ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Maquinaria e implementos para la

elaboracin de derivados lcteos. Semana 1

Humberto Rodrguez G,
Descripcin:

Ingrese a la plataforma Virtualplant, entre a la planta de lcteos a cada uno de
sus procesos y haga clic en el botn ver descripcin del proceso.

En la parte inferior seleccione el botn de equipos, mencione que equipos se
utilizan y cules son las funciones dentro de la industria lctea.

Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma.



Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del Curso Slide 26
semana 1.



Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo
siguiente:

Estudiar el material del curso de la semana 1 - MATERIAS PRIMAS PARA
LA ELABORACIN DE DERIVADOS LCTEOS.

Leer los documentos de apoyo.

Entregar el documento con la actividad finalizada.

Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Maquinaria e
implementos para la elaboracin de derivados lcteos, ubicado en el
botn Actividades / Actividades Semana 1.


Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el
error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y
pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Ambientes requeridos:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet)
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.







Material (es) requerido:

Material del curso semana 1.
Documentos de apoyo.
Fuentes Bibliogrficas relacionadas con el tema.



Criterios de evaluacin :



Describe que equipos se mencionan y sus funciones dentro de la industria
lctea.

Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el
tutor.


Pasos para ingresar a la plataforma Virtualplant:

1. Ingresar al botn Material del curso, luego dirigirse a Material semana N1 y
dar clic en el respectivo enlace. A continuacin aparecer el link Virtualplant en
la parte inferior y seguidamente se da clic donde indica la flecha (VirtualPlant),
tal como se ve muestra en la siguiente imagen:




















2. Clic en el botn Entrar




3. Para ingresar al aplicativo debe digitar el usuario y contrasea
correspondientes:







4. Dar clic en la planta de lcteos:








5. Dar clic en el botn ver descripcin del proceso:






6. En la parte inferior seleccione el botn de equipos:































Equipos:

P-0101 Bomba centrfuga





Las bombas son equipos que permiten impulsar fluidos incompresibles, lquidos,
suspensiones lquidas, lechadas entre dos puntos distintos. Las bombas se utilizan cuando se
requiere elevar un fluido, aumentar su presin o simplemente para transportarlo de un lugar a
otro.

Las bombas reciben energa mecnica a travs de un motor elctrico o una turbina accionada
con vapor y la transmite al fluido convirtindola en energa de presin; segn la forma como
se transmite la energa mecnica al fluido se han clasificado las bombas en dos grandes
grupos: centrfugas y de desplazamiento positivo, siendo las primeras las de mayor uso en la
industria de procesos.

Las bombas de desplazamiento positivo transmiten la energa mecnica desarrollada por el
motor o turbina directamente a travs del desplazamiento de sus piezas mviles, en tanto que
las bombas centrfugas le transmiten al fluido energa cintica que luego es convertida en
energa de presin. Las bombas centrfugas son menos eficientes que las de desplazamiento
positivo pero tienen una mayor capacidad de bombeo, su costo es menor y su mantenimiento
es ms sencillo. Adicionalmente, las bombas centrfugas son aptas para impulsar fluidos
sucios o con partculas suspendidas.

A diferencia de las bombas de desplazamiento positivo, la velocidad de rotacin del impulsor
no se regulable, salvo en casos con que se cuente con un motor de velocidad variable o un
acople motor-bomba ajustable







C-0101 Bomba de vaco




Es un equipo similar a un soplador bilobular pero conectado de forma invertida, de modo que
succiona el aire o gas presente en recipientes o tuberas generando una presin de vaco en el
interior del recipiente conectado a la succin.



CS-0101 Centrfuga

Entrada de la suspencin
Las centrfugas son equipos que separan lquidos inmiscibles o suspensiones de partculas
finas por accin de la fuerza centrfuga, en lugar de la fuerza de gravedad como es el caso de
los decantadores. Estos equipos poseen una cavidad rotatoria sobre cuya pared externa son






arrojadas las partculas slidas o del fluido ms denso por accin de la fuerza centrfuga, en
tanto que el fluido menos denso se desplaza hacia la pared interna, contigua al eje de
rotacin, como lo ilustra la Figura

Las centrfugas de discos son los equipos de separacin centrfuga ms comnmente usados
en la industria alimenticia, especialmente en el procesamiento de lcteos; stas constan de un
conjunto de discos cnicos cuyas separaciones entre s forman canales a travs de los cuales
se produce el proceso de separacin. Los dimetros de los discos pueden superar los 100 cm
y las velocidades de revolucin llegan a las 6400 rpm

Las centrfugas de discos para separacin de suspensiones lquidas operan de manera
continua en todas sus corrientes entrada de la suspensin, salida de lquido liviano y salida de
lquido pesado ,mientras que las centrifugas para separacin de suspensiones slido-lquido
pueden tener una descarga intermitente de slidos operada manualmente o una descarga
continua.


CR-0401 Cuarto Frio

La refrigeracin y la congelacin son mtodos que utilizan el descenso de temperatura para la
conservacin de los alimentos o productos a almacenar; con lo que se busca inhibir el
crecimiento de microorganismos que perjudiquen y disminuyan la calidad del producto, as
como reducir considerablemente la mayora de las reacciones qumicas y metablicas del
cuerpo a refrigerar o congelar.

