Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos - UNMSM-FQIQ-
EAPIQ
UNMSM
UNMSM
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA
QUIMICA QUIMICA
ELABORACION Y EVALUACION
DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto: Nombre del Proyecto:
ELABORACION DE MERMELADA DE ELABORACION DE MERMELADA DE
YACON YACON
Profesor del Curso:
Profesor del Curso:
Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo
Integrantes del gruo:
Integrantes del gruo:
Cabanillas Miranda Miguel Cabanillas Miranda Miguel
Chuctaya Vasquez Jhon Chuctaya Vasquez Jhon
Gutierrez Falc Gutierrez Falcn uis n uis
2 009 2 009
~ 1 ~
EAPIQ
INDICE
I. RESUMEN
II. INFORMACION COMPLEMENTARIA
III. ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
IV. ASPECTOS TECNICOS
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS LEGALES
Y DE IMPACTO AMBIENTAL
VI. INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO
VII. ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS
VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
I. RESUMEN
DESCRIPCIN DEL BIEN
~ 2 ~
EAPIQ
Tradicionalmente el yacn se consume fresco, como una fruta, ya que su
consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una
batata, por lo que le llaman "la batata del diabtico", conservndose por poco
tiempo en forma precaria despus de la cosecha. Es una raz tuberosa de sabor
dulce, que se consuma anti!uamente como una fruta de invierno en esta re!in,
mientras que actualmente es muy poco conocido. "l i!ual que otros productos
de ori!en andino, el cultivo tradicional del yacn se estaba perdiendo, sin
embar!o, el inters en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la
presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus races, que le
otor!an propiedades medicinales. #esde el punto de vista nutricional es un
alimento de bajo contenido calrico.
El yacn se puede consumir de la misma forma que la manzana$ en ensaladas
saladas y dulces y tambin se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende
de los !ustos y habilidades, ya que es una fruta muy verstil.
%a mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la
mezcla de pulpa y ju!o de esta fruta. &pcionalmente la mermelada contendr
cido ctrico, estabilizador y conservante. %a mermelada de yacn no es un
producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
trmico adecuado para ase!urar su conservacin. Es un producto formulado,
que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede
variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las
personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal.
'na ventaja de la produccin de la mermelada de yacn es que no necesita
equipos sofisticados ni alta tecnolo!a, es decir, no representa una !ran
inversin.
%a mermelada de yacn representa una
buena opcin de mercado, por lo
anteriormente descrito y porque es un
producto diferente.
%a presentacin inicial es en envase de boca
ancha de vidrio de ()) ml. con etiqueta en
la que resalte el producto ecol!ico y la
ima!en de la fruta en colores resaltantes.
*ern empaquetados en cajas de (+
unidades.
%a produccin mensual es de ,-) cajas.
OBJETIVOS
Objetiv! "e #$ e%&'e!$(
~ 3 ~
EAPIQ
.. /onsolidar el desarrollo de nuestra empresa hacindola rentable y
!enerando empleo sostenido.
2. "provechar nuestros recursos frutcolas e0ticos para !enerarles valor
a!re!ado, prote!iendo el medio ambiente.
1. 2articipar en el desarrollo del pas y crear un producto de bandera.
+. &frecer un producto sano, nutritivo y econmico al mercado.
C't &#$)
%os objetivos inmediatos son el de lle!ar a posicionarnos en el mercado nacional
como productores de mermelada de yacn de muy buena calidad , y adems ser
reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por
la industrializacin de los productos naturales con que cuenta el pas. /rear una
ima!en al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos.
Me"i$* L$'+ &#$)
El objetivo a lar!o plazo es la e0portacin de mermelada de yacn a pases que
ya estn interesados en el producto, como son 3apn y Estados 'nidos al!unos
pases europeos. "dems de lle!ar a cubrir ms de la mitad del mercado
nacional.
IDENTIFICACION DEL MERCADO
Pe',i# &te*-i$# "e -#ie*te!$ anlisis de la demanda
%os clientes a los cuales van diri!idos el producto inicialmente ser las personas
diabticas , despus se incentivara el consumo al p4blico en !eneral , aunque en
mayor medida a personas jvenes , personas que deseen mantener la lnea, es
decir a personas que les !usta mantener una buena fi!ura, una buena salud y
hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacn tiene en su composicin una
az4car que no es absorbida por el or!anismo sino que solo le da sabor a la fruta
y no dara mayores caloras, entonces estamos hablando de un producto que
contiene bajas caloras es decir #5ET6T5/&
Pe',i# "e #! -%&eti"'e!( anlisis de la oferta.
"ctualmente se est vendiendo en supermercados mermelada de yacn, miel de
yacn zumo de yacn, pero aun la produccin es a peque7a escala.
C%&eti"'e!(
E%&'e!$!(
8illa 9ica, Tolima ,"pyedo :&0apampa; , Deri tropical jam etc

PLAN DE MERCADEO .ESTRATEGIA COMERCIAL
~ 4 ~
EAPIQ
PRODUCTO
Nuestro producto mermelada de yacn Tendr como contenido neto 250 g. El
producto se distribuir cajas de 2 unidades los en!ases sern de !idrio para
conser!ar el sabor.
PRECIO
El precio de !enta ser de " d#lares el $rasco.
PROMOCION(
*e desarrollar una fuerte campa7a de consumo de <E9<E%"#" #E ="/>?
valindonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizar para
este fin los medios de comunicacin :radio, televisin y diarios;, precio de
introduccin, ofertas, impulsadoras, etc.
PLAZA:
%a venta de mermelada de yac@n ser destinada a supermercados <etro, 2laza
8ea y mercados de los distintos distritos.
III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
/.0 A*1#i!i! "e #$ "e%$*"$
~ 5 ~
EAPIQ
/.0.0 De,i*i-i2* "e# bie*.
%a mermelada de yac@n es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la
mezcla de pulpa y ju!o de esta fruta. &pcionalmente la mermelada contendr
cido ctrico, estabilizador y conservante. %a mermelada de yacn no es un
producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
trmico adecuado para ase!urar su conservacin. Es un dulce perfecto para
personas diabticas , porque su contenido en az4car no es asimilado por el
or!anismo.
/.0.3 De%$*"$ 4i!t2'i-$ 5 &'e!e*te
%a "sociacin de E0portadores :"#EA;, inform que la e0portacin de =acn
va viento en popa y que en el primer semestre de este a7o, en comparacin de
similar periodo del a7o pasado, re!istr un crecimiento de 1B.C. El monto
ascendi a '*D ... mil ,-B, en tanto que el a7o pasado :entre enero y junio; los
envos sumaron '*D (+ mil (11.*e debe se7alar que las variedades cultivadas
en el 2er4 se encuentran entre los .,1)) m. y los 1,-)) m, con mayor
concentracin en el ?orte y la. *ierra *uroriental. En Eolivia se siembra
alrededor de los (,-)) m, con alturas m0imas de 1,B)) m en las cabeceras del
valle del norte de %a 2az.
El !remio e0portador refiri que las principales zonas de produccin en el 2er4
son "mazonas, /ajamarca, &0apampa, Funuco y 2uno. En Eolivia y Ecuador
su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que
en "r!entina se cultiva solo en las provincias norte7as de 3ujuy y *alta. Guera de
los "ndes, Erasil y 3apn son los pases con mayor rea de cultivos."#EA
detall que las partidas que tienen mayor aco!ida en el e0terior son la de H=acn
&r!nico en E0tracto y 2olvoI, que se comercializ en los mercados
internacionales por '*D 1) mil BJK, le si!ue la presentacin H3arabe de =acnI
que no se queda atrs y se e0port por '*D (K mil K)K. %a demanda de otro
producto derivado es el H3u!o de ?oni con 'va, =acn y <acaI, que fue
e0portado por '*D (, mil ,.1./abe se7alar que ese tubrculo andino tambin se
e0porta como, HE0tracto ?atural y Fojuelas *emisecasI, y en vista que tiene
propiedades dietticas se usa en la preparacin y e0portacin de H<ermelada
Glorida #iettica de 2i7a, Gresa, <an!o y <aracuy con =acnI. &tras
presentaciones son los HGiltrantes de Fojas de =acnI, H<iel y 2olvo de =acnI y
H?ctar de 2i7a con =acnI. %a "sociacin de E0portadores indic que el
ranLin! de pases destino de ese tubrculo que crece de forma silvestre no solo
en los "ndes peruanos, sino tambin en Ecuador y /olombia, est compuesto
por .B pases liderado por EE.''. que al comprarlo por '*D ,) mil .J-,
~ 6 ~
EAPIQ
concentr el B1C de los envos totales, se!uido por Erasil que lo compr por
'*D (, mil ,.1 :(-C del total;.&tros destinos que compran yacn peruano son
9eino 'nido :'*D ( mil ,BB;, 3apn :'*D ( mil )(J;, "ruba, Grancia, ?ueva
Melanda y Fonduras. 2or montos muchos menores, se encuentran *uiza, /hile,
9ep4blica /heca y El!ica. 9especto a las empresas e0portadoras, "#EA refiri
que "!roindustrias Gloris *."./. :*anta ?atura; lider el ranLin!. E0port yacn
por '*D B( mil KJ(, representando el -BC del total de los envos, le si!ue
Ecoandino *."./. con '*D 1( mil J)+ :(KC del total;, N O /hian! P /a *.".,
entre otras.
/.0./ V$'i$b#e! 67e $,e-t$* #$ "e%$*"$
$8 P'e-i "e# bie*
, dlares el frasco, cada caja contendr (+ unidades cuyo precio en total ser de
.BJ dolares.
b8 P'e-i! "e #! bie*e! !7!tit7t! 5 -%&#e%e*t$'i!
*i comparamos la mermelada de yacn con otros productos hechos de yacn, la
mermelada es una de las ms baratas, esto se puede ver consultando el precio de
los distintos productos del yacn de empresas que los estn produciendo, como
por ejemplo 8illa 9ica, vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el
del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor.
-8 I*+'e! "i!&*ib#e "e# -*!7%i"'
Este producto est destinado para !ente de todos los niveles socioeconmicos
por no tener un elevado costo, adems de usarse como uso medicinal se tiene
doble ventaja del producto, el in!reso del consumidor puede ser el promedio en
el pas.
"8 +7!t 5 &'e,e'e*-i$!
/on respecto a los !ustos, sabemos que la mayora de las personas tienen a!rado
al dulce, esto har que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes,
capsulas y otros, adems de ser un sabor innovador a diferencia de las
tradicionales mermeladas.
e8 *7%e' &b#$-i*$#
~ 7 ~
EAPIQ
?o se puede calcular con precisin el n4mero de personas a las cuales lle!ara el
producto, esto depender de la promocin y el buen alcance hacia las personas
que haya tenido la propa!anda, pero podemos dar como numero la poblacin de
lima metropolitana como referencia.
/.0.9 De%$*"$ F7t7'$
$8 Me'-$" &te*-i$#
?uestro mercado potencial sern las personas con disposicin a consumir
productos naturales, en la actualidad el consumo de productos naurarles as
como autctonos del 2er4 esta teniendo una buena aco!ida por las personas por
haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacn, un
se!undo mercado ser el sector femenino de la poblacin ya que este producto
es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares.
b8 Me'-$" "i!&*ib#e
El primer se!mento es nuestro mercado disponible.
-8 Me'-$" bjetiv
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas
que padecen la enfermedad de la diabetes :en todos sus tipos;Q ya que el yacn
ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos
secundarios adversos.
"8 C'e-i%ie*t "e# %e'-$" bjetiv
El crecimiento del mercado ser por la aceptacin que los dos subsi!uientes
se!mentos acepten el producto, las personas de la tercera edad seria tambin un
mercado potencial.
~ 8 ~
EAPIQ
Se+%e*t "e# %e'-$" :+'7& bjetiv "e &'"7-t! 5 -#ie*te!8
%a mermelada de yacn va diri!ido para el consumo familiar, siendo el principal
consumidor las mujeres, debido a que se le considera como un producto de dieta, que
mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares.
C#$!i,i-$-i2* "e -#ie*te! :ti&, 7bi-$-i2*, &'e,e'e*-i$! 5 *e-e!i"$"e!,
-!t7%b'e! "e -%&'$!, et-.8
*e detalla en el cuadro de se!mentacin del mercado.
C$'$-te';!ti-$! "e# &'"7-t
%a mermelada de yacn es una mermelada dulce que no requiere de azucare, as el
principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que
padecen la enfermedad de la diabetes :en todos sus tipos;Q ya que el yacn ofrece una
alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
T$%$< 5 &te*-i$# "e# %e'-$" :*=%e' "e -#ie*te! &te*-i$#e!8
El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en s a la familia en !eneral.
Ci-# "e vi"$ "e# %e'-$"( e* -'e-i%ie*t, %$"7', !$t7'$", e*
"e-#i*$-i2*
"ctualmente los productos derivados del yacn se encuentran en crecimiento, debido a
que son productos nuevos, para hacer un anlisis ms detallado al respecto tendramos
que esperar al!unos a7os y poder ver si el consumo ascendente de este producto
decrece.
C$*$#e! "e "i!t'ib7-i2*
%as tiendas, los supermercados y peque7os mercadosQ para tener un mayor alcance a
los clientes.
Met$! "e ve*t$! :-$*ti"$"e!, &'e-i!, i*+'e!!8
El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un
producto de dieta y natural que no requiere de al!unos adicionales para mejorar su
calidad.
Ob!e'v$-i*e!(
"nte la denominacin de ser un producto de dieta la mermelada de yacn tiene
competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan
esta caracterstica.

