VERDURAS

1.- EL RABANITO
1.1 Nombre comn: rbano o rabanito
1.2 Nombre cientfico: Raphanus sativus
1.3 Propiedades:
Los rbanos contienen mucha vitamina C
Los rabanos pueden prevenir la aparicin del cncer, se usan como dieta para
el adelgazamiento
1.4 Caractersticas:
Los rbanos son races gruesas y carnosas, de piel roja o rosada. Varan
mucho en forma y tamao. El tallo es pequeo antes de la floracin, con una
roseta de hojas. Cuando la planta florece se alarga hasta alcanzar una altura
de medio metro. Las hojas de la base son pecioladas, con unos pocos pelos
hirsutos y orillas dentadas; las hojas caulinas son escasas, pequeas y
oblongas, menos dentadas. Las flores del rbano estn dispuestas en racimos
grandes y abiertos, con los spalos erguidos; los ptalos casi siempre son
blancos, rosados o amarillentos, con nervios de color prpura. Tienen seis
estambres libres. El fruto puede medir de tres a diez centmetros. Los rbanos
son esponjosos, con un pico largo.El ciclo del cultivo depende de las
condiciones climticas; puede durar desde veinte hasta setenta das. En
general, la planta prefiere los climas templados. La temperatura ptima de
germinacin est entre los 20 y los 25C. El desarrollo ptimo de la planta
ocurre entre los 18 y 22C. En pocas de temperaturas muy elevadas hay que
proteger el cultivo. Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los
profundos, arcillosos y neutros.



1.5 Valor nutricional:
Valor nutricional del rbano
en 100 g de materia fresca
Glcidos (g) 2.44
Prtidos (g) 0.86
Vitamina A (U.I.) 30
Vitamina B1 (mg) 30
Vitamina B2 (mg) 20
Vitamina C (mg) 24
Calcio (mg) 37
Fsforo (mg) 31
Hierro (mg) 1

1.6 Origen:

1.7 Importancia:
Las propiedades curativas del rabano son muchas contraresta el escorbuto, la
razn se encuetra en la vitamina C, constituye un antioxifdante fundamental
para eliminar los residuos que se acumulan en el organismo. Tambin es
favorable el jugo del rbano utilizado externamente para curar las heridas de la
piel favoreciendo la cicatrizacin. Es consumidospara curar el cncer
inhibiendo las clulas cancerosas. La razn se encuentra en la presencia de
conponentes azufrados voltiles que se denomina metanetiol. Son muchas las
razones por la que debemos consumir rabano y curarnos de muchas
afecciones.

2. EL TOMATE
2.1 Nombre comn: Tomate, jitomate o tomatera
2.2 Nombre cientfico: Solanum lycopersicum
2.3 Propiedades:
El tomate es un conocido remineralizante y desintoxicante.
Adems de las toxinas que expulsa debido a su efecto diurtico, tambin se
encarga de eliminar el cido rico y de reducir el colesterol. No es extrao, por
tanto, que un estudio de la Universidad de Carolina del Norte, en Estados
Unidos, encontrara que las personas que consuman este alimento con
regularidad tenan la mitad de riesgo de sufrir un infarto que aquellos no lo
hacan. El estudio compar a 1.300 americanos y europeos que haban sufrido
un infarto con el mismo nmero de sujetos que nunca lo haban padecido.
La conclusin era clara: la diferencia se encontraba en el consumo de
tomate.
La sustancia que, segn todos los estudios, es responsable de este resultado
es el licopeno, un pigmento que le proporciona su caracterstico color rojo. El
licopeno tambin se encuentra en las sandas, las zanahorias, los albaricoques
y los pomelos. La diferencia es que el tomate es el que mayor proporcin tiene
de este pigmento, hasta el punto de que proporciona el 90 por ciento del
necesario para el organismo.
2.4 Caractersticas:
Es una planta de 50cm. a un metro de altura,hojas alternas, largamente
ovadas,tallo largo y ramas cubiertas en forma de corazn;sus flores son
monoptalas,amarillentas,con manchas oscuras;el fruto es esfrico de unos
3cm. de dimetro,liso,color verdoso,algo pegajoso,cubierto por el cliz
persistente;su sabor es acuoso,ligeramente cido o algo dulzn, su defecto
consiste en que el epicarpio es duro y correoso pero se desprende fcilmente
al cocerlo, requiere de un largo periodo de crecimiento.La palabra Tomate
proviene del nhuatl "xitli" (ombligo) y "tinatlm" (tomati o tomatera), y es el
nombre comn que se la ha dado a una planta herbcea de tallo voluble, largo
y cubierto por numerosos pelos. Las hojas son lobuladas con los bordes
dentados. Las flores pentmeras se renen en ramilletes laterales y son
amarillas. Se multiplican a partir de semilla.

