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  • Helado

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    Beatriz Julia Cayo Pari
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    PORCENTAJES PARA LA ELABORACION DE HELADO DE 22L DE LECHE PURA.

    Materia Porcentaje Cantidad (ml/gr)


    Leche descremada
    Crema de leche
    Azucar
    Pulpa (sabor)
    Goma Santana
    Sorbato
    Aromatizante
    71.5%
    12.55%
    20% del total
    30% del total
    0.2% del total
    0.2% del total
    20900
    1100
    4400
    6600
    0.04
    0.04

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