MONOGRAFA

DELMAZ

MONOGRAFADELMAZ
INTRODUCCIN
El maz es un cultivo muy remoto que a pesar de que su origen no est muy claro, se
consideraqueperteneceauncultivodelazonadeMxico,puessushallazgosmsantiguos
quedatandeunos7000aosdeantigedadseencontraronall.
Hoy da su cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europadondeocupaunaposicinmuyelevada.EnAmrica,EstadosUnidoseselprincipal
pasquedestacaporsualtaproduccinenelcultivodemaz.
El maz es el cereal ms cultivado en el mundo. Ms all de sus virtudes como alimento
(dondedemuestraunaincreblecapacidadparatransformarseenharinas,hojuelas,pastas,
etc.),elmaztienereservadosotrosusoscomoingredientebsicoparaprocesosindustriales.
Est en la raz de productos de almidn, aceites y protenas, bebidas alcohlicas, frituras,
cerealesdemesa,edulcorantealimenticioofructosaycombustible.
CARACTERSTICASMORFOLGICAS
Nombrecomn:Maz
Nombrecientfico:Zeamays
Familia:Gramneas
Gnero:Zea
BOTNICA
Laplantadelmazesdeporterobustodefcildesarrolloydeproduccinanual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevadalongitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es
robustoysinramificaciones.Porsuaspectorecuerdaaldeunacaa,nopresentaentrenudos
ysiunamdulaesponjosasiserealizauncortetransversal.
Inflorescencia
El maz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y femenina separada
dentrodelamismaplanta.
En cuanto a la inflorescenciamasculina presenta una pancula (vulgarmente denominadas
espignopenacho) decoloracinamarillaqueposeeunacantidadmuyelevadadepolen
en el orden de 20 a 25 millones de granos de polen. En cada florecilla que compone la
pancula se presentan tres estambres donde se desarrolla el polen. En cambio, la
inflorescenciafemeninamarcaunmenorcontenidoengranosdepolen,alrededordelos800
o 1000 granos y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas espdices que se
disponendeformalateral.

Hojas
Las hojas son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran
abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy
afiladosycortantes.
Races
Las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un perfecto anclaje ala planta. En
algunos casos sobresalen unos nudos de las races a nivel del suelo y suele ocurrir en
aquellasracessecundariasoadventicias.
DESARROLLOVEGETATIVODELMAZ
Desdequesesiembranlassemillashastalaaparicindelosprimerosbrotes,transcurreun
tiempo de 8 a 10 das, donde se ve muy reflejado el continuo y rpido crecimiento de la
plntula.
GENTICADELMAZ
Elmazsehatomadocomouncultivomuyestudiadoparainvestigacionescientficasenlos
estudiosdegentica.Continuamenteseestestudiandosugenotipoyportratarsedeuna
plantamonoicaaportagraninformacinyaqueposeeunapartematerna(femenina)yotra
paterna (masculina) por lo que se pueden crear varias recombinaciones (cruces) y crear
nuevoshbridosparaelmercado.
Losobjetivosdeestoscruzamientosvanencaminadosalaobtencindealtosrendimientos
en produccin. Por ello, se selecciona en masa aquellas plantas que son ms resistentes a
virosis, condiciones climticas, plagas y que desarrollen un buen porte para cruzarse con
otras plantas de maz que aporten unas caractersticas determinadas de lo que se quiera
conseguircomomejoradecultivo.Tambinseseleccionasegnlaformadelamazorcade
maz,aquellassobretodoqueposeanunelevadocontenidodegranossindeformacin.
EXIGENCIASEDAFOCLIMTICAS
Exigenciasdelclima
Elmazrequiereunatemperaturade25a30C.Requierebastanteincidenciadeluzsolary
en aquellos climas hmedos su rendimiento es ms bajo. Para que se produzca la
germinacinenlasemillalatemperaturadebesituarseentrelos15a20C.
Elmaz llega a soportar temperaturas mnimas de hasta 8C y a partir de los 30C pueden
aparecerproblemasseriosdebidoamalaabsorcindenutrientesmineralesyagua.Parala
fructificacinserequierentemperaturasde20a32C.
PLUVIOMETRAYRIEGOS
Pluviometra
Las aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento en unos
contenidode40a65cm.