2.5 Valor nutricional:
Datos nutricin de 1 tomate mediano (148 g )
Caloras 35 Total Carbohidr. 7g 2%
Caloras de grasa 10 Dieta Fibra 1g 4%
Caloras de graa 1g 2% Azcar 4g

Caloras 35 Total Carbohidr. 7g 2%
Grasa Saturada 0g 0% Proteinas 1g

Colesterol 0mg 0% Vitamina A 15%
Sodio 5mg 0% Vitamina C 35%
Calcio 0% Hierro 2%
2.6 Origen:
El tomate lleg a Europa a comienzos del siglo XVI de la mano de los
conquistadores espaoles. Los aztecas lo conocan como xtomatl, fruto con
ombligo. Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, Per y Mxico,
han sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido,
no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno
de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir de
su ancestro silvestre. Ms an, puede ser que este cultivo haya sido
domesticado independientemente por las culturas precolombinas que
habitaban lo que actualmente es Mxico y Per.
2.7 Importancia.
La importancia del tomate surge a partir de sus beneficios para la salud, de su
sabor y de sus cualidades como producto alimenticio. El tomate se disfruta en
todo el mundo y es un ingrediente que nunca falta en la cocina de todas las
culturas, aunque esta buena fama no siempre ha sido as, y el tomate siempre
ha tenido un pasado irregular, su historia se pierde en una aureola de mitos y
misterios, muchos malentendidos y muchas controversias alrededor de este
fruto. Pero en cuestin de sabor, de valor nutricional y saludable, no hay
ningn debate abierto.


