Suplemento Otoño

Desde Uno de Dos os deseamos un
feliz otoo. Esperamos que disfrutis

con todas estas recetas.
Fotos y textos: Pamela Rodrguez de Unodedos.com
N
D
I
C
E
Cremadecalabaza
Deliciosa crema con un
toque diferente
22
Mermeladadetomate
Si quieres sorprender
no puede faltar en tu
despensa
28
Bicablanca
La bica ms original
hecha slo con claras
de huevo
32
DE TEMPORADA
BicadeGuitiriz
La bica ms diferente
con harina de maz
36
BICAS
Membrillo
Para el postre perfecto
junto a un buen queso
24
Mermeladademoras
Una de las mermeladas
que no falta en casa
26
Bicamantecada
Otra de las bicas clsicas
hecha con manteca de
vaca
34
CONSEJOS
Consejos
No te pierdas nuestros
consejos para elaborar
buenas masas en casa
38
Baquettes
Receta bsica de pan
para cada da
6
ESPECIAL MASAS
Cramique
Un bollo francs con un
sabor y textura nicos
10
Empanadillas
debonito
Las clsicas de nuestra
casa
12
Donut
A quin no le gusta este
clsico
14
Bolitas
Aqu no se tira nada
18
Pandemolde
integral
Un pan para desayunar
de lo ms sencillo
8
MA-
SAS
Es hora de encender el horno
SUPLEMENTO UNODEDOS 6
BAGUETTE
1
En un cuenco amplio echamos la ha-
rina mezclada con la sal y la levadura,
vertemos el agua y removemos forman-
do una pasta que dejamos reposar 10 mi-
nutos.
2
Amasamos sobre la mesa ligeramen-
te engrasada durante 10 segundos y
dejamos reposar otros 10 minutos. Re-
petimos la operacin y dejamos reposar
unos 30 minutos.
3
Como esta masa es bastante hidra-
tada lo que haremos ser enharinar
abundantemente la mesa para dar forma
a las baguettes. Formamos un rectngulo
con la masa, presionndola ligeramente
con las yemas de los dedos y la dividimos
en tres partes iguales.
4
Plegamos cada trozo de masa, lle-
vando al centro cada extremo y la
estiramos a lo largo para formar la ba-
guette, hacemos lo mismo con los otros
dos trozos. Enharinamos un poco por
encima y dejamos fermentar hasta que
casi dupliquen su volumen.
5
Precalentamos el horno a 250 con
calor arriba abajo. Horneamos las
baguettes durante 15 minutos. Bajamos la
temperatura a 200 y dejamos hasta que
estn doradas y crujientes, y cuando gol-
peemos la base, sta suene hueca. Saca-
mos a una rejilla y dejamos enfriar antes
de consumir.
500 gr de harina de trigo normal
320 ml de agua ligeramente tibia
10 gr de sal
5 gr de levadura fresca de panadera
Un poco de aceite de oliva
: 120 : 3 baguettes
Estas baguettes son
perfectas para hacer a
diario ya que no dan
nada de trabajo y son
muy ricas
Adapta la cantidad
de levadura si el da es
muy fro y tienes un
poco de prisa
Puedes congelar esta
masa antes o despus
de darle forma de
baguette
Pan de molde
INTEGRAL
1
Mezclamos en un bol la leche con la
levadura y la miel. Aadimos las ha-
rinas y la sal y unimos. Echamos la man-
tequilla y estrujamos con la mano hasta
que se incorpore. Dejamos que la masa
repose 10 minutos.
2
Untamos ligeramente la mesa con
un poco de aceite, amasamos 10 se-
gundos y formamos una bola. Dejamos
reposar otros 10 minutos. Amasamos 10
segundos y dejamos reposar 30 minutos.
3
Engrasamos y enharinamos un mol-
de de cake de unos 30 cm. Damos
forma a la masa, la colocamos en el mol-
de y dejamos que fermente hasta que casi
duplique su volumen inicial.
