; pruebaINGENIERA

Captulo 1- Estudio de Ingeniera

l.Resumen Ejecutivo
El estudio de ingeniera est relacionado con los aspectos tcnicos del proyecto.
Para comenzar este estudio, se necesita disponer de cierta informacin. Esta informacin proviene del estudio de mercado,
del estudio del marco regulatorio legal, de las posibles alternativas de localizacin, del estudio de tecnologas disponibles,
de las posibilidades financieras, de la disponibilidad de personal idneo y del estudio del impacto ambiental.
Es necesario destacar que el estudio de Ingeniera del Proyecto de la !is!a !anera que las de!"s etapas que
co!prenden la elaboraci#n de un proyecto no se reali$a de %or!a aislada al resto sino que necesitar" constante
interca!bio de in%or!aci#n e interacci#n con las otras etapas&
Uno de los resultados de este estudio ser determinar la %unci#n de producci#n #pti!a para la utilizacin eficiente y eficaz
de los recursos disponibles para la produccin del bien o servicio deseado.
Para determinar la %unci#n de producci#n #pti!a debern analizarse las distintas alternativas y condiciones en que se
pueden combinar los factores productivos, identificando, a travs de la cuantificacin y proyeccin en el tiempo los montos
de inversiones, los costos y los ingresos de operacin asociados a cada una de las alternativas de produccin para luego
realizar el estudio econmico.
En particular, derivarn del estudio de ingeniera las necesidades de equipos y !aquinarias& el anlisis de las
caractersticas y especi%icaciones t'cnicas de la !aquinaria podr determinarse su disposicin en planta !layout".
(el layout del estudio de los requeri!ientos de personal que los operen, as como de su movilidad, y del requeri!iento
de !ercadera se definen las necesidades de espacio y obras %sicas& El espacio requerido por la mercadera incluye los
dep#sitos necesarios para !ateria pri!as y elaborados los almacenes para materiales y los espacios requeridos dentro del
rea de produccin para los
se!ielaborados&
El clculo de los costos de operacin de mano de obra, insumos diversos, mantenimiento y otros se obtendr en el estudio
de costos basado en los requerimientos determinados en unidades fsicas en el estudio de ingeniera y dependiendo del
proceso productivo seleccionado.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. -
INGENIERA
.a cantidad y calidad de las maquinarias, equipos, /erramientas, mobiliario de planta, ve/culos y otras inversiones
se caracterizarn normalmente por el proceso productivo elegido. En algunos casos la disponibilidad de los equipos
se obtiene no por su compra, sino por su alquiler !de acuerdo a lo que sea ms conveniente", con lo cual, en lugar de
afectar el tem de inversiones, influir en el de costos.
.as necesidades de inversin en obra fsica se determinan principalmente en funcin de la distribucin de los
equipos productivos en el espacio fsico y de las necesidades de espacio para la mercadera. .a distribucin en
planta debe buscar evitar flu0os innecesarios de materiales, productos en proceso o terminados, personal, etc. En el
caso del anlisis de un proyecto nuevo ser preciso adems considerar posibles ampliaciones futuras en la capacidad
de produccin !espacio y dise1o destructora". En algunos casos es aconse0able disponer desde un principio de la
obra fsica necesaria, a2n cuando se mantenga ociosa por alg2n tiempo.
Es importante tener presente que para distintos vol2menes de produccin pueden e3istir alternativas ptimas
distintas, lo que obliga a considerar los efectos en forma integral.
ebe quedar claro que el proceso iterativo en la e0ecucin de un proyecto es inevitable, puesto que para alcanzar la
optimizacin en la utilizacin de todos los recursos !tantos fsicos como /umanos", muc/as veces es necesario
volver /acia atrs y redefinir variables. Por e0emplo, el estudio financiero comprende la 2ltima etapa en la
elaboracin de un proyecto. Pero podr convertirse en determinante en la seleccin del proceso productivo, puesto
que si en l se definiera la imposibilidad de obtener los recursos econmicos suficientes para la adquisicin de la
tecnologa ms adecuada ser necesario volver al estudio de )ngeniera y redefinir la tecnologa a utilizar en funcin
de los fondos disponibles.
4nteriormente se e3plic que la tecnologa influa directamente sobre la estructura de costos e ingresos del proyecto.
Es necesario aclarar el punto )ngresos. (i bien los ingresos se determinan en el estudio de 5ercado, pues por un lado
se determina la cantidad del producto o servicio a vender, las condiciones de venta !descuento, financiamiento, etc."
y entre las caractersticas del producto o servicio se determina el precio, en muc/os casos el estudio tcnico
proporciona informacin econmica relativa a ingresos de operacin adicionales. Un caso puede ser aqul en el cual
los equipos y maquinarias deben reemplazarse y al ser dados de ba0a permiten su venta. En otros casos, los ingresos
se incrementan por la venta de subproductos y desperdicios, como, por e0emplo, el desec/o derivado de la
elaboracin de envases de /o0alata, que se vende como c/atarra.
.a finalidad del estudio de )ngeniera !a nivel de prefactibilidad", dentro del programa de elaboracin del proyecto,
es suministrar la informacin tcnica necesaria para realizar la evaluacin econmica 6financiera del proyecto y no
tiene el alcance requerido para su construccin o instalacin. 4 travs de esta etapa ser factible determinar la
cuanta de inversiones a realizar, y la estructura de costos e ingresos del proyecto.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. 7
INGENIERA
4 continuacin se esquematizar el estudio de )ngeniera, intentando de esta manera clarificar cuales son las
variables necesarias para su e0ecucin, y cuales variables son las que se determinan.
)
8
d
f
Estudio de *ercado
*arco Regulatorio +egal
I!pacto A!biental
Posibilidades ,inancieras
( &ant. a vender
( Estrategia comercial !inicio de la produccin"
( &alidad del Producto9 (ervicio
S Precio
-ecnologas (isponibles
#itmo de
'raba0o
Prog. de Prod.
)nsumos
(ubproductos
5ermas y esperdicios
Balance de Materiales
Proceso de Elaboracin
:alance de .nea
Alternati.as
de
+ocali$aci#n
; isponibilidad
de #ecursos !materiales y personal idoneo"
#etroalimentacin Proceso iterativo
+ay-out
Determinacin de Maquinaria y Servicios auxiliares ^ Evolucin de las Mercaderas e Insumos ^ Organiacin de la Empresa y !equerimientos de "ersonal
Ni.el de In.ersiones
Estructura de Costos/Ingresos
+ocali$aci#n
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. 8
INGENIERA
2.Procesos y tecnologas disponibles.
Para realizar un estudio de ingeniera es necesario comenzar con una investigacin de los procesos y tecnologas
disponibles.
El estudio de ingeniera no se realiza en forma aislada al resto sino que por el contrario se debe realizar conforme
con el estudio de mercado, el estudio legal, localizacin y el monto financiero apro3imado con el que se desee
traba0ar. En el estudio de mercado se determinan las caractersticas del producto, la cantidad a producir a travs del
tiempo, la estacionalidad, el abastecimiento de materias primas y la estrategia comercial, etc., que debern tenerse en
cuenta al seleccionar el proceso productivo para elaborar los bienes y9o las actividades a realizar para prestar los
servicios. El estudio legal podr se1alar ciertas restricciones a la localizacin y tecnologas a utilizar por el proyecto,
que podran de alguna manera condicionar el tipo de proceso productivo. Por e0emplo, en la fabricacin de bebidas
gaseosas es fundamental la calidad del agua a emplear. (i sta no cumple con todas las e3igencias requeridas en las
localizaciones optativas permitidas, el proyecto deber incorporar los equipos necesarios para su purificacin. En el
estudio financiero, por otra parte, podr ser determinante en la seleccin del proceso9actividades, ya que si en el se
definiera la imposibilidad de obtener los recursos econmicos necesarios para la adquisicin de la
tecnologa9metodologa ms adecuada.
