T6.

- Cmaras Frigorficas
T6.- Cmaras Frigorficas
Tecnologa Frigorfica (I.I.)
Ingeniera Elctrica y Energtica
Mquinas y Motores Trmicos
Departamento:
Area:
CARLOS J RENEDO renedoc@unican.es
Despachos: ETSN 236 / ETSIIT S-3 28
http://personales.unican.es/renedoc/index.htm
Tlfn: ETSN 942 20 13 44 / ETSIIT 942 20 13 82
Las trasparencias son el material de apoyo del profesor para impartir la clase. No
son apuntes de la asignatura. Al alumno le pueden servir como gua para
recopilar informacin (libros, ) y elaborar sus propios apuntes
T6.- Cmaras Frigorficas
1.- Introduccin (I)
1.- Introduccin
2.- Cmaras Frigorficas
3.- Almacenamiento de Productos
4.- Equipos Autnomos
5.- Tneles de Enfriamiento Rpido
La produccin de fro para la conservacin de productos es empleada en:
Industria agroalimentaria
Industria farmacutica / sanitaria
Industria qumica

Las instalaciones frigorficas son esenciales para el mantenimiento de las
condiciones de temperatura, humedad y composicin gaseosa.
T6.- Cmaras Frigorficas
1.- Introduccin (I)
Los materiales aislantes empleados en el sector frigorfico deben:
Tener baja conductividad trmica
Ser muy poco higroscpicos
Inatacables por los roedores
Inodoros y ausencia de fijacin de olores
Incombustibles
Neutro qumicamente

Existen dos tipos de cmaras:
Refrigeracin (T > 0C)
Congelacin (T < 0C)
- A T (-4C)
- A T (-10C)
- A T (-18C)
- A T (-70C)
T6.- Cmaras Frigorficas
Reglamentacin tcnico-sanitaria sobre las condiciones generales de
almacenamiento frigorfico de alimentos y productos alimentarios
(R.D. 168/1985, de 6 de febrero)
D
e
f
i
n
i
c
i
o
n
e
s
Cmara de almacenamiento frigorfico
Cmara frigorfica
Cmara frigorfica para productos congelados
Cmara frigorfica para productos refrigerados
Cmara frigorfica bitmpera
Cmara frigorfica mixta
Tneles de congelacin
2.- Cmaras Frigorficas (I)
T6.- Cmaras Frigorficas
E
l
e
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c
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Aislamiento
Barrera antivapor
Revestimientos
Vlvulas de equilibrado de presiones
Puertas
Prevencin de congelacin del suelo
Desages
Ventanas para renovacin de aire
Equipos de inyeccin de gases, equipos de humidificacin, iluminacin
2.- Cmaras Frigorficas (II)
T6.- Cmaras Frigorficas
Aislamiento (I):
Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de fbrica
- Cerramientos verticales
- Techos
- Suelos
2.- Cmaras Frigorficas (III)
ASHRAE
Cuidado con los
puentes trmicos
T6.- Cmaras Frigorficas
Aislamiento (II):
2.- Cmaras Frigorficas (IV)
Aislamiento con paneles prefabricados
T6.- Cmaras Frigorficas
Barrera Antivapor (I):
2.- Cmaras Frigorficas (V)
El vapor de agua se difunde
desde los puntos de mayor a
menor presin de vapor
Cuidado con los
puentes trmicos
T6.- Cmaras Frigorficas
No hay condensaciones
Hay condensaciones
Barrera Antivapor (II):
2.- Cmaras Frigorficas (VI)
Cuidado con los
puentes trmicos
T6.- Cmaras Frigorficas
Mantiene conductividad trmica aislante
Evita deterioros aislante
Menor consumo energtico
Mayor vida til cerramientos, aislante,
maquinaria frigorfica
Barrera Antivapor (III):
2.- Cmaras Frigorficas (VII)
Cuidado con los
puentes trmicos
T6.- Cmaras Frigorficas
Proteccin mecnica de material aislante
Proteccin frente al agua, fuego y crecimiento microorganismos
Facilitan limpieza para cumplimiento reglamentaciones tcnico-sanitarias
Generalmente se emplean: chapas de acero galvanizadas y lacadas,
materiales plsticos y fibras de vidrio con resinas de polister
El suelo debe soportar cargas (estantes, productos, carretillas, ), y debe
ser antideslizante
Revestimientos:
2.- Cmaras Frigorficas (VIII)
T6.- Cmaras Frigorficas
Aislante y Revestimientos:
2.- Cmaras Frigorficas (IX)
Estructura interior, aislamiento exterior:
La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe
ser ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara
Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tuberas, )
No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin
Estructura exterior, aislamiento interior:
No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado es til
para almacenaje
No hay insolacin directa
El aislamiento est protegido de la intemperie
Las deformaciones de la
estructura pueden afectar a
la integridad del aislamiento
T6.- Cmaras Frigorficas
Aislante y Revestimientos:
2.- Cmaras Frigorficas (IX)
Estructura interior, aislamiento exterior:
La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe
ser ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara
Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tuberas, )
No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin
Estructura exterior, aislamiento interior:
No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado es til
para almacenaje
No hay insolacin directa
El aislamiento est protegido de la intemperie
Las deformaciones de la
estructura pueden afectar a
la integridad del aislamiento
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
Aislante y Revestimientos:
2.- Cmaras Frigorficas (IX)
Estructura interior, aislamiento exterior:
La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe
ser ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara
Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tuberas, )
No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin
Estructura exterior, aislamiento interior:
No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado es til
para almacenaje
No hay insolacin directa
El aislamiento est protegido de la intemperie
Las deformaciones de la
estructura pueden afectar a
la integridad del aislamiento
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
Aislante y Revestimientos:
2.- Cmaras Frigorficas (IX)
Estructura interior, aislamiento exterior:
La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe
ser ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara
Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tuberas, )
No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin
Estructura exterior, aislamiento interior:
No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado es til
para almacenaje
No hay insolacin directa
El aislamiento est protegido de la intemperie
Las deformaciones de la
estructura pueden afectar a
la integridad del aislamiento
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
Puesta en marcha de la cmara
Descongelacin de evaporadores
Entradas importantes de mercancas
Introduccin importante de gases
Sobrepresiones
o depresiones
Vlvulas de Equilibrado de Presiones (I):
2.- Cmaras Frigorficas (IX)
Deben abrir con desequilibrio de presiones mayor que 10 mm.c.a.
En cmaras de T negativas deben tener un dispositivo anticongelacin
El primer enfriamiento se realiza con las puertas abiertas
T6.- Cmaras Frigorficas
( ) t 273 ' t
V 3 , 1
V _ . Nm

=
Vlvulas de Equilibrado de Presiones (II):
2.- Cmaras Frigorficas (X)
V volumen de la cmara (m
3
)
t variacin de T en el tiempo (min x C)
t temperatura interior (C)
T6.- Cmaras Frigorficas
Calcular el esfuerzo que aparece sobre las paredes de una cmara
estanca de congelados a -40C cuando se realiza el primer
enfriamiento desde una temperatura ambiente de 25C
T6.- Cmaras Frigorficas
Puertas (I):
2.- Cmaras Frigorficas (XI)
Isoterma
Tiras verticales de plstico
Estanca al vapor y al aire
Resistente a golpes
Parachoques y barreras
Dimensiones y caractersticas
adecuadas
Dispositivo de apertura interior
T6.- Cmaras Frigorficas
Puertas (II):
2.- Cmaras Frigorficas (XII)
Pivotantes
Correderas
Guillotina
Basculantes
T6.- Cmaras Frigorficas
Puertas (II):
2.- Cmaras Frigorficas (XII)
Pivotantes
Correderas
Guillotina
Basculantes
Se debe evitar
la congelacin
de las visagras
T6.- Cmaras Frigorficas
Puertas (II):
