UNIVERSIDAD MAYOR

NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL
Apartado Docente N 10
LOS COSTOS
Profesoras: Luisa Cepeda C.
Tamara Halpern
!." !ntroducci#n
Las organizaciones y os geren!es casi sie"#re es!$n in!eresa%os y
#reoc&#a%os #or os cos!os' E con!ro %e os cos!os %e #asa%o( #resen!e y
)&!&ro es #ar!e %e !ra*a+o %e !o%os os geren!es %e &na e"#resa'' E
conoci"ien!o %e cos!o %e os #ro%&c!os es in%is#ensa*e #ara a !o"a %e
%ecisiones en c&an!o a a asignaci,n %e #recios o a a "ezca %e #ro%&c!os y
ser-icios'
To%o negocio( consis!e *$sica"en!e en sa!is)acer necesi%a%es y %eseos %e
cien!e -en%i.n%oe &n #ro%&c!o o ser-icio #or "$s %inero %e /&e se oc&#,
en )a*ricaro
La -en!a+a /&e se o*!iene con e #recio( se &!iiza #ara c&*rir os costos y
#ara o*!ener &na &!ii%a%'
Conocer os cos!os %e a e"#resa es &n ee"en!o ca-e %e a correc!a
ges!i,n e"#resaria( #ara /&e e es)&erzo y a energ0a /&e se in-ier!e en a
e"#resa %en os )r&!os es#era%os'
To%a e"#resa( c&a/&iera sea s& na!&raeza( #ersig&e &na serie %e o*+e!i-os
/&e orien!an s& ac!i-i%a% y or%enan e ca"ino %e s&s acciones' Es!os
o*+e!i-os son %e %i-ersas carac!er0s!icas y "arcan e #er1 y a -isi,n %e a
e"#resa2 co"o #or e+e"#o3
a' O*!ener %inero
*' Desarroarse
c' Man!enerse en e !ie"#o
%' Acanzar n&e-os "erca%os
e' Tener #ro%&c!os y ser-icios %e *&ena cai%a%
)' Pres!ar ser-icio e1cien!es
g' Lograr a 1%ei%a% %e os cien!es
Uno %e os o*+e!i-os e"#resariaes "$s i"#or!an!es a ograr es a
4ren!a*ii%a%4( sin %e+ar %e reconocer /&e e5is!en o!ros !an ree-an!es co"o
crecer( agregar -aor a a e"#resa( e!c' Pero sin ren!a*ii%a% no es #osi*e a
#er"anencia %e a e"#resa en e "e%iano y argo #azo'
6
UNIVERSIDAD MAYOR
NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL
C&an%o se anaizan os Cos!os( a"*os !e"as 7 cos!os y ren!a*ii%a% 7 !ienen
"&c8os #&n!os en co"9n'
Ren!a*ii%a% es sin,ni"o %e ganancia( &!ii%a%( *ene1cio o &cro( es a
ca#aci%a% %e #ro%&cir &n *ene1cio s&1cien!e'
In!egran%o -arias %e1niciones( #o%e"os %ecir /&e a ren!a*ii%a% es e
#orcen!a+e o !asa %e ganancia o*!eni%a #or a in-ersi,n %e &n ca#i!a
%e!er"ina%o'
Para /&e e5is!a ren!a*ii%a%( os ingresos !ienen /&e ser "ayores a os
egresos' Lo /&e e/&i-ae a %ecir /&e os ingresos #or -en!as son s&#eriores a
os cos!os'
Sin ren!a*ii%a% es i"#osi*e #ensar en in-ersiones( "e+orar os ingresos %e
#ersona( o*!ener #r.s!a"os( crecer( re!ri*&ir a os %&e:os o accionis!as(
so#or!ar si!&aciones coy&n!&raes %i)0cies( e!c'
!!." Los costos
E C$c&o %e Cos!os es in)or"aci,n in%is#ensa*e #ara a ges!i,n %e &na
e"#resa'