4
calor arriba abajo. Pincelamos el pan
con un poco de leche y horneamos du-
rante 15 minutos. Bajamos la temperatu-
ra del horno a 180 y cocemos durante
otros 25 minutos ms aproximadamente
segn cada horno.
5
Sacamos del molde a una rejilla y de-
jamos que se enfre completamente
antes de consumirlo.
350 ml de leche entera a t ambiente
5 gr de levadura seca de panadero
20 gr de miel suave
250 gr de harina de fuerza
250 gr de harina integral de espelta
7 gr de sal
25 gr de mantequilla derretida caliente
aceite de oliva suave para engrasar
Este pan de molde es
perfecto para desayu-
nar o hacerte unos bue-
nsimos sndwiches
Vara las harinas a tu
gusto para obtener di-
ferentes panes
Aade semillas o ce-
reales a la masa para
enriquecer todava ms
el sabor de este pan de
molde
: 120 : 1 pan grande
CRAMIQUE
Entonces ser cuando aadamos la
mantequilla poco a poco, que se incorpo-
re bien antes de seguir aadieno el res-
to. Escurrimos las pasas y las agregamos.
Amasamos un poco ms para que se re-
partan bien.
5
Damos forma a la masa. Si utilizis el
tpico molde para cake, recomiendo
poner esta cantidad de masa en dos mol-
des, o bien hacer la mitad de ingredien-
tes.
6
Colocamos la masa en el molde, pre-
viamente forrado con papel de hor-
no o engrasado y enharinado. Dejamos
que fermente durante una hora en un lu-
gar clido y tapada con un pao. Preca-
lentamos el horno a 200.
7
Un vez pasado el tiempo de fermen-
tacin pincelamos con el otro huevo,
con mucho cuidado. Horneamos 10 mi-
nutos a 200 y luego reducimos la tem-
peratura a 180 durante 30 minutos ms.
Si no queris que se dore demasiado,
cubrir el cramique, una vez est dorado,
con papel de aluminio.
8
Cuando salga del horno lo barniza-
mos con una reduccin de merme-
lada de albaricoque si nos gusta. Des-
moladamos y dejamos enfriar sobre una
rejilla antes de consumirlo.
Licor para cubrir las pasas
100 gr de pasas de Corinto
100 gr de mantequilla en pomada
1 pizca de sal
200 ml de leche entera
10 gr de levadura de panadera
75 gr de azcar glas
2 huevos M + 1 para barnizar
1
Dejamos la noche anterior las pasas
en remojo en el licor- La receta origi-
nal las remoja en t-.Cortamos la mante-
quilla en trocitos pequeos y reservamos.
2
Entibiamos le leche. Vertemos la le-
vadura en un cuenco y echamos un
poco de leche para disolverla. Aadimos
un poco de harina y removemos con una
cuchara de madera hasta obtener una
masa blanda.
3
Ponemos el resto de harina sobre
la mesa y hacemos un hueco en el
centro poniendo en l la levadura. Aa-
dimos el azcar y mezclamos bien. Ba-
timos 2 huevos con la pizca de sal y los
agregamos a la mezcla hasta que estn
bien incorporados.
4
A continuacin echamos el resto de
la leche que haba quedado. Trabaja-
mos la masa hasta que quede elstica.
: 120 : 1 cramique
Empanadillas de
BONITO
1
En una sartn calentamos abundante
aceite de oliva. Picamos la cebolla y el
pimiento verde y lo rehogamos hasta que
la cebolla est pochada.
2
Aadimos el bonito escurrido y re-
movemos bien. Agregamos tambin
el tomate y una pizca de sal. Dejamos
reposar un ratito y escurrimos el relleno
guardando el aceite.
3
Una vez fra la mezcla le echamos el
huevo cocido bien picadito y reser-
vamos en la nevera hasta la hora de for-
mar las empanadillas.
