U N I V E R S I D A D A L A S P E R U A N A S

CURSO: Microbiologa
Alimentaria












Estos microorganismos estn ampliamente distribuidos en
la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes
en diversos productos, especialmente en aquellos que
favorecen de algn modo su sobrevivencia o desarrollo.

Los alimentos son susceptibles de contaminacin
durante su manejo, ya sea por operadores, equipo, fauna
nociva, o por contaminacin cruzada; algunos de los
microorganismos contaminantes pueden ser patgenos y en
tal caso, su desarrollo e incluso su mera sobrevivencia,
pueden ocasionar desde el incumplimiento de normas de
higiene y seguridad, hasta la aparicin de enfermedades
transmitidas por alimentos (ETAs).