ANTIPASTO

Bocconcini fritti

Al armar la mesa del antipasto no debe faltar una entrada caliente, aún en verano, para
que los comensales puedan experimentar sorpresa y contraste de sabores, colores,
temperaturas y texturas. En este caso el chef eligió unos bocconcini fritti: unas pequeñas
bolitas de mozzarella. Y antes de pasar a la mesada, Víctor explica que se dice
mozzarella y no muzzarella, porque el término proviene de la acción de mozzare: una
vez que los expertos preparan la pasta hilada, la "mozzan", es decir, la cortan a mano.
Aclarados los tantos, a disfrutar de estos bocados con un barolo.

Lo que llevan

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lunes, 01 de diciembre de 2008
bocconcini fior di latte. 150 GRAMOS

sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO

harina. PARA REBOZAR

huevos. 3

orégano. 1 CUCHARADITA

pan rallado. 1 TAZA

aceite. PARA FRITURA PROFUNDA

Cómo se hace

Escurrir los bocconcini colocándolos en un colador. Salpimentarlos y rebozarlos con la

harina

En un bol, batir los huevos y condimentarlos a gusto con orégano, una pizca de sal y
pimienta negra recién molida

Pasar los bocconcini por los huevos, de a uno por vez, y rebozarlos por pan rallado.
Cocinarlos en fritura profunda, en aceite caliente. Escurrirlos sobre papel y servir.

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lunes, 01 de diciembre de 2008