Riegos
Elmazesuncultivoexigenteenaguaenelordendeunos5mmalda.
Losriegospuedenrealizarseporaspersinyamanta.Elriegomsempleadoltimamentees
elriegoporaspersin.
Lasnecesidadeshdricasvanvariandoalolargodelcultivoycuandolasplantascomienzana
nacerserequieremenoscantidaddeaguaperosmantenerunahumedadconstante.Enla
fasedelcrecimientovegetativoescuandomscantidaddeaguaserequiereyserecomienda
darunriegounos10a15dasantesdelafloracin.
Durantelafasedefloracineselperiodomscrticoporquedeellavaadependerelcuajado
y la cantidad de produccin obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la
humedadypermitaunaeficazpolinizacinycuajado.
Porltimo,paraelengrosamientoymaduracindelamazorcasedebedisminuirlacantidad
deaguaaplicada.
Enelsiguienterecuadrosepresentanlasdosisderiegomsconvenientesparaelcultivodel
maz(enriegolocalizado).

SEMANA ESTADO

N
RIEGOS

m3

Siembra

42

Nascencia

42

Desarrolloprimario 3

52

88

120

150

165

Crecimiento

Floracin

185

Polinizacin

190

230

200

192

13

192

14

192

15

190

10
11

Fecundacin

12

Fecundacion
grano

del

EXIGENCIASENSUELO
ElmazseadaptamuybienatodostiposdesueloperosuelosconpHentre6a7sonalos
quemejorseadaptan.Tambinrequierensuelosprofundos,ricosenmateriaorgnica,con
buenacirculacindeldrenajeparanoproducirencharquesqueoriginenasfixiaradicular.
LABORESDECULTIVO
Preparacindelterreno
Lapreparacindelterrenoeselpasoprevioalasiembra.Serecomiendaefectuarunalabor
dearadoalterrenocongradaparaqueelterrenoquedesueltoyseacapazdetenercierta
capacidad de captacin de agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede
esponjososobretodolacapasuperficialdondesevaaproducirlasiembra.
Tambinseefectanlaboresconaradodevertederaconunaprofundidaddelaborde30a
40cm.
En las operaciones de labrado los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas
(rastrojos).
Siembra
Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a enfermedades,
virosisyplagas.
Seefectalasiembracuandolatemperaturadelsueloalcanceunvalorde12C.Sesiembra
a una profundidad de 5cm. La siembra se puederealizar a golpes, en llanoo a surcos. La
separacin de las lneas de 0.8 a 1 m y la separacin entre los golpes de 20 a 25 cm. La
siembraserealizaporelmesdeabril.
Fertilizacin
El maz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las
carencias en la planta se manifiestan cuando algn nutriente mineral est en defecto o
exceso.
SerecomiendaunabonadodesueloricoenPyK.Encantidadesde0.3kgdePen100Kg
deabonado.TambinunaportedenitrgenoNenmayorcantidadsobretodoenpocade
crecimientovegetativo.
Elabonadoseefectanormalmentesegnlascaractersticasdelazonadeplantacin,porlo
quenosesigueunabonadorigurosoentodaslaszonasporigual.Noobstanteseaplicaun
abonadomuyflojoenlaprimerapocadedesarrollodelaplantahastaquelaplantatenga
unnmerodehojasde6a8.
Apartirdeestacantidaddehojasserecomiendaunabonadode:
N:82%abonadonitrogenado).
P2O5:70%(abonadofosforado).
K2O:92%(abonadoenpotasa)
Durantelaformacindelgranodelamazorcalosabonadosdebendesermnimos.
Se deben de realizar para el cultivo de maz un abonado de fondo en cantidades de
825Kg/hadurantelaslaboresdecultivo.