3. LA ZANAHORIA
3. 1 Nombre comn: Zanahoria
3.2 Nombre cientfico: Daucus carota
3.3 Propiedades:
La zanahoria es la ms mineralizante y vitaminizante de todas las raices, es
recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicacin.
El comerse cruda adems de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los
dientes y encas.
Debido a las sustancias aromticas que posee la zanahoria, es muy buena
para estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anema o
depresin.
Es muy til para eliminar los clicos y disipa los gases que emite el organismo,
debido a ello es recomendable ingerirla despus de las comidas. Ayuda a
quienes padecen de estreimiento y tienen dolor de estmago a causa de una
intoxicacin, por lo que en este caso es recomendable comer seis zanahorias
crudas ralladas, racionndolas durante todo el da.
Este magnifico vegetal es diuretico, es decir que agiliza el proceso de orinar, es
emenagoga ( agiliza la menstruacin en las mujeres) y ayuda a la
desintegracin de los clculos renales.
Es rica es fsforo, por lo que es un excelente vigorizante, til para las mentes
cansadas y como restauradora de los nervios.
Tiene adems propiedades naturaleas para mejorar la vista, es antioxidante y
un eficaz protector de la piel, ayuda a la secrecin de leche materna.
3.4 Caractersticas:
Es una hortaliza perteneciente a la familia de las Apiaceas. Se trata de una
planta bianual que durante el primer ao forma escasas hojas y raz mientras
que, tras un perodo de descanso, forma el tallo y florece (con flores blancas
agrupadas).
La parte comestible es la raz o tubrculo principal que presenta una funcin
almacenadora de grandes cantidades de azcares. La forma de la zanahoria es
gruesa y alargada (similar a un cono) con una longitud que puede cambiar
dependiendo de la variedad, aunque generalmente oscila entre los 15-17 cm,
pudiendo llegar a los 20. El peso tambin vara entre los 100-250 gr. Las
variedades ms representativas de zanahorias en la actualidad poseen colores
naranjas, morados, blancos, rojos y amarillos. Su sabor, mientras estn tiernas
y frescas, es ligeramente dulce.
3.5 Valor nutricional:
Aporte por 100 g
Agua 93,9 %
Hidratos de C 3,5 %
Protenas 1,0 %
Lpidos 0,11 %
Elementos minerales por 100 g Vitaminas Por 100 g
K 290 mg Retinol (Vit. A) 3,60 mg
Na 3 mg Tiamina (Vit. B1) 0,06 mg
P 27 mg Riboflavina (Vit.
B2)
0,06 mg
Ca 11 mg Niacina (Vit. B3) 0,50 mg
Fe 0,6 mg Piridoxina (Vit.
B6)
0,20 mg
3.6 Origen:
La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y de la zona este del
Mediterrneo donde se puede encontrar en forma espontnea. Afganistn sera
el centro de origen exacto, debido a la mayor diversidad de formas silvestres
que se encuentran en ese pas, y el resto de las reas de la zona sealada
seran centros secundarios de diversidad y domesticacin.
Fue cultivada y consumida desde la antigedad por griegos y romanos. En una
pintura bien conservada en Pompeya se pueden ver races de zanahorias en
manojos junto a otras hortalizas. En la Roma Antigua no era una hortaliza muy
popular, debido a que no la consideraban muy saludable, motivo por el cul, los
romanos, no la difundieron por el resto de Europa.
Los rabes, desde el Norte de frica la llevaron a Espaa, desde donde fue
introducida al resto de Europa. En el siglo XIV haba llegado ya a Gran Bretaa,
pero tendran que pasar ms de cien aos para que el cultivo tomara cierta
importancia. Durante estos aos se cultivaban variedades morada, blanca y
amarilla, sin embargo no fue hasta el siglo XVII cuando los horticultores
holandeses produjeron una zanahoria anaranjada (precursora de nuestras
variedades actuales) que contena gran cantidad de caroteno y adems retena
su color durante la coccin.
3.7 Importancia:
Lo bueno de ella es que pude ser usada para varias funciones, en muchos de
los casos se puede ingerir cruda, cocida, en sopas, en habichuelas, en
ensaladas y en jugos. Tambin es de gran importancia para nuestra nutricin
ya que nos aporta vitaminas y minerales, los cuales son de gran ayuda para
nuestro organismo. Adems contiene un alto contenido de carbohidratos, cosa
que no es muy comn en otras hortalizas. Cientficos han determinado que la
zanahoria es muy rica en vitamina A, es decir que contiene una gran
concentracin de caroteno que lo hace que se vea de color anaranjado.
4. EL ESPARRAGO
4.1 Nombre comn: Esparrago
4.2 Nombre cientfico: Asparagus officinalis
4.3 Propiedades:
El escaso contenido en hidratos de carbono los hace apropiados para el rgimen de los
diabticos que acompaados con huevo son un alimento de gran valor para dichos
enfermos.
Contienen celulosa, la cual es imposible de digerir y acta como excitante del intestino,
por lo tanto acelera el trabajo del intestino grueso, lo que beneficia a los obesos y a los
enfermos del intestino.
La virtud curativa de los esprragos es conocida desde muy antiguo, especialmente su
efecto sobre los riones. A travs del incremento de la actividad celular de los riones
se llega a la mayor expulsin de agua y conseguida sin provocar irritacin alguna.
Las vitaminas B respaldan la funcin cerebral y el sistema nervioso ( si se tiene carencia
de algunas de ellas, uno puede sentirse cansado, deprimido, angustiado o con los
nervios de punta). Las vitaminas B mantienen alto el nivel energtico y respaldan la
salud mental y emocional.
Los esprragos son fuente excelente de cido flico que protege de la anomala
congnita del tubo neural.
El betacaroteno y la vitamina C que contienen los esprragos son
nutrientes antioxidantes que ayudan a combatir el cncer, las cardiopatas y los
trastornos oculares
4.4 Caractersticas:
Forma: su forma es alargada, con pequeas hojas en la punta en forma de escamas..

Tamao: mide entre 20 y 40 centmetros de largo. El calibre y peso dependen de la
categora a la que pertenezcan.

Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o
rosadas.

Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.
4.5 Valor nutricional:
100 g de esprragos contienen:
953 de agua
16 de protenas
14 caloras
01 de grasas
17 de hidratos de carbono
063 de celulosa
0025 mg vitamina B1
vitamina B3 B5
250 mg vitamina C
vitamina E y K
cido Flico
4.6 Origen:
El esprrago es nativo del Mediterrneo. Su origen se sita cerca de los ros
Tigris y Efrates. Egipcios y griegos ya los consuman y los utilizaban como
ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la poca romana cuando su
consumo se hizo populariz, por sus excelentes cualidades organolpticas y
sus propiedades teraputicas. Los romanos introdujeron el esprrago en
Espaa, pero con el declive del imperio romano el consumo de este vegetal
descendi de manera notable. Hacia el ao 1.300 los esprragos volvieron a
adquirir popularidad gracias a sus supuestas cualidades medicinales. Pero fue
en el siglo XVIII cuando resurgieron con fuerza y pasaron a constituir uno de
los alimentos preferidos por la burguesa. Hasta finales del XIX, el esprrago
que se consuma era el verde, pero en ese momento comenz a imponerse
su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la aparicin de la variedad blanca.
4.7 Importancia:
Los esprragos son unos vegetales que tienen una gran cantidad de
propiedades, por dems valorables, gracias a su composicin de nutrientes. Se
destaca su gran cantidad de agua, su contenido de azcares y su escasa
proporcin de grasas. A su vez, es una de las hortalizas que ms protenas
aporta, al igual que fibra.
5. LA CEBOLLA
5.1 Nombre comn: CEBOLLA
5.2 Nombre cientfico: Allium cepa
5.3 Propiedades:
La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estmago, es
diurtica, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del
organismo.
5.4 Caractersticas:
La cebolla es una de las hortalizas que crece de los bulbos secos. Pertenece
a la familia de las Liliceas. Las hojas son generalmente suaves de forma
tubular por encima de 45 cm de largo. Se reproducen por semillas o por
pequeos bulbos plantados. La densidad aproximada de siembra se
encuentra entre 215000 y 285000 plantas por hectrea. La cosecha
generalmente se realiza a los 60 das despus del trasplante, pero puede
extenderse segn la variedad, puede cultivarse en clima fresco y en clima
caliente se requiere abundante humedad, suelos livianos (francos o franco-
arenosos) que permitan un mejor desarrollo de los bulbos. Existe gran
cantidad de variedades por tamao, color, resistencia a enfermedades,
adaptabilidad climatolgica y destino final del producto.

Descripcin: es un bulbo de forma ovalada a esferoidal de un tamao que
va desde 2.54 cm a estar por encima de los 7.5 cm. Posee hojas fistulosas y
cilndricas, jugosas, de olor fuerte y sabor ms o menos picante. Existen
variedades de color blanco, rojo y amarillo.





5.5 Valor nutricional:
100 gramos de parte comestible contienen:

COMPUESTO CANTIDAD
Agua 89.68 g
Carbohidratos 8.63 g
Grasas 0.16 g
Protenas 1.16 g
Fibra 1.8 g
Cenizas 0.37 g
Caloras 38 calorias
Calcio 20 mg
Fsforo 33 mg
Potasio 157 mg
Magnesio 10 mg
Hierro 0.22 mg
Tiamina 0.042 mg
Riboflavina 0.0120 mg
Niacina 0.148 mg
cido ascrbico 6.4 mg
Fuente: Purdue University (USA)
5.6 Origen:
se piensa que es originaria de Persia. Su cultivo se ha difundido por todas
las regiones del mundo. Se cultiva de manera significativa en Norte Amrica.

5.7 Importancia:
Asma : Se encontrar gran alivio comiendo cebollas asadas sobre brasas, en
ayunas y por la noche.
Contra las lombrices : Tomar 2 cucharadas del zumo de una cebolla.
Cabello, alopecia: Frotando cebolla sobre el cuero cabelludo, estimula el
crecimiento del pelo. El consumo de cebolla en cualquier forma y en
cantidades suficientes evita la cada del cabello.
Infecciones : La cebolla acta como desinfectante suave y natural, muy til en
heridas pequeas.
La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales
entre sus capas y adems resulta muy verstil en la cocina.

6. LA ALCACHOFA.
6.1 NOMBRE COMUN: ALCACHOFA
6.2 NOMBRE CIENTFICO: Cynara scolymus
6.3 CARACTERISTICAS: La alcachofera alcanza de 1,4 a 2 metros de altura.
Vuelve a brotar de la cepa todos los aos, pasado el invierno, si el fro no la
hel. Echa un rosetn de hojas enteras hasta profundamente segmentadas
aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las
hojas tienen color verde claro en el haz y en el envs estn cubiertas por unas
fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto plido. Tanto el rabillo de la hoja
como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.
6.4 PROPIEDADES:
- Tonifica el hgado y mejora sus funciones.
- Ayuda a expulsar grasa a travs de la bilis.
- Efecto diurtico para la artritis, gota, obesidad, etc.
- Contra el estreimiento y muy adecuada para la diabetes.
6.5 VALOR NUTRICIONAL:
Energa: 21.56 kcal
Protenas: 2.4 g
Hidratos de carbono: 2.90 g
Fibra: 10.79 g
Potasio: 353.0 mg
Sodio: 47.0 mg
Calcio: 53.0 mg
Fsforo: 130.0 mg
Vitamina C: 7.60 mg
Vitamina B3: 0.90 mg
6.6 ORIGEN: Egipto
6.7 IMPORTANCIA: Debido a sus poderes afrodisacos y dietticos.




