Empanadas criollas

Lo que llevan: bola de lomo o nalga, sin nervios ni grasa 700 GRAMOS
papa 1 MEDIANA
cebollas grandes 2
cebolla de verdeo, parte verde tierna 100 GRAMOS
aceite neutro 1 POCILLO
sal, pimienta negra recién molida, pimentón dulce y ají molido A GUSTO
comino 1 PIZCA
azúcar 1 PIZCA
huevos duros picados 3
aceitunas verdes (descarozadas o no) 100 GRAMOS (O MAS, LA CANTIDAD
ES A GUSTO)
pasas de uva sin semillas 50 GRAMOS
discos para empanadas, para horno 24.

Cómo se hacen:
Picar la carne con un cuchillo, en trocitos chicos (conviene pedirle al
carnicero que la corte para milanesa, así se ahorra gran parte del trabajo).
Reservarla
Pelar la papa y picarla
Pelar las cebollas y picarlas
Limpiar el verdeo y picarlo
Colocar en una cacerola el aceite junto con la carne y las cebollas picadas.
Sumar el verdeo
Mezclar los condimentos y el azúcar con un pocillo de agua y sumarlos a la
cacerola
Cocinar a fuego moderado hasta que la papa esté cocida, unos 20 minutos.
Revolver cada tanto para que la carne se cocine pareja
Llevar el relleno a la heladera hasta el día siguiente
Al otro día, agregar al relleno los huevos duros picados, las aceitunas y las
pasas de uva
Distribuir una cucharada de relleno en el centro de cada disco
Cerrar la masa haciendo presión en los bordes y hacer el repulgo
Cocinarlas en una placa para horno limpia, en horno muy caliente, hasta
que estén doradas. Servirlas enseguida.