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Manual deProcedimientosde
separacindeResiduos
Slidos.
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Manualde
procedimientosde
separacinderesiduos
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I NDI CE
Pgi na
Portada 0
ndice 1
Introduccin 2
Objetivodelmanualdeprocedimientos
CapituloI.Antecedentesdela
universidad
3
1.1Misin 4
1.2Visin2008
1.3Organigrama 5
CapituloII .Antecedentesdel manual de
procedimientosderesiduossli dos
2.1Anlisisdelproblema
2.2Causasquelooriginaron 6
2.3Alternativasdesolucin
2.4Ventajas
2.5Desventajas
2.6Facilidades
2.7Alcance
CapituloII I.Procedimientodelmanejode
residuos slidos en la Uni versidad del
Caribe.
7
3.1ProcedimientoparaelmanejodelCartn 8
3.2ProcedimientoparaelmanejodelPapel 9
3.3ProcedimientoparaelmanejodelPeridico 10
3.4ProcedimientoparaelmanejodelPET(PET
1yPET2)
11
3.5Procedimientoparaelmanejodel
Compostaorgnica
12
3.6ProcedimientoparaelmanejodelCaf 13
3.7ProcedimientoparaelmanejodelBiodisel 14
3.8ProcedimientoparaelmanejodeTrampas
degrasasyResiduosdeaceite
17
3.9ProcedimientoparaelmanejodelPilas 18
3.10ProcedimientoparaelmanejodelVidrio 19
3.11Procedimiento para la Difusin en
EducacinAmbiental
20
3.12ProcedimientoparalaBasuraenGeneral 21
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I NTRODUCCI N
En la Universidad del Caribe desde su creacin el 29 de
Septiembredelao2000einiciodeoperacionesenFebrerodel2001
ha sabido de la importancia de reciclar y de los beneficios que se
puedenobtenerapartirdedichaactividad.
El modelo educativo forma a estudiantes con una visin
sustentableporellolauniversidadaplicaelmanejodereciclajeenla
operacininternaparalograraccionessustentables.
En la comunidad universitaria podemos destacar que se
cuentancondiferentesprocesosimportantessobreelmanejodelos
residuos slidos en dondeestos sonmanejados enformadetrabajo
rutinario sin un manual que los pueda dirigir y regir por ello en el
presentemanualdeprocedimientosderesiduosslidosseplasmaran
dichas actividades las cuales fueron identificadas a travs de
entrevistas con las diferentes personas encargadas en el manejo de
losdesechosslidosenlaUniversidad.
El manual de procedimientos de residuos slidos
independientemente de servir como medio de consulta tambin se
utilizar como medio para comunicar oportunamente todos los
cambios en lasrutinas de trabajoquese generan enlasactividades
delaUniversidad.
Es muy importante recalcar que con este manual se tendr
detectadas las funciones, relaciones y responsabilidades de cada
procedimiento en el manejo de residuos slidos as como se
detectaranmejorasquepermitanentrelazarcanalesdecomunicacin
para la eficiente recoleccin de los desechos slidos y permita el
procedimiento contribuir a la sustentabilidad de la Universidad del
Caribe.
OBJETI VODELMANUALDEPROCEDI MI ENTOS
Compilar en forma adecuada, secuencial y detallada las
actividades de la universidad del caribe en el manejo de residuos
slidosascomodeterminarlaspersonasencargadaseinvolucradas
en el proceso de manera que permita unificar y controlar el
cumplimientodelasrutinasdetrabajoyevitardesorden.
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CapituloI .ANTECEDENTESDELAUNI VERSI DAD
Desdesufundacin,realizadael29deseptiembredel2000,la
Universidad del Caribeha mantenidouncrecimientoconstantetanto
en su infraestructura como en la calidad de sus servicios. Nuestra
Institucin obtuvo la certificacin de su Sistema de Gestin de la
Calidad(SGC) bajo el cumplimientodelaNormaISO 9000:2000 y
cuatrodesusprogramaseducativos:Turismo SustentableyGestin
Hotelera, Gastronoma, Ingeniera Industrial y Negocios
Internacionales obtuvieron el nivel ms alto de calidad acadmica
(nivel 1) otorgado por los Comits Interinstitucionales para la
EvaluacindelaEducacinSuperior(CIEES).
