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Materias primas Bloque I.

Tema 1: Ampelografía Página 1 de 22
Ampelografía
1.- Definición:
Rama de la Viticultura que se ocupa de describir y clasificar las vides, de
acuerdo con sus características peculiares.
En nuestro caso:
Hojas
Racimos
Raíces
Pámpanos
Bayas
2.-Métodos ampelográficos
Método de los caracteres ampelográficos, Christensen y Dragon (Jefe e
Inspector de la Sección Antifiloxérica)
Método de las relaciones y ángulos entre nervios, de Ravaz (Director de
la Estación Enotécnica de Montpellier)
Método de los triángulos foliares, Rodriguez (Ingeniero Agrónomo de la
Estación Agronómica Nacional de Sacavem, Lisboa)
Método de los haces del pecíolo, Rodrigues.
Método rizográfico, García López (Ingeniero Agrónomo de la Estación
Ampelográfica de Madrid)
2.1.-Método de las relaciones y ángulos entre nervios



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2.2.-Método de los triángulos foliares

2.3.-Método de los haces del pecíolo









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2.4.-Método rizográfico





2.5.-Método de los caracteres morfológicos
Hoja adulta:Limbo
– Tamaño
– Consistencia
– Color
– Forma
– Seno peciolar
– Dientes
– Vellosidad
– Nervios principales
– Pecíolo
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Sarmientos no agostados
– Color
– Sección
– Superficie
– Vellosidad
– Nudos
– Yemas
Zarcillos
– Color
– Forma
– Vellosidad
Flores
– Constitución sexual
– Fertilidad o esterilidad
Frutos
– Dimensiones de cada una de sus partes







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2.5.1.-Forma de la hoja

1 2 3 4 5
Cordiforme Cuneiforme Pentagonal Orbicular Reniforme
V. cordifolia,
Petit Verdot N
V. riparia,
Gloire de
Montpellier,
Merlot N,
Carignan N
Chasselas
Blanc B,
Cabernet
Franc N
Clairette B,
Cabernet
Sauvignon N,
Riesling B
Rupestris du Lot




2.5.2.-Tamaño de la hoja

Hoja pequeña: <12 cm
Hoja mediana: 12-19 cm
Hoja grande: >19 cm

2.5.3.-Número de lóbulos
Entera
Trilobulada
Pentalobulada
Heptalobulada
Senos y lóbulos

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1 2 3 4 5
Hoja entera Tres Cinco Siete
Más de
siete
Melon B,
Rupestris du
Lot
Chenin
B,
Aramon
N
Chasselas
Blanc B,
Riesling B
Vermentino
B,
Cabernet
Sauvignon N,
Corvina
Veronese N
Hebron B,
Raboso
Veronese N


2.5.4.-Formas de los senos laterales inferiores
Observación a realizar entre cuajado y envero. Media de 10
hojas adultas por encima de los racimos sobre el tercio medio
del pámpano.
Seno lateral inferior= seno entre nervios N2 y N3


FiguraForma de los senos laterales superiores
1 Forma de V
2 Forma de U
3 Forma de Y
4 Presencia de dientes
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2.5.5.-Formas de los senos laterales inferiores
Observación a realizar entre cuajado y envero. Media de 10
hojas adultas por encima de los racimos sobre el tercio medio
del pámpano.
Seno lateral inferior= seno entre nervios N2 y N3






Figura Forma de los senos laterales inferiores
1 Forma de V
2 Forma de U
3 Forma de Y
4 Presencia de dientes







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2.5.6.- Profundidad del seno inferior
Medir sobre 10 hojas la distancia entre el seno peciolar y el seno inferior
a ambos lados de la hoja





1 3 5 7 9
Muy corta Corta Media Larga Muy larga
≤ 30 mm 45 mm 60 mm 75 mm ≥ 90 mm









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2.5.7.-Profundidad del seno superior

Medir sobre 10 hojas adultas entre seno inferior y la inserción
del seno peciolar a ambos lados de la hoja





1 3 5 7 9
Muy corta Corta Media Larga Muy larga
≤ 30 mm 50 mm 70 mm 90 mm ≥ 110 mm