400gr de bonito en aceite de oliva
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 huevo cocido L
5 cucharadas de tomate natural
1 pizca de sal
aceite de oliva
: 120 : 20 empanadillas
RELLENO
325 gr de harina panadera
6 gr de levadura fresca de panadero
6 gr de sal
75 ml de agua templada
75 ml de aceite del relleno
MASA
4
En un cuenco grande mezclamos la
harina y la sal. Desmenuzamos la le-
vadura y vertemos el agua y el aceite del
relleno poco a poco, mientras que a la vez
unimos con la harina. Podemos ayudar-
nos de una cuchara de madera hasta que
tengamos la masa medio formada. Si hu-
biese que recticar algo el lquido, este es
el momento.
5
Enharinamos la mesa de trabajo.
Amasamos hasta obtener una masa
lisa, ms bien dura como la de pan, y li-
geramente grasa.Formamos una bola y
dejamos fermentar aproximadamente
durante 1 hora.
6
Desgasicamos la masa y dejamos
que repose 5 minutos. Dividimos en
trozos iguales para hacer las obleas.
7
Estas empanadillas las podemos freir
o asar en el horno. Si las queremos
hacer al horno, formamos la empanadi-
lla, la pincelamos con un poco de huevo
batido y las horneamos a 180 hasta que
estn bien doradas. El tiempo depender
del tamao que las hagamos.
8
Estas empanadillas son fritas. Estira-
mos la masa bien na y con ayuda
de un cortador o aro cortamos crculos
de masa del tamao que queramos. Los
colocamos sobre papel de horno, relle-
namos cada trozo de masa con la mezcla
que hemos hecho, cerramos la empana-
dilla y fremos en aceite bien caliente has-
ta que estn doraditas por ambos lados.
Pasamos por papel de cocina y servimos
calientes o fras, como ms nos gusten.
DONUT
1
Mezclamos los ingredientes en un
cuenco y dejamos reposar como
mnimo una hora. La masa debe estaar
inada,con burbujas y aspecto esponjo-
so. Podemos dejarla en la nevera hasta el
da siguiente.
120 ml de leche tibia
10 gr de levadura fresca
Los donut son un cl-
sico en nuestras vidas.
Prueba a hacerlos en
casa y comprobars que
no es tan complicado
darse este pequeo ca-
pricho
FERMENTO
fermento previo
1 pizca de sal
80 ml de leche
75 gr de azcar
2 cucharadas de miel suave
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de vainilla en polvo
2 huevos L
80 gr de mantequilla pomada
aceite de girasol para freir
MASA
1
En un cuenco amplio mezclamos la
harina con el fermento previo y la sal.
Aadimos la leche, el azcar, la miel, la
pizca de canela y vainilla y los huevos ba-
tidos. Amasamos hasta obtener una masa
na y ligeramente pegajosa. Echamos la
mantequilla en trocitos y seguimos ama-
sando, formamos una bola y dejamos re-
posar en un cuenco ligeramente engra-
sado, hasta que la masa casi duplique su
volumen.
2
Sacamos un poco el gas de la masa,
la dejamos reposar unos 10 minutos
sobre la mesa de trabajo y la estiramos
dejando un grosor de unos 2 centmetros.
Cortamos crculos de masa con un corta-
dor de donut, o con lo que tengamos, ha-
ciendo un agujero central. Pasamos cada
tozo de masa a una bandeja con papel de
horno y dejamos que fermente de nuevo
hasta que los donut crezcan casi el doble.
3
Calentamos abundante aceite en
una sartn o cazo hondo. Recorta-
mos el papel alrededor de cada donut, as
los pasamos a la sartn con su ayuda y
evitamos que se deformen al manipular-
los. Fremos un par de minutos por cada
lado y sacamos inmediatamente a papel
de cocina.
: 120 : 24 donut
120 gr de mantequilla
200 gr de azcar glas
4 cucharadas de agua
GLASEAD0
1
Derretimos la mantequilla, la mez-
clamos con el azcar y agregamos el
agua. Removemos muy bien hasta tener
una glasa lisa y ms bien espesa.