Losabonadosdecoberterasonaquellosqueserealizancuandoaparecenlasprimerashojas
delaplantaylosmsutilizadosson:
Nitratoamnicodecalcio.500kg/ha
Urea.295kg/ha
Solucinnitrogenada.525kg/ha.
Esimportanterealizarunabonadoajustndosealasnecesidadespresentadasporlaplanta
deunaformacontrolada.
Nitrgeno (N): La cantidad de nitrgeno a aplicar depende de las necesidades de
produccinquesedeseenalcanzarascomoeltipodetexturadelsuelo.Lacantidadaplicad
vadesde20a30KgdeNporha.
UndficitdeNpuedeafectaralacalidaddelcultivo.Lossntomassevenmsreflejadosen
aquellosrganosfotosintticos,lashojas,queaparecenconcoloracionesamarillentassobre
los pices y se van extendiendo a lo largo de todo el nervio. Las mazorcas aparecen sin
granosenlaspuntas.
Fsforo(P):Susdosisdependenigualmentedeltipodesuelopresenteyasearojo,amarillo
osuelosnegros.Elfsforodavigoralasraces.
Sudficitafectaalafecundacinyelgranonosedesarrollabien.
Potasio (K): Debe aplicarse en una cantidad superior a 80100 ppm en caso de suelos
arenososyparasuelosarcillososlasdosissonmselevadasde135160ppm.Ladeficiencia
depotasiohacealaplantamuysensibleaataquesdehongosysuporteesdbil,yaquela
razsevemuyafectada.Lasmazorcasnogrananenlaspuntas.
Otros elementos: boro (B), magnesio (Mg), azufre (S), Molibdeno (Mo) y cinc (Zn). Son
nutrientesquepuedenaparecerenformadeficienteoenexceso enlaplanta.
Lascarenciasdelboroaparecenmuymarcadasenlasmazorcasconinexistenciadegranos
enalgunaspartesdeella.
HERBICIDAS
Cuando transcurren 3 a 4 semanas de la emergencia de la planta aparecen las primeras
hierbas de forma espontnea que compiten con el cultivo absorcin de agua y nutrientes
minerales.Porello,esconvenientesueliminacinpormediodeherbicidas.
Para la realizacin del aporcado, las escardas y deshijado se vienen realizando controles
qumicosconherbicidas.Losherbicidasmsutilizadosson:
Triazinas
Eselherbicidamsutilizadoenloscultivosdemaz.Suaplicacinpuederealizarseantesde
lasiembraocuandoseproduceelnacimientodelaplntulaytambinenlapostemergencia
temprana.Sudosisvades1 a2 kg/ha.Ensuelos arenososlostratamientosconherbicidas
puedendaarloscultivossobretodosisonsensiblesaestecultivo.
Simazina
SuutilizacinesconjuntacontriazinaysirveparacombatiraPanicumyDigitaria.
Ladosisde0.75deatracinay1.25kg/hadesimazina.

Dicamba
Este herbicida proviene de la frmula qumica de 2.4D, y no es aconsejable utilizarlo en
suelosarenosos.EseficazcontraPolygonumspp.yCirsiumarvense.
Cloroacetaminas
Estos herbicidas actan solos o mezclados con atrazina. Eliminan malas hierbas como
Cyperusesculentus.
Paraquat
Seutilizaantesdelasiembra
Tiocarbamatos
Sonherbicidasquedebenincorporarseantesdelasiembraportratarsedecompuestosmuy
voltil.SonEPTCybutirato
Metolacloro
Se aplica antes de siembra o despus de ella y controla la aparicin de gramneas en el
cultivo.Susdosisvanoscilandoentre2a3kg/ha.
En la mayora de los casos aparecen gramnea y dicotiledones de forma conjunta en las
plantacionesdemaz.Paraeliminarlasesconvenientelaasociacindedichosherbicidas:
Atrazina/simacina.
Atrazina/cinazina.
ETPC/butilato.
Atrazina+alocloro.
Atrazina+metolacloro.
Atrazina+penoxamila.
Cumana+OxiclorurodeCobreconescasosresultados.
ACLAREO
Esunalabordecultivoqueserealizacuandolaplantahaalcanzadountamaoprximode
25 a 30 cm y consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se van eliminando las
restantes
Otras labores de cultivo son las de romper la costra endurecida del terreno para que las
racesadventicias(superficiales)sedesarrollen.
RECOLECCIN
Para La recoleccin de las mazorcas de maz se aconseja que no exista humedad en las
mismas,msbiensecas.Larecoleccinseproducedeformamecanizadaparalaobtencin
deunacosechalimpia,sinprdidasdegranoyfcil.
Para la recoleccin de mazorcas se utilizan las cosechadoras de remolque o bien las
cosechadorascontanqueincorporadoyarrancanlamazorcadeltallo,previamentesesecan
conairecalienteypasanporunmecanismodesgranadoryunavezextradoslosgranosse
vuelvenasecarparaeliminarelrestodehumedad.

