INFORME N 2

DETERMINACION DE DENSIDADES DE LOS ALIMENTOS

I.-INTRODUCCION

En el presente informe se desea explicar el procedimiento de cmo calcular la densidad
de distintos cuerpos de manera experimental comparar los resultados obtenidos con los
valores tericos. Recordar, que la densidad es una propiedad fsica intensiva, es decir, no
depende de la cantidad de materia de la muestra, es un valor constante y nico para cada
sustancia. Lo que hace importante a la densidad son sus aplicaciones, como por ejemplo,
obtener aproximadamente la cantidad de masa de una sustancia dentro de un cuerpo sin
tener que romperlo o descomponerlo. Existen diversas formas de poder obtener la
densidad, por ejemplo, con el densmetro, que nos brinda la medida directa de la
densidad de un lquido; tambin encontramos al picnmetro, el cual permite hallar la
densidad, lquido; de igual manera, tambin podemos encontrar la balanza westphal, con
la cual podemos calcular la densidad de los liquidos; siendo una variante de la anterior, el
brixometro, nos permite determinar los grados brix de un lquido, y para determinar la
densidad de solidos se utiliza el principio de Arqumedes, entre otros instrumentos, los
cuales cumplen la misma funcin.
En la prctica a realizar se determinara las densidades de muestras liquidas como solidas
donde se utilizara instrumentos ya mencionados.

II.-OBJETIVOS
Conocer y adquirir experiencia en el uso de los distintos instrumentos para la
determinacin de densidades de alimentos, estableciendo sus caractersticas,
diferencias
Adquirir experiencia en la estimacin de las densidades, volmenes y pesos.
Determinar experimentalmente la densidad de slidos y lquidos.

III.-CALCULOS Y RESULTADOS


a).- Uso del brixometro

muestra utilizada = nectar de durazno

TC de la muestra = 23.5
brix de la muestra= 13.2

CORRECCION

TC muestra = 20
brix de la muestra = 13.4032





Determinacin de la densidad relativa en lquidos

b) uso de la balanza westphal

Muestra utilizada = nctar de durazno
Densidad obtenida de la muestra = 1,0764 gr/cm
3


c) determinacin de la densidad grosera

Muestra utilizada = papa
Peso de la muestra (Ps) = 384.1401 gr
Volumen1 (v1)= 700 ml
Volumen2 (v2) = 1060 ml

Vs=v2-v1= 360 ml

D=

= 1.067 gr/ml


IV. - DISCUCIONES

De acuerdo a la F.A.O (organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y
la agricultura) los grados Brix del nctar de durazno est en el rango de 13-15
Brix, en nuestra practica realizada en laboratorio se obtuvo 13.4032 Brix; de la
cual nuestro resultado se encuentra dentro del rango establecido segn la F.A.O.
Esto nos indica que tomamos bien las muestras y aplicamos correctamente el
mtodo del brixometro para obtener dicho resultado.

Densidad del nctar de durazno es 1.0576 gr/ml segn
http://misdeberes.es/tarea/79035, en nuestra practica realizada se obtuvo una
densidad de 1.0764 gr/cm
3
utilizando la balanza westphal, habiendo un margen de
error de 2% esto pudo deberse a una exactitud al momento de calibrar y medir en
la balanza.

Segn bibliografa la densidad real de la papa es 1.1130 g/ ml , en la prctica
realizada obtuvimos 1.067 gr/ml en densidad grosera; comparando estos
resultados lo que obtuvimos no tiene un rango de variacin muy amplio, el mtodo
utilizado no es tan exacto es por ello que da una aproximacin no un resultado
exacto debido a que la muestra tiene poros que hacen variar el volumen.

En la prctica se intent utilizar el picnmetro para encontrar la densidad del
nctar de durazno, pero no pudo realizarse debido a fallas mecnicas de la
balanza siendo este indispensable para realizar este mtodo.






V.-CONCLUSIONES:

Se cumpli con el objetivo de adquirir conocimientos en el manejo de
instrumentos para medir la densidad (brixsometro, balanza westphal)
Se determin la densidad de las muestras utilizadas en el laboratorio (nctar de
durazno, papa).



CUESTIONARIO:



VI.-BIBLIOGRAFIA

http://misdeberes.es/tarea/79035
http://www.monografias.com/trabajos82/determinacion-densidad-alimentos-
fluidos/determinacion-densidad-alimentos-fluidos2.shtml
http://www.aduana.cl/aduana/site/artic/20070227/pags/20070227120041.html

http://www.redmujeres.org/biblioteca%20digital/elaboracion_nectar.pdf
http://www.fao.org/docrep/x5029s/x5029s08.htm

http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-
boletines/papa/manejoyfertilidaddesuelos.pdf