2
Aadimos ms agua si fuese nece-
sario para dejar la cobertura a nues-
tro gusto, pero sin pasarnos ya que de lo
contrario no se secar correctamente. La
vertemos en un cuenco hondo y sumer-
gimos los donut por ambos lados.
3
Dejamos secar sobre una rejilla antes
de consumirlos.
Prueba a hacer distin-
tos tipos de glasa como
la clsica de azcar o
la de chocolate. La de
mantequilla es la que
ms me gusta ya que
adems de quedar muy
rica de sabor, da un as-
pecto muy profesional
a los donut caseros
Puedes congelar la
masa de donut, o bien
antes de darles forma, o
despus. Para utilizarlos
en otra ocasin no tie-
nes ms que dejar que
la masa se descongele a
temperatura ambiente
y seguir con el proce-
so de levado y fritura u
horneado
1
Calentamos abundante aceite de
girasol, especial para fritos. Fremos
las bolitas, una vez fermentadas, un par
de minutos por cada lado.
2
Dejamos sobre papel de cocina para
que absorva el exceso de aceite y re-
bozamos con azcar.
3
Rellenamos de crema pastelera o
chocolate, o bien dejamos sin relleno
ya que estn buensimas.
Restos de masa de donut
Aceite de girasol para freir
Azcar para espolvorear
Crema pastelera o chocolate para re-
llenar
: 15 : 24 bolitas
No tires los restos de
masa de hacer donut.
Forma bolitas, frielas y
rebzalas en azcar o
rellnalas con tu crema
preferida
Si lo preeres vuelve
a unir los restos, am-
salos y corta piezas de
masa iguales para hacer
berlinas o donas. Utilizo
la misma masa y salen
perfectas
BOLITAS
Tambin puedes unir
los trozos de masa, for-
mar una bola y conge-
larlos bien envueltos
en papel lm para otra
ocasin
TEM
PO
RA
DA
Aprovecha los buenos productos
de otoo
Crema de
CALABAZA
1
Limpiamos y troceamos las verduras.
Calentamos el aceite y pochamos la
zanahoria con el puerro; cuando est lis-
to aadimos la calabaza y rehogamos un
par de minutos. Salpimentamos.
2
Cubrimos las verduras con un poco
de caldo de carne o verdura, o inclu-
so agua. Tapamos la cazuela y cocinamos
durante 30 aproximadamente desde que
empiece a hervir. Pasado el tiempo com-
probamos, pinchando con un tenedor,
que la calabaza est tierna.
3
Sacamos del fuego, aadimos los
quesitos y la naranja limpia, sin piel
y troceada. Trituramos la mezcla con la
batidora y servimos bien caliente.
4
Podemos acompaar la crema de
calabaza y naranja con unos fritos
de jamn, picatostes, un poco de nata,
aceite de oliva y pipas
Un poco de aceite oliva virgen extra
1 puerro
1 zanahoria grande
300 gr de calabaza pelada y troceada
Caldo de carne, verduras o agua
Pimienta negra
Sal
1/2 naranja de mesa pelada y troceada
2 quesitos
El toque de naranja en
la crema de calabaza es
una delicia, pero si no
te convence puedes su-
primirlo sin problema
Este tipo de cremas
congelan perfectamen-
te si no llevan patata,
as que puedes preparar
cantidad sin problema
y dividirla en varias ra-
ciones para otros das
: 40 : 2 raciones
1
Lavamos los membrillos para sacar-
les la pelusilla y los secamos. Los pe-
lamos, se hace estupendamente con un
pelador de verduras, si no con cuidado y
paciencia con un cuchillo.
2
Troceamos los membrillos y las
manzanas desechando los corazo-
nes y las partes malas. Una vez troceado
lo volcamos a una olla y lo cubrimos con
el azcar. Lo dejamos tapado toda la no-
che o un mnimo de 10-12 horas.