~ 9 ~
EAPIQ
Se+%e*t$-i2* "e# %e'-$"
N%b'e "e# !e+%e*t "e# %e'-$"
:+'7& bjetiv8
C'ite'i! $&#i-$"! &$'$ #$
!e+%e*t$-i2*
Se+%e*t A (
El principal mercado objetivo para
nuestra empresa es para aquellas
personas que padecen la enfermedad de la
diabetes :en todos sus tipos;Q ya que el
yacn ofrece una alternativa de cura
natural y sobre todo que no tiene efectos
Se+%e*t B (
El se!undo lu!ar para nosotros son las
mujeres entre .- y 1- a7os debido a que
puede llamarse a la mermelada de yacn
como producto de dieta motivo por el cual
se espera que este se!mento ten!a !ran
aceptacin hacia nuestro producto.
Se+%e*t C (
El tercer se!mento serian los ni7os ya que
al ser una mermelada un producto dulce y
a la vez sano, como es el caso de nuestro
producto, su aceptacin vendra por parte
de los padres de familia que vern el
producto como un recurso saludable para
sus hijos.

#ebido a ser un producto natural el yacn y
tener propiedades diversas, se ve introducir
al mercado como una alternativa natural
que complemente la dieta y pueda sustituir
productos no naturales procesados que no
cuentan con dichas propiedades, es por eso
que los se!mentos se orientan de esa forma.
Ob!e'v$-i*e!(
'na de las ventajas del yacn es que es un tubrculo al cual se le han descubierto sus
propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda, debido a eso
es que se busca usar sus propiedades en diversos productos.
/.3 A*1#i!i! "e #$ O,e't$
~ 10 ~
EAPIQ
/.3.0 Ti& "e E!t'7-t7'$ "e# Me'-$" :%*&#i, #i+&#i,
-%&ete*-i$ %*&#;!ti-$8
El tipo de mercado donde se vender nuestro producto es uno de competencia
monopolstica.
/.3.3 V$'i$b#e! 67e $,e-t$* $ #$ ,e't$
$8 P'e-i "e #$! %$te'i$! &'i%$! 5. i*!7%!
/omo se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del 2er4Q en donde !racias a
su e0celente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas
y e0tensas hectreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto.
%ue!o nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las
zonas aleda7as.
*iendo el costo del yacn por Lilo!ramo el valor de *R. ..K).
b8 Te-*#+;$
*e detalla en el proceso la tecnolo!a usada en el proceso de produccin de la
mermelada.
-8 N=%e' "e e%&'e!$! e* e# 1'e$(
#ebido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este,
siendo la principal dentro del mercado peruano RE>PORT PER? S.A.C.@
67e e! 7*$ empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva$ 8illa
9ica, &0apampa.
&tras empresas menos conocidas pero no obstante con un n4mero si!nificativo
de clientes son$
2eruvian products :empresa peruana;
#erinat:empresa canadiense;
Nood healt:empresa americana
"8 Ot'$! v$'i$b#e!( i%&7e!t!
El impuesto va depender de la poltica de estado que se encuentre en el
momento dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos
no son muy elevados.
/.3./ C%&ete*-i$ &'e!e*te
~ 11 ~
EAPIQ
$8 C%&ete*-i$ "i'e-t$
%a empresa que es ms conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad
de clientes es RE>PORT PER? S.A.C.@ 67e e! 7*$ empresa que cuenta con
campos de cultivo en la ceja de selva$ 8illa 9ica, &0apampa.
Esta sera la principal y por lo tanto la competencia ms fuerte que habra de
vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso.
&tras empresas menos conocidas pero no obstante con un n4mero si!nificativo
de clientes son$
2eruvian products :empresa peruana;
#erinat :empresa canadiense;
Nood healt :empresa americana;
b8 C%&ete*-i$ i*"i'e-t$
%a clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos
terminados elaborados a base de yacn ya que estos presentan las mismas
propiedades benficasQ tales como$
Te verde
/apsulas de yacn pulverizado
3arabe concentrado de yacn
E0tracto
/.3.98 C%&ete*-i$ ,7t7'$
'n producto que compite con el yacn es el noniQ ya que este tiene propiedades
muy similares al yacn con respecto a la diabetes. 2or ahora la produccin a
!ran escala de este producto es rudimentariaQ lo que si!nifica que un futuro
muy cercano se podr obtener tecnolo!a apropiada para la industrializacin de
este productoQ lo que ocasionara una competencia a!resiva para nuestra
empresa.
Se+%e*t "e# %e'-$" :+'7& bjetiv "e &'"7-t! 5 -#ie*te!8
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas
que padecen la enfermedad de la diabetes :en todos sus tipos;Q ya que el yacn
ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos
P'i*-i&$#e! &'vee"'e! :"e bie*e! 5 !e'vi-i! -%&etitiv!8
~ 12 ~
EAPIQ
/omo se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del 2er4Q en donde !racias a
su e0celente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y
e0tensas hectreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto.
%ue!o nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las
zonas aleda7as.
P!i-i2* "e #! &'i*-i&$#e! -%&eti"'e! e* e# %e'-$"
El principal competidor seria la empresa llamada RE>PORT PER? S.A.C.
quien posee un apro0imado de B-C de las ventas totales anualesQ en se!undo
lu!ar estara la empresa americana +" 4e$#t quien representa un .JC de las
ventas en tercer lu!ar estara la empresa peruvians product con un .(C y
finalmente la empresa #erinat con -C de las ventas anuales.
P#;ti-$! 5 e!t'$te+i$! "e %e'-$" "e #! &'i*-i&$#e! -*!7%i"'e!
2ara la empresa lder en este producto su principal atractivo es la calidad y
sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio
con (()!r de mermelada de yacn a D-Q la poltica de esta empresa es ofrecer un
producto de buena calidad al precio ms bajo del mercado.
Ev$#7$-i2* "e #! -%&eti"'e!
'na cuidadosa evaluacin y anlisis de la empresa RE>PORT PER? S.A.C.
:*7e!t' principal competidor; arrojo que la principal atraccin de esta
empresa posee es el bajo precio que ofrece el productoQ esto es debido a que esta
empresa cuenta con una tecnolo!a de punta capaz de optimizar el proceso al
m0imoQ todo esto se traduceQ por supuesto en sus bajos de inversin y por lo
tanto el bajo precio del producto que se ofrece al p4blico.
/./8 C$'$-te';!ti-$! "e #$ -%&ete*-i$
~ 13 ~
EAPIQ
Ate%! C%&eti"' A :RE>PORT
PER? S.A.C8
C%&eti"' B :+" %et$#8
Ubi-$-i2* 8illa rica Estados unidos
P'"7-t! <ermelada de yacn
E0tracto de yacn
Te verde de yacn
<ermelada de yacn
/apsulas de yacn
P'e-i! 5
,'%$! "e
&$+
D- frasco de mermeladaR(()!r D, frasco de mermeladaR(-)!r
P'%-i2* 2or la compra de ( frascos de
mermeladaQ el tercer frasco a
mitad de precio
?o presenta ofertas
/.98 A*1#i!i! "e #$! V$'i$b#e! "e De-i!i2* C%e'-i$#
1.+..; #ecisiones sobre el producto
a) #efinicin$ mermelada de yacn conteniendo K-C de pura pulpa
b; /olor$ color natural de la fruta : sin colores artificiales;
c; Empaque o envase$ envase de forma cilndrica que conten!a de (-)!r de
producto
d; Embalaje$ cajas por (+ frascos cada una
e; <arca$
/.9.38 De-i!i*e! !b'e e# &'e-i
a) Gijacin de precios$ el valor del precio estar afectado por los !astos de
produccin y tambin por el valor de precio de la competencia
b) 2oltica de precios de la competencia$ los precios de la competencia son
debidos a sus bajos !astos de inversin
c; 2oltica de crediticia$ para la compra de los equipos necesarios para la
produccin se harn prestamos a entidades financieras
~ 14 ~
EAPIQ
/.9./8 De-i!i*e! !b'e #$ &#$)$
/obertura del mercado$ el objetivo del proyecto ser cubrir un ,)C de mercado
demandanteQ esto debido a que nuestra tecnolo!a disponible no arroja
suficiente produccin como para cubrir al un .))C del mercado.
A--e! $ #$ %$te'i$ &'i%$ 5. %$* "e b'$
?uestros principales proveedores se encuentran en la sierra centralQ por ello
nuestro principal medio de acceso hacia ellos ser la carretera central.
/.9.98 De-i!i*e! !b'e #$ &'%-i2*
<ensaje$ el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva
marca al ms bajo precio.
Estrate!ia comercial$ ?uestra principal estrate!ia al iniciar la venta de nuestro
producto ser el brindar relativamente bajo al p4blico consumidorQ aunque en
un principio se ten!an peque7os mr!enes de !ananciasQ esto se ver
compensado con la familiarizacin de nuestra marca.
/.B8 A*1#i!i! "e# E*t'* "e# Me'-$"
/.5.1)Entorno econmico( en la actualidadQ un tratamiento a base de
medicinas y otros productos farmacuticos para el tratamiento de la diabetes es
realmente caroQ lo cual hace un ambiente muy favorable para la venta de
productos naturales que combatan la diabetes adems de su bajo precio.
3.5.2) Entorno ocio c!"t!r#"( actualmente los productos hechos a base de
yacn aun no son muy conocidos en nuestro pasQ lo que si!nificara una demora
en la aceptacin de una marca nuevaQ pero esto se tratara de evitar al hacer el
estudio de marLetin! correspondiente.
3.5.3) Entorno tecno"$ico: en nuestro pas aun se carece de la tecnolo!a
necesaria disponible para la optimizacin debida de un procesoQ lo cual nos
llevara obli!atoriamente a empezar a producir con dicha tecnolo!aQ y
posteriormente cuando se cuente con los medios econmicos necesarios
adquirir tecnolo!a e0tranjera.
3.5.%) entorno intit!cion#" & 'o"(tico: la estabilidad poltica es muy
importante ya que si e0isten problemas sociales en un pas el desarrollo de la
industria se ve afectada por los posibles retrasos que habra por parte de los
proveedores y la vez el producto seria de difcil acceso para todo el publico en
!eneral
~ 15 ~
EAPIQ
IV ASPECTOS TCCNICOS
9.08 PROCESO
9.0.08 An)"ii *e" 'roceo
$8 Se#e--i2*
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre.
El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que
la calidad de la mermelada depender de la fruta.
b8 Pe!$".
Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los
otros in!redientes que se a7adirn posteriormente.
-8 L$v$".
*e realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas
e0tra7as, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.
Esta operacin se puede realizar por inmersin, a!itacin o aspersin.
'na vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin
desinfectante.
%as soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas
de hipoclorito de sodio :leja; en una concentracin ),)- a ),(C. El
tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser
menor a .- minutos. Ginalmente la fruta deber ser enjua!ada con
abundante a!ua.
~ 16 ~
EAPIQ
"8 Pe#$".
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en
forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la
cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre
dependiendo del tipo de fruta.
2elado mecnico 2elado manual
e8 P7#&e$".
/onsiste en obtener la pulpa o ju!o, libres de cscaras y pepas. Esta
operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. " nivel semiS
industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora.