Las cosechadoras disponen de un cabezal por donde se recogen las mazorcas y un

dispositivo de trilla que separa el grano de la mazorca, tambin se encuentran unos
dispositivosdelimpieza,mecanismosreguladoresdelcontroldelamaquinariayuntanque
odepsitodondevaelgranodemazlimpio.
Otras cosechadoras de mayor tamao y ms modernas disponen de unos rodillos
recogedoresquevantriturandolostallosde laplanta.Trabajanagrananchuradetrabajode
5a8filaslamazorcaigualmentesetriturayporundispositivodedostamiceslacosechase
limpia.
CONSERVACIN
Para la conservacin del grano del maz se requiere un contenido en humedad del 35 al
45%.
Paragranodemazdestinadoalganadostedebetenerunciertocontenidoenhumedady
seconservaencontenedores,previamenteenfriandoysecandoelgrano.
Paramazdulcelascondicionesdeconservacinsonde0Cyunahumedadrelativade85al
90%. Para las mazorcas en fresco se eliminan lashojas que las envuelven y se envasan en
bandejasrecubiertasporunafinapelculadeplstico.
Elmazparagranoseconservadelasiguienteforma:debepasarporunprocesodesecado
medianteunsecadordecirculacincontinuaosecadoresdecaja.Estossecadorescalientan,
secanyenfranelgranodeformauniforme.
PLAGASYENFERMEDADES
Plagas
Insectos
Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen en suelos arenosos y ricos en materia
orgnica.Estosgusanossoncolepteros.Lashembrasrealizanpuestasde100a250huevos
decolorblanquecinoyformaesfrica.ExistendelgneroConoderusyMelanotus.Laslarvas
delosgusanosdealambresondecolordoradoylosdaosquerealizansonalalimentarse
de todas las partes vegetales y subterrneas de las plantas jvenes. Ocasionan grave
deterioroenlaplantaeinclusolamuerte.Parasuluchaserecomiendatratamientosdesuelo
comoParationyotros.
Gusanos grises.SonlarvasdeclaselepidpterospertenecientesalgneroAgrotis.Agrotis
ipsilon. Las larvas son de diferentes colores negro, gris y pasando por los colores verde
grisceoysondeformacilndrica.Losdaosqueoriginansonaniveldecuellodelaplanta
producindolesgravesheridas.Controldeluchasimilaraldelgusanodealambre.
Pulgones.ElpulgnmsdainodelmazesRhopalosiphumpadi,yaquesealimentadela
savia provocando una disminucin del rendimiento final del cultivo y el pulgn verde del
maz Rhopalosiphummaidisestransmisordevirusalextraerlasaviadelasplantasatacando
principalmentealmazdulce,estaltimaespecietampocoocasionagravesdaosdebidoal

rpido crecimientodelmaz.Elcontrolserealizamedianteaficidas,cuyasmateriasactivas,
dosisypresentacindelproductosemuestraacontinuacin:
MATERIAACTIVA
cidoGiberlico1.6%
Benfuracarb5%
Carbofurano5%

DOSIS

PRESENTACIN
Concentrado
0.200.30%
soluble
1215Kg/haGrnulo
1215Kg/haGrnulo

Cipermetrin 4% + Profenofos0.150.1
40%
30%
Diazinon40%
0.100.20%
Glisofato
36%
(sal
0.200.30%
isopropilamida)
Malation50%
Metamidofos50%
Napropamida50%

Concentrado
soluble
Polvomojable
Concentrado
soluble

Concentrado
soluble
Concentrado
0.100.15%
soluble
0.200.30% Polvomojable
0.30L/ha

Lapiraldelmaz.Ostrinianubilalis.Setratadeunbarrenadordeltalloydesarrollade2a3
generaciones larvarias llegando a su total desarrollo alcanzando los 2 cm de longitud. Las
larvas comienzan alimentndose de las hojas del maz y acaban introducindose en el
interior del tallo. Los tallos acaban rompindose y las mazorcas que han sido daadas
tambin.
Taladrosdelmaz.Setratadedosplagasmuyperjudicialesenelcultivodelmaz:
Sesamia nonagrioide. Se trata de un Lepidptero cuya oruga taladra los tallos del maz
produciendo numerosos daos. La oruga mide alrededor de 4 cm, pasa el invierno en el
interior de las caas de maz donde forman las crislidas. Las mariposas aparecen en
primaveradepositandoloshuevossobrelasvainasdelashojas.
Pyraustanubilalis.LaorugadeesteLepidpteromidealrededorde2cmdelongitud,cuyos
daosseproducenalconsumirlashojasyexcavarlascaasdemaz.Lapuestadehuevosse
realizaendistintaszonasdelaplanta.
Comomtododeluchaserecomiendarealizarsiembrastempranasparaqueestaplagano
se desarrolle, adems del empleo de insecticidas. A continuacin se muestran la materia
activa,dosisdeaplicacinypresentacindelproducto:

MATERIA
ACTIVA

DOSIS

Carbaril 10%

1525Kg/ha

PRESENTACIN

Cipermetrin0.2% 2030Kg/ha

Polvo
espolvoreo
Grnulo

Clorpirifos1.5% 2030Kg/ha
Diazinon40%
0.100.20%

Grnulo
Polvomojable

Endosulfan4%
Esfenvalerato
2.5%
Fenitrotion3%

20kg/ha

Fosmet20%

0.30%

Grnulo
Concentrado
emulsionable
Grnulo
Concentrado
emulsionable
Grnulo

0.60L/ha
2030Kg/ha

Lindano2%
2530Kg/ha
Metil
paration
0.150.25%
24%
Permetrin0.25% 2030Kg/ha
Triclorfon5%

