UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
MERMELADA Y FRUTAS EN ALMIBAR

CURSO : TECNICA Y ANALISIS DE LOS ALIMENTOS.

DOCENTE : ING. CRISTINA QUIONES .


ALUMNOS : CABRERA SANDOVAL, ISABEL LUZ.




CICLO : V




Pucallpa Per
2014



I. INTRODUCCION.
En este presente trabajo se recopilaran los datos de los anlisis proximales y
fisicoqumicos en mermelada y fruta en almbar segn la AOAC, por
conocimiento se sabe que hay parmetros establecidos que nos ayudan a una
mayor formulacin de las mezclas que se realizaran para el anlisis de las
muestras.


































II. MARCO TEORICO.

MERMELADA:
La mermelada sin frutos ctricos es elaborada por tratamiento trmico de frutas en trozos,
enteras o en combinacin, agregando productos alimenticios que proporcionan dulzura a la
mezcla, estos pudiendo ser sacarosa, sirope de fructosa o miel. El producto final deber de
ser lquido o viscoso, en una mezcla final no menos del 30% en peso de fruta y teniendo en
cuenta que los slidos solubles deben oscilar entre el 40% y el 65% del peso final. La
mermelada debe de tener el color y el sabor apropiado para la fruta que fue utilizada.

Cuadro 1
pH 3.9
Brix 47.6




FRUTAS EN ALMIBAR:
Cuadro 2
pH 3.20
Brix 18.72
Cenizas 0.52
humedad 72,30


En el Cuadro 2, se muestran los resultados el contenido de humedad y cenizas, los cuales
estn dentro de los parmetros establecidos por A.O.A.C (1990).














III. BIBLIOGRAFIA.

- AOAC. 1990. Association of Official Analytical Chemist. Official methods of
Analysis. Fifteenth edition. Washington D.C. United States of America,1298 p.