#ependiendo de los !usto y preferencia de los consumidores se puede
licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya
que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.
Lic!#*or# P!"'e#*or# m#n!#"
P!"'e#*or# mec)nic#
~ 17 ~
EAPIQ
+) Precocin *e "# ,r!t#
Este proceso de coccin es importante para romper las membranas
celulares de la fruta y e0traer toda la pectina. *i fuera necesario se a7ade
a!ua para evitar que se queme el producto. %a cantidad de a!ua a a7adir
depender de lo ju!osa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada
en la olla y de la fuente de calor.
'na cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida
evaporacin, necesita ms a!ua que otra ms profunda.
"dems cuanto ms madura sea la fruta menos a!ua se precisa para
reblandecerla y cocerla.
%a fruta se calentar hasta que comience a hervir. #espus se mantendr
la ebullicin a fue!o lento con suavidad hasta que el producto quede
reducido a pulpa. "quellas frutas a las que deba a7adirse a!ua, debern
hervir hasta perder un tercio apro0imadamente de su volumen.
+8 C--i2*.
%a coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia
sobre la calidad de la mermeladaQ por lo tanto requiere de mucha
destreza y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin depende
de la variedad y te0tura de la materia prima. "l respecto un tiempo de
coccin corto es de !ran importancia para conservar el color y sabor
natural de la fruta y una e0cesiva coccin produce un oscurecimiento de
la mermelada debido a la caramelizacin de los az4cares. %a coccin
puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en
pailas cerradas. En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas
hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre ,)) a
,+) mm F!, el producto se concentra a temperaturas entre B) T ,)U/,
conservndose mejor las caractersticas or!anolpticas de la fruta.
48 A"i-i2* "e $-i" -;t'i-.
'na vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya
reducido en un tercio, se procede a a7adir el cido ctrico
~ 18 ~
EAPIQ
C#"c!"o *e #ci*o c(trico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin
embar!o para la preparacin de mermeladas esta acidez debe ser
re!ulada. %a acidez se mide a travs del pF empleando un instrumento
denominado pFSmetro.
'.-metro
%a mermelada debe lle!ar hasta un pF de 1.-. Esto !arantiza la
conservacin del producto. /on la finalidad de facilitar el clculo para la
adicin de cido ctrico se emplea la tabla si!uiente.
pH de la
Plpa
Ca!"#dad de A$#d% C&"'#$% a
a(ad#'
!"# a !"$ 1 a 2 gr. / kg. de pulpa
%"$ a %"& 3 a 4 gr. / kg de pulpa
%"& a !"# 5 gr. / kg de pulpa
M's de !"$ Ms de 5 gr. / kg de pulpa
i8 P7*t "e +e#i,i-$-i2*
Ginalmente la adicin de la pectina se realiza evitando la formacin de
!rumos. #urante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.
%a coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de
slidos solubles deseados, comprendido entre B-SBJC. 2ara la
determinacin del punto final de coccin se deben tomar muestras
peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta y de esta manera
obtener una buena !elificacin. El punto final de coccin se puede
determinar mediante el uso de los si!uientes mtodos$
P'7eb$ "e #$ +t$ e* e# v$! -* $+7$
/onsiste en colocar !otas de mermelada dentro de un vaso con a!ua. El
indicador es que la !ota de mermelada cai!a al fondo del vaso sin
desinte!rarse.
P'7eb$ "e# te'%2%et'
~ 19 ~
EAPIQ
*e utiliza un termmetro de alcohol tipo caramelero, !raduado hasta ..)
U/. 2ara realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo
con la mermelada. *e espera que la columna de alcohol se estabilice y
lue!o se hace la lectura. El bulbo del termmetro no deber descansar
sobre el fondo de la cacerola ya que as reflejara la temperatura de la
cacerola y no la correspondiente a la mermelada.
j8 A"i-i2* "e# -*!e'v$*te
'na vez alcanzado el punto de !elificacin, se a!re!a el conservante. Este
debe diluirse con una mnima cantidad de a!ua. 'na vez que est
totalmente disuelto, se a!re!a directamente a la olla. El porcentaje de
conservante a a!re!ar no debe e0ceder al ).)-C del peso de la
mermelada.
D8 T'$!v$!e
'na vez lle!ado al punto final de coccin se retira la mermelada de la
fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma
formada en la superficie de la mermelada. 5nmediatamente despus, la
mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar
la sobrecoccin, que puede ori!inar oscurecimiento y cristalizacin de la
mermelada. El trasvase permitir enfriar li!eramente la mermelada
:hasta una temperatura no menor a los J-U/;, la cual favorecer la etapa
si!uiente que es el envasado.
#8 E*v$!$"
*e realiza en caliente a una temperatura no menor a los J-U/. Esta
temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez
permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto
de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En el
momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn
rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta
el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear
~ 20 ~
EAPIQ
el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin
permanece por espacio de 1 minutos y lue!o se voltea cuidadosamente.
%8 E*,'i$"
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su
calidad y ase!urar la formacin del vaco dentro del envase. "l enfriarse
el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo
que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms
importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con
chorros de a!ua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza
e0terior de los envases de al!unos residuos de mermelada que se
hubieran impre!nado.
*8 Eti67et$"
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de
mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el
producto.
8 A#%$-e*$"
El producto debe ser almacenado en un lu!ar fresco, limpio y secoQ con
suficiente ventilacin a fin de !arantizar la conservacin del producto
hasta el momento de su comercializacin
9.0.38 Di$+'$%$ "e# &'-e!.
~ 21 ~
EAPIQ
9.0./8 A*1#i!i! "e #$ e,i-ie*-i$ "e# &'-e!.
Esto depender de la cantidad de mermelada de yac@n que se producir
por peso de fruta, la cual estar influenciado tambin con la fruta que no
se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de seleccin. *e ha
considerado que para producir ).- V! de mermelada de yacn se
necesitan apro0. . L! de yacn.
9.38 TECNOLOGAA
~ 22 ~
EAPIQ
9.3.08 I"e*ti,i-$-i2* "e $#te'*$tiv$! te-*#2+i-$!.
*e han analizado las tecnolo!as que se disponen para la produccin de
yacn y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita,
pulpeadora , no se disponen de tecnolo!as complejas debido a que el
producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso, por lo
!eneral para la produccin de yacn.
9.3.38 Se#e--i2* "e #$! te-*#+;$!.
/omo se dijo anteriormente al no disponer de tecnolo!a avanzada para
el proceso se optara la seleccin de equipos e0clusivamente necesarios
como la pulpeadora marmita .caldero, y se prescindir de tecnolo!a para
los procesos con los cuales no se cuente con ella, optando de este modo al
trabajo manual.
9.3./8 Re67e'i%ie*t "e M$67i*$'i$!, e67i&!, %bi#i$'i,
4e''$%ie*t$!, ve4;-7#!.
%as maquinarias, equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos
domsticos como cuchillos, ollas !rande jarras, balanza etc., as como
tambin de herramientas como medidores para controlar al!unas
propiedad de nuestro producto como la acides o pF con el 2hSmetro, U
Eri0 con el refractmetro, temperatura con un termmetro, etc.
Entre los equipos que ms se usaran estn la marmita y la pulpeadora.
~ 23 ~
EAPIQ
Det$##e "e %$67i*$'i$! 67e !e 'e67ie'e* &$'$ e# &'5e-t
Det$##e "e e67i&! 67e !e 'e67ie'e* &$'$ e# &'5e-t
~ 24 ~
M#/!in#ri#
Uni*#
*
C#nti*#
*
C#r#cter(tic#
0i*#
1ti"
'ro2ee*o
r
2ulpeadora .
"qu recomendamos una
despulpadora de hasta J) L!Rhrs.
.)
Empresa
:saln
emprendedo
r;
/aldero . SSSSSSS .) SSSSS
Equipo
2asteurizador
.
Equipo con accionamiento
elctrico ..)R(() volt con control
de temperatura y termostato de
re!ulacin. /apacidad para .(R.B
y de (+R+J frascos por proceso, lo
que ya sera adecuado para esta
peque7a fbrica.
.)
Empresa
:saln
emprendedo
r;
<armita . -)) % .)
Empresa
:saln
emprendedo
r;
EAPIQ
E/!i'o &
m#teri#"e
Uni*#*
C#nti*#
*
C#r#cter(tic#
0i*#
1ti"
'ro2ee*or
Ealanza (
.; ) T -) V!
(; ) T ())) !
.)
E0primidor de ctricos . SSSSSSSSSS .)
9efractmetro . :-) S K) UEri0; -
2hSmetro . SSSSSSSSSS -
Termmetro . SSSSSSSSS -
&llas. J SSSSSSSS -
Tinas 2lsticas .) 150 L -
Tablas de 2icar .) SSSSSSSSS -
/uchillos .) SSSSSSSS (
3arras 2lsticas .) ( % (
3ue!o de /ucharas
medidoras
+ SSSSSSS (
/oladores 1 SSSSSSS (
Espumadera 1 SSSSSSS (
'niformes de Trabajo
:mandil, !uant., etc;
.) SSSSSSS (
Equipos de *e!uridad
:e0tin., man!., etc;
( SSSSSSS (
'tensilios de %impieza y
#esinfeccin
( SSSSSSS .
~ 25 ~
EAPIQ
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE
ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
B.0.0 E!t'7-t7'$ "e# O'+$*i+'$%$ ,7*-i*$#
B.0.3 F7*-i*e! "e #$! Dive'!$! Ge'e*-i$! 5. De&$'t$%e*t!
$8 Ge'e*-i$ Ge*e'$#.E Wrea responsable y encar!ada de la administracin y
manejo de la planta y sus recursos.
b8 A"%i*i!t'$-i2*.E2ersona encar!ada de las subSreas de almacn y
recursos humanos
b.08 Re-7'!! F7%$*!.S Estar a car!o del personal.
b.38 A#%$-G*.E Estar a car!o de las ventas del producto, son los que se
encar!aran del stocL en el almacn de la empresa y a la vez de la distribucin de
los productos a diferentes mercados y supermercados
-8 Ve*t$!. Wrea destinada para realizar los contactos con los compradores y a
la vez estarn a car!o de la promocin y marLetin! de la empresa
"8 Fi*$*)$!.S Wrea encar!ada del pa!o a todo el personal, as como el pa!o de
intereses al banco y pa!o de impuestos. Estarn a su car!o las subSreas de
contabilidad y tesorera encar!adas de toda la parte administrativa y le!al de la
empresa
~ 26 ~
EAPIQ
e8 P'"7--i2*.E En esta rea se encuentran los operarios encar!ados del
desarrollo del producto as como el jefe de planta. /omo subSrea tiene a car!o
control de calidad, encar!ada de que el producto cuente con las caractersticas y
estndares permitidos para su venta.
B.0./ P#$*e$%ie*t E!t'$tG+i-
$8 Vi!i2*( 'sar de manera adecuada los productos naturales oriundos para
darles un buen uso comercial.
b8 Mi!i2*( &frecer un producto alternativo a las personas con problemas
de salud y p4blico en !eneral, por salva!uarda de su salud.
-8 Objetiv!( 5nte!rar al mercado un producto comercial en base a
productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores.
"8 P#;ti-$!( Nenerar productos y alternativas de trabajos para la
fabricacin del producto.
B.3 ASPECTOS LEGALES
B.3.0 F'%$ !-iet$'i$
?uestra empresa esta conformada por socios, en donde la participacin en la
elaboracin, e0pendio del producto y en las !anancias que se !eneren son
i!uales para cada socio, conformando as una *ociedad #e 9esponsabilidad
%imitada *. 9. %. %os pasos a se!uir para la constitucin de la empresa se
tomaron del <anual para formulacin y Evaluacin de proyectos de inversin,
elaborado por 29&E5#E.
B.3.3 P'-e! "e C*!tit7-i2* "e #$ E%&'e!$(
2ara este proceso se deben contar con las si!uientes licencias.
%icencias$
/ertificado de zonificacin.
Gormularios y Glder.
#erecho por pa!o de derecho de %icencias.
#erecho de 2ublicidad en la Gachada.
E4squeda en los re!istros 24blicos.
9edaccin y aprobacin de la <inuta de constitucin.
#erechos ?otariales.
~ 27 ~
EAPIQ
B.3./ Li-e*-i$ "e ,7*-i*$%ie*t(
A't;-7# /H.E Li-e*-i$ "e ,7*-i*$%ie*t
"utorizacin que otor!an las municipalidades para el desarrollo de actividades
econmicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las
mismas.
2odrn otor!arse licencias que incluyan ms de un !iro, siempre que stos sean
afines o complementarios entre s. %as municipalidades, mediante ordenanza,
deben definir los !iros afines o complementarios entre s, para el mbito de su
circunscripcin.
En el caso de que los sujetos obli!ados a obtener licencia de funcionamiento
desarrollen actividades en ms de un establecimiento, debern obtener una
licencia para cada uno de los mismos.
%a licencia de funcionamiento para /esionarios permite la realizacin de
actividades simultneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con
una licencia previa.
El otor!amiento de una licencia de funcionamiento no obli!a a la realizacin de
la actividad econmica en un plazo determinado.
%as instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector
p4blico, que conforme a esta %ey se encuentren e0oneradas de la obtencin de
una licencia de funcionamiento, se encuentran obli!adas a respetar la
zonificacin vi!ente y comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades,
debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de se!uridad en defensa
civil.
A't;-7# 9H.E S7jet! b#i+$"!
Estn obli!adas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales,
jurdicas o entes colectivos, nacionales o e0tranjeros, de derecho privado o
p4blico, incluyendo empresas o entidades del Estado, re!ionales o municipales,
que desarrollen, con o sin finalidad de lucro, actividades de comercio,
industriales yRo de servicios de manera previa a la apertura, o instalacin de
establecimientos en los que se desarrollen tales actividades.
A't;-7# BH.E E*ti"$" -%&ete*te
%as municipalidades distritales, as como las municipalidades provinciales,
cuando les corresponda conforme a ley, son las encar!adas de evaluar las
solicitudes y otor!ar las licencias de funcionamiento, as como de fiscalizar las
mismas y aplicar las sanciones correspondientes, de acuerdo con las
~ 28 ~
EAPIQ
competencias previstas en la %ey ?X (,K,( YT.1(+,Z().[, %ey &r!nica de
<unicipalidades.
A't;-7# IH.E Ev$#7$-i2* "e #$ e*ti"$" -%&ete*te
2ara el otor!amiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad
evaluar los si!uientes aspectos$
S Monificacin y compatibilidad de uso.
S /ondiciones de *e!uridad en #efensa /ivil, cuando dicha evaluacin
constituya facultad de la municipalidad.
/ualquier aspecto adicional ser materia de fiscalizacin posterior.
A't;-7# JH.E Re67i!it! &$'$ !#i-it$' #$ #i-e*-i$ "e ,7*-i*$%ie*t
2ara el otor!amiento de la licencia de funcionamiento sern e0i!ibles como
m0imo, los si!uientes requisitos$
a; *olicitud de %icencia de Guncionamiento, con carcter de declaracin jurada,
que incluya$
.. ?4mero de 9.'./. y #.?.5. o /arn de E0tranjera del solicitante, tratndose
de personas jurdicas o naturales, se!4n corresponda.
(. #.?.5. o /arn de E0tranjera del representante le!al en caso de personas
jurdicas, u otros entes colectivos, o tratndose de personas naturales que
act4en mediante representacin.
b; 8i!encia de poder de representante le!al, en el caso de personas jurdicas u
otros entes colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales, se
requerir carta poder con firma le!alizada.
c; #eclaracin 3urada de &bservancia de /ondiciones de *e!uridad o
5nspeccin
Tcnica de *e!uridad en #efensa /ivil de #etalle o <ultidisciplinaria, se!4n
corresponda.
d; "dicionalmente, de ser el caso, sern e0i!ibles los si!uientes requisitos$
d..; /opia simple del ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con
la salud.
d.(; 5nformar sobre el n4mero de estacionamientos de acuerdo a la normativa
vi!ente, en la #eclaracin 3urada.
d.1; /opia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que conforme a %ey la requieran de manera previa al otor!amiento
de la licencia de funcionamiento.
~ 29 ~
EAPIQ
d.+; /opia simple de la autorizacin e0pedida por el 5nstituto ?acional de
/ultura, conforme a la %ey ?X (J(KB YT.11J,Z.,([, %ey Neneral del 2atrimonio
/ultural de la ?acin.
8erificados los requisitos se7alados, se proceder al pa!o de la Tasa a que hace
referencia el artculo .-U de esta %ey.
A't;-7# KH.E P'-e"i%ie*t! &$'$ e# t'+$%ie*t "e #$ #i-e*-i$ "e
,7*-i*$%ie*t
%a licencia de funcionamiento se otor!ar en el marco de un 4nico
procedimiento administrativo, el mismo que ser de evaluacin previa con
silencio administrativo positivo. El plazo m0imo para el otor!amiento de la
licencia es de quince :.-; das hbiles.
2ara obtener la licencia de funcionamiento se requieren las si!uientes
condiciones de se!uridad en defensa civil$
.. Establecimientos que requieran 5nspeccin Tcnica de *e!uridad en #efensa
/ivil Esica, E0 2ost al otor!amiento de la licencia de funcionamiento, realizada
por la municipalidad.
"plicable para establecimientos con una rea de hasta cien metros cuadrados
:.)) m(; y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento :1)C;
del rea total del local.
En estos casos ser necesaria la presentacin de una #eclaracin 3urada de
&bservancia de /ondiciones de *e!uridad a que se refiere el literal c; del
artculo ,U de la presente %ey, debiendo realizarse la 5nspeccin Tcnica de
*e!uridad en #efensa /ivil Esica por la municipalidad, con posterioridad al
otor!amiento de la licencia de funcionamiento, de manera aleatoria de acuerdo
a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un
mayor ries!o de se!uridad.
*e encuentran e0cluidas de este procedimiento$
a; %as solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los !iros de pub,
licorera, discoteca, bar, casinos, jue!os de azar, mquinas tra!amonedas,
ferreteras, o !iros afines a los mismosQ as como solicitudes que incluyan !iros
cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercializacin de
productos t0icos o altamente inflamables. %as licencias referidas a estos !iros
se adecuarn a lo establecido en los numerales ( o 1 del presente artculo, en lo
que corresponda.
b; %as solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de !iros o
establecimientos que requieran la obtencin de un /ertificado de 5nspeccin
~ 30 ~
EAPIQ
Tcnica de *e!uridad en #efensa /ivil de #etalle o <ultidisciplinaria. %as
licencias referidas a estos !iros se adecuarn a lo establecido en el numeral 1 del
presente artculo.
(. Establecimientos que requieran de 5nspeccin Tcnica de *e!uridad en
#efensa /ivil Esica E0 "nte al otor!amiento de la licencia de funcionamiento,
realizada por la municipalidad.
"plicable para establecimientos con una rea mayor a los cien metros cuadrados
:.)) m(;.
En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artculo .-U de la presente %ey,
incluye el pa!o correspondiente a las inspecciones.
1. Establecimientos que requieren de 5nspeccin Tcnica de *e!uridad en
#efensa /ivil de #etalle o <ultidisciplinaria e0pedida por el 5nstituto ?acional
de #efensa /ivil :5?#E/5;.
"plicable para establecimientos con una rea mayor a los quinientos metros
cuadrados :-)) m(;.
El titular de la actividad deber obtener el /ertificado de 5nspeccin Tcnica de
*e!uridad en #efensa /ivil de #etalle o <ultidisciplinaria correspondiente,
previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento.
En este supuesto, el pa!o por el derecho de tramitacin del /ertificado de
5nspeccin Tcnica de *e!uridad en #efensa /ivil deber abonarse en favor del
5?#E/5.
B.3.9 Ob#i+$-i*e! t'ib7t$'i$!(
A't;-7# 0L.E CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
%a obli!acin tributaria, que es de derecho p4blico, es el vnculo entre el
acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el
cumplimiento de la prestacin tributaria, siendo e0i!ible coactivamente.
A't;-7# 3L.E NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
%a obli!acin tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley, como
!enerador de dicha obli!acin.
A't;-7# /L.E E>IGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
%a obli!acin tributaria es e0i!ible$
~ 31 ~
EAPIQ
/uando deba ser determinada por el deudor tributario, desde el da si!uiente al
vencimiento del plazo fijado por %ey o re!lamento y, a falta de este plazo, a
partir del dcimo se0to da del mes si!uiente al nacimiento de la obli!acin.
Tratndose de tributos administrados por la *'?"T, desde el da si!uiente al
vencimiento del plazo fijado en el "rtculo (KX de este /di!o o en la
oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el
inciso e; de dicho artculo.
/uando deba ser determinada por la "dministracin Tributaria, desde el da
si!uiente al vencimiento del plazo para el pa!o que fi!ure en la resolucin que
conten!a la determinacin de la deuda tributaria. " falta de este plazo, a partir
del dcimo se0to da si!uiente al de su notificacin.
A't;-7# 9L.E ACREEDOR TRIBUTARIO
"creedor tributario es aqul en favor del cual debe realizarse la prestacin
tributaria.
El Nobierno /entral, los Nobiernos 9e!ionales y los Nobiernos %ocales, son
acreedores de la obli!acin tributaria, as como las entidades de derecho p4blico
con personera jurdica propia, cuando la ley les asi!ne esa calidad
e0presamente.
B.3.B Re+i!t' "e %$'-$!, &$te*te! 5 *%b'e! -%e'-i$#e!(
E4squeda de la <arca en 9e!istros 24blicos$
9edaccin y "probacin de la minuta de constitucin
#erecho de ?otaria$
B.3.I Le+i!#$-i2* #$b'$#(
"l!unos aspectos !enerales referentes a la le!islacin laboral actual.
NORMAS CORRESPONDIENTES AL AO 2009
ABRIL
DISPOSITIVO REFERENCIA FECHA DE
PUBLICACION
R.M. N 092-2009-TR