2030Kg/ha

para

Microcpsulas
Polvo
espolvoreo
Polvo
espolvoreo

para
para

caros Arauelas del maz, Oligonychus pratensis, Tetranychus urticae y Tetranychus

cinnabarinus. Su control se realiza mediante el empleo de fosforados: Dimetoato y
Disulfotn.
ENFERMEDADES
Bacteriosis:Xhanthomonasstewartiiatacaalmazdulce.Lossntomassemanifiestanenlas
hojasquevandesdeelverdeclaroalamarilloplido.Entallosdeplantasjvenesaparecen
un aspecto de mancha que ocasiona gran deformacin en su centro y decoloracin. Si la
enfermedadseintensificasepuedellegaraproducirunbajocrecimientodelaplanta.
Pseudomonasalboprecipitans.Semanifiestacomomanchasenlashojasdecolorblanco
contonosrojizosoriginandolapodredumbredeltallo.
Helminthosporium turcicum . Afecta a las hojas inferiores del maz. Las manchas son
grandes de 3 a 15 cm y la hoja va tornndose de verde a parda. Sus ataques son ms
intensosentemperaturasde18a25C.Lashojascaensielataqueesmuymarcado.
Antranocsis.LocausaColletotrichumgraminocolum.Sonmanchascolormarrnrojizoyse
localizan en las hojas, producen arrugamiento del limbo y destruccin de la hoja. Como
mtodo de lucha est el empleo de la tcnica de rotacin de cultivos y la siembra de
variedadesresistentes.

10

Roya.LaproduceelhongoPucciniasorghi.Sonpstulasdecolormarrnqueaparecenen
elenvsyhazdelashojas,lleganaromperlaepidermisycontienenunosrganosfructferos
llamadosteleutosporas.
Carbndelmaz.Ustilagomaydis.Sonagallasenlashojasdelmaz,mazorcasytallos.Esta
enfermedadsedesarrollaaunatemperaturade25a33C.Suluchaserealizabasndoseen
tratamientosespecficosconfunguicidas.
ELMAZFORRAJERO
Elmazforrajeroesmuycultivadoparaalimentacindeganado.Serecogeyseensilapara
suministro en pocas de no pastoreo. La siembra se efecta de forma masiva si se utiliza
comoalimentoenverdedemaneraqueladensidaddeplantacindesemillade30a35Kg
porhectreasesiembraenhilerasconunaseparacindeunaaotrade70a80cmycon
siembraachorrillo.Seescogenvariedadesconaltaprecocidadparamejordesarrollodela
planta.
Elensilajeconsisteenunatcnicaenlaqueelmazuotrostiposdeforrajessealmacenanen
unlugaroconstruccin(silo)conelfindequeseproduzcanfermentacionesanaerobias.En
definitivatratandealmacenesodepsitosdegranos.Hayvariostiposdesilos:
1.Silosdecampo
2.Silosendepsito.
3.Silosenplstico
4.Silosentorre.
Elvalornutritivodelensilajedestacaporsuvalorenergticotantoenprotenascomosales
minerales el contenido en materia seca del maz ensilado se consigue con un forraje bien
conservado.
ESTADSTICAINTERNACIONAL,NACIONALYESTATAL
ElprincipalpasproductordemazenelmundoesEstadosUnidosconel51%deltotal,con
unaproduccincercanaalos300millonesdetoneladasporao.
ChinayBrasilposeencadaunoel23%y7%,respectivamente,delaproduccinmundial.En
el 2004 China produjo casi 131 millones de toneladas en una superficie de 25,000,000
hectreas,locuallocolocacomoelsegundoproductormundialdeestegrano,mientrasque
Mxicoprodujoenelmismoao21millonesdetoneladas,enunasuperficie8,000,000de
hectreas,loquelocolocaenelcuartolugar.

11

PRINCIPALESPAISESPRODUCTORESDEMAZ
(Toneladas)
PASES
EstadosUnidos
China
Brasil
Mxico
Indonesia
India
Francia
Argentina
Sudfrica
Ucrania

2005
282,310,690
139,498,473
35,113,312
19,338,700
12,523,894
14,709,900
13,687,659
20,482,572
11,715,948
7,166,600

2006
267,501,056
151,731,441
42,661,667
21,893,209
11,609,463
15,100,000
12,901,769
14,445,538
6,935,056
6,425,600

2007
331,175,072
152,418,870
52,112,200
23,512,752
13,287,527
18,955,400
14,357,300
21,755,364
7,125,000
7,421,100

2008
307,383,552
166,035,097
59,017,716
24,320,100
16,323,922
19,290,000
15,818,500
22,016,926
12,700,000
11,446,800

2009
333,010,910
163,118,097
51,232,447
20,202,600
17,629,740
17,300,000
15,299,900
13,121,380
12,050,000
10,486,300