E an$isis %e os cos!os e"#resariaes es s&"a"en!e i"#or!an!e(
#rinci#a"en!e %es%e e #&n!o %e -is!a #r$c!ico( #&es!o /&e s&
%esconoci"ien!o #&e%e acarrear riesgos #ara a e"#resa e inc&so( co"o 8a
s&ce%i%o en "&c8os casos( e-ara a s& %esa#arici,n'
$n an%lisis consiste en distin&uir ' separar las partes de un todo
para lle&ar a conocer sus elementos ' principio
Conocer no s,o (ue #as,( sino !a"*i.n d#nde( cu%ndo( en /&. "e%i%a
)cu%nto*+ c#mo y por(u, #as,( #er"i!e corregir os %es-0os %e #asa%o y
#re#arar &na "e+or a%"inis!raci,n %e )&!&ro'
Es!e an$isis se &!iiza *$sica"en!e #ara reaizar as sig&ien!es !areas3
Cac&ar e #recio a%ec&a%o %e os #ro%&c!os y ser-icios'
Conocer /&. *ienes o ser-icios #ro%&cen &!ii%a%es o #.r%i%as( y en
/&e "agni!&%'
Con!roar os cos!os reaes en co"#araci,n con os cos!os
#re%e!er"ina%os3 ;co"#araci,n en!re e cos!o #res&#&es!a%o con e cos!o
rea"en!e genera%o( #os!7c$c&o<'
Co"#arar os cos!os en!re3
o Di)eren!es %e#ar!a"en!os %e a e"#resa
o Di)eren!es e"#resas
o Di)eren!es #er0o%os
=
UNIVERSIDAD MAYOR
NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL
Locaizar os #&n!os %.*ies %e a e"#resa'
De!er"inar a #ar!e %e a e"#resa en a /&e "$s &rgen!e"en!e se
%e*e reaizar "e%i%as %e racionaizaci,n ;re%&cci,n<'
Con!roar e i"#ac!o %e as "e%i%as %e racionaizaci,n reaiza%as'
Dise:ar n&e-os #ro%&c!os y ser-icios /&e sa!is)agan as e5#ec!a!i-as
%e os cien!es y /&e a "is"o !ie"#o #&e%an ser #ro%&ci%os y
en!rega%os con &n *ene1cio'
>&iar as %ecisiones %e in-ersi,n'
Eegir en!re #ro-ee%ores a!erna!i-os'
Negociar con os cien!es e #recio( as carac!er0s!icas %e #ro%&c!o( a
cai%a%( as con%iciones %e en!rega y e ser-icio a sa!is)acer'
Es!r&c!&rar &nos #rocesos e1cien!es y e1caces %e %is!ri*&ci,n y
ser-icios #ara os seg"en!os o*+e!i-os %e "erca%o y %e cien!es'
U!iizar co"o ins!r&"en!o %e #ani1caci,n y con!ro'
!!!." Conceptos
La renta-ilidad es e #orcen!a+e o !asa %e ganancia o*!eni%a #or a
in-ersi,n %e &n ca#i!a %e!er"ina%o ;cos!o<'
Costo es e sacri1cio( o es)&erzo econ,"ico /&e se %e*e reaizar #ara ograr
&n o*+e!i-o'
Los o*+e!i-os son a/&eos %e !i#o o#era!i-os( co"o #or e+e"#o3
Pagar os s&e%os a #ersona %e #ro%&cci,n'
Co"#rar "a!eriaes'
Co"#rar "a/&inaria
Re#arar "a/&inas
Fa*ricar &n #ro%&c!o'
Ven%er e #ro%&c!o'
Pres!ar &n ser-icio'
O*!ener )on%os #ara 1nanciar a e"#resa'
A%"inis!rar a e"#resa'
E!c'
De "anera( /&e si a%/&iri"os "a!erias #ri"a( #aga"os "ano %e o*ra(
re#ara"os "a/&inarias con e 1n %e )a*ricar( -en%er o #res!ar ag9n
ser-icio( os i"#or!es gas!a%os se %eno"inan cos!os'
Si no se ogra e o*+e!i-o %esea%o( %eci"os /&e !ene"os &na #.r%i%a'
?
