UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CURSO:Ecologa Agroindustrial
PRCTICA 1: El agua, su importancia y usos en la agroindustria
FECHA DE EJECUCION DE LA PRCTICA: Jueves 21 de agosto 2014
PROFESOR:Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
ALUMNA:


I. INTRODUCCIN

Hace unas dcadas era impensable que el
desarrollo econmico pudiera afectar tan
negativamente a la naturaleza como para llegar
a representar un serio problema. Al principio, los
efectos slo alcanzaban a las ciudades y reas
industriales, pero a finales de este siglo las
consecuencias de la actividad humana han
hecho mella en el aire, el agua y el suelo. Hoy la
contaminacin provoca importantes daos en la
salud humana, los seres vivos y el entorno
OBJETIVOS
Conocer las formas de contaminacin
que existe actualmente
Conocer de las organizaciones que se
encargan de proteger el medio ambiente

II. MARCO TERRICO

1. Sonmetro
El sonmetro es un instrumento de
medida que sirve para medir niveles
de presin sonora (de los que depende).
En concreto, el sonmetro mide el nivel
de ruido que existe en determinado lugar y
en un momento dado. La unidad con la que
trabaja el sonmetro es el decibelio.
Cuando el sonmetro se utiliza para
medir lo que se conoce
como contaminacin acstica (ruido
molesto de un determinado paisaje sonoro)
hay que tener en cuenta qu es lo que se
va a medir, pues el ruido puede tener
multitud de causas y proceder de fuentes
muy diferentes. Para hacer frente a esta
gran variedad de ruido ambiental
(continuo, impulsivo, etc.) se han creado
sonmetros especficos que permitan
hacer las mediciones de ruido pertinentes.
En los sonmetros la medicin puede
ser manual, o bien, estar programada de
antemano. En cuanto al tiempo entre las
tomas de nivel cuando el sonmetro est
programado, depende del propio modelo.
Algunos sonmetros permiten un
almacenamiento automtico que va desde
un segundo, o menos, hasta las 24 horas.
Adems, hay sonmetros que permiten
programar el inicio y el final de las
mediciones con antelacin.
Otro instrumento de medida
del sonido, derivado del sonmetro, es
el dosmetro que ofrece el nivel de presin
acstica (tarea que realiza el sonmetro),
en funcin del tiempo de exposicin. El
dosmetro se utiliza para evaluar los
riesgos de exposicin a sonidos intensos
expresado como porcentajes de tiempos
mximas permitidas en las 8 h de jornada
laboral.
2.1.1. Niveles Aceptados por la
Organizacin mundial de la
salud

"El nivel de ruido se mide en decibelios
(db). El lmite aceptado por la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) es de 65db. A
partir de esa cantidad empiezan los
problemas, y si se superan los 80 db
puede llegar la sordera. Siguiendo la
indicacin de la OMS, la mayora de las
legislaciones europeas marcan como lmite
65 decibelios durante el da y 55 por la
noche."

III. Organizaciones y leyes
relacionadas al medio ambiente

1. ANA
3.1.1. Nuestra Historia
La Autoridad Nacional del Agua
(ANA), es el ente rector y la mxima
autoridad tcnico-normativa del Sistema
Nacional de Gestin de los Recursos
Hdricos, as tambin, un organismo
especializado adscrito al Ministerio de
Agricultura.
1.2.2. Actividad Funcional
Funciones de la Autoridad Nacional
del Agua

1.2.3. Cultura
Organizacional
La Autoridad Nacional del Agua
(ANA) se cre por Decreto Legislativo N
997 - Ley de Organizacin y Funciones
del Ministerio de Agricultura, como un
Organismo Tcnico Especializado (DS N
034-2008-PCM) adscrito al Ministerio de
Agricultura, constituyndose en pliego
presupuestal, con personera jurdica de
derecho pblico interno.

1.2.4. Organizacin y
Funciones
La Autoridad Nacional del Agua es
el organismo encargado de realizar las
acciones necesarias para el
aprovechamiento multisectorial y
sostenible de los recursos hdricos por
cuencas hidrogrficas, en el marco de la
gestin integrada de los recursos
naturales y de la gestin de la calidad
ambiental nacional estableciendo
alianzas estratgicas con los gobiernos
regionales
2. OEFA
El Organismo de Evaluacin y
Fiscalizacin Ambiental (OEFA)
garantiza que las actividades
econmicas en el Per se desarrollen
en equilibrio con el derecho de las
personas a gozar de un ambiente sano.
Para ello, se encarga de la evaluacin,
supervisin, fiscalizacin y sancin en
materia ambiental, as como de la
aplicacin de los incentivos en los
sectores de minera, energa, pesquera
e industria. Se cre como un organismo
tcnico especializado adscrito al
Ministerio del Ambiente en el 2008.