Fuente:http://apps.fao.org/faostat

PRINCIPALESPAISESPRODUCTORESDEMAZ
2%

3%
3%

2%
3% 2%2%

8%

50%
25%

EstadosUnidos

China

Brasil

Mxico

Indonesia

India

Francia

Argentina

Sudfrica

Ucrania

12

PRINCIPALESPAISESEXPORTADORESDEMAZ
(Toneladas)
PASES
EstadosUnidos
Argentina
Brasil
Francia
India
Hungra
Ucrania
Sudfrica
Paraguay
Alemania

2004
48,741,188
10,692,005
5,030,999
6,155,982
1,068,677
1,237,488
1,233,853
450,290
370,246
947,474

2005
45,369,241
14,643,493
1,070,016
7,377,263
419,948
1,813,025
2,795,641
2,125,520
480,170
879,202

2006
57,884,062
10,399,802
3,937,999
6,015,301
637,411
2,342,020
1,682,496
628,092
1,894,977
887,787

2007
57,014,420
14,990,342
10,933,455
4,749,125
2,727,715
4,975,941
809,066
717,28
2,109,145
711,612

2008
54,094,400
15,382,800
6,432,660
6,137,570
3,537,300
3,371,700
2,811,740
1,078,970
1,058,910
685,493

Fuente:http://apps.fao.org/faostat

Encuestionesdecomerciointernacional,comosemencionoanteriormenteEstadosUnidos
es el principal proveedor de maz en el mundo y mantiene alrededor de 50 millones de
toneladasenelcomercioexteriorgenerandoconestounfuerteimpulsoasueconoma.En
segundo lugar se encuentra Argentina que en sus extensas pampas exporta entre 10 y 12
millones de toneladas, y Francia esta posteriormente que participa con alrededor de 7
millonesdetoneladas.

PRINCIPALESPAISESEXPORTADORESDEMAZ
4%
4%

1%
3%

1%
1%

6%
7%

57%
16%

EstadosUnidos
Hungra

Argentina
Ucrania

Brasil
Sudfrica

Francia
Paraguay

India
Alemania

13

VALORDELASEXPORTACIONESDEMAZ
(MilesdePesos)
PASES
Estados
Unidos
Argentina
Francia
Brasil
Hungra
India
Ucrania
Sudfrica
Alemania
Tailandia

2004

2005

2006

2007

2008

6,137,514 5,038,540 7,297,368 10,099,898 13,884,500

1,193,805 1,367,542 1,263,813 2,253,083 3,530,930
1,456,646 1,482,620 1,314,796 1,522,375 2,298,110
597,336
120,862
481,882 1,918,840 1,405,170
275,309
287,216
395,181 1,091,173
986,101
155,704
71,678
110,147
592,045
780,636
168,978
268,890
177,068
156,182
670,165
112,662
259,443
143,527
32,429
531,521
224,332
168,323
179,713
211,985
255,420
139,814
27,626
68,792
103,177
216,370

Fuente:http://apps.fao.org/faostat

PRINCIPALESPAISESIMPORTADORESDEMAZ
(Toneladas)
PASES
Japn
Mxico
Repblicade
Corea
Espaa
China
Egipto
PasesBajos
Colombia
Repblica
Islmicade
Irn
Canad

2004
2005
2006
2007
2008
16,479,436 16,655,910 16,883,282 16,627,585 16,460,200
5,518,690 5,743,678 7,609,940 7,954,729 9,145,990
8,371,012
2,750,923
4,862,608
2,429,278
2,204,731
1,909,354

8,533,254
4,271,834
4,984,129
5,094,985
2,223,668
2,465,423

8,669,654
4,205,765
5,143,126
3,769,368
2,397,424
3,244,368

8,579,029
6,674,548
4,529,508
4,473,702
3,448,336
3,322,832

9,021,000
5,442,310
4,230,611
3,979,950
3,556,570
3,324,210

1,763,991 2,241,154 2,110,170 3,408,808 2,971,030

2,055,270 2,154,210 1,898,970 2,579,130 2,702,440

Fuente:http://apps.fao.org/faostat

14

PRINCIPALESPAISESIMPORTADORESDEMAZ

6%

5%

6%

28%

7%

7%
9%

16%
16%

Japn
Espaa
PasesBajos

Mxico
China
Colombia

RepblicadeCorea
Egipto
RepblicaIslmicade

VALORDELASIMPORTACIONESDEMAZ
(MilesdePesos)
PASES
Japn
Repblicade
Corea
Mxico
Espaa
China
PasesBajos
Egipto
Colombia
Alemania
Repblica
IslmicadeIrn