Una vez analizados los posibles procesos e3istentes se adoptar el ms apropiado en funcin de las venta0as y
desventa0as que presenten. e la seleccin del proceso productivo ptimo derivarn las necesidades de equipos,
maquinarias e instalaciones, recursos /umanos!cantidad y caracteristicas" y volumen de la inverson a realizar.
2.1.Seleccin de la Tecnologa.
efinido el o los productos !o servicios" y el programa de produccin correspondiente, puede iniciarse la seleccin
del proceso productivo.
+ariables a considerar en la seleccin de la tecnologa<
= Econmicas
= >le3ibilidad
= Elasticidad
= $btencin de elementos de mantenimiento
= isponibilidad de los insumos
= isponibilidad de la 5ano de $bra
Es importante diferenciar proceso productivo de la tecnologa si bien estn ntimamente relacionados. Proceso
producti.o es la sucesin de operaciones necesarias para obtener el producto definido y tecnologa se llama a los
medios requeridos para llevar a cabo las distintas operaciones.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. ?
INGENIERA
Para la seleccin del proceso se debern tener en cuenta <
= el empleo de procesos que no implique dependencia tecnolgica
= empleo de materias primas y suministros preferentemente estandarizados
= que el resultado sea productos terminados y semielaborados normalizados
= comparacin entre inversin9beneficio entre los procesos
&omo resultado del estudio de ingeniera se debe informar cmo se elaboran los bienes o servicios a producir, los
medios de produccin y los insumos o suministros necesarios para alcanzar el plan de produccin y ventas.
(e debe brindar informacin sobre cuales son en la actualidad las tecnologas disponibles para la elaboracin, la
tecnologa o metodologa elegida y las razones que llevaron a dic/a eleccin.
4lgunos autores parten, para la seleccin de la tecnologa, de un supuesto simplificador que dice que los ingresos
sern iguales para cualquier alternativa tecnolgica. .os /ermanos (apag &/ain a parir de esa /iptesis proponen
elegir la alternativa que tenga el menor valor actualizado de los costos. (e presenta entonces una pu0a entre
tecnologa de grandes inversiones y ba0os costos operativos con otras de menor inversin pero mayores costos de
operacin. El valor actual de los costos variar significativamente seg2n la tasa de descuento utilizada !que se
asumir igual a los fines de comparar tecnologas". @eneralmente las alternativas que requieren una mayor inversin
en bienes de capital tienen menores costos operativos lo que permite un menor perodo de repagoA sin embargo el
riesgo de obsolescencia del equipamiento es mayor por tratarse de una mayor inversin. .as tecnologas que
requieren menor inversin suelen ser de mano de obra intensiva, prolongando el perodo de repago debido a los
mayores costos asociados.
4l comparar distintas tecnologas deber comparrselas para distintos niveles de produccin pues suele suceder que
los costos de produccin no varan linealmente al volumen. Por presentar cada una distinta estructura de costos, un
cambio en el volumen producido puede lograr que una tecnologa pase a ser menos costosa que la que lo era con el
nivel de actividad anterior.
$tros dos factores de capital importancia en la eleccin de alternativas tecnolgicas son<
-" que las distintas alternativas tecnolgicas podran significar cambios en las caractersticas del producto o servicio
y, en consecuencia, en el precioA
7" que e3isten costos indirectos relevantes como los impuestos y el costo del capital. Por lo antes mencionado se
comprende que si a distintas tecnologas corresponden distintas
caractersticas de producto o servicio, por lo que corresponden distintos precios, correspondern distintos ingresos
con lo que el primer supuesto de igualdad de ingresos de0a de ser valido. El criterio a seguir es que la tecnologa
elegida ser no la de menor costo sino la de mayor rentabilidad.
.as variables de seleccin de tecnologa /asta aqu descriptas son de carcter netamente econmico. &abe
considerar los elementos de orden cualitativo son tan relevantes como los econmicos a los fines de
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. B
INGENIERA
elegir la me0or tecnologa para el proyecto. .os ms comunes son la fle3ibilidad de la tecnologa !capacidad de ser
empleada en la produccin de bienes alternativos", la elasticidad de la tecnologa !compatibilidad del rango
productivo con el plan de produccin y posibilidad de e3pansin", el acceso a repuestos y mantenimiento, los
antecedentes de uso de dic/a tecnologa, el espacio y volumen fsico requerido, el grado de automatizacin, etc.
E3isten otros factores que si bien no estn directamente vinculados a la tecnologa pueden modificar la eleccin de
la misma. Cstos son<
0 isponibilidad y calidad de los insumos< el /ec/o que las materias primas se obtengan con mayor o menor calidad
influye en la tecnologa a emplear, algunas tecnologas requieren calidades de materias primas que no son obtenibles
en le mercado local.
0 isponibilidad de mano de obra< el mane0o de algunas tecnologas requiere mano de obra altamente especializada
que a veces no se encuentra en la regin. Es importante destacar que muc/os proyectos /an fracasado por no tener
en cuenta este factor.
(e los %actores 1asta aqu !encionados pode!os distinguir dos clases2
unos que son deter!inistas 34pasa no pasa452
0 disponibilidad y calidad de los insu!os
0 disponibilidad de !ano de obra y
0 disponibilidad de repuestos y ser.icio de !anteni!iento&
otros que en %unci#n del tipo de proyecto son deseables2
0 %le6ibilidad de la tecnologa
0 elasticidad de la tecnologa
0 espacio y .olu!en %sico
0 grado de auto!ati$aci#n y
0 %actores econ#!icos&
Esta distincin entre determinantes y deseables activa el primer filtro para descartar opciones tecnolgicas no
practicables lo cual implica un a/orro de tiempo al analista. Una vez determinadas las tecnologas que cumplen los
factores determinantes, para comparar entre dic/as alternativas, se asigna un valor ponderado a cada uno de los
factores, tanto los factores deseables como determinantes, y se opta por la alternativa que se a0usta me0or a los
requerimientos.
En funcin de la variedad de las variables intervinieres en la eleccin es adecuado la utilizacin del sistema de
ponderacin de variables.
El resultado de este anlisis permitir adoptar la tecnologa mas apropiada en funcin de los productos a elaborar, las
materias primas y materiales disponibles y las inversiones estimadas para determinada escala de produccin, en
armona con las dems caractersticas del proyecto.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. D
INGENIERA
Puede llegarse al caso en que el tecnologo advierta que la tecnologa propuesta puede me0orar notablemente la a
calidad de los productos y reducir los costos de produccin y9o comercializacin en relacin con la oferta e3istente
en el mercado, en cuyo caso, aunque no e3ista demanda insatisfec/a el proyecto lograra una muy buena penetracin
en el mercado desplazando una parte de la oferta actual.
2.2.Eleccin del tamao
El tama1o del proyecto tendr una incidencia directa sobre las inversiones, costos y nivel de operacin, osea sobre
ingresos por ventas y por lo tanto sobre la rentabilidad del proyecto. >actores<
.a determinacin del tama1o surgir del anlisis con0unto de los siguientes factores<
= emanda del producto.
= isponibilidad de )nsumos.
= .ocalizacin.
= Plan estratgico comercial proyectado.
ada una demanda esperada se pueden identificar tres situaciones bsicas<
-. .a demanda esperada sea sensiblemente menor que la menor de las unidades de produccin disponibles.
7. .a demanda total sea igual a la capacidad mnima de las capacidades disponibles.
8. .a demanda total sea superior a la mayor de las unidades de produccin disponibles.
Para definir el tama1o se debe tener en cuenta tanto la demanda inicial esperada como su proyeccin a futuro, a fin
de que el tama1o atienda no solo la situacin coyuntural de corto plazo sino que sea ptimo frente al dinamismo de
la demanda.