Hoyenda, laUniversidaddelCaribe cuentacontresedificios
conmodernasyamplias instalaciones,equipadasconlaboratoriosde
ingeniera,cocinas,incubadoradenegocios,centrodeidiomasy,se
encuentra en construccin un nuevo edificio que albergar a la
biblioteca, el centro de auto acceso y un auditorio para 160
personas.
Para proporcionar una formacin integral, nuestro modelo
educativo est orientado a desarrollar en cada estudiante las
habilidades y valores que contribuyan a su profesionalizacin, con
responsabilidad social y armonaen suvida emocional. Para lo cual,
encadaprogramaeducativoseincluyenasignaturasdiseadasporel
Departamento de Desarrollo Humano existe obligatoriedad del
dominio de por lo menos el idioma ingls, y se ofrece una amplia
gama de talleres artsticos y deportivos. Todas ellas impartidas por
personal docente calificado que se mantiene en constante
capacitacin.
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1.1Misin
Formar integralmente profesionales con conocimientos,
habilidades, competencias y valores socialmente significativos, que
losposicionencompetitivamenteensuentornocapacesdeaplicarel
conocimiento y la cultura para el desarrollo humano. Realizar
investigacin institucional y extensin universitaria relevantes, para
contribuir al progreso social, econmico y cultural del Estado y del
Pas.
1.2Visi n2008
En el 2008 la Universidad del Caribe oferta seis programas
educativosdeprofesionalasociadoylicenciatura,yunodeposgrado
a nivel de especializacin, con planes de estudio pertinentes y
actualizados en los que se forman integralmente 2500 estudiantes
mediante un modelo educativo flexible y centrado en los
aprendizajes, con ambientes adecuados en funcin de una
infraestructurafsicayequipamientopertinentes.Tieneprestigioenla
reginyhalogradoelnivel1delosCIEESylaacreditacinexterna
de organismos reconocidos por el COPAES en cuatro de sus
programaseducativos.Sumarconormativoescompleto,actualizado
y su organizacin acadmica es departamental matricial lo que
favorece lavida colegiada,siendo el Consejo Acadmico suprincipal
impulsor.
Cuenta con personal docente de tiempo completo con el nivel
dehabilitacinidneoyelperfildeseableintegradoensietecuerpos
acadmicos que desarrollan lneas de generacin y aplicacin del
conocimientovinculado conlaproblemticaeconmica y social dela
regin. Cuenta con un Sistema de Acompaamiento, Orientacin y
ApoyoalEstudiante.Realizaestudiosdeseguimientodeegresadosy
de satisfaccin a empleadores para retroalimentar los programas
educativos. Tiene una slida vinculacin apoyada por el Consejo
Consultivo, que coadyuva a mantener la pertinencia y el desarrollo
institucional.Hadiversificadosusfuentesdefinanciamientoycuenta
conunSistemadeGestindeCalidadTotalcertificadobajolanorma
ISO9001:2000queseapoyaenunSistemaIntegraldeInformacin.
Rinde cuentas a la sociedad de los resultados de la gestin
institucionalydelmanejodelosrecursospblicos.
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1.3Organigrama
Organigrama
RECTOR A
Secretar ade
Planeaciny
Desarrollo
I nstitucional
Secretar aAcadmica
Coordinacin
Administrativa
Departamento
dePlaneaciny
Programacin
Departamento
deCiencias
Bsicase
Ingeniera
Departamento
deServicios
Escolares
Departamentode
Finanzas
Departamento
deGestinde
Calidad
Departamento
deEconoma
yNegocios
Departamento
deCmputo
Acadmico
Departamentode
Recursos
Humanos
Departamento
deDesarrollo
Acadmico
Departamento
deTurismo,
Hoteleray
Gastronoma
Departamento
deIngls
Departamentode
Servicios
Generalese
Infraestructura
Departamento
deDesarrollo
Humano
Departamento
delCentrode
Recursos
Tecnolgicosy
deInformacin
CapituloI I .ANTECEDENTESDELMANUALDE
PROCEDI MI ENTOSDERESI DUOSSLI DOS
2.1Anlisisdelproblema
En la Universidad del Caribe se realizan diferentes
procedimientos que an no se han plasmado en papel de manera
formaldichosprocedimientosserealizansistemticamentedebidoa
la necesidad de la operatividad de la escuela en cuestiones como el
manejodecartn,papel,PET(PoliEtilenTereftolato),pilas,composta
decafycompostaorgnica,trampasdegrasas,residuosdeaceitey
vidrio.