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2.5.8.-Presencia de diente en seno lateral superior
1 2
Ninguna
presencia
Frecuente
Chasselas Blanc
B
Cabernet Franc
N, Riesling B



2.5.9.-Seno peciolar limitado por nerviaduras

1 2 3
Ninguna presencia Frecuente en uno de
los lados
Presencia frecuente en
ambos lados
Chasselas B Cabernet Sauvignon N,
Müller-Thurgau B
Chardonnay B,
Primitivo N





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2.5.10.-Superposición del seno peciolar

Observación a realizar entre cuajado y envero. Media de 10
hojas adultas por encima de los racimos sobre el tercio medio
del pámpano.

1 3 5 7 9
Muy abierto Abierto Cerrado Superpuesto Muy superpuesto
≤ -35 mm -15 mm -5 mm 25 mm > 45 mm

2.5.11.-Forma de la base del seno peciolar

1 2 3
En U En Llave En V
Grenache Noir N, Semillon
B, Merlot N
140 Ruggeri,
Periquita N, Uva
Rara N
Riesling B, Aramon
N, Gamay Noir N


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2.5.12.-Grado de apertura del seno peciolar

1 2 3 4 5 6
Muy
ampliamente
abierto
Abierto
Poco
abierto
Ligeramente
superpuestos
Superpuestos
Muy
superpuestos
Rupestris du
Lot, 110
Richter
Aramon
N, V.
riparia,
Merlot
N
Sauvignon
B
Chasselas
Blanc B,
Cabernet
Franc N,
Semillon B
Cabernet
Sauvignon B
Clairette B,
Traminer Rot
RG,
Marsanne B


2.5.13.-Presencia de diente en el seno peciolar

1 2
Ausencia
Presencia de 1 o 2 dientes en el
seno peciolar
Chasselas Blanc B
Bombino B, Vermentino B,
Faberrebe B


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2.5.14.-Seno peciolar limitado por nerviadura

1 2 3
Ninguna presencia
Frecuente en uno de
los lados
Presencia frecuente en
ambos lados
Chasselas B
Cabernet Sauvignon N,
Müller-Thurgau B
Chardonnay B,
Primitivo N



2.5.15.-Pilosidad

Observación en 10 hojas secas bajo binocular. Evaluar la densidad de
vello postrado en los nervios y en el medio de las nerviaduras de la
superficie inferior de la hoja
Pubescente/lanosa/lampiña o glabra.







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1 3 5 7 9
Nula o muy
baja
Baja Media Alta Muy alta
Dattier de
Beyrouth B,
Chasselas
Blanc B,
Garnacha
Tinta N
Chardonna
Blanc B,
Gamay Noir
N,
Muscat a
petits grains
B
Cabernet
Sauvignon N,
Alphonse
Lavallée N,
Kreaca B,
Merlot Noir N
Chaouch
Blanc B,
Furmint B,
Tempranillo
N,
Barbera N
Isabella N,
Concord N

Pilosidad: densidad de los pelos erguidos sobre los nervios principales
Observación en 10 hojas secas bajo binocular. Evaluar la densidad de
vello postrado en los nervios y en el medio de las nerviaduras de la
superficie inferior de la hoja


















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2.5.16.-Coloración de los nervios
Observación a realizar entre cuajado y envero. Media de 10
hojas adultas por encima de los racimos sobre el tercio medio
del pámpano.
Notación de la pigmentación antociánica de los nervios
principales N1-N3

1 2 3 4 5
Nula
Punto peciolar
rojo
Rojo hasta la
primera
bifurcación
Rojo hasta la
segunda
bifurcación
Rojo por
encima de la
segunda
bifurcación
Dattier de
Beyrouth B,
Garnacha
Tinta N,
Isabella N
Muscato
Alexandria B
Primitivo N,
Rkatsiteli B,
Palomino Fino
B

Veltliner
Frührot RG,
Chenin B





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2.5.17.-Forma de los dientes