El nivel ptimo de operacin no ser siempre el que ma3imice las ventas. Es necesario evaluar la alternativa de
definir un tama1o con capacidad ociosa inicial lo cual posibilite responder a los aumentos de demanda futura contra
una alternativa que considere un tama1o que se a0uste mediante ampliaciones sucesivas a los aumentos de demanda
con el tiempo. Esta 2ltima se denomina Eproyecto en etapasE.
.a disponibilidad de insumos se relaciona con la localizacin de la9s plantas. .a le0ana de los insumos representa
mayores costos de distribucin. Puede plantearse la opcin de una planta central versus varias plantas regionales
para atender la demanda.
5ientras la primera opcin significa un mayor tama1o y generalmente mayor costo de transporte, nos permite
acceder a a/orros por economas de escala ! inversiones en mquinasA distribucin de gastos de produccin,
administrativos y ventasA integracin de procesoA etc.".
5uc/as veces el tama1o se determina en funcin de la estrategia comercial ya sea< creando barreras de entrada a los
competidores para lo cual se debe mantener una capacidad de oferta mayor a la demanda proyectada, o por el
contrario centrarse en un segmento de mercado que logre ma3imizar la rentabilidad
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. F
INGENIERA
del proyecto con el riesgo implcito de la posible entrada de un competidor debido a la demanda insatisfec/a.
.!e"inicin del #ien o Servicio. Productos Representativos.
En este punto se deber definir con precisin los bienes y servicios a producir 0untamente con los subproductos.
e la variedad de bienes producidos, en caso de no ser un producto 2nico, se podra tomar un producto promedio o
producto representativo para su estudio que simplificara el anlisis, a2n siendo este un producto ficticio, irreal. Esto
no es aconse0able en todos los casos pues puede ser que un producto est soportando econmicamente a otro y en el
anlisis con0unto no lo podramos detectar.
$.Etapas% &omponentes del 'n(lisis de un Estudio de )ngeniera
4 continuacin se presenta un e0emplo para asentar los conceptos tericos. Este es el caso del dimensionamiento e
instalacin de una lnea de produccin de /amburguesas. .a tecnologa adoptada en este caso es una de las varias
e3istentes.
$.1.Proceso de *abricacin
:sicamente el proceso de fabricacin de /amburguesas est formado por los siguientes pasos<
.a materia prima !carne" se recibe en la planta y se almacena en cmara frigorfica. .uego, para dar comienzo a la
produccin , se saca el cuarto de res de la cmara y se lo traslada /acia la mesa de depostes, donde se le e3traen los
/uesos y toda la grasa visible. Esta operacin se realiza manualmente.
4 continuacin se procesa la carne en la picadora. Una vez picada la carne, se le agrega una mezcla integral en
forma de polvo en una proporcin de D,BB Gg. por cada -HH Gg. de carne, compuesto de condimento entre otras
cosas. ic/o integral funciona como antio3idante y preservador del color.
.uego sigue el mezclado, donde se amasa la materia prima en proceso. Este es un proceso batc/, es decir que se
carga la mezcladora, se mezcla durante diez minutos y se descarga.
4 continuacin siguen los procesos de embutido y formado, los cuales se realizan en lnea. .a embutidora realiza la
operacin de dosificacin y la formadora da forma y tama1o final a la /amburguesa. En esta 2ltima operacin es en
donde se termina la /amburguesa.
.as /amburguesas ya formadas siguen por una cinta /asta la empaquetadoras que las coloca de a dos unidades un
envases tipo floI pacG de polipropileno. .uego cada envase sigue /asta una mesa donde se los introduce de a dos !?
/amburguesas" en una ca0a de cartn previamente armada. Esta es una operacin manual.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. J
INGENIERA
$.2.!iagrama de Proceso
.a descripcin esquemtica del proceso de elaboracin se realiza mediante un diagrama de flu0o utilizando smbolos
que /an sido desarrollados a tal fin.
Este diagrama describe todas las tareas !operaciones, transportes, almacenamiento, demoras e inspecciones" que se
realizan sobre el bien 9 servicio en cuestin en orden cronolgico e indicando las.
En el esquema de proceso se puede observar el camino que siguen durante el proceso la carne y el integral antes y
despus de mezclarse y las operaciones y transformaciones que sufren a lo largo de la lnea de produccin.
)*'E@#4. >4#5E(4
4lmacn de 5.P.
:olsa en carret.
osificado en mezcladora
&4#*E -1
&mara frigorfica de 5.P.
#iel colgante
esposte KLuesos y @rasa
&a0ones plsticos
Picado
&arne picada
&arrito
5ezclado
5ezcla
&arrito
Embutido
>ormado Envasado en >loI6pacG
Empacados en ca0as
Palletizado &arretilla
&mara frigorfica de P.'.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. M
INGENIERA
Encontramos almacenamientos al inicio del proceso !stocG de materia prima" y al final del mismo !stocG de producto
terminado", y los debidos transportes entre operaciones.
.as operaciones !desposte, picado, etc." fueron descriptas con mas detalle en el punto anterior. 4 continuacin se
puede observar el detalle de las capacidades de las maquinas operativas y las duraciones de los procesos.
*"quina Capacidad te#rica Caractersticas
Picadora 8DH Gg9/ora Proceso &ontinuo
5ezcladora -7H Gg de capacidad !Equivale
a<
-7HGg9H,88/sN8DHGg9/ora"
Proceso :atc/ !7H min."<
O B min. de carga
O -H min. de mezcla
O B min. de descarga
Embutidora 8DH Gg9/ora Proceso &ontinuo
>ormadoraP 8DH Gg9/ora 8??H un9/ora Proceso &ontinuo
Empacadora 8??H un9/ora
-F7H floI pacG9/ora
Proceso &ontinuo
Peso /amburguesa< H,-H?DB Gg9/amburguesa
E3isten dos tipos de inspeccin en este proceso. Una es la que se le realiza a la materia prima al recibirse del
proveedor !carne, integral". .a otra es la que se efect2a a la salida del formado sobre el producto bsico ya
terminado. Estas inspecciones tienen dos fases<
)nspeccin visual de la totalidad de los productos
)nspeccin y anlisis de muestras aleatorias
(e puede apreciar en el diagrama de proceso la salida de desperdicios no recuperables !/uesos y grasa" luego del
desposte y el ingreso a la lnea principal del agregado integral. Estos ingresos9egresos se tendrn en cuenta mas tarde
en el calculo del balance de produccin.
$..Planes de venta y produccin en las distintas etapas
En base a los vol2menes de ventas obtenidos del Estudio de 5ercado y a los stocGs promedio requeridos se calcula
el Plan de Produccin en cada a1o !en 'oneladas de /amburguesas por a1o"<
7nidades A8o 1 A8o 9 A8o : A8o ; A8o <
=entas 'oneladas M-8 -.8FD -.M?F 7.B7B 7.B8H
>toc?s Pro!& 'oneladas F -- -B 7H 7H
A >toc?s 'oneladas F ? ? B H
Producci#n 'oneladas M7H -.8JH -.MB- 7.B8H 7.B8H
ado que la vida 2til de las /amburguesas frescas es de F das, se considera un stocG promedio de 7 das de venta
con el fin de reducir al mnimo el tiempo de permanencia del producto terminado en
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. -H
INGENIERA
depsito e incrementar el tiempo disponible para la distribucin y venta del mismo. Por lo tanto el clculo del stocG
se obtiene de<
# , $entas %nuales & ,
Stoc' (6P 7 dias
Dias )a*iles %nuales
Para este clculo se tomaron 7BH das /biles al a1o !no se produce los fines de semana y se descuentan -H das
/biles por vacaciones". .a produccin anual ser<
"roduccion ( $entas + %Stoc's
(e puede observar que el proyecto entra en rgimen en el a1o ?, pasando por tres etapas previas. Esto brinda la
posibilidad de realizar la instalacin de las lneas de produccin en forma progresiva a medida que sea necesario.
Para cada una de estas etapas se debern realizar los clculos correspondientes al :alance de Produccin, la
eterminacin de la cantidad de mquinas operativas necesarias y personal, las &apacidades de las secciones, etc. 4
modo de e0emplo se realizarn dic/os clculos para el estado de rgimen !a1o ? en adelante".