UNIVERSIDAD MAYOR
NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL
Perdida es a "erca%er0a /&e se %e!eriora( /&e%an%o in&!iiza%a #ara ograr
&n o*+e!i-o %e!er"ina%o( a #esar %e es)&erzo econ,"ico
Ta"*i.n es necesario #recisar ag&nos conce#!os /&e se &!iizan #ara %e1nir
y carac!erizar as#ec!os reaciona%os con e !e"a /&e es!a"os anaizan%o'
Por e+e"#o3 Desem-olso+ Amorti.aciones e !n/ersi#n.
E costo es )&n%a"en!a"en!e &n conce#!o econ,"ico( /&e in@&ye en e
res&!a%o %e a e"#resa'
E desem-olso es &n conce#!o %e !i#o 1nanciero( /&e )or"a #ar!e %e
"ane+o %e %inero' S& inci%encia es!$ reaciona%a con os "o-i"ien!os
;ingresos y egresos< %e ca+a o !esorer0a'
Uno #&e%e co"#rar &n ins&"o "e%ian!e &n #ago en %inero ;erogaci,n<( #ero
8as!a /&e ese ins&"o no sea incor#ora%o a #ro%&c!o /&e se ea*ora y &ego
se -en%e( no cons!i!&ye &n cos!o( es un desem-olso.
Aay *ienes /&e se co"#ran y /&e se &!iizan en e sis!e"a #ro%&c!i-o( #ero
/&e no se incor#oran a #ro%&c!o co"o ins&"o( sino /&e se &!iizan %&ran!e
&n !ie"#o #ara ay&%ar en s& ea*oraci,n' Por e+e"#o3 "a/&inarias(
e/&i#os( ins!aaciones( *ienes %e &so( e!c'
A es!os *ienes se es #rac!ica o /&e se %eno"ina amorti.aci#n o
depreciaci#n #or &n -aor o #recio( /&e es!$ reaciona%o con s& -i%a 9!i( e
%esgas!e( a o*soescencia !.cnica ;an!ic&a%o< e!c'
Para si"#i1car( amorti.aci#n es a %es-aorizaci,n #eri,%ica %e os *ienes
o #osesiones c&yo -aor %is"in&ye con e !ie"#o o con e &so' Es!e i"#or!e o
-aor se carga a #ro%&c!o en )or"a #ro#orciona( o /&e cons!i!&ye &n cos!o(
a&n/&e e %ese"*oso se 8izo en e #asa%o'
0l m,todo de la amorti.aci#n e-i!a a %is!orsi,n en e c$c&o %e cos!os(
#or/&e %is!ri*&ye e gas!o inicia a o argo %e !o%o e #er0o%o %e -i%a 9!i %e
e/&i#o'
E+e"#o c$c&o %e a"or!izaci,n3
Vaor %e co"#ra %e &na "$/&ina3 B ?C'CCC
Vi%a 9!i es!i"a%a3 D a:os
Si /&ere"os a-erig&ar c&$ es a a"or!izaci,n "ens&a #ara e c$c&o %e
cos!os( !ene"os3
A"or!izaci,n an&a ;?C'CCC E D a:os<( ig&a a3 B F'CCC #or a:o
A"or!izaci,n "ens&a ;F'CCC E 6= "eses<( ig&a a3 1 200 por mes+ -aor
/&e se %e*e cargar y %is!ri*&ir en e cos!o %e a #ro%&cci,n "ens&a'
G
UNIVERSIDAD MAYOR
NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL
En a #r$c!ica+ la amorti.aci#n es e %inero /&e %e*e"os ir reser-an%o
#ara a reno-aci,n %e a "$/&ina c&an%o se ago!e s& -i%a 9!i'
La in/ersi#n es e cos!o /&e se enc&en!ra a a es#era %e a ac!i-i%a%
e"#resaria /&e #er"i!ir$( con e !ransc&rso %e !ie"#o( conseg&ir e
o*+e!i-o %esea%o'
Las in-ersiones en e/&i#os( ins!aaciones( "&e*es( e!c'2 !en%r$n s&