Algunos de dichos procedimientos no han cumplido el objetivo
planteado debido a la falta de cultura e involucramiento de los
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alumnos y de un soporte acadmico para dar una continuidad y
promocinalproyectodeseparacinderesiduosslidos.
Enelcasodelcartn,papel,PET1y2(PoliEtilenTereftolato),
trampas de grasas y residuos de aceite las personas encargadas
estn presentes durante todo el ao y es parte de su labor dar un
seguimientoadichoproceso.
2.2Causasquelooriginaron
Debido ala falta de cultura delacomunidaduniversitariayde
un manejo formal por escrito en la actividad operativa que rijan los
procesos sediolanecesidad de implantary reflejar dichos procesos
enelpresentemanual.
2.3Al ternativasdesolucin
Para la Universidadesnecesarioplasmar losprocesos actuales
los cuales son el punto de partida y de soporte para llevar a cabo
cambios y mejoras continuas dichos procesos los encontramos en
estemanualdeprocedimientosderesiduosslidos.
2.4Ventajas
Dentrodelasventajasencontramos:
Setendrespecificadoalapersonaresponsable.
Unconocimientodelprocesoarealizar.
Conocimientodelasactividadesyfunciones.
Permite conocer el funcionamiento interno en losquerespecta
aladescripcindetareas,requerimientoypuestoresponsable.
Sirve como anlisis o revisin de los procedimientos del
sistema.
Para unificar y controlar el cumplimiento de las rutinas de
trabajoyevitarsualteracinarbitraria.
Determinaenformasencillaresponsabilidades.
2.5Desventajas
Faltadeactualizacindelmanualdeprocedimientoderesiduos
slidosporelresponsabledelrea.
2.6Facilidades
Seraunaguadetrabajoparalaspersonasinvolucradas
Orientacinparalasactividadesdelaorganizacin.
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2.7Alcance
El manual de procedimientos de residuos slidos servir como
gua para laoperacin de lasactividades delmanejo delos residuos
dentrodelaUniversidad.
CapituloI I I .PROCEDI MI ENTODELMANEJODERESI DUOS
SLI DOSENLAUNI VERSI DADDELCARI BE
En la Universidad del Caribe se manejan diferentes residuos
como es el cartn, papel, peridico, PET 1 y 2 (PoliEtilen
Tereftolato),lacompostaorgnica,elcaf,elbiodisel,lastrampasde
grasasyresiduosdeaceite,pilasyvidrioenloscualesseencuentra
involucrada toda la comunidad universitaria (alumnos, profesores,
personaladministrativo,elpersonaldemantenimiento).
Acontinuacinelprocedimientodecadaunodelmanejoderesiduos
slidos:
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3.1ProcedimientoparaelmanejodelCartn
Responsabledelprocedimiento:Personaldeserviciosgenerales.
Objetivodelprocedimiento:Recolectarelcartnyllevarloalreade
almacn.
Poltica:Llevarsecoelcartnycomprimirloenelalmacn.
Procedimientoenflujo:
Seretiraelcontenidodelcartn.(Equipo
decmputo,herramientas,equipode
laboratorio,equipodeoficinaetc.).
Sellevaelcartnalalmacn.
Seapilaelcartnysecolocaenelrea
especficayseamarraporpaquetes.
Seentregaelcartnalacamionetadela
empresadereciclajeysellevaelcartn.
Antesdeentregarelcartnalacamioneta
dereciclajeseregistralacantidad
entregada(paraelcontrolinterno)ydela
empresaqueselolleva.
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3.2ProcedimientoparaelmanejodelPapel
Responsabledelprocedimiento:Personaldeserviciosgenerales.
Objetivodelprocedimiento:Recolectarelpapelyllevarloalreade
almacn.
Poltica:Llevarsecoelpapel.
Procedimientoenflujo:
Cadareademaestrosde
cadaedificiodepositasus
papelesinutilizablesenla
cajadepapelesdesignada.
Elpersonaldeservicios
generalesrecolectaporcada
edificoeltotaldepapel.
Sellevaaalmacn.
Vienelacamionetadela
empresadereciclajeyse
llevaelpapel.
Sisepuedereutilizarla
hojasedepositaenlacaja
dehojasreciclablesyse
vuelveareutilizar.