3
Pasado el tiempo, ponemos la olla al
fuego y aadimos la rama de canela,
al principio podemos ponerlo fuerte para
que coja calor. Una vez que empieza a
hervir echamos el chorrito de vino blan-
co y dejamos que se evapore. Bajamos el
fuego y removemos a menudo, con cu-
chara de palo, para evitar que se pegue-
mucho cuidado con las salpicaduras por-
que quema mucho-.
4
El membrillo poco a poco se ir des-
haciendo y oscureciendo- por la
oxidacin de la fruta y la coccin, si que-
remos evitarlo echaremos el zumo de un
limn por cada kg de fruta cuando lo de-
jemos macerando-. Estar listo cuando
la fruta est casi deshecha y poniendo la
cuchara de pie en el centro de la olla, sta
se sujete sin caerse.
5
Retiramos del fuego, lo trituramos
con la batidora, y pasamos rpida-
mente a los recipentes- van muy bien los
tpicos tupper de plstico o cristal-.
1 kg de membrillos
2 Manzanas reinetas
750 gr de azcar
1 Rama de canela
1 Chorrito de vino blanco
Acompaa este dul-
ce de membrillo de un
buen queso y tendrs
un sencillo postre ex-
quisito
Dulce de
MEMBRILLO
El dulce membrillo se
conserva en perfec-
to estado durante mu-
cho tiempo. Puedes ha-
cer grandes cantidades
para toda la temporada
: 60 : 6 bloques
Mermelada de
MORAS
1
Lavamos y secamos las moras y las
frambuesas. Las ponemos en un bol
con el azcar y dejamos macerar unas
horas para que suelten todo su jugo.
2
Pasado el tiempo, ponemos todo en
una cazuela alta y aadimos el zumo
del limn. Ponemos a fuego lento, cuan-
do empiece a hervir removeremos a me-
nudo, hasta que la mezcla espese. Sobre
unos 30-40 minutos.
3
Pasamos la mermelada por un cola-
dor chino o pasapurs, para sacar
las semillas si nos molestan.
4
Embotamos y esterilizamos los fras-
cos para su conservacin.
5
Para embotarla lo haremos en ta-
rros esterilizados- para ello debemos
hervir las tapas y frascos durante 25 y
dejarlos secar sobre un pao limpio, de
algodn, boca abajo y sin la tapa pues-
ta-. Llenamos los tarros hasta el borde
superior, cerramos la tapa fuertemente
y ponemos al bao mara durante 25.
Apagamos el fuego, y dejamos enfriar
los botes dentro del agua. Una vez fros
los secamos, etiquetamos y guardamos
en un lugar preservado de la luz hasta su
consumo.
1,600 kg de moras
400 gr de frambuesas
1 Kg de azcar
Zumo de 1 limn
No me agradan las
mermeladas muy dul-
ces, por eso no sigo la
regla de echar la mitad
de azcar respecto al
peso de la fruta
Aprovecha para hacer
conservas de frutas o
verduras que te gusten
antes de que se termi-
nen y tendrs un buen
fondo de despensa para
el resto del ao
: 60 : 4 botes
Mermelada de
TOMATE
1
Lavamos los tomates. Los ponemos
troceados en un cuenco con el az-
car y dejamos macerar unas horas para
que suelten todo su jugo.
2
Pasado el tiempo de reposo, pone-
mos en una olla los tomates y aadi-
mos el jugo del limn. Ponemos a fuego
lento, cuando empiece a hervir aadimos
el chorrito de vino blanco.
3
Iremos removiendo a menudo, hasta
que la mezcla espese. Sobre unos 50
minutos, depende del agua que tengan.
Pasamos la mermelada por un colador
chino, pasapurs, para sacar las pieles y
semillas.