$.$.Ritmo de Trabajo
&ada sector industrial tiene normalmente un ritmo de traba0o que lo caracteriza. El tiempo se puede medir en /oras,
turnos, das, semanas, meses y a1os seg2n el tipo de actividad industrial.
En nuestro caso, la lnea traba0ar - turno diario de J /s !de lunes a viernes". 'omando como base un promedio de
7- das por mes, esto equivale a -DJ /oras9mes -.M87 /oras9a1o!incluyendo vacaciones".
8DB
dias, -
y
&
-H
.eriados, P
y
Dias /a*iles mensuales (6
aa00o
K
F
6
a0o
6
F
N 21 dias 9 mes
-7 meses
)oras al mes ( 12 das,mes - 3 /s,da ( 243 /s,mes )oras al a0o ( 243 /s,mes - 22,5 meses,a0o ( 26781 /s,a0o
9-:
!P" (e tom --,B meses al a1o por considerar dos semanas de vacaciones.
$.+.Produccin por unidad de tiempo
.a produccin por unidad de tiempo se calcula como el cociente entre el plan de produccin anual y el ritmo de
traba0o e3presado en /oras9a1o. En este caso<
"rod.por unidad de tiempo ( 158#ton 9 a0o6,.-M87/s 9 a0o ( 2^82^
ons
,/ora
"lan !itmo "rograma
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. --
INGENIERA
$.,.#alance de Produccin
El balance deber comenzar por la 2ltima seccin operativa en la que saldr la produccin por unidad de tiempo que
se obtendr de acuerdo al plan de produccin del proyecto. En funcin de esta produccin y de las mermas y
desperdicios que se produzcan en esta seccin se determinar la alimentacin requerida en dic/a seccin, que a su
vez es la produccin de la seccin operativa anterior y as se contin2a el proceso /asta llegar a la alimentacin
requerida por el Proyecto.
"rograma mensual ( 2,82 ton,/ora - 243 /oras,mes ( 11# ton, mes
>ecci#n Ali!entaci#n Agrego )perati.a@@3?g/!es5@@3?g/!es5
esposte Picado
5ezclado Embutido
>ormado Empacado
Enca0ado -otales
8??.-7F
7HD.?FD
7HD.?FD 77H.HHH
77H.HHH 77H.HHH
77H.HHH
:;;&19A
-8.B7?
1:&<9;
*er!as B (esp&
Rec& No rec&
-8F.DB-
1:A&C<1
Producci#n 3?g/!es5
7HD.?FD 7HD.?FD
77H.HHH 77H.HHH
77H.HHH 77H.HHH
77H.HHH
99D&DDD
&omenzando de atrs para adelante y, como se puede observar en el diagrama de flu0o, el proceso no cuenta con
agregados ni mermas en las operaciones de enca0ado, empacado, formado y embutido, por lo cual la alimentacin de
entrada en cada etapa es igual a su salida. Esto equivale a decir que si se quiere obtener una produccin final de
77H.HHH Gg9mes !7.--B.8J? /amburguesas9mes" se debe alimentar cada una de estas secciones con 77H.HHH Gg9mes
de semielaborado.
En el proceso de mezclado se produce el agregado del integral equivalente a D,BB Gg por cada -HH Gg de carne. &on
lo cual se necesita una alimentacin de<
Integral
77H.HHH
Ggmezcla
mes -
4,55

'gintegral
( 28 51;'g int
-HD,BB 'g mecla
mes
%limentacin carne picada( 11#6### 'g,mes < 28651; 'g,mes ( 1#46;=4 'g,mes
En el picado, al igual que las ultimas cuatro operaciones, el semielaborado no sufre modificaciones en su masa, o
sea que la alimentacin debe ser igual a la salida de 7HD.?FD Gg9mes.
En cambio la operacin de desposte genera mermas9desperdicios debido al desec/ado de los /uesos y la grasa no
recuperable en el proceso. Este desperdicio equivale al ?HQ de la carne que se desposta. ebido a esto, para tener
una salida de 7HD.?FD Gg9mes, donde los desperdicios son del !?H Q", osea <
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. -7
INGENIERA
7HD.?FD Ry P?HQ /g9
Desperdicios (<>mes6N 1:A& C<1
'g
/
-HHQ S ?HQ
9 mes
(e necesita una alimentacin de #es de <
!es ( 1#46;=4 'g6,mes + 28=6452 'g6,mes ( 8;;621= 'g6,mes El porcenta0e de desperdicio real de todo el proceso en
funcin de la produccin es<
-8F.DB-
'g
9
Desperdicio real (6
,mes
- -HH N D7.BF Q
77H.HHH
'g
9
mes
$.-.&apacidad real y terica de las .(/uinas
.a capacidad de produccin real surge de afectar la capacidad terica!provista por el fabricante y adaptada por el
tcnico", por el coeficiente operativo que corresponde a cada seccin. Esta capacidad de produccin real estar
e3presada en la misma unidad de tiempo que la capacidad terica. El coeficiente operativo que corresponde a cada
unidad es funcin de la tecnologa que se /alla seleccionado, del proceso de produccin que se lleve a cabo, de la
calidad de los insumos que se empleen y de la e3periencia de los operadores.
>ecci#n
)perati.a
Capacidad
-e#rica
1oraria
Es& acti.a al
!es
Capacidad
-e#rica
*ensual
Rend&
)perati.o
Cap&Real
*ensual
Picado 8DH Gg -DJ DH.?JH Gg MBQ BF.?BD Gg
5ezclado 8DH Gg -DJ DH.?JH Gg MBQ BF.?BD Gg
Embutido 8DH Gg -DJ DH.?JH Gg MBQ BF.?BD Gg
>ormado 8.??H u -DJ BBF.M7H u MBQ B?M.H7? u
Empacado P -.F7H fp -DJ 7JJ.MDH fp MBQ 7F?.B-7 fp
P&ada floI pacG contiene 7 /amburguesas.
En el caso de anlisis el rendimiento operativo se tomo del MBQ debido a la tecnologa adoptada y a las
caractersticas de las maquinas a instalar.
Por e0emplo, si se afecta la capacidad terica de la picadora !DH.?JH Gg9mes" por el rendimiento operativo de dic/a
maquina se obtiene una capacidad real de<
?ap6 !eal ( 4#6;3# 'g,mes - #,75 ( 5=6;54 'g,mes
$.0.!eterminacin de la cantidad de m(/uinas operativas 1 2rado de 'provec3amiento
.a cantidad de mquinas operativas surge del cociente entre la produccin requerida en la unidad de tiempo en cada
seccin y la capacidad real de cada mquina operativa llevada a la misma unidad de tiempo. El resultado
generalmente es un n2mero con una componente decimal, en cuyo caso, como las mquinas son indivisibles, se
tomar el n2mero entero inmediato superior.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. -8
INGENIERA
.a capacidad real de cada seccin operativa es el producto de la capacidad real de cada mquina operativa por el
n2mero de mquinas requeridas en dic/a seccin.
En base a la capacidad real de cada seccin y el balance de produccin ser posible determinar el volumen de
produccin que originan dic/as capacidades en la 2ltima seccin. +a secci#n que por su capacidad producti.a
origine el !enor .olu!en de producci#n en la Flti!a secci#n ser" el Gcuello de botellaG del equipo& Para
deter!inar la capacidad real del equipo 1abra que deter!inar el .olu!en de producci#n en la Flti!a
cuando se trabaHe al !"6i!o de la capacidad del cuello de botella&
El grado de aprovec/amiento de cada seccin operativa se calcula como el cociente entre la produccin requerida en
cada seccin y la capacidad real de la misma.
(i el grado de aprovec/amiento de las secciones es pare0o se calificar al equipo de ERequilibradoREA adems se
pretende que dic/o nivel de aprovec/amiento sea lo ms elevado posible.
