Equipo Consultor

Ing. Ivn Idrovo Andrade

Ing. Oscar Castro Peralvo
NORMAS Y ESTNDARES

MECANISMO DE
HOMOLOGACIN
ONU, Metas del Milenio 2000-2015
ONU, Principio del Pacto Global
Responsabilidad Social, SA 8000
Norma de Aseguramiento de Sostenibilidad
AA1000 (2008)
Sistemas de Gestin de la Calidad -Fundamentos
y Vocabulario y Requisitos, ISO 9000 y 9001:2008
Evaluacin de la conformidad - Vocabulario y
principios generales, ISO 17000
Sistema de Gestin de Ambiental ISO 14001:2004
Protocolos de los Indicadores G3.1 del GRI
Sistema de Gestin de la Seguridad Alimentaria
ISO 22000:2005 (incluyendo las BPM y HACCP)
Norma para la acreditacin de Organismos de
Certificacin de productos/procesos/servicios,
ISO/IEC 17065:2012.
Sistema de Gestin de la Responsabilidad Social
Empresarial ISO 26000
Sistema de Gestin de la Salud y Seguridad en el
Trabajo-OHSAS 18001:2007
Iniciativa del Comercio Justo
Global GAP AIF V4.0, Sistema de Buenas
Prcticas Agrcolas y Acucolas.
Iniciativa de Reporte de Sostenibilidad GRI- G3.1
5 categoras de modelos, mtodos o mecanismos,
con el fin de clasificar las herramientas/estndares:

1) Modelos Tericos Estratgicos. Proponen
exclusivamente la estrategia a desarrollar sin
explicar su despliegue operativo y valoracin
mediante indicadores (ISO, SA800, HACCP, GMP,
etc.).

2) Modelos Tericos basados en una Declaracin de
Principios. Similares a los anteriores, pero su
estructura est basada en la legislacin y pactos
mundiales entre organizaciones principalmente
gubernamentales (ODM, PG, OCDE), etc.

3) Modelos Voluntarios. Normas ISO, UNE, etc. que se
elaboran a travs de acuerdos multilaterales como
pauta de comportamiento a seguir en un pas,
continente o incluso a nivel internacional.
4. Modelos Prcticos basados en Indicadores. Son
aquellos que proponen la metodologa prctica para
valorar la sostenibilidad utilizando indicadores (GRI,
AA1000, RAINFOREST ALLIANCE, COMERCIO JUSTO,
etc.).

5. Modelos Terico Prcticos. Son los menos
desarrollados y ms completos, ya que adems de la
estrategia y el cumplimiento legal proponen una serie
de indicadores para su medida, evaluacin y revisin
(ISO 26000-GRI, Sistemas de Gestin Sustentable).

Conjunto de regulaciones federales
que se aplican en todos los
procesadores, distribuidores, y
almacenes de alimentos
Descripcin de las caractersticas
propias de la manufactura
especializada, el proceso, el empaque,
el manejo y almacenamiento de
productos alimenticios, farmacuticos
y cosmticos.
1. Materias Primas: La calidad de las Materias Primas no deben
comprometer el desarrollo de las Buenas Prcticas.

2. Establecimientos: Dentro de esta rea hay que tener en cuenta
dos ejes:

a. Estructura: Garantizar que las operaciones se realicen
higinicamente: entrada materia y materiales salida producto
final
b. Higiene: Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben
mantenerse en buen estado higinico, de conservacin y de
funcionamiento.
3. Personal: Toda persona que manipule alimentos deben recibir
capacitacin sobre "Hbitos y manipulacin higinica". Esta
es responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y
continua.

4. Higiene en la Elaboracin: Prevenir/evitar la contaminacin
cruzada.

5. Almacenamiento y Transporte de Materias Primas y Producto
Final: Condiciones ptimas para impedir la contaminacin y/o
la proliferacin de microorganismos en materias primas y
producto.
6. Control de Procesos en la Produccin: Detectar la presencia
de contaminantes fsicos, qumicos y/o microbiolgicos.
Deben realizarse anlisis que monitoreen los
parmetros/indicadores de los procesos.