Designan Coordinador Nacional del Programa RED
CIL PREm!leo.

" de a#ril

R.M. N 09$-2009-TR

R.M. N 09"-2009-TR

A!r%e#an &rans'erencia 'inanciera del Programa (
Cons&r%)endo Per* ( a 'a+or de los organismos
e,ec%&ores del sec&or !ri+ado.
Designan re!resen&an&es &i&%lar ) al&erno del
Minis&erio an&e el Cen&ro Nacional de Planeamien&o
Es&ra&-gico - CEPLAN.

. de a#ril
~ 32 ~
EAPIQ
R.M. N 09.-2009-TR

R.M. N 09/-2009-TR

Modi'ican ane0o de la R.M. N 01"-2009-TR 2%e
a!ro#3 el Plan de ac&%aci3n (&% E0!eriencia 4ale5
Designan Coordinador E,ec%&i+o del Programa
Es!ecial de Recon+ersi3n La#oral 6 Programa
RE4ALRA PER7.
R.M. N 080-2009-TR.

R.M. N $00-2009-TR.

Le) N 299"8
.
A!r%e#an Plan An%al de Trans'erencia 2009 del
:ec&or Tra#a,o ) Promoci3n del Em!leo.
A%&ori;an Con+oca&oria a Conc%rso P*#lico en la
modalidad de Promoci3n In&erna !ara la co#er&%ra
de seis !la;as +acan&es de ins!ec&ores del Tra#a,o.
Le) 2%e modi'ica la Le) 2//08< le) =eneral de
Ins!ecciones del &ra#a,o

9 de a#ril

R.M. N $09-2009-TR. A!r%e#an modi'icaci3n del Plan !era&i+o Ins&i&%cional
6 PI 2009 del Minis&erio
$" de a#ril

R.D. N 29/-
2009- MTPE>">$0.$

A!r%e#an (lineamien&os !ara la a!licaci3n de la
amnis&?a la#oral con&em!lada en la c&a+a
Dis!osici3n Com!lemen&aria @inal del Decre&o
Legisla&i+o N$0/8 6 Le) de Promoci3n de la
Com!e&i&i+idad< 'ormali;aci3n ) Desarrollo de la Micro
) Pe2%eAa Em!resa ) de Acceso al Em!leo Decen&e<
) !ara acogerse a la Tasa de In&er-s Mora&orio
reg%lada !or R.M. N 01$-2009-TR5

$8 de a#ril

R.M. N 0/1-2009-TR

Ace!&an la ren%ncia al cargo de 4iceminis&ro de
Tra#a,o.

20 de a#ril

D.:. N 001-2009-TR. Reglamen&o de la Le) de :eg%ridad ) :al%d en el
Tra#a,o de los Es&i#adores Terres&res )
Trans!or&is&as Man%ales.
2" de a#ril
R.M. N $0.-2009-TR