4
Para envasar la mermelada lo hare-
mos en tarros esterilizados. Hervi-
mos las tapas y frascos durante 25 mi-
nutos y dejarmos secar sobre un pao
limpio, de algodn, boca abajo y sin la
tapa puesta. Llenamos los tarros hasta el
borde superior, cerramos la tapa fuerte-
mente y ponemos al bao mara duran-
te 25 minutos. Apagamos el fuego, y de-
jamos enfriar los botes dentro del agua.
Una vez fros los secamos, etiquetamos y
guardamos en un lugar preservado de la
luz hasta su consumo.
1 kg de tomates maduros
750 gr de azcar
zumo de 1 limn
1 chorrito de vino blanco
Por el norte todava te-
nemos buenos toma-
tes en las huertas por lo
que se pueden comprar
cantidades grandes a
buen precio para hacer
mermeladas o salsa
Esta estupenda mer-
melada de tomate com-
bina tanto con un buen
jamn, como con una
ventresca de bonito, no
dejes de probarla con
distintos alimentos
: 60 : 4 botes
BI-
CAS
El dulce gallego ms tpico
Bica
BLANCA
1
calor arriba-abajo. Montamos la nata-
que est bien fra- en punto rme. Reser-
vamos.
2
Batimos las claras a punto de nieve.
Cuando estn a medio montar aa-
dimos el azcar poco a poco y la esencia
de an-unas gotas- y seguimos batiendo
hasta que estn bien rmes.
3
Ahora aadimos a la mezcla ante-
rior la harina tamizada poco a poco e
intentando bajar las claras lo menos po-
sible. Siempre delicadamente y con mo-
vimientos envolventes en el mismo sen-
tido.
4
Por ltimo echamos la nata monta-
da tambin con cuidado, hasta que
est integrada. Engrasamos el molde con
mantequill y forramos con papel sulfuri-
zado, vertemos la mezcla y espolvorea-
mos con canela y azcar.
5
Cambiamos el horno a modo calor
slo abajo y horneamos a 180 nivel
3 durante 10 minutos y 35 minutos ms
con calor arriba-abajo. Adecuad los tiem-
pos a vuestro horno.
6
Dejamos 5 minutos en el molde, des-
moldamos y esperamos que se enfre
completamente sobre una rejilla. Estar
mucho ms rica al da siguiente.
9 claras de huevo
400 gr de azcar
375 ml de nata 35% m.g.
Unas gotas de esencia de ans
Mantequilla para engrasar el molde
Azcar y canela en polvo para
espolvorear
Esta bica pertenece a la
zona de Laza en Ouren-
se y es la ms diferente
por la ausencia de man-
teca y huevos enteros en
su elaboracin
Las bicas se conservan
en perfecto estado has-
ta una semana, siempre
que estn bien
preservadas del aire
: 60 : 1 bica de 1 Kg
Bica
MANTECADA
1
Mezclamos todos los ingredientes
procurando que la levadura se disuel-
va con el agua.
2
Formamos una bola, tapamos con
lm transparente y dejamos reposar
al menos durante una hora. Ingredientes
para la masa nal de bica mantecada:
180 ml de agua
2 gr de levadura fresca de panadera
1 pizca de sal
La manteca de vaca
es comn encontrarla
en Galicia, pero puedes
sustituirla por mante-
quilla perfectamente,
aunque el resultado no
tendr el mismo sabor
peculiar
FERMENTO
250 gr de manteca de vaca
400 gr de azcar
250 gr de fermento previo
8 Huevos medianos
Ralladura de 1 limn
50 gr de azcar + 1 pizca de canela
para espolvorear
MASA DE BICA
1
calor arriba-abajo sin aire. Montamos
con ayuda de la batidora la manteca de
vaca con el azcar hasta conseguir una
crema blanca.
2
Agregamos en trozos pequeos el
fermento que hemos preparado pre-
viamente y con ayuda de los ganchos
amasadores de la batidora integramos to-
talmente la masa sin que queden grumos.