Antesdeentregarelpapela
lacamionetadereciclajese
registralacantidad
entregada(paraelcontrol
interno)ydelaempresaque
selolleva.
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3.3ProcedimientoparaelmanejodelPeridico
Responsabledelprocedimiento:Personaldeserviciosgenerales.
Objetivodelprocedimiento:Recolectarelperidicoyllevarloalrea
dealmacn.
Poltica:Llevarsecoelperidico.
Procedimientoenflujo:
Elpersonaldeserviciosgeneralesretirael
peridicodelreademaestrosyrectora.
Lollevaalabiblioteca(unasemana)
Despusdeunasemanasellevaa
almacn.
Vienelacamionetadelaempresade
reciclajeysellevaelperidico.
Antesdeentregarelperidicoalacamioneta
dereciclajeseregistralacantidadentregada
(paraelcontrolinterno)ydelaempresaque
selolleva.
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3.4ProcedimientoparaelmanejodelPET1y2(Pol iEtilen
Tereftolato)
Responsabledelprocedimiento:Personaldeserviciosgenerales.
Objetivo del procedimiento: Recolectar el PET 1 y 2 (PoliEtilen
Tereftolato)yllevarloalreaprovisionalcercadelacasetadepolica
delaUniversidaddelCaribe.
Poltica:LlevarsloPET1y2.
Procedimientoenflujo:
Losencargadosdeladistribucinderesiduos
slidospasanporlossalonesypasillosdelostres
edificiospararecolectarelPET1y2.
ElpersonaldeserviciosgeneralesdepositaelPET1
y2enelreaprovisionaljuntoalacasetade
vigilancia.
VienelacamionetadelaempresaRECIPLACyse
llevaelPET1y2.
AntesdeentregarelPET1y2alacamionetade
reciclajeseregistralacantidadentregada(parael
controlinterno)yelnombredelaempresaquese
lolleva.
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3.5ProcedimientoparaelmanejodelaCompostaorgnica
Responsable del procedimiento: Personal de
servicios generales o Profesor (a) de tiempo
completoresponsabledelproyecto.
Objetivo del procedimiento: Elaborar una
composta con las materia prima que utilizan los
alumnos en sus practicas de cocina para utilizarlo como abono para
lasplantasdelaUniversidad.
Poltica: El departamento de gastronoma se encargara del manejo
permanentedelacompostaderesiduosorgnicosenlacualdurante
el curso contemplar involucrar a los alumnos de la carrera de
gastronoma as mismo llevar una bitcora mensual la cual
permitiraldepartamentodeinfraestructurayelpersonalacargodel
departamento hacer acciones e involucrarse en la utilizacin de la
compostaenlosjardinesdelaUniversidad.
Procedimientoenflujo:
Losalumnossoninformadosysensibilizados
paraqueelobjetivodelacompostaorgnicase
logre.
Eljefedecocinasupervisaelregistrocorrecto
delchecklistelaboradoporlosalumnos.
Losalumnosregistranlosingredientesutilizados
enlaclaseydeterminansiserianparala
compostaorgnica.
Elalumnadococinaensuclase.
Sedepositalabasuraorgnicaenlos
contenedoresrespectivos.
Nota:Almesse
recolectan25kilos
decomposta
inorgnicay
aproximadamente
300kilosalao.
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3.6ProcedimientoparaelmanejodelCaf
3.6Procedimientoparaelmanejodecaf.
Responsabledelprocedimiento:Profesor(a)detiempocompleto
responsabledelproyectooPersonaldeserviciosgenerales.
Objetivodelprocedimiento:Recolectarelcafdurantetodoelaoy
conelloelaborarunacompostadecafparautilizarlocomo
biofertilizanteenlaUniversidaddelCaribe.
Poltica:Tratamientodelcaf.
Procedimientoenflujo:
Sepesayregistralabasuraorgnicaobtenida
Sellevahacialacompostalabasuraorgnica.
Sedepositalosdesechos,secolocaaserrnyluegocalyagua
Seinformaysensibilizaalalumnadoparael
permanenteproyectodelacompostadecaf.
Serediseaelprogramaderecoleccinyla
reubicacindelacomposta.
Serecolectaelcafdelostresedificiosporlas
personasdeencargadasdelalimpiezadelos
edificiosA,ByCtodoslosdas.
Sedepositaenelcontenedorderesiduosde
caf.
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Losalumnos(determinadoenclase
delprofesor(a)acargo)recolectanel
cafcadatresdasylopesan.