E0oneran de !roceso de selecci3n la con&ra&aci3n
del ser+icio de mensa,er?a local.
21 de a#ril
D.:. N $0/-200/-TR. A!r%e#an el Plan !era&i+o In'ormB&ico -PI 2009
del Minis&erio.
90 de a#ril
%uente& 'intra
~ 33 ~
EAPIQ
B./ IMPACTO AMBIENTAL
B./.0 Di$+*2!ti- $%bie*t$# M Sit7$-i2* $-t7$#
El =acn, es una planta cultivada anti!uamente por los incas en los "ndes del
2er4, era cultivada en !randes e0tensiones por constituir parte de la dieta
alimentaria y medicinal. Es una planta ori!inaria de la vertiente oriental de los
"ndes del 2er4, e0pandindose su cultivo a otras zonas a!ro ecol!icas
tropicales altas. En el 2er4 las principales zonas de produccin son "mazonas,
/ajamarca, &0apampa, Funuco y 2uno.
El =acn peruano, aunque no tiene una !ran demanda comercial en el 2er4, es
inverso la situacin en otros pases, donde no solo se comercializa en forma
natural, sino tan bien en productos industrializados. El 2er4 se ha convertido en
uno de los pases ms importante que e0porta el =acn. %a "sociacin de
E0portadores indic que el ranLin! de pases destino del =acn est compuesto
por .B pases liderado por EE.''. que al comprarlo por '*D ,) mil .J-,
concentr el B1C de los envos totales, se!uido por Erasil que lo compr por
'*D (, mil ,.1 :(-C del total;. &tros destinos que compran yacn peruano son
9eino 'nido :'*D ( mil ,BB;, 3apn :'*D ( mil )(J;, "ruba, Grancia, ?ueva
Melanda y Fonduras. 2or montos muchos menores, se encuentran *uiza, /hile,
9ep4blica /heca y El!ica.
Es realmente asombrosa la !ran demanda que tiene este producto en el mercado
e0tranjero, a pesar de que en los a7os J) el =acn estuvo a punto de
desaparecerQ es en ese momento que fue e0portado a ?ueva Melanda y de ah fue
llevado a 3apn :donde se descubri las cualidades de la oli!ofructuosa que se
encuentra en el yacn;, y aunque actualmente crece tambin en Erasil y
Tailandia, 2er4 tiene el mayor n4mero de variedades y es el mayor productor
con un estimado de B)) hectreas.
El =acn en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia
de tubrculos como la papa, camote, etc. Esto se debe a que el =acn tiene sabor
dulce, su sabor es similar a la sanda y sus hojas se emplean para preparar t. Es
por eso que en el 2er4 se encuentra yacn junto con las plantas medicinales y
las frutas el mismo trato se le da en los diferentes pases. El =acn se puede
consumir como una ensalada junto con frutas de estacin o solo, como fruta.
"hora se ha convertido en un producto com4n en los mercados de %ima y
pelado y cortado tambin se encuentra en los supermercados.
El =acn tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en
el mercado. El =acn es beneficioso para diferentes enfermedades comunes
como$
~ 34 ~
EAPIQ
S%a diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por
pacientes diabticos.
S%as hojas del =acn se emplean para preparar t porque ayuda a controlar la
presin arterial.
S2ara evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorcin del calcio y las
vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de !lucosa.
S"yuda a la prevencin del cncer al colon, debido a la oli!ofructuosa que se
encuentra en el =acn, la cual no es asimilado por el or!anismo humano y pasa
al intestino !rueso sin metabolizarse, ah es utilizado por unas bacterias para su
metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo as las to0inas y el
ries!o de tener cncer al colon.
STambin es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso.
El =acn lo encontramos en !ran variedad en productos industrializados, los
cuales son e0portados, en el 2er4 lo consumen en su mayora natural, debido a
que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacn. %os
productos del =acn que se consumen en otros pases son$
S=acn or!nico en e0tracto y polvo
S3arabe de yacn
SE0tracto natural y hojuelas semisecas
SGiltrantes de hojas de yacn
S<iel y polvo de yacn
S=acn en rodajas
SFarina de yacn
S=acn chips
STambien lo encontramos junto a otros productos$ ju!o de ?oni con uva, yacn
y macaQ mermelada florida diettica de pi7a, fresa, man!o, maracuya y yacnQ
mermelada de fresa con yacn, l4cuma con yacn, rocoto con yacn, maracuya
con yacn, aj amarillo con yacn.
S"l!unos productos como ju!o de maracuya y sopas, potajes o caldos
preparados tienen como in!rediente al yacn.
En nuestro pas, 2er4, no encontramos productos como estos en el mercado y
por lo tanto no son fciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la
H<ermelada y miel de yacnI, la cual no es conocida en el mercado, y mucho
menos tiene demanda comercial.
~ 35 ~
EAPIQ
B./.3 ENte'*$#i"$"e! "e# P'5e-t( I"e*ti,i-$-i2* "e #! i%&$-t!
$%bie*t$#e! "e# &'5e-t
I%&$-t! P!itiv!(
S /onsumo y cultivo de un producto oriundo.
S <ayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo.
S 2roductos de !ran beneficio para la poblacin en !eneral
S !eneracin de nuevos productos en base a residuos !enerados por el proceso.
I%&$-t! Ne+$tiv!(
S "paricin de nuevas pla!as a causa de nuevo cultivo.
S /ontaminacin del a!ua por !eneracin de residuos slidos :cascaras;.
S acumulacin de residuos debido a falta de tecnolo!as para un mejor uso.
TIPO DE IMPACTO
C$'$-te';!ti-$!
"e# i%&$-t
C$#i"$" "e
$i'e
C$#i"$" "e
$+7$
E'!i2*
"e !7e#!
S$#7" Ot'
N$t7'$#e)$
:&!itiv,
*e+$tiv,
i*"i'e-t,
$-7%7#$tiv,
!i*G'+i- -*
t'!8
?o se
afectan
*e altera
por residuos
slidos
?o se
afectan
2roducto es a
favor de la
salud
'so de
producto
oriundo
M$+*it7" poca re!ular nin!una favorable
ENte*!i2* .
#-$#i)$-i2* :1'e$
-7bie't$8
?o se
afectan
2oco
afectado
2oco
afectado
?o sufre da7os
Te%&'$#i"$"
:"7'$*te #$
-*!t'7--i2*,
,7*-i*$%ie*t8
nin!uno varia 8aria nin!una
~ 36 ~
EAPIQ
D7'$-i2* :-'t
&#$), #$'+ &#$),
i*te'%ite*te,
-*ti*78
/orto plazo continuo /orto plazo intermitente
Reve'!ibi#i"$" .
I''eve'!ibi#i"$"
reversible reversible reversible nin!una
P'b$bi#i"$" "e
-7''e*-i$
:'ie!+,
i*-e'ti"7%b'e
-*,i$*)$ e* #$
&'e"i--i2*8
nin!una ries!o ries!o nin!una
!i+*i,i-$*-i$
:#-$#, 'e+i*$#,
+#b$#8
local local local re!ional
B././ P#$* "e Miti+$-i2* A%bie*t$#(
El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los
residuos slidos que contaminaran el a!ua y suelos, por lo tanto atacaremos en
primer lu!ar ese problema, dndole un almacenaje adecuado hasta adoptar una
tcnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a
favor de las materias primas, sera una buena opcin investi!ar en favor de la
administracin y uso de los residuos slidos que se !eneren.
B./.9 S!te*ibi#i"$"(
%a empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero
que se invertir en el proyecto, mucho ms antes que esta comience a entrar en
el mercado. ?uestra empresa tendr primeramente que tener una buena
planificacin para poder llevarlo al mercado y poder venderlo, para esto se har
un estudio de marLetin! y se tendr que hacer una buena publicidad para hacer
conocido el producto, nuestra empresa tendr que sostenerse con el dinero que
se tena antes de comenzar el proyecto y continuar lue!o con las !anancias que
se tienen de la venta del producto
~ 37 ~
EAPIQ
INVERSIN EN ACTIVOS TANGIBLES
A8 INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES P'e-i:USO8
%ocal del ne!ocio .)))
terreno )
infraestructura )
construcciones diversas:instalaciones o reparaciones del local del ne!ocio; ++)
vehculos de transporte )
<aquinarias, herramientas y equipos .,.-.
tot#" .J-K.
B8 INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES
Estudios .-)
5n!eniera y supervisin ())
2uesta en marcha .))
/onstitucin formal de la empresa (-)
/osto y utilidad del contratista .))
5ntereses preSoperativos .-))
tot#" (1))
C8 CAPITAL DE TRABAJO
<ateria prima J+K)
2romocin del producto 1-)
*ueldos:personal permanente y temporal; .+))
"nticipo a proveedores (-)
"lquileres 1))
*e!uros .))
/aja:para pa!os en efectivo$ !astos administrativos, servicios; B))
&tros costos:materiales y repuestos, etc; 1)
tot#" ..-()
D8 IMPROVISTOS -,B
IN0ER3ION TOTAL PRO4ECTO 1(+..
~ 38 ~
EAPIQ
INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES
INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES
De!-'i&-i2* P.U.:USO8 -$*ti"$" P.T. USO
<armita :(-) L!; +))) . +)))
/aldero -))) . -)))
Ealanza :) S -)V!; ,- . ,-
Ealanza :) S ()))!r; () . ()
2ulpeadora :()%; (-) ( -))
9efractmetro. :-) S K) UEri0; 1-) . 1-)
pF metro. ,- . ,-
Termmetro. ,- . ,-
<esa de Trabajo. ,- + 1))
&llas. ,- - 1,-
Tinas 2lsticas. :.-) %; .) .) .))
Tablas de 2icar. 1 .) 1)
/uchillos. ( .) ()
2aletas. , + (J
3arras 2lsticas. :( %; . .) .)
3ue!o de /ucharas <edidoras. - - (-
/oladores. - ( .)
Espumadera. - - (-
'niformes de Trabajo :mandil, !uant., etc; () .) ())
Equipos de *e!uridad :e0tin., man!., etc; -) . -)
'tensilios de %impieza y #esinfeccin. .)) . .))
Escritorios -) ( .))
*illas y sillones 1) .) 1))
"rchivadores .) - -)
"rmarios -) 1 .-)
/aja re!istradora +)) . +))
Equipo de computacin J)) . J))
~ 39 ~
EAPIQ
Gotocopiadora +)) . +))
Ga0 .-)) . .-))
*istema de intercomunicadores 1)) . 1))
\tiles de escritorio .)) . .))
<uebles de %ab. de /./. .))) . .)))
3ue!o de E0tintores -)
TOTAL 0IB0K
DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES
DEPREC. DE ACTIVOS
TANGIBLES
MONTO TA3A A5O
1
A5O
2
A5O
3
A5O
6
A5O
5
0ALOR
3AL0.
MOBILIARIO
.)))) .)C .))) .))) .))) .))) .))) -)))
EQUIPOS DE OFICINA
-.)) ()C .)() .)() .)() .)() .)() )
HERRAMIENTAS
(1BJ ()C +,1.B +,1.B +,1.B +,1.B +,1.B )
TOTAL -)))
INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES
ITEMS APO Q
%icencia inicialRre!istro sanitario ())
<arca -)
2romocin de lanzamiento 1-)
*oft]are 1)
RESUMEN DE LA INVERSIN TOTAL
C%&*e*te! 7*i"$"e!
%*et$'i$!
P'-e*t$je
:R8
5nversin en activos tan!ibles .J-K. -B.1
~ 40 ~
EAPIQ
5nversin en activos intan!ibles (1)) ,
/apital de trabajo ..-() 1-
5mprevistos -,B ..,
FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
USO
5nversin de capital final 1(+..
Ginanciamiento del proyecto .(+..
"porte de capital de los socios K+..
2rstamo bancario ())))
Estructur D!" C#$t" Pr%&!ct'%
Ate%! USO PORCENTAJE :R8
C$&it$# &'&i .(+.. 1J.1
P'G!t$% ()))) B..,
Tt$# 32611 177
INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO
Ate%! 8alores
'onto del pr(stamo ())))
)la*o+anual, .)
Tasa inter(s anual +-, ()
)eriodo de gracia +meses, )
~ 41 ~
EAPIQ
PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO
Pe'i"
S$#" "e#
&'G!t$%
I*te'e!e! A%'ti)$-i2* C7t$
) ())))
. .K((K.B +))) ,,).+- +,,).-
( .J1)-.) 1J+-.K K(+.- +,,).-
1 .,.K-.B 1BB..) ..)K.+ +,,).-
+ .-JB+.( 1+1K.. .11..1 +,,).-
- .+(BB.B 1.,(.J .-K,.B +,,).-
B .(1+K.- (J-1.1 .K.,.. +,,).-
, .))+J.K (+BK.K (1)).B +,,).-
J ,(JJ.1 ())K.J (,B)., +,,).-
K 1K,-.- .+-,., 11.(.J +,,).-
.) ).. ,K-.. 1K,-.+ +,,).-
ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E
INGRESOS
COSTOS
".., /01T0 T0T23 DE )40D5//67N
J.0.08 C!t! "e %$te'i$#e! "i'e-t!
*on todos aquellos que estn involucrados con el producto en s .*on todos los
que pueden identificarse en la fabricacin de un producto terminado, fcilmente se
asocian con ste y representan el principal costo de materiales en la elaboracin del
producto.
~ 42 ~
EAPIQ
2ara nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de
una empresa a!roindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con
precios publicados en internet.
Peso de
frasco
Caja
N de
cajas!"es
N de cajas
totales !a#o
$escri%cin de
%roduccin
250 g 24 u 750 9000
C!t "e %$te'i$#e! "i'e-t! :7*i"$"e! "e &'"7--i2* 0e' $<8 S
Ate%! C$*ti"$"e!
P'e-i
:O8.7*i"$" Tt$# : O 8
&#cn 89$) 216000 1.5 324000.0
Pectin# 89$) 21 19.9 417.9
Aci*o C(trico 7.8 2.66 20.7
:en;o#to *e 3o*io 5.4 2.38 12.9
,r#co - T#'# 257 $r. 8!ni*) 216000 0.22 47520.0
Eti/!et# 8!ni*) 216000 0.03 6480.0
C#<# 8!ni*) 9050 0.35 3167.5
Com=!ti="e 8$# ) 48 8 384.0
Total
(
)*+,,).,
P'5e--i2* "e #! -!t! $*7$#e! "e %$te'i$#e! "i'e-t!
-t!.s A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5
( 382003 382003.0 382003 382003 382003
*Valores llevados a 1 ao