inci%encia en os cos!os "e%ian!e e c$c&o %e as %e#reciaciones /&e se
reaicen a o argo %e s& -i%a 9!i'
!3." Tipos de costos
Es necesario casi1car os cos!os %e "anera !a /&e #osean cier!as
carac!er0s!icas co"&nes #ara #o%er reaizar os c$c&os( e an$isis y
#resen!ar a in)or"aci,n /&e #&e%e ser &!iiza%a #ara a !o"a %e %ecisiones'
E5is!en !an!as casi1caciones %e cos!os co"o !i#os %e e"#resas y os
o*+e!i-os %e co"erciaizaci,n /&e !engan es!as organizaciones'
Las casi1caciones o gr&#os %e cos!os /&e -a"os a "encionar son as /&e
consi%era"os in-o&cra%os en a a%"inis!raci,n %e &n Ser-icio %e
Ai"en!aci,n Coec!i-a
1." Se&4n la funci#n (ue cumplen
a." Costos de Producci#n
Son os /&e #er"i!en o*!ener %e!er"ina%os *ienes a #ar!ir %e o!ros(
"e%ian!e e e"#eo %e &n #roceso %e !rans)or"aci,n' Por e+e"#o3
Cos!o %e a "a!eria #ri"a y "a!eriaes /&e in!er-ienen en
e #roceso #ro%&c!i-o ;ai"en!os( #ro%&c!os %e 8igiene y
sani!izaci,n <
S&e%os y cargas sociaes %e #ersona %e #ro%&cci,n'
De#reciaciones %e e/&i#o #ro%&c!i-o'
Cos!o %e os Ser-icios H$sicos /&e in!er-ienen en e
#roceso #ro%&c!i-o ;L&z( >as( Ag&a( e!c'<
Cos!o %e en-ases y e"*aa+es'
Cos!os %e #a#eer0a #ro#ios %e #ro%&cci,n'
-." Costos de Administraci#n
Son a/&eos cos!os necesarios #ara a ges!i,n %e negocio' Por
e+e"#o3
S&e%os y cargas sociaes %e #ersona %e $rea
a%"inis!ra!i-a y genera %e a e"#resa
D
UNIVERSIDAD MAYOR
NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL
Aonorarios #aga%os #or ser-icios e5!ernos ;e"#resas
con!ro %e #agas( a*ora!orios #ara con!roes %e sa&%(
e!c'<
Ser-icios H$sicos corres#on%ien!es a $rea a%"inis!ra!i-a'
;L&z( >as( !e.)ono( e!c'<
Arrien%o %e o1cina'
Pa#eer0a e ins&"os #ro#ios %e a a%"inis!raci,n
='7 Se&4n el &rado de /aria-ilidad
Es!a casi1caci,n es i"#or!an!e #ara a reaizaci,n %e es!&%ios %e
#ani1caci,n y con!ro %e
O#eraciones' Es!$ -inc&a%o con as -ariaciones %e os cos!os( seg9n os
ni-ees %e ac!i-i%a%'
a." Costos 5i6os '7o indirectos
Son a/&eos cos!os c&yos -aores #er"anecen cons!an!es(
in%e#en%ien!e %e ni-e %e
ac!i-i%a% %e a e"#resa' Se #&e%en i%en!i1car y a"ar co"o Icos!o
%e "an!ener a
e"#resa a*ier!a4( se reaice o no a #ro%&cci,n( se -en%a o no a
"erca%er0a o ser-icio'
Dic8os cos!os %e !o%as "aneras( %e*en ser so-en!a%os #or a
e"#resa'
Por e+e"#o3
Arrien%os
A"or!izaciones o %e#reciaciones
Sn seg&ros
I"#&es!os 1+os
Ser-icios H$sicos ;L&z( >as( !e.)ono( e!c'<
S&e%os y cargas sociaes %e encarga%os( s&#er-isores(
geren!es( e!c'

-." Costos 3aria-les '7o directos
