sabor de un vino, porque las especias
naturales utilizadas en la cocina pueden destacar o dominar a un vino. Por ello, es
importante saber lo que se cocina antes de escoger los vinos que se sirven. Los cidos y
taninos en un vino puede interactuar con el condimento usado en salsas o los sabores
naturales que se encuentran en las carnes.

Piensa acerca de los sabores opuestos, como el dulce y picante, al tratar de encontrar un
equilibrio entre un plato y un vino. Por ejemplo, las comidas picantes, como la tailandesa o
alguna cocina espaola, pueden ser servidas con vinos dulces para ayudar a equilibrar el
calor asociado con estos platos.
Maridaje de vinos, consejo 5: Aprende cmo emparejar vino y queso. Emparejar el vino
con el queso se ha practicado durante siglos. Es comn ver un plato de quesos servido
durante la duracin de una comida como parte de la experiencia de festn en general. Sin
embargo, algunos quesos pueden tener un sabor irresistible, y debe ser suavizado con un
vino en particular. Decidir qu queso servir puede depender del vino que tienes disponible.
Si ests empezando desde cero, decide cul es tu vino favorito o el queso que te gustara
servir y entonces escoge el compaero adecuado para ir con l. Como el vino, los quesos
pueden tener una amplia base de sabores. El queso ms picante, como el queso azul,
debera ir acompaado por vinos dulces para ayudar a suavizar el golpe fuerte que pueden
ofrecer este tipo de quesos. Los quesos finos o suaves, como el cheddar, se pueden
combinar con los vinos tintos. Si el queso est en el lado ms suave, ira con un vino ms
suave.
El queso de cabra puede parecer una comida imposible de maridar debido a su sabor y
aroma. Pero acompalo con un vino blanco seco y encontrars una experiencia placentera.
La mayora de quesos de pasta blanda se pueden combinar con casi cualquier tipo de vino,
incluyendo la mayora de los vinos espumosos y champanes.
Simplemente siguiendo estos consejos de maridaje de vino puedes atreverte con el juego
de seleccionar los vinos perfectos para acompaar una cena. Cuantos ms platos elijas para
servir a tus invitados, ms variedades de vino necesitars para acompaar cada plato. Ya
sea que tengas que acoger a tus amigos con ocho platos o simplemente con unas
hamburguesas, puedes encontrar el vino perfecto. Con un poco de planificacin, puedes
convertir una cena en una agradable obra maestra de la armonizacin de sabores para
todos.