Corte Argentino                              

1 Costillar 

2 Marucha o Paleta

3 Azotillo

4 Bife de costilla

5 Lomo

6 Cuadril

7 Nalga

8 Vacío

9 Matambre   
 

Corte Americano 

A Chuck

B Ribs

C Loin

D Sirloin

E Rump

F Round

G Brisket

H Foreshank

I Plate

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sábado, 06 de septiembre de 2008
J Flank

K Hind shank
 

Los cortes principales

Veal cutting

En español y en Ingles

Aguja: Chuck, Chuck roast

Asado: Short ribs, Roast prime ribs

Bifes de chorizos: Rump steak

Bifes de costilla: T-bone steaks

Bola de lomo: Shin of beef

Carnaza: Stewing beef

Cogote: Neck

Colita de cuadril: Tail of rump

Cuadrada: Bottom round, Stewing beef

Cuadril: Rump roast, Rump steaks

Entraña: Thin skirt

Falda: Skirt steak

Falda con hueso: Skirt steak with bone

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sábado, 06 de septiembre de 2008
Lomo: Tenderloin

Matambre: Flank steak

Nalga: Standing rump

Ossobuco: Shin

Paleta: Blade steak

Palomita: Butterfly cut

Peceto: Round steaks, Roast eye of round

Tortuguita: Flat

Vacío: Flank steak

Cortes en Perú

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sábado, 06 de septiembre de 2008