Parte experimental

1. Se realizo la massa muerta, por lo tanto se adiciono los siguientes

ingredientes en la amasadora.
0,4 kg harina panadera
2,20 lt agua
120 gr manteca
80 gr sal

2. Para verificar un buen amasado se realiza la prueba de la liga, que

consiste en agarrar una cantdad de masa muerta y extirarlo. Si no se
rompe la masa esta lista
3. Una vez la masas muera lista, se comenz a realizar la formacin de la

masa.
INGREDIENTES LECHE IDEAL
Leche entera, Suero dulce de leche. Estabilizantes (Fosfato disodico y
Carragenina). Emulsionante (Lecitina de soya) y vitaminas (C A y D)

Carragenina: la carragenina es un estabilizador que incrementa la viscosidad

de la leche en concentracioes tan bajas como 0,01%. En la leche tienen la
capacidad para inhibir la sseparacion de fases entre las protenas de la lache y
los polisacridos . En niveles bajos de carragenina son suficienes para evitar la
separacin de suro de leche durante la fabricacin y el almacenamiento de una
amplia gama de productos lacteos
PURA VIDA
Leche evaporada parcialmente descremada (Leche parcialmente descremada),
suero de mantequilla, emulificantes: (SIN 471) y lecitina de soya (SIN 322 (i)),
estabilizantes: (SIN 339 (ii) Y (SIN 407)), leche de soya ( grano de soya y agua),
maltodextrina de maz, grasa vegetal de palma, sal, fuente de hiero: pirofosfato
de hierro, saborizante artificial, fuente de zinc: sulfato de zinc, colorante
(SIN160b (ii)), vitaminas A y D

. Mono y Diglicridos, los cuales deben su poder emulsionante, igual que las
lecitinas, a sus grupos moleculares hirofl1ico.c e hid,.ofihic.o~s que entran en
juego y les permiten actuar como intermediarios entre superficies lmites.
se reduce la accin antagnica entre grasas y protena.
Los emulsionantes actan en tan complejo sistema como agentes de enlace
entre grasas y protenas, permiten una dispersin rpida y controlada de las
particulas grasas (evitando su aglomeracin como mantequilla)
b) Leche condensadu, evuporudu y en polvo. La adicin de 2 a 5 glkg
(calculado sobre el producto terminado) de mono y polifosfatos (excepto
difosfato) inactiva los iones calcio que estn en mayor proporcin en estos
derivados lcteos. Como a la vez el complejo de caseinato de calcio adquiere
una mayor estructura reticular, se impide la,floculucin de luspurtculw de
casena y con esto, la inclinacin de estos productos a la coagulacin por el
calor y a un aumento de la consistencia en la leche condensada durante su
almacenamiento posterior. Fallas en el color y sabor pueden evitarse tambin
por los polifostatos.
la adicin de carrugeno aumenta la viscosidad y estabiliza la suspensin de las
partculas. En general, los espesantes a base de algas marinas proporcionan
una buena resistencia a los cambios bruscos de temperatura y comunican una
alta viscosidad, pero son sensibles a un pH muy cido.
En la leche condensada, rica en grasa, la separacin de parte de sta se puede
evitar por adicin de un espesante como el kappa-carragenano (0.05 gkg);
igual que en productos a base de leche descremada, para producir un mouth-
feeling (palatabilidad) semejante al de la leche entera.
A veces, la combinacin de un espesante con un emulsionante como difosfato
(Na4P,07)o Sal de Graham (3 g/l de leche) permite aumentar la consistencia y
estabilidad de estos productos.

I antecedentes --- diego

II sector---- cristian
III necesidad---- cristian
IV inters---- sabrina
V demanda ---jack (2 o3 hojas)
VI oferta--- jack
VII producto y/o servicio -- sabrina