MAN AT HIS BEST

EL MEJOR DEL MUNDO

DE LA COCTELERA
INGREDIENTES
RECETAS
PARA
H I S T O R I A
LA VERDAD DEL
BLOODY MARY
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L A T A S , J U G O S
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Esto no es
una malteada, es
un Bloody Mary.
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El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986. Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994.

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Estos dos cocteles son un
ejemplo de la habilidad de
David para sorprender.
No tiene paciencia para cocteles muy elaborados
y lleg visita? Antes de pensar en pedir trago
barato en la tienda de la esquina, compre una
de ron Zacapa 23 y prepreles este coctel.
Ellas son a las que mejor debe atender, y qu
mejor idea que darles un coctel servido en su
taza de t preferida? Seguro le pedirn ms de
una vez que lo vuelva a preparar.
Supongamos que a usted le encanta ser anfitrin
y por eso invit a su casa a ms amigos de los
que pensaba. Prepare un coctel que tenga sabores
neutros, as se asegurar de que a todos le guste.
Su victoria fue por decisin unnime
de los jueces. El espaol David Ros de-
mostr, a lo largo de cinco das en un
crucero por el Mediterrneo, por qu es
el nuevo embajador de Diageo, la em-
presa con el mejor portafolio de bebidas
premium en el mundo. Derrot a 43 ri-
vales para ganarse el ttulo de Bartender
del ao Diageo Reserve World Class. Es-
te vasco, que represent al Jigger Cocktail
& Disco Bar en Menorca, demostr mu-
cha creatividad en cada uno de los coc-
teles que prepar. Hablamos con l sobre
su triunfo.
ESQUIRE: Cuntenos del momento en
que escuch su nombre en Barcelona,
DAVID ROS: Escuch mi nombre dos
veces antes de la gran final, primero pa-
ra recibir mi premio como uno de los ga-
nadores del reto Punch & Glass, donde en
una hora deba crear un coctel original, y
tambin como vencedor de Europa. Em-
pec a sentir muchos nervios por lo que
poda venir despus. Y lleg: al escuchar
mi nombre me qued en shock. No saba
cmo reaccionar. Quera llorar, gritar, es-
conderme y salir corriendo, todo a la vez.
Me acord mucho de mis hijos y mi mu-
jer. Ganar el Diageo Reserve World Class
representa un cmulo de sensaciones
increbles.
ESQ: Cmo le ha cambiado la vida?
DR: El principal cambio es que ahora me
toca atender a muchos medios de comu-
nicacin de todo el mundo. Tambin ha
puesto mi imaginacin a prueba, pues he
tenido que crear nuevos cocteles todos
los das y viajar a todo el mundo para ofre-
cer clnicas de coctelera.
ESQ: Qu le gusta y qu no de ser el bar-
tender del ao?
DR: Hasta ahora todo ha sido muy bue-
no y positivo. Es una labor agotadora y
estoy menos tiempo con mi familia, pe-
ro es una experiencia nica. Me siento
muy orgulloso del ttulo.
ESQ: Qu lo motiv a luchar dos aos
consecutivos para ganar?
DR: Esto se convirti en un reto per-
sonal. Me daba cuenta de que, en ca-
da reto de World Class, mi nivel mejora-
ba. As que con el paso del tiempo y las
pruebas, me sent ms seguro. Decid
ir por todo y el resultado no fue malo.
ESQ: Cules errores del ao pasado
corrigi para este torneo?
DR: Desde mi punto de vista, el ao pa-
sado no comet ningn error, simple-
mente hubo bartenders que llegaron
ms preparados y demostraron su ta-
lento en cada prueba.
ESQ: Cmo ha cambiado la mixologa
en los ltimos aos?
DR: Creo que el cambio se centra en
lo mucho que se involucran los barten-
ders en su trabajo. Me refiero a niveles
de estudio y viajar para aprender mejor
las tcnicas. Es uno de los grandes mo-
mentos de la coctelera en la historia.
ESQ: Cul es el mejor consejo que ha
recibido?
DR: Nunca dejes de soar y de creer
en ti, me dice siempre mi mujer. Es lo
que intento hacer todos los das.
EL MEJOR BARTENDER
El toque
Ros
Imaginamos que ya tiene planeada la cena navidea y agendadas las reuniones familiares.
Pero ya sabe qu ofrecerles a su familia y a sus amigos en las fiestas de fin de ao?
Aqu le ayudamos con tres cocteles pensados para tres ocasiones diferentes
PARA CADA OCASIN
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)
Hierbabuena
1 rodaja
de limn
1 rodaja
de limn
1 uva
morada
Zacapa Swizzler
Ingredientes:
1 oz de ron Zacapa 23
1 oz de zumo de limn
de oz de almbar
2 gotas amargas
Mtodo: Refrescado. Sirva todos los ingredientes
en un vaso, revuelva con un molinillo pequeo y aada hielo.
Decoracin: Rodaja de limn y hierbabuena.
Tea Sour
Ingredientes:
oz de ginebra Tanqueray No. Ten
1 oz de zumo de limn
de oz de almbar
1 oz de clara de huevo
Mtodo: Batido. Vierta los ingredientes en una
coctelera, aada hielo y bata. Sirva en una taza de t.
Decoracin: Una rodaja de limn por encima.
Croc 75
Ingredientes:
1 oz de vodka Croc
oz de zumo de limn
oz de almbar
Mtodo:
Batido. Vierta los ingredientes en una coctelera, aada
hielo y bata. Sirva en un vaso con hielo.
Decoracin: Una uva morada.
David Ros
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Magic Carpet
Gold Basque Punch
Ingredientes:
2 oz de ginebra Tanqueray No. Ten
1 chorrito de ctricos y gotas
amargas de manzanilla Spray
de agua tnica en la superficie.
Decoracin:
Fruta, cscara de ctrico
y astilla de canela.
Copa:
Martini.
Preparacin:
Mezcle los ingredientes
y vierta en la copa sobre un
cubo grande de hielo. Decore.
Ingredientes:
2 oz de whisky Johnnie Walker
Gold Label 1 oz de jarabe de
picn 1 oz de jugo de pia de
oz de granadina 1 oz de agua.
Decoracin:
Twist de naranja.
Copa:
Vino o similar.
Preparacin:
Mezcle los ingredientes y despus
cuele en la copa con hielo.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986. Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994.
Dirty Martini
Mtodo: Batido.
Vierta los ingredientes en una
coctelera, aada hielo y bata.
Decoracin: Aceitunas sin hueso
pinchadas.
Copa: Martini.
Maridaje: Embutidos, queso crema
con olivas.
2 oz de ginebra
Tanqueray No. 10
oz de aceite
de aceitunas
oz de
vermouth seco
Ingredientes
HEY, BARTENDER!
Nohaymuchas pelculas so-
bre cocteles, y la que lleva promi-
nentemente esa palabra en el t-
tulo, Cocktail, con Tom Cruise, no
ayuda a la causa. James Bond y
las pelculas del Rat-Pack lo tenan
ms claro, pero ah el coctel era
apenas otro adorno de su univer-
so refinado. Este ao estrenaron
en el festival SXSW Hey Barten-
der, un documental muy bien re-
cibido sobre dos hombres que
buscan darles un giro a sus vidas
a punta de hacer cocteles. Pero
al lado de sus historias tambin
se muestra el renacimiento de la
coctelera y de los bartenders, as
como de todo lo que ocurre en
los mejores bares de Nueva York.
Disponible en iTunes.
Al igual que con la comida, uno no mezcla los sa-
bores al azar. No hay reglas talladas sobre piedra,
pero algunos ingredientes funcionan mejor que
otros con cada destilado. QU VA CON QU
Limn
Pia
Huevo
Caf Cacao Pimienta Tomillo
Aceitunas Cebollitas Pepino Tomate
Ron Whisky Tequila Ginebra Vodka
Miel Coco Manzana
Naranja Toronja Lulo Hierbabuena
No hay que avergonzarse por usar enlatados, como el jugo de tomate o la
leche de coco, por ejemplo. Simplemente asegrese de lo bsico: que el
producto sea de una marca reconocida y que la lata no tenga abolladuras.
Esto se debe a que las latas llevan un recubrimiento interno que, en caso
de que el metal se doble, puede despegarse y contaminar la bebida. Aun-
que los enlatados tienen una vida larga, revise que no haya expirado su
contenido. Eso s, hyale al margarita mix y a productos similares: son pa-
ra gente que no respeta sus papilas gustativas y para perezosos redoma-
dos, incapaces de gastar dos o tres minutos en la preparacin de un coc-
tel decente.
1. Ocean Spray: jugo de arndanos
2. V8: zumo de tomates
3. Coco Lpez: crema de coco
Ahora bien, si quiere aprender a hacer jugos por su cuenta,
vaya a la pgina 7.
DANDO LATA