3. DIGESA
La Direccin general de salud
Ambiental es el rgano tcnico
normativo en los aspectos relacionados
al saneamiento bsico, salud
ocupacional, higiene alimentaria,
zoonosis y proteccin del ambiente.
3.3.1. Funciones
Proponer y hacer cumplir la
poltica nacional de salud
ambiental, a fin de controlar los
agentes contaminantes y mejorar
las condiciones ambientales para
la proteccin de la salud de la
poblacin.
Articular y concertar los planes,
programas y proyectos
nacionales de salud ambiental
Establecer las normas de salud
ambiental y monitorear y
evaluar su cumplimiento
Conducir la vigilancia de riesgos
ambientales y la planificacin de
medidas de prevencin y control
Promover en la sociedad una
conciencia en salud ambiental,
propiciando su participacin en
la bsqueda de entornos
ambientales saludables que
permitan la proteccin de la
salud, el autocontrol de los
riesgos ambientales y el
desarrollo de una mejor calidad
de vida de las personas
Promover el permanente
desarrollo de las capacidades,
habilidades y conocimientos de
los recursos humanos en salud
ambiental, en coordinacin con
el instituto de Desarrollo de
Recursos Humanos.
Desarrollar la investigacin
aplicada con base en los
riesgos ambientales
identificados.
Disear, redisear y mejorar
continuamente el proceso de
Salud Ambiental.
Participar en el Comit Nacional
del Codex Alimentarius y otros
que se constituyan en el mbito
de su competencia.
4. Ley general de
recursos hdricos
Artculo 122.- Del aislamiento de
un predio por un nuevo cauce
Cuando un nuevo cauce deje
aislado o separados terrenos de
un predio o estos fueran
inundados con motivo de las
crecientes de las aguas, dichos
terrenos continuarn
perteneciendo a su propietario,
cuando stas se retiren.

5. Cdigo penal
ambiental
Artculo 304.- Contaminacin.
Responsabilidad Culposa
El que, infringiendo las
normas sobre proteccin del
medio ambiente, lo contamina
vertiendo residuos slidos,
lquidos, gaseosos o de cualquier
otra naturaleza por encima de los
lmites establecidos, y que causen
o puedan causar perjuicio en la
flora, fauna y recursos
hidrobiolgicos, ser reprimido
con pena privativa de la libertad
no menor de uno ni mayor de tres
aos o con ciento ochenta a
trescientos sesenta y cinco das-
multa.
Si el agente actu por culpa,
la pena ser privativa de libertad
no mayor de un ao o prestacin
de servicio comunitario de diez a
treinta jornadas.
Artculo 305.- Contaminacin
Agravada
La pena ser privativa de
libertad no menor de dos ni mayor
de cuatro aos y con trescientos
sesenta y cinco a setecientos
treinta das-multa cuando:
1. Los actos previstos en el artculo
304 ocasionan peligro para la
salud de las personas o para sus
bienes.
2. El perjuicio o alteracin
ocasionados adquieren un carcter
catastrfico.
3. El agente actu
clandestinamente en el ejercicio de
su actividad.
4. Los actos contaminantes afectan
gravemente los recursos naturales
que constituyen la base de la
actividad econmica.
Si, como efecto de la
actividad contaminante, se
producen lesiones graves o
muerte, la pena ser:
a) Privativa de libertad no menor de
tres ni mayor de seis aos y de
trescientos sesenta y cinco a
setecientos das-multa, en caso de
lesiones graves.
b) Privativa de libertad no menor de
cuatro ni mayor de ocho aos y de
setecientos treinta a mil
cuatrocientos sesenta das-multa,
en caso de muerte.





IV. MATERIALES Y MTODOS

1. MATERIALES

Metro
Balde
Cronometro
Botas
Lapicero
Papel

2. METODOS

Primero caminamos hasta el lugar de
almacenamiento de agua para el
consumo de la Universidad Nacional
Agraria de la Selva.
Medimos el caudal del agua usando el
balde y el cronometro
Luego medimos las dimensiones de los
dos tanques de almacenamiento de agua.
Determinamos el tiempo de llenado de
cada tanque.

V. RESULTADOS Y DISCUSION

1. Determinacin del caudal del
agua mtodo volumtrico
Tabla N1: Datos tomados de la prctica
Repeticiones Cantidad Tiempo en
segundos
1 20 litros 6.53
2 20 litros 6.49
3 20 litros 6.50
4 20 litros 6.56
5 20 litros 6.87
6 20 litros 6.40
7 20 litros 6.30
8 20 litros 6.59
9 20 litros 6.52
10 20 litros 6.51
11 20 litros 6.43
12 20 litros 6.33

Promedio del tiempo: 6.486 segundos
Determinando el caudal del agua:

VI. En qu tiempo se llena el tanque
A y B?

Datos del tanque A:
Largo : 7.98 m
Ancho : 2.97 m
Profundidad: 2.48 m

Hallando Volumen del tanque: 7.82 * 2.97
* 2.48 = 57.59 m
3

Datos del tanque B:
Largo : 8 m
Ancho : 3 m
Profundidad: 2.66 m

Hallando Volumen del tanque: 8 * 3 * 2.66
= 63.84 m
3

VII. CONCLUSIONES

La contaminacin es la introduccin de
sustancias en un medio que provocan
que este sea inseguro o no apto para su
uso. El medio puede ser un ecosistema,
un medio fsico o un ser vivo. El
contaminante puede ser una qumica,
energa (como sonido, calor, luz o radiacti
vidad).
Hay muchas formas de combatir la
contaminacin, y legislaciones
internacionales que regulan las emisiones
contaminantes de los pases que
adhieren estas polticas. La
contaminacin esta generalmente ligada
al desarrollo econmico y social.
Actualmente muchas organizaciones
internacionales como la ONU ubican al
desarrollo sostenible como una de las
formas de proteger
al medioambiente para las actuales y
futuras generaciones.

VIII. REFERENCIAS CONSULTADAS

1. http://es.wikipedia.org/wiki/Contaminac
i%C3%B3n
2. http://es.wikipedia.org/wiki/Son%C3%
B3metro
3. http://www.ana.gob.pe/quienes-
somos.aspx
4. http://www.digesa.sld.pe/
5. http://intranet2.minem.gob.pe/web/arch
ivos/dgaam/publicaciones/compendio9
9/dl635.pdf
6. http://www.minam.gob.pe/wp-
content/uploads/2013/10/07delitosamb
ientales.pdf
7. http://www.ana.gob.pe/media/533045/r
eglamento%20lrh%20-
%20n%C2%BA%2029338.pdf









VIII. CUESTIONARIO


1. Indicar las caractersticas de calidad del
agua potable

El agua se evaluar en cuanto a su
calidad ensayando sus propiedades
fsicas, qumicas y microbiolgicas. Es
necesario que los ensayos que evalan
dichos parmetros de calidad, deban
tener aceptacin universal a fin de que
sean posibles las comparaciones con los
estndares de calidad

En la tabla 3-1 se presenta una lista de
parmetros y lmites permitidos en
EEUU y la OMS (Organizacin Mundial
de la Salud). Las substancias qumicas
que se enumeran bajo el ttulo de
estticas, se han limitado, porque
causan sabores, olores o colores
indeseables y a menos que se
encuentren en gran exceso, no causan
inconvenientes en la salud. De las
caractersticas que se enumeran bajo la
categora salud se sabe que afecta de
forma importante a los humanos, el
hecho de que se excedan los lmites
especificados es razn suficiente para
rechazar el consumo del agua





2. Establecer el flujo de los productos que
se obtienen del agua.


La industria precisa el agua para mltiples
aplicaciones, para calentar y para enfriar,
para producir vapor de agua o como
disolvente, como materia prima o para
limpiar. La mayor parte, despus de su
uso, se elimina devolvindola nuevamente
a la naturaleza. Estos vertidos, a veces se
tratan, pero otras el agua residual
industrial vuelve al ciclo del agua sin
tratarla adecuadamente. La calidad del
agua de muchos ros del mundo se est
deteriorando y est afectando
negativamente al medio ambiente acutico
por los vertidos industriales de metales
pesados, sustancias qumicas o materia
orgnica.






















Procesamiento de alimentos
El agua desempea un papel crucial en
la tecnologa de alimentos. El agua es bsica
en el procesamiento de alimentos y las
caractersticas de ella influyen en la calidad
de los alimentos.
Los solutos que se encuentran en el agua,
tales como las sales y los azcares, afectan
las propiedades fsicas del agua y tambin
alteran el punto de ebullicin y de
congelacin del agua.
Los solutos del agua tambin afectan la
actividad de esta, y a su vez afectan muchas
reacciones qumicas y el crecimiento de
microorganismos en los alimentos. Se
denomina actividad del agua a la relacin
que existe entre la presin de vapor de la
solucin y la presin de vapor de agua
pura. Los solutos en el agua disminuyen la
actividad acuosa, y es importante conocer
esta informacin debido a que la mayora del
crecimiento bacteriano cesa cuando existen
niveles bajos de actividad acuosa. El
crecimiento de microbios no es el nico
factor que afecta la seguridad de los
alimentos, tambin existen otros factores
como son la preservacin y el tiempo de
expiracin de los alimentos.
Otro factor crtico en el procesamiento de
alimentos es la dureza del agua, ya que esta
puede afectar drsticamente la calidad de un
producto a la vez que ejerce un papel en las
condiciones de salubridad. La dureza del
agua mide la concentracin de compuestos
minerales que hay en una determinada
cantidad de agua, especialmente carbonato
de calcio y magnesio. La dureza del agua se
clasifica en:
Agua blanda, 17 mg/l
Moderadamente dura, 120 mg/l
Agua dura, 180 mg/l
OTRO USOS
El agua es usado tambin como:
Disolvente
En aplicaciones qumicas
Para deportes y diversin
Para el funcionamiento de
equipos y mquinas industriales
etc