>ecci#n
)perati.a
Prog&!ens&
de Prod&
Cap& Real
*ensual 3por
!"q&5
Cant& *"q&
Necesarias
Cap& Real
>ecciones
)perati.as
Grado de
Apro.ec1a!iento
Picado 7HD.?FDGg BF.?BD Gg !8,D" ? 77M.J7? Gg MHQ
5ezclado 77H.HHH Gg BF.?BD Gg !8,J" ? 77M.J7? Gg MBQ
Embutido 77H.HHH Gg BF.?BD Gg !8,J" ? 77M.J7? Gg MBQ
>ormado 7.--B.8J? u B?M.H7? u !8,M" ? 7.-MD.HMD u MDQ
Empacado -.HBF.DM7fp 7F?.B-7 fp !8,M" ? -.HMJ.H?Jfp MDQ
'omando como un e0emplo el mezclado el clculo es el siguiente<
"rog6prod6
11#
<
###
@
'3
,nes
Maq6 necesarias (<(<<A<<( 8,3 mecladoras
?ap6 real 5= ;54
'g
,
mes
Por lo tanto se requerirn ? mezcladoras para el proceso.
&ap.real secciones ( ?ap6real por maq6-cant6 maq6
( BF.?BD
Gg
9 - ? maq.
mes6maq6
77M.J7?
Gg
mes
"rod.requerida 77H.HHH 9mes
Brado de aprovec/amiento (666K66K 3-HHN6"7K 3-HH N MB,F8 Q
?apacidad !eal 77M J7?
'g
9
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. -?
INGENIERA
$.4.&apacidadreal de la mano de obra
.a determinacin de la capacidad real de la mano de obra, la determinacin de la cantidad de operarios y su grado
de aprovec/amiento se basa en los mismos clculos que en el caso de la maquinaria, e3plicado en los puntos
anteriores.
>ecci#n
)perati.a
Capacidad
-e#rica
)perati.a
Eoras
E%ecti.as
Capacidad
-e#rica
*ensual
>uple!& :DI
3J5
Capacidad
Real *ensual
esposte -F7 Gg9/ -DJ 7J.JMD Gg -87 Gg9/ 77.77J Gg
Empacado 7?H ca09/ -DJ ?H.87H ca0 -JB ca09/ 8-.H-B ca0
!P" +er manual de la $)'.
.a diferencia con el clculo de la maquinaria consiste en que, en el caso de la mano de obra, la capacidad terica se
ve afectada de un suplemento, el cual considera que la capacidad real esta dada a ritmo normal de traba0o y no al
ptimo.
?apacidad teorica
?apacidad real (<
2## C + suplemento
$.15.!eterminacin de la cantidad de operarios 1 2rado de 'provec3amiento
>ecci#n
)perati.a
Prog&!ens
& de Prod&
Cap& Real *ensual
3por op&5
Cant& )p&
necesarias
Cap& Real
>ecciones
)perati.as
Grado de
Apro.ec1a!iento
esposte 8??.-7F Gg 77.77J Gg !-B,B" -D 8BB.D?J Gg MFQ
EmpacadoP B7J.J?D ca0 8-.H-B ca0 !-F,-" -J BBJ.7FH ca0 MBQ
P Una ca0a contiene 7 floI pacG con ? /amburguesas.
4dems se puede observar de los cuadros anteriores que el cuello de botella de la lnea de produccin se encuentra
en la operacin de desposte. % la capacidad real del equipo es de 7.-JD.7HM /amburguesas.
$.11.Etapas de )nstalacin de 6neas
El /ec/o de que el proyecto entra en rgimen en el a1o B, pasando por tres etapas previas, brinda la posibilidad de
realizar la instalacin de las lneas de produccin en forma progresiva a medida que sea necesario.
En funcin a los planes de produccin de cada a1o y a las capacidades de las lneas de produccin, las etapas de la
instalacin sern<
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. -B
INGENIERA
7nidades A8o 1 A8o 9 A8o : A8o ; A8o <
Plan de
Produccin
'oneladas M7H -.8JH -.MB- 7.B7B 7.B8H
&apacidad por
lnea P
'oneladas DBF DBF DBF DBF DBF
*o.de lneas
necesarias
6 !-,?" 7 !7,-" 8 !7,MJ" 8 !8,M" ? !8,M" ?
&apacidad total 'oneladas -.8-? -.MF- -.MF- 7.D7J 7.D7J
Q utilizacin
D/
FHQ FHQ MMQ MDQ MDQ
&omo se mencion anteriormente, la capacidad de la lnea est dada en funcin de la capacidad de la seccin cuello
de botella, en este caso las secciones de formado y empacado. .a capacidad de la lnea es la producci#n de la
Flti!a secci#n cuando el cuello de botella traba0a a su capacidad.
El clculo de la determinacin del n2mero de lneas a instalar en cada etapa es anlogo al clculo que se realiz en la
determinacin del *o. mquinas en cada seccin operativa.
$.12.Programa de Evolucin del Proyecto.
El programa de evolucin del proyecto se e3tiende en el Rperiodo de anlisisR. Para este proyecto es de -H a1os.
7nidad A8o 1 A8o 9 315 A8o : A8o ; 395 A8os < al 1D
=entas 'on. M-8 -,8FD -,M?F 7,B7B 7,B8H
>toc?s Pro!& 'on. F -- -B 7H 7H
Producci#n 'on. M7H -.8JH -.MB- 7.B8H 7.B8H
(esperd& No recuperab& 'on. BJ8,B JD? -.77H,F -.BJF,J -.BJ8
En curso y se!ielab& 'on. 7J,FJ ?8,-F D-,H? FM,-B FM,-B
Consu!o de !ateria pri!a 'on. -.B87,88 7.7BJ,?7 8.-JM,D ?.-8B,M? ?.--8,H7
>toc? de !ateria pri!a 'on. -7,7D -J,HF 7B,B7 88,HM 87,MH
Co!pra de !ateria pri!a 'on. -.B??,BM 7.7D?,78 8.-MF,HB ?.-?8,B- ?.--7,J?
.os vol2menes de stocGs corresponden a los promedios anuales.
!-" 6 !7" En los a1os 7 y ? se agrega una lnea paralela de produccin .
En el a1o - el consumo de materia prima esta destinado a la produccin y a la formacin de mercadera en curso y
semielaborada. En los primeros 7 meses de puesta en marc/a, se produce porcentualmente un 7HQ ms de
desperdicios no recuperable, o sea un FBQ. 'ambin en estos dos meses la produccin es un 8HQ menor al resto de
los meses, el primer mes vara de H67HQ y el segundo de 7H-HHQ.
El consumo de materia prima para realizar la produccin ser<
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. -D
INGENIERA
"roduccin ( 71# Don ( "roduccin mensual - #,= + "roduccin mensual - 7,5 71# ton
"roduccin mensual
2#,1
71#
en la puesta en marc/a E<ton - #,= - 2,=5 ( 22#,5; ton
2#,1
en los restantes 7,5 meses E
71#

ton
, - 7,5 meses - 2,48 ( 2878 ton
2#,1
mes
total de materia prima para produccion ( 922#,5; + 2878: ton ( -BH8,B? ton volumen de prod6 anual ( 71# ton
desperdicio no recupera*le ( 925#8,5; < 71#: ton ( BJ8,B? ton6 (e consideran --,B meses al a1o por descontar -B
das de vacaciones.
&onsiderando que el ciclo de elaboracin demanda B das a ritmo normal. El consumo de materia prima en
mercadera en proceso ser<
215
ton
, - 2F65
meses
,n 6
alimentacion requerida para la ela*oracion (<,
mes
<,
a
no - < dias ( 7J,FJ
ton
9 T
7BH dias
,ano
7J,FJ
ton
9n ,
producto ela*orado (
a n o
N-F,F
ton
-,D8
9ano
desperdicio no recupera*le ( -F,F
ton
9E U P H,D8 ( --,HJ
ton
9T
an o an o
total de merc6 en curso y semiela*orada ( !-F,F +--,HJ"
ton
,G ( 13,=3
ton
,G
an o an o
(e puede observar que el consumo especfico de materias primas y materiales durante el periodo de puesta en
marc/a es lgicamente superior a los normales y consecuentemente las mermas y desperdicios son
proporcionalmente mayores en ese periodo.