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El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986. Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994.
2. La parte superior debe descansar
sobre la base del ndice, por donde se
une con el pulgar.
3. Revuelva suavemente, sin hacer
crculos con el antebrazo como si es-
tuviera batiendo masa para una tor-
ta. Lo nico que debe mover son las
muecas y los dedos. Use su dedo
medio para mover en sentido con-
trario al de las manecillas del reloj.
AGITAR
UN COCTEL
LOS JUGOS
La mezcla de frutas o especias en los cocteles se da
ms fcil si se usan en forma de cremas, almbares o
jugos. Estos son tres ingredientes frescos y esenciales
que puede preparar en casa.
Leche de coco
Jugo de tomate
Almbar
de tomillo
Preparacin
En una licuadora vierta el agua del
coco y aada poco a poco la pulpa
de la fruta hasta obtener una textura
cremosa.
Preparacin
Llene de agua una taza, aada unas
ramitas de tomillo y caliente en el
microondas. Lice con el azcar y
la rama de tomillo, y cuele cuantas
veces sea necesario hasta que el
almbar quede limpio. Djelo enfriar.
Preparacin
Combine todos los ingredientes
en una sartn hasta que el lquido
hierva, reduzca el fuego y cocine
de 30 a 35 minutos. Deje enfriar.
Pase esta mezcla por la licuadora
y procese hasta que quede
homognea. Refrigere.
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Batir el lquido lo deja igual
de fro, pero la bebida se ve tur-
bia. Agitar deja la bebida clara y
homognea.
1 oz de ron Don Julio Blanco
1 oz de zumo de limn
de almbar de tomillo
Ingredientes
Mtodo: Batido.
Vierta los ingredientes en una coctelera, aada hielo y bata.
Decoracin: Rama de tomillo.
Copa: Old-fashioned.
Maridaje: Una buena focaccia.
Primavera Thyme
William Powell y Jean Arthur en
The Ex-Mrs. Bradford (1936)
QU E S U N
T R A J E D E
C O C T E L ?
A L G O PA R A
R E G A R E N C I MA
L O S C O C T E L E S .
Sabidura Esquire
1. El truco para usar la parte cncava
de la cuchara consiste en sostener-
la entre la yema del dedo pulgar y el
costado del dedo medio.