En los cuartos fros, se trabaja con temperaturas superiores al punto de congelacin del agua
lo cual comprende una escala entre los 15 C hasta -2C siendo las ms comunes entre 4 y 7
C. Por su parte, en los cuartos de congelacin la temperatura de operacin se encuentra
debajo del punto de congelacin del agua, la ms empelada es la de -18C [2, Pgs.258-321].
En este sentido la congelacin permite mayores tiempos de conservacin de la calidad de los
productos almacenados y es esencial para la distribucin al cliente de algunos alimentos no
sometidos a tratamiento trmicos previos, como por ejemplo el pescado y la carne congelada.
La conservacin en la congelacin se da gracias a la reduccin de la actividad del agua
combinada con bajas temperaturas, alcanzndose la cristalizacin como hielo de la mayora
del agua presente en el objeto congelado.







En la refrigeracin y en la congelacin el calor se elimina del cuerpo que se refrigera y se
transfiere a otro cuya temperatura sea menor que la del cuerpo refrigerado. En el caso del
cuarto fro y de congelacin se hace uso de un refrigerante que absorbe calor y que circula
por un ciclo de refrigeracin para ser nuevamente empleado, a lo que se le denomina
refrigeracin mecnica. Los refrigerantes son sustancias voltiles que al cambiar de estado de
lquido a vapor absorben una cantidad de energa llamada calor latente de vaporizacin; este
cambio de estado es el que se utiliza en el ciclo de refrigeracin [2, Pgs. 258-321].

Al circular el refrigerante por el sistema, pasa por un nmero de cambios de estado o
condicin, cada uno de los cuales es un proceso. El refrigerante inicia en un estado inicial o
condicin, pasa a travs de una serie de procesos en una secuencia definida y regresa a su condicin
inicial. Esta serie de procesos se denomina un ciclo. El ciclo sencillo de refrigeracin por
compresin de vapor (ver figura 1) est constituido por cuatro procesos fundamentales [4,
Pgs. 117-131].

1. Expansin
2. Vaporizacin
3. Compresin
4. Condensacin


Figura 1. Ciclo de refrigeracin [Rosero]





















V-0103 Desodorizador




Es una columna de acero inoxidable sometida a vaco en la cual se produce la volatilizacin
de los cidos voltiles y otras sustancias causantes de los olores indeseables en la crema de
leche cruda.

PL-0101 Estibadores










Son equipos que ordenan las presentaciones comerciales de los productos elaborados en
unidades sobre estibas para su transporte y almacenamiento conocidos como pallets.


HM-0101 Homogenizador


El homogenizador es un equipo que consta de un sistema de bombeo de alta presin y una
vlvula o juego de vlvulas que permiten la reduccin del tamao de las partculas coloidales
grasas presentes en la leche, dndole la estabilidad requerida para las posteriores etapas de
procesamiento.

E-0101 Intercambiador de calor de placas



Los intercambiadores de calor son equipos para transferir calor entre fluidos, ya sea para
calentar, enfriar, evaporar o condensar un material de proceso aprovechando el estado
energtico de un fluido de servicio o medio de transferencia de calor. El contacto entre el
fluido de proceso y el medio de calentamiento puede ser directo como es el caso del






calentamiento de agua por burbujeo de vapor que acta como medio de servicio o puede
darse indirectamente a travs de una pared slida como es el caso de la mayora de equipos
de intercambio de calor.

En los intercambiadores de calor al menos uno de los fluidos est confinado, generalmente el
de proceso, mientras que el otro puede tener circulacin libre como en el caso de enfriadores
que emplean aire o puede estar igualmente confinado dentro de una tubera, chaqueta o
serpentn.

Los intercambiadores de calor de placas son intercambiadores de calor de placas de contacto
indirecto, donde los dos fluidos estn confinados, separados por placas metlicas alineadas.
Los fluidos circulan entre los espacios que hay entre las placas que cuentan con empaques
para evitar fugas.

La construccin de los intercambiadores de placas permite su limpieza con gran facilidad ya
que las placas se pueden desajustar y desmontar, lo que es bastante prctico especialmente
cuando se trata de procesamiento de alimentos, frmacos o productos biolgicos; adems el
rea de transferencia de calor se puede aumentar o reducir cambiando el nmero de placas de
acuerdo con las necesidades de produccin.

FL-0102 Llenadora de crema



Es una mquina para el empaque higinico de fluidos viscosos en cajas plastificadas y
aluminizadas. Estas mquinas tambin cierran y tapan las cajas hermticamente para evitar la
contaminacin del producto.















FL-0101 Llenadora de leche



Equipos para el envase de productos lquidos en recipientes plsticos, rgidos y flexibles, y de
vidrio. Cuentan con una lmpara de rayos ultravioleta para la esterilizacin superficial del
recipiente antes del llenado.


TK-0102 Silo de almacenamiento de leche








Es un tanque vertical con una chaqueta por la cual circula un refrigerante para mantener la
leche almacenada a baja temperatura.

F-0101 Tamiz

Es un cartucho con una malla metlica instalada en el rea de recepcin de la leche para
separar los elementos slidos como piedras o pelos que puede contener la leche.

V-0101 Tanque de balance


Es un tanque cilndrico vertical con varios puertos de entrada en el cual se mezcla la leche
cruda proveniente de los tanques de almacenamiento con una fraccin de la leche procesada






con el fin de balancear y su contenido de crema y ajustar las variables de proceso del sistema
de pasterizacin durante su periodo de arranque o inicio de operacin.


TK-0101 Tanque de recepcin



Tanque horizontal provisto de un agitador mecnico y una chaqueta de vapor para mezclar y
refrigerar la leche inmediatamente esta llega a la planta.

Equipos Adicionales:

Laboratorio para anlisis fisicoqumico microbiolgico y Organolptico.