Se deposita en el contenedor de
composta de caf el cual debe de
encontrarse en el lugar especificado
para la disposicin final de los
residuos de caf y que tenga una
capacidadsuficientealagenerada(27
Kgcada15das).
Enausenciadelalumnadoel
personaldeservicios
generalesrecolectaelcafy
loentregaalprofesor(a)a
cargoparasupesoy
registro.
Paralaelaboracindelacompostadecafse
conformadeunacapadecafyarribauna
capadeaserrnyasseguidamente.
Mientrasesteelcafenlacompostaseharn
lasmedicionespertinentescadatercerda.
Conelresultadodelacompostaseharla
utilizacindelcafcomobiofertilizantepara
queloutiliceelpersonaldejardineraenla
UniversidaddelCaribe.
NOTA:Laspersonasencargadasdeldepsitofinaldelcaf
sernlaspersonasquelaboraranenlosedificiosA,ByCtanto
delaplantaaltacomobaja.
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3.7ProcedimientoparaelmanejodelBiodisel
Responsable del procedimiento: Profesor (a) de tiempo completo del
departamentodecienciasbsicas(laboratoriodeFsicoQumica).
Objetivo del procedimiento: Elaborar biodisel a travs de la
recoleccindelaceiteprocedentedelacocina1y2delaUniversidad
delCaribe.
Poltica: Convertir el aceite en biodisel para experimento en nuevos
usosyproyectos.
Procedimientoenflujo:
DelacocinaunoydosdelaUniversidaddel
Caribeseobtienenelaceiteproducidoporel
alumnadoensusprcticas.
Losalumnosllevanelaceiteallaboratorio
deFsicoQumica.
Elaceiteesfiltradoenpartculasgrandes.
Elaceiteesfiltradoenpartculaspequeas.
Serealizaunareaccindealcohol,metanol,
sosacustica(hidrxidodesodio)otambin
sepuedeutilizarelpotasioohidrxido.
Serealizaunatransesterificacindelas
grasasvegetalesyanimales.
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Sedejareposarmximoundasinimportar
cantidaddebiodiselaconvertir.
Seformandospartes:arribaelbiodiselo
diselyabajolaglicerina.
Sedecantanoseparan.
Serealizanlasmedicionesyselavanlas
impurezas.
Sequedaelbiodiselarribayelaguacon
impurezasabajo.
Selavalasosacusticaconaguarepitiendo
tresvecesparaobtenerelbiodisel.
Seobtieneelbiodisel.
Nota:Elbiodiselenellaboratorioesunproyectode
investigacinyseutilizaanivelprctica.
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3.8ProcedimientoparaelmanejodelTrampasdegrasasy
residuosdeaceite.
Responsable del procedimiento: Encargado de la cocina uno, dos y
reposteradeldepartamentodegastronoma.
Objetivo del procedimiento: Recolectar el aceite utilizado por los
alumnosdespusdelaspracticadecocinaparasureutilizacin
Poltica:Recolectarlamayorcantidadderesiduosdegrasasdeaceite
paranoserdepositadosenlacoladerademaneraquenopermitala
contaminacindelambiente.
Procedimientoenflujo:
Losalumnoscocinandurantesuprctica
decocina.
Altrminodelaprcticasielaceiteesta
calientesedepositaenunaolla
provisional.
Cuandoyaestafroelaceitesedeposita
enungalnde20litrosparareciclarlo.
Despusdeunmesomesymediose
entreganunoodosgalonesalaempresa
INGREDIENTESYMATERIASPRIMASDEL
NORTES.A.DEC.V.parasureciclaje.
Antesdeentregarlosresiduosdeaceitea
laempresadereciclajeseregistrala
cantidadentregada(paraelcontrol
interno)ydelaempresaqueselolleva.
NOTA:Entotalhay8trampasdeaceitedistribuidasdelasiguiente
manera:(1)tallerdedemostracin,(3)encocinauno,(3)encocinadosy
(1)enrepostera.Sellegaarecolectar20litrosomximo40litros(2
galonesenmesymedio).
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6.9ProcedimientoparaelmanejodelPil as
Responsable del procedimiento: Profesor (a) de tiempo completo
responsabledelproyecto.
Objetivodelprocedimiento:Recolectarlamayorcantidaddepilasen
laUniversidaddelCaribeparasudisposicinfinal.