Son a/&eos cos!os /&e -ar0an en )or"a #ro#orciona( %e ac&er%o a ni-e %e
#ro%&cci,n o ac!i-i%a% %e a e"#resa' Son os cos!os #ara 4#ro%&cir4 o
4-en%er4' Por e+e"#o3
Mano %e o*ra %irec!a ;a %es!a+o( #or #ro%&cci,n<'
Ma!erias Pri"as %irec!as'
Ma!eriaes e Ins&"os %irec!os'
I"#&es!os es#ec01cos'
F
UNIVERSIDAD MAYOR
NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL
En-ases( E"*aa+es y e!i/&e!as'
Co"isiones so*re -en!as'

8." Se&4n su comportamiento
a." Costo 3aria-le $nitario
Es e cos!o /&e se asigna %irec!a"en!e a ca%a &ni%a% %e
#ro%&c!o'
Co"#ren%e as &ni%a%es %e ca%a "a!eria #ri"a o "a!eriaes
&!iiza%os #ara )a*ricar &na &ni%a% %e #ro%&c!o !er"ina%o( as0
co"o a &ni%a% %e "ano %e o*ra %irec!a( a &ni%a% %e en-ases y
e"*aa+es( a &ni%a% %e co"isi,n #or -en!as( e!c'
-." Costo 3aria-le Total
Es e cos!o /&e res&!a %e "&!i#icar e cos!o -aria*e &ni!ario
#or a can!i%a% %e #ro%&c!os )a*rica%os o ser-icios -en%i%os en
&n #er0o%o %e!er"ina%o2 sea .s!e "ens&a( an&a o c&a/&ier
o!ra #erio%ici%a%'
La ),r"&a %e cos!o -aria*e !o!a es a sig&ien!e3
Costo Variable Total = Costo Variable Unitario x Cantidad
Para e an$isis %e os cos!os -aria*es( se #ar!e %e os -aores
&ni!arios #ara egar a os -aores !o!aes'
En os cos!os 1+os e #roceso es in-erso( se #ar!e %e os cos!os
1+os !o!aes #ara egar a os cos!os 1+os &ni!arios'
c." Costo 5i6o Total
Es a s&"a %e !o%os os cos!os 1+os %e a e"#resa
d." Costo 5i6o $nitario
Es e cos!o 1+o !o!a %i-i%i%o #or a can!i%a% %e #ro%&c!os
)a*rica%os o ser-icio
*rin%a%os'
Costo fjo Unitario = Costo Fijo Total / Cantidad
e." Costo Total
Es a s&"a %e Cos!o Varia*e "$s e Cos!o Fi+o'
Se #&e%e e5#resar en Vaores Uni!arios o en Vaores To!aes
Costo Total unitario 9 Costo 3aria-le unitario : Costo 5i6o unitario
Costo Total 9 Costo 3aria-le Total : Costo 5i6o Total
J
UNIVERSIDAD MAYOR
NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL

3." 0L P;0C!O D0 30NTA
E #recio %e -en!a es e -aor %e os #ro%&c!os o ser-icios /&e se -en%en a
os cien!es'
La %e!er"inaci,n %e es!e -aor( es &na %e as %ecisiones es!ra!.gicas "$s
i"#or!an!es ya /&e( e #recio( es &no %e os ee"en!os /&e os cons&"i%ores
!ienen en c&en!a a a 8ora %e co"#rar o /&e necesi!an'
E cien!e es!ar$ %is#&es!o a #agar o /&e consi%ere &n #recio 4+&s!o4( es
%ecir( a/&e /&e sea e/&i-aen!e a ni-e %e sa!is)acci,n %e s&s necesi%a%es
o %eseos con a co"#ra %e *ienes o ser-icios'
Por o!ro a%o( a e"#resa es#era( a !ra-.s %e #recio( c&*rir os cos!os y
o*!ener ganancias'
En a %e!er"inaci,n %e #recio( es necesario !o"ar en c&en!a os o*+e!i-os
