Tiradito de pejerrey

-Resea
El tiradito es una receta que se prepara a base de pescado, muy similar al ceviche pero
diferencindose en el corte de la carne y la maceracin de la misma. Es un plato originario
del puerto de Pisco, una regin ubicada al sur de Lima, que en su elaboracin evoluciona
del ceviche pero siguiendo tradiciones de la gastronoma japonesa.
Estas tradiciones le asemejan al sashimi y el carpaccio, aunque se diferencia
sustancialmente de ellos. Existen discrepancias al respecto de si el tiradito es una
evolucin del ceviche hacia una nueva receta o una variante de ste. Nosotros adherimos a
la postura de que el ceviche es un plato por si solo. Las principales diferencias con el
ceviche son el corte, las lminas son cortadas finamente y la maceracin es realizada
nicamente con lima o limn ms algn picante. El tiradito no es una receta que se pueda
realizar con una sola especie de pescado, admite entre los ms recomendables al lenguado,
el mero, pejerrey, corvina y atn o salmn, por sus delicadas carnes.

-Ingredientes
1 Doc de Pejerrey
6 Limones
1 aji Limo
1 Pizca de Aji nomoto
Culantro
Sal
Pimienta
3 Cdas de Aji Amarillo
Rocoto


-Preparacin

Para su Preparacin Limpiar los pejerreyes (de preferencia comprarlos limpios para
evitarnos esta tediosa tarea), sacarles la piel con cuchillo de buen filo para no maltratar la
carne, colocarlos en una fuente, exprimirles un limn, y agregarle ajinomoto .En una
licuadora poner la crema de aji, jugo de los limones restantes, aji limo sin pepas (media
unidad) sal y pimienta. Agregar esta preparacin encima de los pejerreyes y agregarles el
culantro y el aji limo finamente picado. Se pueden enrollar el brochetas dejando la piel
para el interior y darle una mejor presentacin



Tiradito de Pejerrey