7. Documentacin: Aspecto bsico, tiene el propsito de definir
los procedimientos y los controles.
Sistema de gestin de riesgos que
permite identificar, evaluar y
controlar los peligros relacionados con
la inocuidad de los alimentos en toda
la cadena de suministro de alimentos.
Ayuda principalmente a las autoridades, empresas
productoras/comercializadoras y clientes, a verificar el
cumplimiento de las regulaciones y normativas, como factores
crticos de que se estn tomando todas las precauciones
razonables para garantizar la seguridad alimentaria
Identificacin de los peligros alimentarios y las medidas
necesarias de control de riesgos

Identificacin de los puntos crticos de control de seguridad de
alimentos (PCC)

Determinacin de los lmites crticos para cada PCC

Establecer procedimientos de vigilancia de los PCC
Planificar y tomar medidas correctivas cuando se exceden
los lmites crticos

Establecer procedimientos de verificacin para el sistema
HACCP FSMS

Establecimiento de documentacin y mantenimiento de
registros para el sistema HACCP
Norma pensada para desarrollar e
implantar Sistemas de Gestin de
Seguridad Alimentaria
La Norma se puede aplicar a todos los componentes de la
cadena alimentaria, que deseen certificar un sistema de
gestin de seguridad de los alimentos basado en el
sistema de calidad ISO 9001, las BPM y el APPCC.
Productor primario

Material de embalaje
Fabricante de piensos
Productos de limpieza
Productor de alimentos
Aditivos e ingredientes
Transporte
Fabricantes de equipos
Almacn
Servicios externos
Promueve la adopcin de un enfoque basado en procesos
cuando se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un
sistema de gestin de la calidad, para aumentar la
satisfaccin del cliente mediante el cumplimiento de sus
requisitos.
Norma Internacional que han tenido en
cuenta los principios de gestin de la
calidad enunciados en las Normas ISO
9000 e ISO 9004.
1. Objeto y Campo de Accin

2. Referencias normativas

3. Trminos y Definiciones

4. Sistema de Gestin de la Calidad

5. Responsabilidades de la Direccin

6. Gestin de los Recursos

7. Realizacin del Producto

8. Medicin, Anlisis y Mejora
Aplicacin de medidas preventivas, organizativas y
operativas destinadas a incrementar la eficiencia de los
procesos productivos y de prestacin de servicios, reducir
los riesgos para las personas y evitar en lo posible el
deterioro del medio ambiente.
Evitar la generacin del
problema en la fuente, es decir,
prevenir los problemas
medioambientales antes de que
aparezcan,
1. Principio de prevencin: evitar la generacin de contaminantes
en el proceso productivo o de generacin del servicio.

2. Principio de reduccin: cuando no se puede evitar la generacin
de contaminantes, reducirla al mnimo posible.

3. Principio de aprovechamiento: volver a utilizar los residuos
generados como productos tiles internamente o a travs de
agentes externos.

4. Principio de eliminacin: una vez desestimadas las posibilidades
anteriores, asegurar la eliminacin apropiada y no contaminante
de los residuos generados.
Norma internacional que plantea los principios bsicos a
tener en cuenta en la implantacin de un S.G.M.A. y su
posterior certificacin, valorando los aspectos e impactos
medioambientales.
Gestiona el delicado equilibrio entre el mantenimiento
de la rentabilidad y la reduccin del impacto
medioambiental
Permite a una organizacin
desarrollar e implementar una
poltica y unos objetivos que
tengan en cuenta los requisitos
legales y la informacin sobre
los aspectos ambientales
significativos (PDCA)
Especificacin de evaluacin reconocida
internacionalmente para sistemas de
gestin de la salud y la seguridad en el
trabajo.
Concebida para ser compatible con ISO 9001 e ISO
14001, a fin de ayudar a las organizaciones a cumplir de
forma eficaz con sus obligaciones relativas a la salud y
la seguridad.
1. Planificacin para identificar, evaluar y
controlar los riesgos
2. Programa de gestin de OHSAS
3. Estructura y responsabilidad
4. Capacitacin, concientizacin y
competencia
5. Comunicacin
6. Control de funcionamiento
7. Preparacin y respuesta ante emergencias
8. Medicin, supervisin y mejora del
rendimiento
Responsabilidad por el impacto de sus actividades no
solamente en la sociedad sino tambin en el Medioambiente.
Proporciona una gua a las organizaciones sobre cmo dirigir
sus actividades de forma consistente con:

los intereses de la sociedad y
el desarrollo sostenible, y

Basada en:

el comportamiento tico y
la conformidad con las leyes aplicables e instrumentos
intergubernamentales.
Principios de la responsabilidad social
Generalidades
Rendicin de cuentas
Transparencia
Comportamiento tico
Respeto a los intereses de las partes
interesadas
Respeto a la ley
Respeto de las normativa internacional
de comportamiento
Respeto a los derechos
3 mbitos de produccin: Cultivos,
Animales, Acuicultura y conformando
un total de 16 normas
Conservar la biodiversidad y asegurar un
sustento sostenible mediante la
transformacin de las prcticas del uso de
suelos, las prcticas comerciales y el
comportamiento del consumidor
Red de Agricultura Sostenible (RAS), una
coalicin de organizaciones conservacionistas sin
fines de lucro, las cuales se ocupan de criterios
sociales, econmicos y ambientales
Asegurar una produccin tica de bienes
y servicios, estableciendo para ello una
serie de cdigos bsicos en relacin con
las prcticas de derechos humanos y las
condiciones de trabajo a lo largo de toda
la cadena de valor
Empresas que buscan garantizar los
derechos bsicos de los trabajadores,
principios ticos y sociales
Trabajo infantil,
Trabajos forzados,
Salud y seguridad en el trabajo,
Libertad de asociacin y
negociacin colectiva,
Discriminacin,
Medidas disciplinarias,
Horario de trabajo,
Remuneracin, y,
Sistemas de gestin.
Garantiza la calidad de las rendiciones de cuentas,
evaluaciones y divulgacin sobre aspectos sociales y ticos
de la gestin empresarial - rendicin de cuentas
transparente - a travs de auditoras por tercera parte.
Implementa en la organizacin la
sistemtica para hacer transparente a los
grupos de inters, el desarrollo de la
responsabilidad social.
Inclusividad.- Reflejo de las aspiraciones y necesidades
de todos los grupos de inters en todas las fases del
proceso.

Totalidad.- Inclusin objetiva de todas las reas de
actividad relacionadas con la actuacin tica y social de
la empresa.

Materialidad.- Inclusin de informacin significativa
para los grupos de inters.

Regularidad y Oportunidad.- Proceso regular, sistemtico
y oportuno en el tiempo para la toma de decisiones por
parte de la organizacin y sus Stakeholders.

Aseguramiento de la Calidad.- Auditora de todo el proceso
por una tercera parte independiente y competente.

Accesibilidad.- Comunicacin adecuada y efectiva a los
grupos de inters.
Calidad de la informacin.- Comparacin de la actuacin de
la empresa con perodos anteriores.

Implantacin.- El proceso tiene que ser parte de las
operaciones, sistemas y polticas de la organizacin y no
limitarse a una actuacin puntual para elaborar un informe
tico o social.

Mejora continua.- Existencia de medidas reconocidas y
verificadas externamente para mejorar la actuacin de la
compaa en respuesta al resultado del proceso. Desarrollo
continuo del proceso.
Garantizar con un Sello, impreso en el embalaje de
un producto, que ese producto cumple los criterios de
Comercio Justo.
20 aos de historia la certificacin:

Una herramienta en la lucha
contra la pobreza
Un aliado de confianza para
organizaciones de productores,
empresas y entidades
internacionales.
Los principales objetivos:

Garantizar que los productores reciban precios justos
Proporcionar financiacin adicional, el "Premium Fairtrade"
para invertir en proyectos que mejoren el desarrollo social,
econmico y medioambiental.
Permitir la pre-financiacin a los productores (voluntaria).
Facilitar relaciones comerciales a largo plazo y equitativas;
Establecer criterios mnimos y progresivos para garantizar que
los productos certificados por Fairtrade sean social,
econmica y medioambientalmente responsables.
Uno de los estndares ms
importantes y difundidos
internacionalmente para la
elaboracin de memorias de
sostenibilidad o sustentabilidad de
empresas y organizaciones
pblicas y privadas.
Es un modelo certificable por
tercera parte por un organismo
acreditado para tal fin.
Enfoque general Perfil:

Estrategia y anlisis (1.1 y 1.2)
Perfil de la organizacin (2.1 al 2.10)
Parmetros de la memoria (3.1 al 3.13)
Gobierno Corporativo, compromiso, retos y
participacin de Grupos de Inters (4.1 al 4.17)

Enfoque de gestin e Indicadores de desempeo

Indicadores de desempeo econmico (EC1 al EC9)
Indicadores de desempeo ambiental (EN1 al en 30)
Desempeo social:
o Prcticas laborales y tica del Trabajo (LA1 al LA14)
o Derechos Humanos (HR1 al HR11)
o Sociedad (SO1 al SO8)
Responsabilidad sobre productos (PR1 Al PR9)
Suplementos Sectoriales
GRACIAS A TODAS Y TODOS