3
Echamos los huevos uno a uno, es-
perando a que quede completamen-
te unido el primero antes de echar el si-
guiente. Aadimos la ralladura de limn
y la harina tamizada. Removemos hasta
tener una masa homognea.
4
Rellenamos el molde con la masa,
alisamos la supercie si fuese ne-
cesario, y espolvoreamos con la mezcla
de azcar y canela. Horneamos durante
unos 45-50 minutos hasta que al pinchar
la bica con un palillo, ste salga seco. De-
jamos enfriar completamente sobre una
rejilla antes de consumir.
: 60 : 1 bica de 1 Kg
1
Precalentamos a 200 el horno con
calor arriba abajo sin aire. Engrasa-
mos un molde circular con agujero cen-
tral de unos 20 cm.
2
Separamos las yemas de las claras.
Montamos las claras a punto de nie-
ve y reservamos.
3
Batimos la manteca con el azcar
hasta formar una pasta blanca y
suave. Agregamos las yemas una a una
mientras batimos bien cada yema antes
de aadir la siguiente.
4
Echamos la ralladura y la esencia y
mezclamos. Aadimos poco a poco,
y removiendo suavemente, las harinas
tamizadas y mezcladas previamente.
5
Por ltimo unimos la masa con las
claras montadas intentando que
no se bajen. Horneamos la bica durante
unos 30 minutos. Dejamos enfriar antes
de consumirla.
10 huevos medianos
250 gr de manteca de vaca o mante-
quilla
350 gr de azcar
200 gr de harina de maz amarilla
Ralladura de 1 limn
Un chorrito de ans o esencia
Esta bica, tpica de la
zona de Guitiriz en Lugo,
tiene Fiesta local propia
y una leyenda tras de s
muy curiosa
Bica de
GUITIRIZ
Lo ms destacable de
esta variedad de bica lu-
cense es su elaboracin
con harina de maz, in-
grediente que aporta,
junto a la manteca de
vaca, un color, textura y
sabor delicioso
: 60 : 1 bica de 1 Kg
CON
SE
JOS
Adapta la cantidad de levadura a la humedad y temperatura
segn la estacin del ao
Recuerda que la cantidad de levadura fresca a aadir a una
masa equivale a 1/3 de levadura seca instantnea. Por
ejemplo si aadimos 10 gr de levadura fresca a una masa, la
equivalencia son 3,3 gr de levadura seca
Aunque puedes ayudarte de calor residual del horno, no
tengas prisa por fermentar una masa
Adapta las fermentaciones a tus necesidades y ratos libres.
Haz uso del fro para retardar una fermentacin o mejorar
una masa
Cada harina, segn su calidad tiene un % de absorcin
diferente, as que intenta no aadir todo el lquido de una vez
en una receta
Si la masa que ests trabajando es muy hidratada, aydate
engrasando las manos para amasarla mejor. La fermentacin
en fro tambin ayuda mucho en este tipo de masas
Los mtodos de amasado que recomiendo y utilizo son los
de Dan Lepard y Bertinet, segn para el tipo de masa que sea,
me decanto por uno u otro
Todas las harinas utilizadas para elaborar este recetario son
de la tienda El Amasadero. Por su calidad y servicio
recomiendo esta tienda a los amantes del pan casero
Para obtener los mejores resultados a la hora de hornear tus
panes en casa, pon el horno a una temperatura muy alta
durante los primeros 10 minutos
Es conveniente que dejes enfriar completamente el pan
antes de abrirlo para que la miga se asiente
FELIZ
O
TO
O
Puedes encontrar estas y otras muchas
recetas de otoo en nuestro blog
www.unodedos.com
Si has disfrutado de este recetario y de nues-
tras publicaciones en Uno de dos, apyanos con
tu voto en los premios Bitcoras 2012
MUCHAS GRACIAS!

Suplemento Otoño

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Suplemento Otoño

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Desde Uno de Dos os deseamos un

feliz otoo. Esperamos que disfrutis

También podría gustarte