Poltica:Depositarlaspilasenelcontenedorrojoydarlecontinuidad
hastaeldepositofinal.
Procedimientoenflujo:
Elalumnoylacomunidaduniversitariase
sensibilizanyhacenconciencia.
Elalumnodepositaenelcontenedorrojola
pila.
Seelaboraunapermanentecampaade
difusindesensibilizacin,conciencia,uso,
manejoydesechodepilas.
LlenoelboteseavisaalgrupoXcaretpara
querecojanlaspilasyassejuntenlaspilas
juntoconlasdemsinstituciones.
ReunidaslaspilasenXcaretsellevana
Monterreyendondelaempresarecicladora
separalaspilasporcontenidoysustancia.
AntesdeentregarlaspilasalgrupoXcaretse
registralacantidadentregadaparaelcontrol
interno.
NOTA:Actualmenteenlauniversidadhay3contenedoresparael
depsitodelaspilasysondecolorrojo.
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6.10ProcedimientoparaelmanejodelVidri o
Responsable del procedimiento: Profesor de tiempo completo del
departamentodegastronomaresponsabledelproyecto.
Objetivo del procedimiento: Recolectar el vidrio de las botellas
utilizadasporlosalumnosdurantesupracticadebebidasocualquier
otraclase.
Poltica:Recolectarelvidrioyreciclarlo.
Procedimientoenflujo:
Losalumnospreparanlasbebidasenla
clasedeviniculturaocualquierotraclase.
Altrminodelcontenidodelabotella
losalumnosentreganlabotellaal
departamentodegastronoma.
Sealmacenaprovisionalmenteenel
departamentodegastronomala
botella.
Sellevaalalmacn.
Unaempresarecicladoradevidriose
llevalasbotellasdevidrio.
Seregistraenunconcentradoelda
deentregadelabotelladevidrio.
Antesdeentregarelvidrioala
empresarecicladoraseregistrala
cantidadentregadaparaelcontrol
interno.
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3.11ProcedimientoparalaEducacinambi ental
Responsabledelprocedimiento:Departamentodedifusinambiental.
Objetivo del procedimiento: Difundir a la comunidad Universitaria
permanentemente acciones y eventos sobre el ambiente y el
reciclaje.
Poltica:Realizarelcomunicadoyentregrseloparasudifusin.
Procedimientoenflujo:
Seelaboralainformacinrequerida
paradifundirlaalacomunidad
Universitaria.
Sellevalainformacinoseenvapor
correoalaencargadadedifusin
Universitaria.
Laencargadadedifusinuniversitaria
difundeelcomunicadoalacomunidad
universitaria.
LacomunidadUniversitariaes
enteradadelcomunicado.
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3.12Procedimientoparalabasuraengeneral
Responsabledelprocedimiento:Personaldeserviciosgenerales.
Objetivodelprocedimiento:Recolectarlabasuraengeneralgenerada
porlaUniversidadydepositarlaenelcontenedordebasurageneral.
Poltica:Llevarslobasuraengeneralparadepsitofinaldelrelleno
sanitario.
Procedimientoenflujo:
Seretiraelcontenidodelos
contenedoresdebasuraengeneralporel
personaldeserviciosgenerales.
Sellevadepsitodebasuraengeneral.
Elcamindeserviciosmunicipalesselleva
labasuraengeneral.
Sedepositalabasurageneralenelrelleno
sanitariodelmunicipiodeBenitoJurez.
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RESPONSABLEDELPROYECTO:
ArquitectoSilvaSurezJosCarlos
ALUMANADESERVI CI OSOCI AL:
TSUValdezCamachoVirginia
PERSONASCONSULTADASPARALAREALI ZACI NDEL
MANUALDEPROCEDI MI ENTOSDERESI DUOSSLI DOS:
DelioPrezSilva(Personaldeserviciosgenerales).
ProfesorI smaelCastillo(Profesordetiempocompletode
gastronoma).
I ngenieroJ uanBarcenas(Encargadodellaboratoriode
fsicoqumica).
LusFernandoDzib(Encargadodelostalleresdecocinaunoy
dos).
ProfesoraElinaCorona(Profesoradetiempocompletode
gastronoma).
MariaRosaOchoa(Encargadadeldepartamentodedifusin
universitaria).
JorgeRodrguezMaza(GestindeCalidad)
EduardoSurez(DesarrolloEstudiantil)