%e a e"#resa y a e5#ec!a!i-a %e cien!e'
E #recio %e -en!a es ig&a a cos!o !o!a %e #ro%&c!o( "$s a ganancia o
&!ii%a%'
Precio de 3enta 9 Costo Total unitario : $tilidad
Estructura de costos

K
COSTOS 3A;!A<L0S
=7O
D!;0CTOS
UNIVERSIDAD MAYOR
NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL

ORGANIZACION DE EVENTOS
ITEM CARACTERSTICAS
Pre/io al e/ento: Visi!ar a cien!e y esc&c8ar soici!&% y
%is#oni*ii%a% econ,"ica
Visi!ar &gar %e e-en!o #ara es!i"ar
necesi%a%es
Aacer #res&#&es!o #ara cien!e
L
COSTOS 5!>OS
=7O
!ND!;0CTOS
COSTO TOTAL
?A;0N D0
$T!L!DAD
);enta-ilidad*
;Di)erencia en!re e #recio
%e -en!a y e cos!o !o!a %e
&n #ro%&c!o<
P;0C!O D0
30NTA
UNIVERSIDAD MAYOR
NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL
Personal :
- con!ra!a%o
- #ar!7 !i"e ;co*ra #or
8ora<
S&1cien!e #ara a "agni!&% y !i#o %e e-en!o
C,c!e3 6 garz,n #ara 6C #ersonas
Cena3 6 #ara D #ersonas
De1nici,n %e )&nciones3 +e)es( garzones(
cocineros(
a&5iiares( e!c'
Ca#aci!a%os seg9n a )&nci,n
!mplementaci#n
- #ro#ia
- arren%a%a
I"#e"en!aci,n "ayor3 e/&i#os %e )r0o( %e &z(
"o*iiario( car#a( *a:o "ar0a( cae)acci,n(
-en!iaci,n( e!c'
I"#e"en!aci,n "enor3 -a+ia( c&c8ier0a(
cris!aer0a( "an!eer0a( e!c'
o!ros 3 "9sica( @ores( e!c'
Tipo de ?en4 se&4n
tipo de cele-raci#n :
- soo c,c!e
- c,c!e M cena o
a"&erzo
- *&Ne!
- -ino %e 8onor
- c8a"#a:azo
- e!c'
C#ctel: se cac&a a -arie%a% y can!i%a% %e
*oca%ios y a#eri!i-os #or #ersona seg9n a
%&raci,n %e e-en!o' Es ser-i%o'
E+3 D cana#.s( ? #e!i! *o&c8.( = e"#ana%i!as( ?
#as!ei!os( e!c'
C#ctel : cena3 e c,c!e es "0ni"o ;?C "in'<
y a cena o a"&erzo es o #rinci#a( es !o%o
ser-i%o a a "esa
<u@et: se "ezca coc!eer0a y #e/&e:os
#a!ios %e co"i%a %is#&es!os en gran%es
"esones o "esas *ien orna"en!a%as'
>enera"en!e se sir-e o caien!e y o )r0o es
a&!oser-icio
Tiempos Cac&ar !ie"#os %e3
Trasa%os
Pre#ara!i-os
Pro%&cci,n
D&raci,n
Aora !.r"ino
Presupuesto: Cos!o ai"en!os y *e*i%as
Cos!o #ersona
Cos!o i"#e"en!aci,n
Cos!o !rans#or!e
Precio por persona
Cos!os M O ganancia ; ren!a*ii%a% en!re &n =CO a
?CO <
Acti/idades de t,rmino
del e/ento
Ac8icar ai"en!os
In-en!ariar y >&ar%ar i"#e"en!aci,n
Or%enar y i"#iar recin!o
Ho!ar *as&ras
6C
UNIVERSIDAD MAYOR
NUTRICIN Y DIETTICA
PLANIFICACIN DE MINUTAS EN EL CICLO VITAL
Pagar a #ersona
Trasa%os
Co*rar e e-en!o'
Bibliografa
Backer, Morton y Jacobson, Lyle, Contabilidad de costos, un enfoque administrativo y
de gerencia, McGraw Hill.
Gimene Carlos, Costos !ara "m!resarios, "diciones Macc#i, $.%%&
'aque, Juan Carlos, Costos, "dit. (guilar.
66