2.- Cmaras Frigorficas (XII)
Pivotantes
Correderas
Guillotina
Basculantes
Se debe evitar
la congelacin
de las visagras
T6.- Cmaras Frigorficas
Puertas (II):
2.- Cmaras Frigorficas (XII)
Pivotantes
Correderas
Guillotina
Basculantes
Se debe evitar
la congelacin
de las visagras
Abrigos en el
muelle de carga
T6.- Cmaras Frigorficas
Puertas (II):
2.- Cmaras Frigorficas (XII)
Pivotantes
Correderas
Guillotina
Basculantes
Se debe evitar
la congelacin
de las visagras
Abrigos en el
muelle de carga
T6.- Cmaras Frigorficas
Puertas (II):
2.- Cmaras Frigorficas (XII)
Pivotantes
Correderas
Guillotina
Basculantes
Se debe evitar
la congelacin
de las visagras
Abrigos en el
muelle de carga
T6.- Cmaras Frigorficas
Puertas (III):
2.- Cmaras Frigorficas (XIII)
Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el
Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas
Alarmas sonoras y luminosas
Hacha de bombero junto a la puerta
Alumbrado de emergencia

T6.- Cmaras Frigorficas
Puertas (IV):
2.- Cmaras Frigorficas (XIV)
Para limitar las entradas de aire exterior
se pueden instalar:
Doble puerta de entrada
Cortinas
Cortinas de aire
Importante si
hay mucha
entrada/salida
de gnero
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
Desages:
2.- Cmaras Frigorficas (XV)
Sifnicos
Dotados de rejilla
Pendiente de la
solera mnima
Con extractores para renovacin del aire interior cuando los productos
almacenados respiran
Si tiene impulsin la salida tiene un rejilla que abre por presin
Apertura y extraccin en lados opuestos de la cmara
Ventanas:
T6.- Cmaras Frigorficas
Congelacin del suelo:
2.- Cmaras Frigorficas (XVI)
Construccin de vaco sanitario y
canales de ventilacin
Calentamiento del suelo (6 a 8 W/m
2
)
Con calor de los condensadores
frost heave
Se debe evitar
Puede llegar a levantar el suelo
T6.- Cmaras Frigorficas
Iluminacin de la cmara:
2.- Cmaras Frigorficas (XVII)
Debe permitir las operaciones de manipulacin del producto en
condiciones de seguridad (125 lux, amentando a 250 en zonas de
distribucin)
Hay que considerar elementos aptos para trabajar en ambientes fros
Ojo con el calor introducido en la cmara por la iluminacin
Considerar la opcin de leve iluminacin general, combinado con
encendido por zonas y apagados forzados temporizados
T6.- Cmaras Frigorficas
Iluminacin de la cmara:
2.- Cmaras Frigorficas (XVII)
Debe permitir las operaciones de manipulacin del producto en
condiciones de seguridad (125 lux, amentando a 250 en zonas de
distribucin)
Hay que considerar elementos aptos para trabajar en ambientes fros
Ojo con el calor introducido en la cmara por la iluminacin
Considerar la opcin de leve iluminacin general, combinado con
encendido por zonas y apagados forzados temporizados
T6.- Cmaras Frigorficas
Consideraciones Finales:
2.- Cmaras Frigorficas (XVIII)
Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el
Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas
Tipo de producto
Dimensin de las instalaciones frigorficas necesarias
Orientacin de las cmaras
Tipo de instalaciones frigorficas
T6.- Cmaras Frigorficas
3.- Almacenamiento de Productos (I)
Parmetros a considerar:
Volumen bruto de la cmara (m
3
)
Volumen til (m
3
)
Capacidad de almacenamiento (kg), funcin de la densidad del producto
Coeficiente de ocupacin
Densidad de almacenamiento (kg/m
2
) f(altura) la carga sobre el suelo
Distancia entre paquetes movilidad en la cmara y flujo del aire,
sistema de movilidad de los paquetes
til Volumen
ocupado Volumen
=
T6.- Cmaras Frigorficas
3.- Almacenamiento de Productos (II)
Hay que asegurar buena circulacin de aire por toda la cmara a
travs de los productos
Cuidado con el excesivo apilamiento de las mercancas
La circulacin se puede ver afectada cuando no est la cmara
totalmente ocupada
La excesiva velocidad del aire seca los productos
Se deben evitar recirculaciones de aire en el evaporador
