COCINA PORTUGUESA

1. Bacalao a braz
2. Bacalao frito a la portuguea
!. "ra#go #a pucara
$$$"ra#go #a pucara $$$
INGRE%IENTES
Para & pero#a
1 Pollo cortado en raciones
125 gr. Bacon ahumado en 4 lonchas
12 Cebollas, pequeas y peladas
1 Pimiento morrn, sin pepitas y en tiras
4 omates, cortados en cuartos, sin pepitas
2 Cucharadas de mosta!a de "i#on
$ dientes de a#o, machacados
1 acita de oporto
1 acita de brandy
2 acitas de %ino blanco.
&al y pimienta reci'n molida
Pere#il para adornar
(rro! blanco para acompaar, si gusta
PREPARACI'N(
Se calie#ta el )or#o a 2** gra+o. Se coloca# lo trozo +e pollo obre la lo#c)a +e baco# a)u,a+o
e# u#a cazuela )o#+a +e barro - e po#e# alre+e+or la .er+ura. Se po#e e# ca+a trozo +e pollo u#
poco +e ,otaza - a/o ,ac)aca+o0 e riega co# lo l12ui+o - e alpi,e#ta. 3a cazuela e tapa - e
,ete al )or#o e# la parte uperior por !* ,i#uto0 e re+uce la te,peratura a u#o 1** gra+o - e
+e/a cocie#+o )ata 2ue to+o lo i#gre+ie#te et4# a pu#to.
Receta +e "er#a#+o 5illa#ue.a la#+aluce6/et.e
I#corpora+a el +1a *2$*7$78
$$$ Bacalao a braz $$$
INGRE%IENTES
Para & racio#e.
)** gramos de Bacalao seco.
4** gramos de patatas, cortadas en +orma de palitos como cerillas.
(ceite de oli%a en abundancia para +re,r.
5* gramos de mantequilla.
2 cucharadas de aceite oli%a apro-imadamente.
2 cebollas, que no pasen de los 25* gramos, picadas +inamente en #uliana.
2 dientes de a#o
12 aceitunas negras.
. hue%os.
Pere#il picado $ cucharadas soperas.
&al y pimienta al gusto.
PREPARACI'N(
U#a .ez el bacalao +eala+o - ecurri+o e po#e e# u#a cazuela cubierto +e agua freca - e le +a u#
)er.or +e 2 ,i#uto - luego e +e/a por 9 ,i#uto e# el agua calie#te0 paa+o ete tie,po e aca0 - e
+ebarata e# la,a0 ,a bie# ,e+ia#a:pe2ue;a - e ecurre bie#.
E# u# recipie#te co# abu#+a#te aceite e fr1e# la patata corta+a e# for,a +e palito0 )ata 2ue et4#
+ora+a0 )ec)a por +e#tro0 pero #o cru/ie#te0 la aca,o obre u# papel aborbe#te0 para 2uitarle
e<ceo +e aceite. E# u#a cazuela po#e,o la ,a#te2uilla - la +o cuc)ara+a +e aceite0 a cale#tar -
le a;a+ire,o la cebolla pica+a - el a/o0 a fuego ,u- le#to0 tie#e 2ue poc)are bie# la cebolla pero i#
2ue co/a ,uc)o color0 olo u# liger1i,o to#o +ora+o0 a;a+ire,o el bacalao - lo te#+re,o al fuego
+ura#te = ,i#uto ,><i,o0 a;a+ir la patata - azo#ar +e al i )iciera falta - a;a+1 la pi,ie#ta i e
2ue la .ai a uar. Te#ie#+o bie# calie#te la ,ezcla bacalao0 cebolla - patata0 e a;a+e# lo )ue.o
pre.ia,e#te bati+o - re,o.er )ata 2ue e cua/e0 #o e trata +e )acer u#a tortilla0 i#o +e )acer u#
re.uelto uelto - /ugoo. Para la pree#taci?# e epol.orea co# pere/il - e +ecora co# la aceitu#a
#egra.
Receta - co,e#tario +e "er#a#+o 5illa#ue.a la#+aluce6/et.e
I#corpora+a el +1a 1@$*=$78
$$$ Bacalao frito a la portuguea $$$
INGRE%IENTES
Para & pero#a
)** gr de +iletes de bacalao +resco
5* gr de harina
1/2 %aso 0de los de %ino1 de aceite
25 gr de mantequilla
&al y pimienta
Para la salsa
5** gr de cebolla muy picada
4 tomates medianos troceados
1/2 pimiento %erde picado
$ dientes de a#o pelados
4 cucharadas soperas de aceite
1 %asito de 2adeira
1* aceitunas negras deshuesadas
&al y pimienta
PREPARACI'N(
E,piece prepara#+o la ala. Calie#te el aceite - re)ogue la cebolla )ata 2ue et4# cai +e)ec)a.
Agregue el a/o0 uba el fuego - +4/elo )ata 2ue la ,ezcla et4 +ora+a. A;a+a el pi,ie#to - lo
to,ate - cu4zalo le#ta,e#te 2* ,i#utoA luego0 agregue la aceitu#a0 el .i#o0 al - pi,ie#ta0 - +e/e
cocer +etapa+o 1* ,i#uto ,>.
Bie#tra 0 corte el bacalao e# trozo0 alpi,4#telo - p>elo por )ari#a. Calie#te el aceite - la
,a#te2uilla - fr1alo )ata 2ue et4# +ora+o. S1r.alo co# ala por e#ci,a.
Receta e +e CNuetra coci#aC +e I#4 - Si,o#e Ortega +e e+itorial Epaa DBuen libro,
recomendadoE
I#corpora+a el 19$*=$78
5ol.er a p>gi#a i#icial