En los a1os 7 y ?, al agregarse una lnea paralela de las mismas caractersticas que las ya e3istentes, se incrementa la
cantidad de material en curso y semielaborado proporcionalmente.
.a evolucin de los desperdicios y mermas se puede seguir me0or en el siguiente cuadro<
(esperd& No recuperab& 'on. BJ8,B JD? -.77H,F -.BJF,J -.BJ8
Producci#n 'on. M7H -.8JH -.MB- 7.B7B 7.B8H
Cociente (esperd&/Produc& 'on. D8,?8Q D7,D-Q D7,BFQ D7,FDQ D7,BFQ
(e observa que el valor de desperdicio9mermas en proporcin de la produccin para el primero, segundo y tercer
a1o, es relativamente mayor que el de los siguientes a1os debido al perodo de puesta en marc/a de las mquinas
operativas instaladas durante los mismos.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. -F
INGENIERA
&uando se alcanza el rgimen, a1o < el consumo de materia est destinado en su totalidad a la produccin.
&on el fin de preservar la calidad del producto se traba0a con ba0os stocGs de materia prima, 7 das, o
sea<
consumo
ton
, H - 7 dias
stoc' (<<
7BH dias
.a compra de materia prima se determina como<
?ompra ( ?onsumo + % Stoc'
:;; ton, J 11< meses,
alimentacion requerida para la ela*oracion (-
m
^-
aa0o
- < dias
8?H dias
( -D,BD
ton
90 I , an o
-D,BD
ton
90 .
producto ela*orado (6^<
a0o
( -H,-D
ton
9U
r
- D8 ,an
desperdicio no recupera*le ( -H,-D ^
on
,a0 o- H,D8 N D,?
ton
9an<
total de merc6 en curso y semiela*orada ( !-H,-D V D,?"
ton
9 T ( -D,BD
ton
9T
an o an o
Una vez alcanzado el estado de rgimen las compras son iguales a los consumos y la produccin a las ventasA los
stocGs permanecern constantes.
4/ora se cuenta con la informacin necesaria para empezar a dimensionar los depsitos de materias primas y
materiales.
$.1.&ronograma de ejecucin.
Es el con0unto de eventos necesarios /asta alcanzar la puesta en marc/a del proyecto, ordenados en el tiempo.
Ao : -1 1 2 3 4 5
Bimestre : 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Desarrollo del Proyecto
Adjudicacin de los Crditos
Com!ra de "#ui!os $ 2 l%neas &
Construccin de ' nstalaciones
(ontaje
Puesta en (arc)a
Produccin *2 l%neas al +,-
Com!ra de nue.os "#ui!os $1 l%nea&
(ontaje de nue.os "#ui!os
Puesta en (arc)a
Produccin 3 l%neas al +,- 3
l%neas al /0-
Com!ra de nue.os "#ui!os $1 l%nea&
(ontaje de nue.os "#ui!os
Puesta en (arc)a
Produccin *4 l%neas al /5-
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. -J
INGENIERA
+.6ay1out
'eniendo en cuenta la tecnologa seleccionada, el proceso de elaboracin, la capacidad a instalar, el flu0o de los
productos en la planta, las condiciones ptimas para realizar cada operacin y los requerimientos de servicios
au3iliares se deber realizar el Rlay6outR de la planta a instalar.
El Rlay6outRes la disposicin de los distintos equipos mquinas y reas especiales !e0.< almacenamientos" en la planta
considerando cada una de las caractersticas descriptas. Este proceso busca equilibrar todos los elementos
!productivos o no productivos, directos o indirectos" requeridos por la unidad productiva, optimizando de esta forma
el proceso productivo.
eber tenerse en cuenta un correcto flu0o de los materiales siguiendo en la medida de lo posible sistemas de fcil
implementacin y control que no posean retrocesos y9o cruces de flu0os que puedan entorpecer el proceso
productivo. ebern tambin evitarse recorridos innecesarios tanto de personal cmo de productos y9o materiales.
Para la e0ecucin de un correcto Elay6outE es importante considerar que las medidas que se toma son en su mayora
irreversiblesA y si stas no son las adecuadas, en un corto plazo se convertirn en un costo adicional.
4 esta altura es importante destacar que los edificios se dise1an para albergar a un proceso productivo !personal,
equipos, insumos, etc.," y no a la inversaA es decir adaptar el proceso a las construcciones.
Es aconse0able desarrollar el Elay6outR desde las unidades bsicas de produccin /asta llegar a la distribucin de la
planta y la posterior seleccin del terreno en la localizacin determinada. Es decir de menor a mayor, de adentro
/acia afuera.
+.1..etodologa para la elaboracin del 7lay1out7%
-. efinicin de las restricciones y9o condicionamientos<
&onsiste en determinar aquellos condicionantes que surgen a raz de la tecnologa y del proceso seleccionado. (i se
trata de una ampliacin o construccin sobre un terreno e3istente se debern considerarlas caractersticas y
dimensiones del los edificios y terrenos disponibles.
7. efinicin del tipo de Elay6outE a emplear<
Este eleccin est relacionada al proceso seleccionado y a las caractersticas del bien o servicio a producir.
Entre las configuraciones ms comunes se destacan<
Posicin fi0a< el producto permanece esttico y concurren /acia el todos los procesos productivos, recursos e
insumos. E0.< 4stilleros.
Por proceso< es la configuracin en la que los equipos que realizan tareas similares se agrupan en sector
constituyendo un rea productiva. El producto se desplaza de una a otra rea productiva. E0.< 'aller de 5atricera.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. -M
INGENIERA
Por lnea< es la configuracin en la cual se agrupan todas las operaciones que se realizan sobre un determinado
producto. Esta operaciones estn ordenadas de acuerdo al proceso productivo necesario para la obtencin del
mencionado producto. El producto fluye a travs de la lnea de produccin. E0.< )nd. 4utomotriz, Lilanderas, etc.
8. >le3ibilidad<
Es un importante concepto a tener en cuenta cuando se dise1a un proceso productivo, mientras la distribucin por
lnea de produccin es muy poco fle3ible, la distribucin por proceso permite tener mayor fle3ibilidad y de esta
forma poder realizar varios productos en un mismo Elay6outE. ependiendo del tipo de producto9s a elaborar
depender que se seleccione una u otra distribucin de los procesos productivos.
?. )nformacin requerida<
'ecnologa y proceso de produccin seleccionados. El :alance de lnea proveer la siguiente informacin< n2mero
de mquinas y o equipos a emplear, vol2menes necesarios de stocGs de materia prima, produccin en proceso y
producto terminado, requerimientos de personal. .a seleccin de la tecnologa indicar las dimensiones de los
equipos y las necesidades de servicios au3iliares de los mismos. El proceso de produccin proveer la informacin
correspondiente a las condiciones en las cuales deber desarrollarse las distintas operaciones, etc.
B. esarrollo<
(e inicia en la mnima unidad productiva, ya sea un puesto de traba0o determinado o un sector de operaciones, donde
se prestar especial atencin a<
= distribucin fsica de las maquinarias y9o equipos.
= movimientos de personal y suministros.
= circulacin del producto.
= condiciones ambientales y9o de traba0o especficas.
= relacin con otras unidades productivas
Este proceso se realiza iterativamente las veces que sea necesario /asta obtener el Elay6outE de todo el proceso
productivo.
4 los fines de llegar al resultado final se utiliza mtodos tales como matrices de ubicacin, que resaltan la
importancia de que dos o ms procesos se /allen pr3imos entre s, o de que se /allen lo ms ale0ados posibleA
diagrama de /ilos que permiten comparar los recorrido de los insumos y productos ba0o distintas alternativas de Elay6
outE.