7. LA REMOLACHA
7.1 NOMBRE COMUN: REMOLACHA
7.2 NOMBRE CIENTFICO: Beta vulgaris
7.3 CARACTERISTICAS: Es una hortaliza de raz redonda, perteneciente a la
familia de las Quenopodixeas. Inicialmente forma la raz principal y constituye
las reservas energticas. Esta se ramifica en un par de cotiledones, de los que
se desarrollan pares de hojas que son lampias, de forma ovalada a
cordiforme, de color verde oscuro o pardo rojizo, formando generalmente una
roseta desde el tallo subterrneo.
7.4 PROPIEDADES:
- Contiene betamina (color rojo) con propiedades antioxidantes y para la
circulacin.
- Es un alimento energtico por su contenido en carbohidratos y tiamina.
- Rico en minerales como el hierro y el magnesio.
- Por su contenido en oxalatos y combinar con alimentos ricos en calcio.
7.5 VALOR NUTRICIONAL:

7.6 ORIGEN: Italia
7.7 IMPORTANCIA: Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha
encontrado que el cido folate y cido flico previenen defectos de nacimiento
del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardacas y anemia.
Las remolachas tambin tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble.





8. EL NABO
8.1 NOMBRE COMUN: Nabo
8.2 NOMBRE CIENTFICO: Brassica rapa
8.3 CARACTERISTICAS:
El nabo es una planta herbcea, una hortaliza de hojas y raz, perteneciente a la familia
de las Crucferas, se compone generalmente de ocho a doce ramas erectas de 30 a 50
cm de longitud y hojas de 7 a 12 cm de ancho. Son usualmente de color verde claro,
delgado y presentan vellosidades.
8.4 PROPIEDADES:
- Disuelven y eliminan los clculos de la vejiga y de los riones.
- El caldo de nabo cura la tos persistente.
- Diurticos muy eficaces.
- Son un buen medicamento alimenticio, curan y evitan escorbutos y beriberi.
- Purifican la sangre.

8.5 VALOR NUTRICIONAL:

8.6 ORIGEN: Eurasia
8.7 IMPORTANCIA: Contienen unos compuestos de azufre considerados como
potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.




9. LA BERENJENA
9.1 NOMBRE COMUN: Berenjena
9.2 NOMBRE CIENTFICO: Solanum melongena
9.3 CARACTERISTICAS: Es una planta herbcea, aunque sus tallos
presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo y anual, puede
rebrotar en un segundo ao si se cuida y poda de forma adecuada, sin
embargo la produccin se reduce y la calidad de los frutos es menor.
9.4 PROPIEDADES:
- Estimula el funcionamiento de la bilis.
- La fibra de la berenjena contribuye depurar el organismo.
- Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para
el sistema nervioso y cardiovascular
- Mejora la circulacin
- Su pulpa machacada, posee propiedades curativas y balsmicas
para las quemaduras

9.5 VALOR NUTRICIONAL:

9.6 ORIGEN: India
9.7 IMPORTANCIA: Es considerada un vegetal desintoxicante, adems de ser
antioxidante y tambin indicada para aquellos que tienen problemas de
estreimiento, por su ya conocido contenido de fibra soluble e insoluble.



10 LA ESPINACA
10.1 NOMBRE COMUN: Espinaca
10.2 NOMBRE CIENTFICO: Spinacia oleracea
10.3 CARACTERISTICAS:
Forma: Se trata de un conjunto de hojas lisas o rizadas dispuestas en roseta
que surgen de un tallo ms o menos ramificado.
Tamao: El tallo mide unos 15 centmetros de largo y las hojas cerca de 20
centmetros, aunque su tamao depender de la variedad a la que
pertenezcan.
Color: el color de las hojas es verde oscuro y brillante.
Sabor: ligera acidez, pero agradable.

10.4 PROPIEDADES:
- Promueve el transporte y depsito de oxgeno en los tejidos.
- Favorece el trnsito intestinal:
- Aumenta la fuerza muscular:
- Mantiene la presin arterial balanceada:
10.5 VALOR NUTRICIONAL:

10.6 ORIGEN: Espaa
10.7 IMPORTANCIA:
Las espinacas son conocidas por ser ricas en hierro. Este mineral es esencial
para el cuerpo ya que es el responsable de formar la hemoglobina, la protena
que transporta el oxgeno a nuestros tejidos.
Por otro lado, las espinacas tambin poseen un compuesto llamado lutena, un
potente antioxidante que ayuda la funcin visual y retarda la degeneracin de
los ojos.