LA ENZIMA PAPAINA Y SU EXTRACCION

La papaya es una fruta tropical de gran demanda a nivel mundial ya que de este
fruto se obtienen varios beneficios al consumirla, como a nivel industrial. En el
campo de la Biotecnologa en los ltimos aos se han realizado investigaciones
sobre este fruto especialmente de la extraccin de su ltex que contiene varias
enzimas, una de ellas es la papana que tiene varias aplicaciones especialmente
de uso comercial. (Villavicencio Marcial, Mara Cristina 2011).
La papana, se caracteriza por ser un polvo amorfo, granuloso de color blanco,
grisceo o parduzco; ligeramente higroscpico e insoluble en agua y en la mayora
de solventes orgnicos. Es soluble en alcohol etlico y metlico. La papana bruta,
contiene un poco de agua, glcidos, cidos orgnicos y una mezcla de enzimas,
dnde destacan las denominadas proteasas que actan rompiendo los enlaces
peptdicos en cualquier lugar de la cadena peptdica en la que se hallen situados
(endopeptidasas).Tambin contiene pequeas cantidades de otros enzimas:
papaya peptidasa A, lipasa y lisozima (enzima que rompe las paredes de las
clulas bacterianas). (E. Aguirre, P. Castillo 2008).
El procedimiento habitual para obtener la papana, consiste en secar el zumo
lechoso que exuda la corteza de la papaya verde, pero en el da a da, el consumo
de lechosa se realiza cuando la misma se encuentra en su mximo estado de
maduracin. Lo que se desea estudiar es que sucede con la papana cuando la
lechosa llega a su mximo estado de maduracin. Ya que el aprovechamiento de
la lechosa es total segn la teora, es necesario saber que sucede con la
concentracin de papana en cada parte del fruto, y en una de sus partes ms
utilizadas como lo es la pulpa a diferentes estados de maduracin, para asi
conocer ms a fondo, en qu momento es de mejor aprovechamiento el consumo
de las misma. (Gutirrez M., Geraldine S. y otros. 2009).








http://repo.uta.edu.ec/handle/123456789/5226
este del primer parrafo

http://www.uru.edu/fondoeditorial/articulos/ARTICULO%20CIENT%C3%8DFICO%20SOBRE%20EX
TRACCI%C3%93N%20DE%20PAPAINA%20DE%20LA%20LECHOSA.pdf
este del segundo parrafo

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/7532/1/Extraccion%20y%20Estudio%20C
omparativo%20de%20las%20Enzimas%20Proteol%C3%ADticas.pdf
este del tercer parrafo