El proceso de elaboracin de Elay6outE es un proceso iterativo en dnde se busca equilibrar los requerimientos
tcnicos con los econmicos de manera de optimizar el proceso productivo.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. 7H
INGENIERA
.8rgani9acin del personal
&ada proyecto deber tener una estructura organizativa acorde con los requerimientos propios que e3i0a su
e0ecucin. iversas teoras se /an desarrollado para definir el dise1o organizacional del proyecto.
.a teora clsica de la organizacin se basa en los principios de la organizacin propuestos por Lenri >ayol< a" el
principio de la divisin del traba0o para lograr la especializacinA b" el principio de la unidad de direccin que
postula la agrupacin de actividades que tengan el mismo ob0etivo ba0o la direccin de un solo administradorA c" el
principio de la centralizacin, que establece el equilibrio entre centralizacin y descentralizacin y d" el de la
autoridad y responsabilidad.
.a teora de las organizacin burocrtica, de 5a3 Weber, que se1ala que la organizacin debe adoptar ciertas
estrategias de dise1o para racionalizar las actividades colectivas. Entre estas se destacan la divisin del traba0o, la
coordinacin de las tareas y la delegacin de autoridad y el mane0o impersonal y formalista del funcionario.
.a tendencia actual, sin embargo, es que el dise1o organizacional se /aga de acuerdo con la situacin.
E3isten dos tipos de organizacin la formal y la informal. .a organizacin formal de una empresa representa el
orden 0errquico oficial que consta en documentos mientras la organizacin informal estudia las relaciones sociales
entre los individuos. El estudio organizacional determina la organizacin formal.
.a estructura de la organizacin funcional divide las unidades de modo que cada una cuente con un con0unto
diferente de deberes y responsabilidades. Lay diferentes tipos de estructuras< la organizacin por producto, la
organizacin territorial, la organizacin orientada al cliente, la organizacin matricial y las estructuras m2ltiples que
son una combinacin de los distintos tipos antes mencionados.
.os efectos econmicos de la estructura organizativa se manifiestan tanto en las inversiones como en los costos de
operacin. .as primeras se determinaran por el tama1o de le infraestructura fsica requerida para oficinas, salas de
espera, etctera y por los requerimientos de equipamiento. .os costos de operacin, por otra parte, dependern de los
procedimientos administrativos, planta de personal y otros.
El costo de la mano de obra constituye uno de los principales tems de los costos de operacin. .a magnitud del
mismo depender de la especializacin del personal requerido, el grado de automatizacin del proceso, de la
situacin del mercado laboral, de las leyes laborales, del numero de turnos requeridos, etc.
'oda estructura se puede definir en trminos de su tama1o, tecnologa administrativa y comple0idad de la operacin.
&onociendo esto se podr estimar el dimensionamiento fsico requerido para la operacin, las necesidades de
equipamiento de las oficinas, las caractersticas del recurso /umano que desempe1ara las funciones y los
requerimientos de materiales, entre otras cosas. .a cuantificacin de estos elementos en trminos monetarios y su
proyeccin en el tiempo son los ob0etivos que busca el estudio organizacional.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. 7-
INGENIERA
Cl clculo de la remuneracin deber basarse en los precios actuales de mercado y sus variaciones futuras. Para su
calculo deber considerarse no el ingreso que percibir el traba0ador, sino el egreso que significara para la empresa,
que incluye, adems del sueldo, las leyes sociales, los bonos de alimentacin y movilizacin, gratificaciones, /oras
e3tras, etc. (e deber informar en el caso del personal de planta las /oras por a1o a traba0ar, el 0ornal nominal, los
premios y beneficios establecidos, y para el resto del personal se indicaran los sueldos mensuales y cargas sociales.
Es imprescindible que el anlisis organizacional guarde una correlacin con las dems variables del proyecto. Por
e0emplo, en el dimensionamiento de espacios se deber traba0ar en con0unto con el equipo tcnico para que ste
pueda incorporar los requerimientos de materiales en su estudio. $tro e0emplo se puede ver en la determinacin de
los requerimientos de personal de las reas comercial y administrativa el cual deber estar relacionado con el estudio
de mercado !canales de distribucin, fuerza de ventas,
etc.".
.os factores que influyen principalmente en la forme que adopte la estructura se agrupan en cuatro reas
decisionales especificas< participacin de unidades e3ternas al proyecto, tama1o de la estructura organizativa,
tecnologa administrativa y comple0idad de las tareas administrativas. &asi todos los proyectos de inversin
presentan dos tipos de participaciones posibles de entidades e3ternasA la primera se refiere a las relaciones con
proveedores y clientes, la segunda generalmente se manifiestan en forma de auditoras e3ternas, contratistas de
obras, agencias financieras, empresas consultoras y otras que permiten operar con una estructura fi0a menor.
.a estructura debe tener un grado de fle3ibilidad tal que permita su adecuacin a las variaciones del medio.
.a forma que adopta la estructura organizativa determinara en gran parte el monto de las inversiones a realizar, ya
que su dimensionamiento y la definicin de las funciones que le corresponden a cada unidad son la base para definir
las caractersticas de la obra, equipamiento de oficinas e incluso una parte del capital de traba0o.
Por otra parte, la mayora de los costos de operacin que se deducen del anlisis organizacional provienen del
estudio de los procedimientos administrativos que se definan para el proyecto.
El personal se puede separar en dos tipos< el personal de planta y el administrativo 6 comercial. El primero se puede
clasificar en la mano de obra directa y la indirecta.
(e deber /acer un balance de personal de planta del cual se obtendr el costo de la mano de obra por perodo para
un nivel de produccin establecido. En los proyectos que estimen variaciones en el nivel de produccin, debido a la
e3istencia de estacionalidades en las ventas o por proyecciones del crecimiento de la demanda /abr que realizar un
balance para cada nivel de produccin.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. 77
INGENIERA
.a estructura organizativa elegida se presentara a travs de un organigrama. En cada sector del mismo se indicara el
tipo y cantidad de personal requerido en funcin del traba0o total y la carga normal por persona. En el caso de
industrias estacionarias se consignara el personal a ocupar en las distintas pocas del a1o.
4ntes de iniciar la organizacin de la empresa se deber disponer de un convenio laboral del sector industrial al que
pertenece la misma.
-..arco 6egal
.as actividades que desarrolla el /ombre en sociedad requieren de normas que regulen los derec/os y deberes de sus
miembros. 'oda actividad empresarial y los proyectos que de ella se originan se encuentran incorporados a un
determinado ordenamiento 0urdico que regula el marco legal en el cual los agentes econmicos se desenvolvern.
El estudio de factibilidad de un proyecto de inversin debe darle especial importancia al anlisis y conocimiento de
las leyes que regirn la accin del proyecto, tanto en su etapa de origen como en su implementacin y puesta en
marc/a. *ing2n proyecto, por muy rentable que sea, podr llevarse a cabo si no encuadra en el marco legal
correspondiente.
.a legislacin es distinta en cada pas y depende de su desarrollo, tecnologa, cultura, tradiciones, etc.
(iempre e3isten en los pases normas de carcter general, sin per0uicio de las legislacin de tipo federal, regional,
local, municipal, etc. 4s, por e0emplo, varios pases disponen de zonas francas o libres de impuestos y gravmenes.
El analista legal deber conocer el marco normativo general y especifico, de manera tal de poder disponer de los
recursos necesarios para la correcta evaluacin del proyecto.
.os aspectos legales abarcan tambin la forma de organizacin que adopte la empresa. &ada pas define distintos
tipos de organizacin de las empresas y tambin establece normas tributarias, administrativas, contables,
fiscalizadoras, etc., que afectan de una manera u otra a la empresa encargada de la implementacin del proyecto.