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1 coco
1 parte de agua (100 ml)
1 parte de azcar (100 g)
1 ramita de tomillo
2 tomates
de taza de pimentn verde
finamente picado
de taza de agua
2 cucharadas de apio picado
1 cucharaditas de azcar
cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
Cada bartender tiene su propio agita-
do: el que invita al otro, el epilptico y el
que quiere matar a la suegra
Pablo Carrizo
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986. Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994.
No se le puede pedir un alto
grado de precisin a una historia
que naci entre tragos en un bar.
Por eso no podemos dar fe sobre
el origen del Bloody Mary, pero s
podemos contar las tres historias
al respecto; queda en sus manos
decidir cul es cierta.
Por lo general, se conside-
ra que el creador de la bebida es
Fernand Petiot, un joven barten-
der que trabajaba en Harrys New
York Bar en Pars en 1920 o 1921.
La primera versin indica que un
cliente le cont a Petiot la historia
de Mara I, reina catlica de Ingla-
terra que a mediados del siglo XVI
emprendi una sangrienta perse-
cucin contra los protestantes y
que ah estuvo la inspiracin. La
segunda historia tambin involu-
cra a Petiot y a otro de sus clien-
tes, un comediante llamado Roy
Barton. Este le dijo que al probar la
bebida le recordaba su trabajo en
un bar de Chicago llamado The
Bucket of Blood, donde haba una
mesera apodada Bloody Mary. En
la tercera versin tambin apare-
ce Petiot, pero esta vez al final de
la Prohibicin en Estados Unidos.
Petiot trabajaba en el hotel Saint
Regis de Nueva York, donde Ser-
ge Obolansky, el administrador, le
pidi bautizar una mezcla que era
mitad jugo de tomate y mitad
vodka. Aparentemente, propuso
el nombre Red Snapper (que en la
actualidad es un Bloody Mary pre-
parado con ginebra), pero no les
gust a sus jefes, con lo cual se lle-
g al de Bloody Mary.
Zacapa
Manhattan
Mtodo: Refrescado.
Sirva todos los ingredientes en
un vaso, revuelva con una cucharilla
y aada hielo.
Decoracin: Aromatice la copa (apriete
una cscara de naranja y deje escapar
un poco de su aceite). Corte un espiral
de la cscara para decorar.
Copa: Martini.
Maridaje: Carnes cocidas.
2 oz de ron
Zacapa 23
2 gotas
amargas
1 oz de
vermouth rosa
Ingredientes
UNA CLASE DE
HISTORIA
Bloody Mary (arriba y en portada)
Ingredientes: 2 oz de Ciroc 1 oz de zumo de tomate 2 gotas de tabasco
2 gotas de salsa inglesa (salsa Worcestershire) 1 pizca de pimienta. Mtodo:
Throwing. Vierta todos los ingredientes en una coctelera y, con un vaso, pase el
coctel de recipiente en recipiente. Decoracin: Una ramita de apio. Copa: Vaso
alto. Maridaje: Una picada de quesos picantes y jamn serrano.