4.3.

Clculos
Estimar el rendimiento (%) de acuerdo a la siguiente frmula:

Rendimiento (%) = Peso del pescado cortado en Kg. X 100
Peso entero del pescado en Kg



CUESTIONARIO
1. Cul es el rendimiento de las especies estudiadas de acuerdo al corte realizado?

2. Qu factores hacen variar el rendimiento?


3. Si tuviera una tonelada de pescado Cunto de de producto eviscerado, sin cabeza y
cola y fileteado espera obtener?

4. Si tuviera una pedido de 2 toneladas de producto eviscerado, sin cabeza y cola y
fileteado Cuntas toneladas de pescado entero necesitara en cada caso?