>.1.2 Coto *e M#no *e O=r# Direct#
Est constituida por el personal que interviene directamente en la
fabricacin del producto, desde el momento de la recepcin hasta el
almacenamiento de las cajas de las mieles de yacn. *e presenta el costo
de la mano de obra directa para cada a7o y etapa.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las !ratificaciones y sueldo
neto, y sueldo total por rea son dados anualmente.
~ 43 ~
EAPIQ
Su!"'%s '!" 1r! '! A'.$2$strc$32
C$'+!
C$*ti"
$"
S7e#"
b'7t
G'$ti,i-$-i
2*
De"7--i
*e!
!7e#"
*et O
!7e#t
tt$#
4!5! '! #"2t 1 500 1000 -65 6090 6090
&%erarios
seleccionado 1 200 400 -26 2436 2436
pelado 4 200 400 -26 2436 9744
coccin 2 200 400 -26 2436 4872
envasado y
almacenado 3 200 400 -26 2436 7308
control de
calidad 1 200 400 -26 2436 2436
t%t" 32886
%as deducciones debido a "G2 se han evaluado como el .1C del sueldo
bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que nin!4n
sueldo lle!a a cubrir las , '5Ts anuales para el descuento de quinta
cate!ora
Proyeccin de los 'astos Ad"inistrativos
-t!.s A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5
Gst%s .62
( 32886 32886 32886 32886 32886
>.1.3 Coto in*irecto *e +#=ric#cin
*on todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra
indirectos ms todos los incurridos en la produccin pero que en el momento de
obtener el costo del producto terminado no son fcilmente identificables de
forma directa con el mismo.
~ 44 ~
EAPIQ
C!t "e %$te'i$#e! i*"i'e-t! :7*i"$"e! "e &'"7--i2* 0e' $<8 S
;te%! &'e-i 7*it$'i -$*ti"$" &'e-i tt$#
%$'%it$ :3BQ D+8 +))) . +)))
-$#"e' -))) . -)))
b$#$*)$ :Q E BQT+8 ,- . ,-
b$#$*)$ :Q E 3QQQ+'8 () . B)
&7#&e$"'$ :3QL8 (-) ( -))
Re,'$-t2%et'. :BQ E UQ HB'iN8 1-) . 1-)
PF %et'. ,- . (-)
Te'%2%et'. ,- . ,-
Me!$ "e T'$b$j. ,- + 1))
O##$!. ,- - 1,-
Ti*$! P#1!ti-$!. :0BQ L8 .) .) .))
T$b#$! "e Pi-$'. 1 .) 1)
C7-4i##!. ( .) ()
P$#et$!. , + (J
J$''$! P#1!ti-$!. :3 L8 . .) .)
J7e+ "e C7-4$'$! Me"i"'$!. - - (-
C#$"'e!. - ( .)
E!&7%$"e'$. - - (-
U*i,'%e! "e T'$b$j :%$*"i#, +7$*t., et-8 () .) ())
E67i&! "e Se+7'i"$" :eNti*., %$*+., et-8 -) . -)
Ute*!i#i! "e Li%&ie)$ 5 De!i*,e--i2*. .)) . .))
E!-'it'i! -) ( .))
Si##$! 5 !i##*e! 1) .) 1))
A'-4iv$"'e! .) - -)
A'%$'i! -) 1 .-)
C$j$ 'e+i!t'$"'$ +)) . +))
E67i& "e -%&7t$-i2* J)) . J))
Ft-&i$"'$ +)) . +))
F$N .-)) . .-))
Si!te%$ "e i*te'-%7*i-$"'e! 1)) . 1))
?ti#e! "e e!-'it'i .)) . .))
M7eb#e! "e L$b. "e C.C. .))) . .)))
J7e+ "e ENti*t'e! -) . -)
C*!7% "e e*e'+;$ e#G-t'i-$ +-) .( -+))
C*!7% "e $+7$ &t$b#e .-) .( .J))
&$+ "e $#67i#e'e! 1)) .( 1B))
M$*te*i%ie*t e* +e*e'$# ,- .( K))
TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS.APO (J+11
P'5e--i2* "e #! -!t! $*7$#e! "e %$te'i$#e! i*"i'e-t!
;te%! $< 0 $< 3 $< / $< 9 $< B tt$#
-!t $*7$#
i*"i'e-t!
.BJ)) .BJ)) .BJ)) .BJ)) .BJ)) .BJ))
>.2 ?#to *e #*minitr#cin
~ 45 ~
EAPIQ
*e han considerado !astos de administracin, todos aquellos !astos que
involucran de forma indirecta el proceso, !astos que involucran las reas de
finanzas para el pa!o del personal, !astos de contabilidad y de administracin
de almacn
C$'+! -$*ti"$"
!7e#" b'7t
%e*!7$#
"e"7--i*e! +'$ti,i-$-i*e!
!7e#" *et
%e*!7$#
!7e#t *et
$*7$#
A"%i*i!t'$"' . .))) .1) ())) J,) .+.J)
A#%$-G* ( ()) (B +)) .,+ (J1B
Fi*$*)$! . -)) B- .))) +1- ,)K)
C*t$bi#i"$" . -)) B- .))) +1- ,)K)
tt$# 311@%
%as deducciones debido a "G2 se han evaluado como el .1C del sueldo
bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que nin!4n
sueldo lle!a a cubrir las , '5Ts anuales para el descuento de quinta
cate!ora.
Proyeccin de los 'astos Ad"inistrativos
-t!.s A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5
Gst%s '.$2
(
31196 31196 31196 31196 31196
7./ ?#to *e 0ent#
Est constituida por el personal que interviene directamente en la
comercializacin del producto, desde el momento de la produccin hasta
el almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacn.
~ 46 ~
EAPIQ
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las !ratificaciones y sueldo
neto, y sueldo total por rea son dados anualmente.
Su!"'%s '!" 1r! '! V!2ts
C$'+!
C$*ti"$"
S7e#"
b'7t
G'$ti,i-$-i
2* $*7$#
De"7--i*e!
%e*!7$#e!S
!7e#"
*et O
!7e#t tt$#
$*7$#
A"m#cAn
2 200 400 -26 2436 4872
0ent#
1 300 600 -39 3654 3654
t%t" $ *5+8
%as deducciones debido a "G2 se han evaluado como el .1C del sueldo bruto
mensual, no se han considerado los aportes debido a que nin!4n sueldo lle!a a
cubrir las , '5Ts anuales para el descuento de quinta cate!ora
Pr%&!cc$32 '! "%s Gst%s '! V!2ts
-t!.s A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5
Gst%s '.$2
( 8526 8526 8526 8526 8526
J.9 De&'e-i$-i2* "e $-tiv! t$*+ib#e!
%a depreciacin de activos tan!ibles se est desarrollando para un periodo de
cinco a7os, y se estn considerando todos los equipos, mobiliarios e materiales
que estn involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto.
~ 47 ~
EAPIQ
F#7j "e e+'e!! &'5e-t$" !e+=* 4'i)*te "e i*ve'!i2*