1 2 3 4 5
De lados
cóncavos
Ambos lados
rectilíneos
Mezcla
notaciones 2 y
4
Ambos lados
convexos
Un lado
cóncavo, un
lado convexo
V. aestivalis
Jäger, V.
coriacea
Muscat à
petits grains,
Müller-
Thurgau B,
Raboso Piave
N
Cabernet
Franc N,
Furmint B,
Palomino Fino
B
Chenin Blanc
B, Sauvignon
B
Aspiran N, V.
longii,
Garganega B


2.5.18.-Forma del racimo

1 2 3
Cilíndrico Cónico
Forma de
Embudo
Riesling B, Furmint B,
Primitivo N
Schiava
Grossa N



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2.5.19.-Longitud del racimo

1 3 5 7 9
Muy corto Corto Mediano Largo Muy largo
< 10 cm 10-14 mm 14-18 cm 18-25 cm >25 cm
Pinot Noir
N
Cabernet
Sauvignon N
Müller-
Thurgau B
Trebbiano
oscazo B
Nehelescol
B


2.5.20.-Compacidad del racimo

1 3 5 7 9
Muy suelto Suelto Medio Compacto
Muy
compacto
V. amurensis,
Uva rara N
Perle de
Csaba B,
Cardinal N,
Prosecco B
Chasselas
Blanc B,
Schiava
Grossa N
Chardonnay
B, Sauvignon
B, Chenin B
Meunier N,
Silvaner B


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2.5.21.-Número de alas del racimo

1 2 3
Ausente 1-3 alas Más de 3 alas



2.5.22.-Forma de la baya

1 2 3 4 5 6 7 8
Aplastada Esférica Elíptica OvoideTroncovoideAcuminadaCilíndrica Arqueada
Riesling B,
ChasselasMichel
Tompa B
Chasselas
B
Müller
Thurgau
B,
Olivette
Noire N
Bicane
B
Ahmeur
bou,
Ahmeur RG
Muscat of
Alexandria
B
Khalili
belyi B
Santa
Paula B


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2.5.23.-Color del hollejo

BLANCAS: tales como Doña Blanca
TINTAS: tales como Mencía
TINTORERAS: tales como Garnacha
ROSADAS: como Gewürztraminer (variedades de mosto blanco
pero hollejos rosados).

2.5.24.-Flores

1 2 3 4 5
Masculina
Masculina a
hermafrodita
Hermafrodita
Femenina con
estambres
erguidos
Femenina con
estambres reflejos
Rupestris
du Lot
Couderc
3309
Chasselas
Blanc B
Sori N
Bicane B, Moscatel
rosado RS, Ohanez
B















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2.5.25.-Longitud de la baya

A medir: Longitud de 40 bayas no deformadas de al menos cinco
racimos








1 3 5 7 9
Muy corta Corta Mediana Larga Muy larga
≤ 8 mm 8-14 mm 14-20 mm 20-26 mm ≥ 26 mm
Corinthe Noir
N,
Kober 5BB N,
V. riparia N
Cabernet
Sauvignon N,
Riesling B
Shiradzouli
belyi B,
Schiava
Grossa N
Italia B
Super Ran
Bolgar B,
Dattier de
Beyrouth B











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2.5.26.-Anchura de la baya
A medir: Anchura de 40 bayas no deformadas de al menos cinco racimos

1 3 5 7 9
Muy estrecha estrecha Mediana ancha Muy ancha
<8 mm 8-14 mm 14-20 mm 20-26 mm > 26 mm
Corinthe Noir
N
Clairette B,
Riesling B
Portugieser
Blau N
Muscat of
Alexandria B
Alphonse
Lavallée N












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2.5.27.-Anchura de pepita

Ancho
semilla
Descripción
<=2,2 mm
Muy poco
ancha
<=2,8 mm Poco ancha
<=3,4 mm Media
<=4 mm Ancha
>=4,6 mm Muy ancha



2.5.28.-Altura de pepita

Longitud de la
semilla
Descripción
<=3,8 mm
Muy poco
ancha
<=5 mm Poco ancha
<=6,2 mm Media
<=7,4 mm Ancha
>=8,6 mm Muy ancha