T6.- Cmaras Frigorficas
3.- Almacenamiento de Productos (II)
Hay que asegurar buena circulacin de aire por toda la cmara a
travs de los productos
Cuidado con el excesivo apilamiento de las mercancas
La circulacin se puede ver afectada cuando no est la cmara
totalmente ocupada
La excesiva velocidad del aire seca los productos
Se deben evitar recirculaciones de aire en el evaporador
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
3.- Almacenamiento de Productos (III)
Las estanteras fijas son ms baratas pero almacenan menos producto
que las mviles
Se debe considerar si se almacena uno o varios productos en la misma
cmara. Debe haber compatibilidad de productos (los productos grasos
tienden a absorber olores), y de la T de almacenamiento. En productos
congelados no suele tener importancia
Hay que evitar la condensacin de la humedad ambiente sobre los
productos al extraerlos de la cmara
T6.- Cmaras Frigorficas
4.- Equipos Autnomos (I)
Domsticos:
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
4.- Equipos Autnomos (II)
Comerciales (I):
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
4.- Equipos Autnomos (III)
Comerciales (II):
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
4.- Equipos Autnomos (IV)
Comerciales (III):
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
4.- Equipos Autnomos (V)
Comerciales (IV):
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
4.- Equipos Autnomos (VI)
Comerciales (V):
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
4.- Equipos Autnomos (X)
Bajos Rendimientos
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
5.- Tneles de Enfriamiento Rpido (I)
El tiempo de enfriamiento o congelacin (y calentamiento o descongelacin)
puede ser determinante en las caractersticas del productos, especialmente
en los alimentarios
El enfriamiento rpido reduce el metabolismo, reduciendo el envejecimiento y
permite conservar las propiedades alimenticias
El enfriamiento seca el producto (prdida de peso)
Eficacia
Tipo, dimensin y colocacin del producto
Contacto producto con el medio refrigerante (envoltorio)
Diferencia de temperatura producto refrigerante
Velocidad de circulacin del medio refrigerante
Distribucin del producto en la cmara/tnel
Potencia cmara y cantidad de producto
T6.- Cmaras Frigorficas
5.- Tneles de Enfriamiento Rpido (II)
Aire seco a baja temperatura
Aire hmedo a baja temperatura
Inmersin en agua (salmuera) fra
Adicin de hielo
Evaporacin de agua bajo vaco
Gasta poca energa
Requiere menos superficie
Produce gran prdida de peso del producto
Da peor calidad al producto
Sistemas
Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces
el conseguido en una cmara tradicional de almacenamiento
Ultracongelacin:
T < -18C
T6.- Cmaras Frigorficas
5.- Tneles de Enfriamiento Rpido (II)
Aire seco a baja temperatura
Aire hmedo a baja temperatura
Inmersin en agua (salmuera) fra
Adicin de hielo
Evaporacin de agua bajo vaco
Gasta poca energa
Requiere menos superficie
Produce gran prdida de peso del producto
Da peor calidad al producto
Sistemas
Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces
el conseguido en una cmara tradicional de almacenamiento
ASHRAE
Carros de producto
De contacto
T6.- Cmaras Frigorficas
Aire seco a baja temperatura
Aire hmedo a baja temperatura
Inmersin en agua (salmuera) fra
Adicin de hielo
Evaporacin de agua bajo vaco
Gasta poca energa
Requiere menos superficie
Produce gran prdida de peso del producto
Da peor calidad al producto
Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces
el conseguido en una cmara tradicional de almacenamiento
5.- Tneles de Enfriamiento Rpido (II)
Sistemas
ASHRAE
T6.- Cmaras Frigorficas
Revista:
Conxemar
Bibliografa del Tema
Cmaras Frigorficas y Tneles de Enfriamiento Rpido
P. Melgarejo
ASHRAE HANDBOOKS (CD`s)
Refrigeration; Cap 12; Refrigeration Load