2004
2005
2006
2007
2008
2,931,852 2,584,222 2,586,556 3,842,474 5,602,460
1,431,563 1,212,640 1,264,627 1,825,690 2,819,960
745,120
714,053 1,138,368 1,544,320 2,391,400
528,337
685,421
712,861 1,571,184 1,629,760
818,609
719,153
768,189
928,949 1,164,811
460,599
398,536
444,909
874,117 1,107,990
364,819
696,223
545,322
940,096 1,036,640
332,085
324,410
466,290
679,823
935,065
371,396
374,854
384,838
667,476
736,020
335,092

377,220

274,024

615,232

720,518

Fuente:http://apps.fao.org/faostat

15

PRODUCCINPORTIPODEMAZENMXICO
(Toneladas)
TIPOS
Forrajeroacicalado
Forrajeroenverde
Forrajeroseco
Grano(amarillo)
Grano(blanco)
Grano(semilla)
Granodecolor
Granopozolero
Granosinclasificar
Palomero

2004
2005
2006
2007
2008
57,870
7,538.5
202,606
38,878
108,304
8,837,389.44 7,586,246.37 8,682,524.26 9,197,013.37 11,093,973.13
58,138.4
165,675.68
159,748.35
191,470.67
231,865.34
1,061,330.33 1,330,127.71 1,718,291.85 1,574,675.11 1,573,914.77
20,508,488.38 17,961,283.54 20,060,877.16 21,777,449.4 22,719,396.07
400
40
162
7,493.2
11,400
1,319
26,528.14
67,705.38
115,574.34
74,734.29
17,482.5
20,336
46,334.86
45,053
42,233.4
97,213.13
437.5
0.0
0.0
0.0
3,198.2
2,363.1
637.5
2,503.2
1,954.2

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORPRODUCCIONDEMAZ
(Toneladas)
ESTADOS
Sinaloa
Jalisco
Mxico
Chiapas
Michoac
n
TOTAL

2005
4,192,845.65
2,620,009.94
1,211,436.01
1,402,833.28
1,309,695.48

2006
4,398,420.47
3,030,253.97
1,801,330.91
1,592,173.64
1,405,551.12

2007
5,132,808.61
3,251,674.74
2,002,701.13
1,525,577.66
1,566,712.09

2008
5,368,861.92
3,205,017.05
1,902,018.58
1,625,349.87
1,608,916.07

2009
5,236,719.74
2,543,055.73
1,316,201.80
1,218,455.51
1,182,457.90

19,338,712.8 21,893,209.2 23,512,751.8 24,410,278.5 20,142,815.7

9
5
5
3
6

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

16

PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORVALORDELAPRODUCCIONDEMAZ
(Pesos)
ESTADOS
2005
2006
2007
2008
2009
Sinaloa
5,457,377,461
6,369,437,772.5
12,020,620,457
14,934,529,252.4 14,072,353.40
Jalisco
3,704,014,652.99
7,411,557,320.34
7,562,378,679.52
8,650,260,681.8
6,630,149.61
Mxico
2,051,320,786.9
3,988,208,073.34
5,281,725,128.81
5,771,477,148.35
4,044,831.14
Chiapas
2,536,994,757.59
3,463,177,539.78
3,764,740,198.7
4,498,686,364.19
3,706,618.39
Michoacn
1,892,679,900.31
2,953,027,058.99
3,603,444,781.95
4,235,920,657.59
3,166,893.02
TOTAL
30,515,115,367.54 44,017,362,126.54 57,417,902,490.21 68,764,850,606.66 56,441,235.19
Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESESTADOSENMXICOPORSUPERFICIECOSECHADADEMAIZ
(Hectreas)
ESTADOS
2005
2006
2007
2008
2009
Chiapas
801,214.29
837,292.97
602,679.58
693,497.66
684,576.27
Jalisco
563,019.59
572,689
592,763.1
588,883.95
532,687.39
Sinaloa
479,654.69
492,685.16
585,669.91
582,761.63
536,639.83
Mxico
479,054.68
573,679.22
574,182.8
557,745.5
540,204.11
Michoacn
457,566.56
392,246.71
465,520.53
458,002.33
355,787.48
TOTAL
6,605,614.33 7,294,842.04 7,333,276.84 7,344,345.64 6,223,046.54
Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORPRODUCCIONDEMAIZGRANO
(Toneladas)
MUNICIPIOS
2005
2006
2007
2008
2009
PlayaVicente
38,250
39,484 32,675
45,786
76,216
SanAndrsTuxtla
42,937
59,067.80 59,412
65,628
67,216
Isla
9,656
20,075 31,750 18,976.50
45,875
Papantla
18,828
32,617 23,450
64,516
43,339
Soteapan
8,335
35,870
30,682
52,070
42,787
TOTAL
888,843.45 1,097,404.69 966,462 1,330,345 1,138,874.90
Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