A/%
0 A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5
E+'e!!
1) Com'r# *e m#teri# 'rim# )
38200
3
38200
3
38200
3
38200
3 382003
2)M#no *e o=r# *irect# ) 32886 32886 32886 32886 32886
3)Coto in*irecto *e ,#=ric#cin ..B11 16800 16800 16800 16800 16800
6)3!= tot#" Coto *e Pro*!ccin ..B11 +1.BJK +1.BJK +1.BJK +1.BJK +1.BJK
5)?#to *e #*minitr#cin 31196 31196 31196 31196 31196
%)?#to *e 0ent# 8526 8526 8526 8526 8526
>)De'reci#cin 2710 2710 2710 2710 2710
B)Amorti;#cin *e Int#n$i="e 1-) 1-) 1-) 1-) 1-) 1-)
@)Tot#" E$reo ..KJ1 +,++,. +,++,. +,++,. +,++,. +,++,.
INGRESOS
I*+'e!! &' #$ ve*t$ "e# bie* :Me'%e#$"$ "e Y$-2*8
*e ha estimado una produccin de .))) cajas de mermelada de yacn por mes, cada
caja contendr (+ unidades, cada una de (-)!, para estimar la capacidad de
~ 48 ~
;te%! Monto C t## #Do 1 #Do 2 #Do 3 #Do 6 #Do 5 0. 3
M$'%it$ +))) .)C +)) +)) +)) +)) +)) ()))
C$#"e' -))) .)C -)) -)) -)) -)) -)) (-))
Mbi#i$'i "e -%&7t 5 te-*#+;$ .))) .)C .)) .)) .)) .)) .)) -))
Fe''$%ie*t$! %$*7$#e! 1-)) ()C ,)) ,)) ,)) ,)) ,)) )
Fe''$%ie*t$! e#e-t'2*i-$! .))) ()C ()) ()) ()) ()) ()) )
Fe''$%ie*t$! "e %$"e'$ --) ()C ..) ..) ..) ..) ..) )
Fe''$%ie*t$! &#1!ti-$! -)) ()C .)) .)) .)) .)) .)) )
Set "e %7eb#e! 1))) ()C B)) B)) B)) B)) B)) )
Tt$# O 3J0Q 3J0Q 3J0Q 3J0Q 3J0Q BQQQ
EAPIQ
produccin de nuestra planta se ha considerado como referencia una microempresa
a!roindustrial que elabora mermeladas.
P'5e--i2* "e #! I*+'e!! &' ve*t$!
-t!.s A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5
C2t$'' (.B))) (.B))) (.B))) (.B))) (.B)))
Pr!c$% 9 :u , , , , ,
I2;r!s%
t%t" ( .-.())) .-.())) .-.())) .-.())) .-.()))
VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
F#7j "e -$j$ &e'$tiv

A/%
, A/% 1 A/% + A/% ) A/% 0 A/% 5
I2;r!s%s
1< I2;r!s% #%r " =!2t '!
#r%'uct%s 0
151200
0
151200
0
151200
0
151200
0
151200
0
E;r!s%s
1 Mt!r$"!s D$r!ct%s 382003 382003 382003 382003 382003
+ M2% '! %>r '$r!ct 32886 32886 32886 32886 32886
) C%st%s $2'$r!ct%s '!
F>r$cc$32
1163
3 16800 16800 16800 16800 16800
0 Su> t%t" C%st%s '!
Pr%'ucc$32
118
))
0)18*
?
0)18*
?
0)18*
?
0)18*
?
0)18*
?
5 Gst%s '! A'.$2$strc$32 31196 31196 31196 31196 31196
8 Gst%s '! V!2ts 8526 8526 8526 8526 8526
7 D!#r!c$c$32 2710 2710 2710 2710 2710
* A.%rt$@c$32 '! I2t2;$>"!s 1-) 1-) 1-) 1-) 1-) 1-)
t%t" !;r!s%s
11?
*)
07007
1
07007
1
07007
1
07007
1
07007
1
ut$"$'' 2t!s '! $.#u!st%s
103752
9
103752
9
103752
9
103752
9
103752
9
$.#u!st% 0,A
415011
.6
415011
.6
415011
.6
415011
.6
415011
.6
Ut$"$'' 2!t
622517
.4
622517
.4
622517
.4
622517
.4
622517
.4
Ms '!#r!c$c$32 &
.%rt$@c$32 '! $2t2;$>"!s

8+557
7.0
8+557
7.0
8+557
7.0
8+557
7.0
8+557
7.0
~ 49 ~
EAPIQ
INDICADORES DE RENTABILIDAD(
TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA
APO
Q 0 3 / 9 B
1)...,)) ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,JJ+,K,K-
VANE
(J.JKJ,K
( ...B1,(K +B,J1 .,JJ ),)J
E Q,QQ TIRE V 3/,K93BQQ

TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA
APO
Q 0 3 / 9 B
.)...,)) ,.(BK-,., ,.(,K,,,J ,.1..+,K1 ,.1J)K,K- ,J--BK,+,
VANF K.KBK,-+ .1K,+J .,K- ),)1 ),))
E Q,QQ TIRF V JQ,9KJ3B

VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA
APO
Q 0 3 / 9 B
1)...,)) ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,.,K(.,+- ,JJ+,K,K-
INTERES -,K.-(K,,- +B,.J.-,+( 1,,.B1-,KB
1)+.J+),.
1 (,).(B.,J)
Q,39 VANE V 0.UIU.UJ3,QI

VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA
APO
Q 0 3 / 9 B
.)...,)) ,.(BK-,., ,.(,K,,,J ,.1..+,K1 ,.1J)K,K- ,J--BK,+,
INTERES -,-.1.),K( +B+.+,B,,. 1,-..),,BB
1)1.)K+,1
1 (BK.(B+,()
Q,39 VANF V 0.UJJ.093,K3
PERFIL REAL FLU)O DE CA)A ECONOMICO
A PRECIOS DE HOY INVERSION OPERACI*N RECUPERO
~ 50 ~
EAPIQ
A+OS 0 , 2 - . / R
INGRESO 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000
FINANCIACION
COSTOS DE INVERSION
Terrenos ,000 1000
Edii!ios ..0 3"4
Ma#uinarias 0 2"$5
E#uipo ,0,/, 3"
%api&al de Tra'a(o )e&o ,,/20 11520
COSTOS DE FABRICACION
Mano de *'ra 32.++,$00 32++, 32++, 32++, 32++,
Ma&eria -ri.a 3+2003 3+2003 3+2003 3+2003 3+2003
%os&os /ndire!&os 1,+00 1,+00 1,+00 1,+00 1,+00
0epre!ia!i1n 3430$5 3430$5 3430$5 3430$5 3430$5
UTILIDAD BRUTA 1.0",.++0$50 10",++1 10",++1 10",++1 10",++1
2as&os de ven&as +52, +52, +52, +52, +52,
2as&os 3d.inis&ra&ivos 3114, 3114, 3114, 3114, 3114,
UTILIDAD DE OPERACI*N 103"15+$5 103"154 103"154 103"154 103"154
2as&os 5inan!ieros 0 0 0 0 0
UTILIDAD A1 DE IMPUESTOS 103"15+$5 103"154 103"154 103"154 103"154
/.pues&os 406 31114"$55 31114"$, 31114"$, 31114"$, 31114"$,
UTILIDAD DISPONIBLE "2,010$45 "2,011 "2,011 "2,011 "2,011
Mas depre!ia!i1n 3430$5 3430$5 3430$5 3430$5 3430$5
Menos !api&al de &ra'a(o 11520 11520 11520 11520 11520 5",00
FLU)OS DE FONDOS BRUTO "1"421$45 "1"421$5 "1"421$5 "1"421$5 "1"421$5
Menos 3.or&i7a!i1n -r8s&a.o 0 0 0 0 0
5lu(o de 5ondos )e&o -0,,, "1"421$45 "1"421$5 "1"421$5 "1"421$5 "1"421$5 "055+$5
PERFIL REAL FLUJO DE !J! F"#!#"E$O
~ 51 ~
EAPIQ
A PRECIOS DE BOY
"#%E$&"O
# O'E$!"(#
$EU'E$
O
ACOS 0 1 2 3 4 5 $
INGRESO 1512000
151200
0
151200
0
151200
0
151200
0
FINANCIACION 20000
COSTOS DE INVERSION
T!rr!2%s 1000 1000
E'$5$c$%s 440 374
MDu$2r$s 0 27)5
EDu$#% 17151 37
C#$t" '! Tr>E% N!t% 11520 11520
COSTOS DE
FABRICACION
M2% '! O>r 32886 32886 32886 32886 32886
Mt!r$ Pr$. 382003 382003 382003 382003 382003
C%st%s I2'$r!ct%s 16800 16800 16800 16800 16800
D!#r!c$c$32 3430)5 3430)5 3430)5 3430)5 3430)5
UTILIDAD BRUTA 1076880)5
107688
1
107688
1
107688
1
107688
1
Gst%s '! =!2ts 8526 8526 8526 8526 8526
Gst%s A'.$2$strt$=%s 31196 31196 31196 31196 31196
UTILIDAD DE OPERACIN 1037158)5
103715
9
103715
9
103715
9
103715
9
Gst%s F$22c$!r%s
3809)5238
1
3140)5
73 2317)93
1383)07
5
510)610
6
~ 52 ~
EAPIQ
UTILIDAD A. DE
IMPUESTOS
1033348)9
76
103401
8
103484
1
103577
5
103664
8
I.#u!st%s 0,A
310004)69
29
310205
)4
310452)
2
310732)
6
310994)
4
UTILIDAD DISPONIBLE
723344)28
33
723812
)5
724388)
4
725042)
8
725653)
5
Ms '!#r!c$c$32 3430)5 3430)5 3430)5 3430)5 3430)5
M!2%s c#$t" '! tr>E% 11520 11520 11520 11520 11520 57600
FLU4OS DE FONDOS
BRUTO
715254)78
33 715723
716298)
9
716953)
3 717564
M!2%s A.%rt$@c$32
PrFst.%
2559)6133
96
2925)2
72 3183)97
3143)35
2
2553)05
3 0
F"uE% '! F%2'%s N!t% 10111
712695)16
99
712797
)8
713114)
9
713809)
9 715011 70558)5
C*-#7!i*e! 5 'e-%e*"$-i*e!
Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio
nuestro cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el
yacn en un producto industrial, el cual tendr mayor oportunidad
de ser consumido por el 2ublico en !eneral.
<uchas de las personas no conoce el yacn y sus propiedades por lo
cual no es consumido por la mayora de la poblacin, lo que nos
indica que para poder entrar en el mercado, necesitamos un buena
publicidad y estrate!ias de marLetin! para que nuestro producto sea
conocido y la !ente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae
este al consumirlo.
En conclusin el proyecto es muy rentable por lo cual es
recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el anlisis
rentabilidad donde los valores del T59 y el 8"? son muy favorables.
~ 53 ~

Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos - UNMSM-FQIQ-

También podría gustarte