17

PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORVALORDELAPRODUCCINDEMAIZ
GRANO
(MilesdePesos)
MUNICIPIOS
PlayaVicente
SanAndrsTuxtla
Papantla
Isla
Soteapan
TOTAL

2005
2006
70,875
74,440.80
66,737.90
86,724.24
35,143.20
59,210.53
19,115.20
36,863.60
15,578.50
68,117.70
1,697,749.34 2,162,774.78

2007
2008
95,925
125,044
160,406
161,694
70,350
227,398
79,375 47,441.25
76,147
138,398
2,683,218 4,039,083

2009
223,204.80
175,021
148,323.50
128,450
117,390.90
3,610,302.57

Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALESMUNICIPIOSENVERACRUZPORSUPERFICIECOSECHADADEMAIZGRANO

(Hectreas)
MUNICIPIOS
Papantla
SanAndrsTuxtla
PlayaVicente
Soteapan
Isla
TOTAL

2005
2006
16,393.50
19,926
16,153
22,782
12,750
11,820
4,465
13,216
2,414
4,450
496,423.51 544,539.54

2007
14,230
22,237
12,370
9,537
8,250
464,759

2008
2009
25,577
23,422
21,465
21,864
14,059
14,776
14,910
14,205
4,132
8,250
555,722 530,881.07

Fuente:www.siacon.sagarpa.gob.mx

Los datos de maz en grano para el Estado de Veracruz a diciembre de 2010, fue de
186,262.94 hectreas como superficie cosechaday 390,246.93toneladascomo produccin
para todos los ciclos (Fuente: www.oeidrusveracruz.gob.mx). Los principales municipios
productoresseenlistanenlasiguientetabla:

18

DATOSDEMAZENGRANOPARAELESTADODEVERACRUZADICIEMBREDE2010
PRODUCCIN RENDIMIENTO SUPERFICIE
MUNICIPIO
OBTENIDA
OBTENIDA COSECHADA
(Ton)
(Ton/Ha)
(Ha)
Isla
19,530.00
5.0
3,906
JosAzueta
19,135.00
5.0
3,827
Papantla
18,000.00
1.82
9,850
PlayaVicente
21,000.00
3.0
6,998
SanAndrsTuxtla
30,195.00
3.0
10,065
Otros
735,119.56
1.7 411,372.94
TOTAL
842,979.56
1.8 446,018.94

PRECIOPROMEDIORURALANUALNACIONALDEMAZBLANCO
3.00
2.50

$/kg

2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
2005

2006

2007

2008

2009

aos
Fuente:www.oeidrusveracruz.gob.mx

19

CADENADECOMERCIALIZACIONDEMAIZENMEXICO

PRODUCCION
NACIONAL

IMPORTACIONES

OTRAS
INDUSTRIAS

INDUSTRI
ADELA
MASAYLA
TORTILLA

INDUSTRIA
HARINERA

EXPORTACIONES

INDUSTRIA
PECUARIA

INDUSTRIA
ALMIDONERA

ALIMENTOS
BALANCEADOS

ALMIDONES
GLUCOSA
DEXTROSA
FRUCTOSA
JARABES

AUTOCONSUMO

GERMEN
SALVADO
GRITS
HARINA

ACEITE
CERVEZA
CEREALES
BOTANAS
REPOSTERIA

TORTILLA

MASA

TORTILLA

HARINA

TORTILLA

GLUTEN
HARINADE
GLUTEN
TORTASDE
GERMEN

CEREALES
BOTANAS
CERVEZA
REPOSTERIA
REFRESCOS
PLASTICOS

Fuente:www.agronet.com.mx ElContextoylaPerspectivadelMaz06deNoviembre2002.
Autor:JorgeA.RojoLeyva.

20

BIBLIOGRAFIA
http://apps.fao.org/faostat Consulta de bases de datos de produccin mundial y comercio
internacionaldeMaz
www.siap.sagarpa.gob.mx/siacon Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y
PesqueraSIAP,SIACON,SAGARPA.ConsultadeIndicadoresdeProduccinNacionaldeMaz
www.economiasniim.gob.mxSistemaNacionaldeInformacineIntegracindeMercados.
Consultadepreciosdemazblanco
www.sefiplan.gob.mx Anuario Estadstico del Estado de Veracruz 20062005. Consulta de
basesdeindicadoresdeProduccinEstatal
www.infoaserca.gob.mxRevistaClaridadesAgropecuariasNo.45Mayo1997
http://www.oeidrusveracruz.gob.mx Datosdeproduccindemaz.
http://www.infoagro.com Cultivodemaz

Actualizacin:31demarzode2011

21