El marco de referencia legal del proyecto deber definirse antes de realizar la evaluacin, de forma de poder
determinar la viabilidad del proyecto. 4simismo, se deber medir los desembolsos que impliquen las distintas
alternativas de organizacin legal de la empresa.
Entre las formas legales ms representativas de la organizacin empresarial en pases de economa privada o mi3ta,
se distinguen la propiedad particular, la sociedad de personas de responsabilidad limitada, la sociedad annima y la
organizacin corporativa comunitaria. (e debern analizar las venta0as de cada alternativa.
P#$%E&'$( E )*+E#(),*
&ap. 78
INGENIERA
>inalmente, debern tenerse en cuenta los distintos factores legales que pueden afectar al proyecto en sus distintas
etapas. 'anto en la localizacin, como en el estudio tcnico, el financiamiento, la administracin, la organizacin,
etc., deberan considerarse los aspectos que la legislacin le puede imponer al proyecto y como ellos afectan el flu0o
de egresos.
0..edio 'mbient:;
El medio ambiente es un sistema comple0o e integrado, dotado de un equilibrio especial, que se /a alterado por el
impacto producidos por agentes nuevos y poderosos, dando lugar a una serie de sucesos de gran difusin en el
mundo< la ruptura de la capa de ozono, el efecto invernadero, la desaparicin de las distintas especies, las lluvias
cidas y los fuertes ciclones en las regiones regionales.
Es necesario velar por la conservacin del medio ambiente sin descuidar la economa por ello la importancia de su
consideracin al encarar un proyecto.
4l decidir la localizacin del proyecto es muy importante averiguar sobre las normas de radicacin industrial
vigentes en la zona. Lay que buscar zonas industriales o que permitan la instalacin de la planta en cuestin.
.a ley ambiental --.?BM de la Provincia de :uenos 4ires tiene por ob0etivo asegurar la generacin, manipuleo,
transporte y disposicin final ambientalmente sustentable de los residuos patgenos. )ndica si debe /acerse o no una
evaluacin del impacto ambiental seg2n el grado de contaminacin que implique el proyecto. (i bien esta ley
todava no se encuentra reglamentada conviene tenerla en cuenta dado que la misma rige tanto para futuras
instalaciones, ampliaciones o modificaciones de empresas en marc/a.
0.1.Estudio de impacto ambiental
El estudio de impacto ambiental puede ser definido en forma simple, como un con0unto de anlisis sobre los efectos
!impactos" que tiene una determinado proyecto sobre el ambiente !natural y construido o aun cultural", que se realiza
con el ob0etivo de tener un elemento ms, a la /ora de decidir acerca de la conveniencia o la me0or forma de llevar a
cabo el proyecto.
El estudio de impacto ambiental tiene el alcance y el contenido que determina especficamente cada legislacin.
)ndependientemente de las leyes vigentes en la zona es aconse0able realizar un estudio de impacto ambiental para
evitar futuros problemas.
El proceso del estudio de impacto ambiental debe permitir relevar e integrar la mayor cantidad de informacin
relevante sobre el proyecto en anlisis, evaluar las consecuencias ambientales de la accin propuesta, e3plorar
alternativas y identificar medidas de eliminacin o mitigacin de los impactos ambientales indeseables.
! "
&olaboracin especial de r. L. Pay
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&ap. 7?
INGENIERA
El estudio de impacto ambiental debe colaborar para encauzar el desarrollo econmico 6 social en trminos de
sustentabilidad y muc/as veces a/orrar recursos y optimizar la inversin.
&omo primer medida /ay que ver si e3isten leyes sobre evaluacin de impacto ambiental en la provincia donde se
localizar el proyecto. 4 nivel nacional /ay un manual de estudios de impacto ambiental de la (ecretaria de Energa.
.os pasos de un Estudio de )mpacto 4mbiental se pueden sintetizar en los siguientes<
a" escripcin del proyecto< (us ob0etivos y 0ustificacin, incluyendo beneficios socioeconmicos y ambientales
esperadosA localizacin, rea de influencia y relacin con la infraestructura e3istente en la zonaA principales
componentes y consecuencias en la etapa pre 6 constructiva, constructiva y operativaA tecnologa, procesos, insumos,
productos, subproductos, vibraciones, olores, ruidos, emisiones y desec/os en cada una de ellasA medidas de
proteccin ambientalA y alternativas de e0ecucin del proyecto.
b" escripcin de la situacin ambiental e3istente< &aractersticas ambientales generales del rea de influencia,
componentes biofsicas y socioeconmicos y sus interrelaciones.
c" 5arco normativo< (e describen las normas ambientales aplicables al proyecto. *ing2n proyecto puede prescindir
de un analista legal, el cual entre otros temas deber asesorar al resto del equipo para prevenir futuras acciones
0udiciales en contra del proyecto. (i bien este punto no parece muy relevante, es muy importante, ya que en la
actualidad la gente esta comenzando a tomar conciencia sobre la importancia del medio ambiente y muc/as
empresas estn en serias dificultades debido a los vecinos y a la prensa que llevan a la empresa a 0uicio no siempre
teniendo razn.
d" Posibles impactos ambientales< (e identifican los posibles impactos ambientales para cada alternativa propuesta,
sean directos o indirectos, simples o acumulativos< interpretndolos en trminos de duracin y de intensidadA y se
valoran positiva o negativamente, en forma cuantitativa o cualitativa. .os impactos pueden verse sobre el agua, aire,
nivel de trfico, nivel de ruido, impactos visuales, costas, bosques, etc.
e" 5edidas preventivas y mitigatorias< En el caso que el proyecto atent contra el medio ambiente se debern
plantear medidas preventivas !e0. si se contamina el aire se deber optar por las tecnologas apropiadas para reducir
los efectos nocivos de la misma", reductoras y correctivas necesarias y de mitigacin !si el proyecto /ace peligrar la
vida de rboles se toma como medida la plantacin de cierto n2mero de rboles por a1o",con el fin de reparar los
posibles da1os que ocasione el mismo. (e debern valorar los impactos negativos inevitables y la eficacia de las
medidas de mitigacin.
f" Plan de monitoreo y control< (i corresponde se dise1a y propone un plan de vigilancia de las condiciones
ambientales y de la implementacin de las medidas preventivas y mitigatorias, en las diferentes etapas del proyecto.
g" #esumen< (e deber presentar un documento de sntesis en el que resumir en trminos comprensibles las
caractersticas generales del proyecto y sus alternativasA las conclusiones acerca de los posibles impactos
ambientales y la viabilidad de las actuaciones propuestasA los inconvenientes con
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&ap. 7B
INGENIERA
normas aplicablesA y, un detalle de las medidas preventivas y correctivas y del plan de monitoreo propuestos.
>inalmente, el organismo competente /abr de adoptar una resolucin. .a misma podra comprender< el rec/azo del
proyecto, la autorizacin de la e0ecucin del mismo o la /abilitacin de la e0ecucin del proyecto ba0o determinadas
condiciones !ciertas alternativas se descartan, se establecen medidas de prevencin, reduccin o mitigacin, etc.".
Es muy importante dise1ar el proyecto de manera que cumpla con las e3igencias ambientales, de esta manera se
evitaran muc/as complicaciones posteriores. .os tres tems ms importantes a tener en cuenta son el agua, el aire y
los residuos. (eg2n el tipo de efluentes que posea el proyecto se deber contemplar la construccin de una planta de
tratamiento de efluentes !decreto DF?9JM y FFD9M7". Para el caso de los residuos peligrosos se puede acudir a realizar
plantas de tratamiento las cuales modifican las caractersticas fsicas, la composicin qumica o la actividad
biolgica de cualquier residuoA o a las plantas de disposicin final que son lugares especialmente acondicionados
para depsito permanente de residuos peligrosos, e0. rellenos de seguridad !ley 7?.HB- cap. +)".
0.2.!esarrollo sostenible
En -MF7 se realizo en Estocolmo la primer reunin mundial sobre medio ambiente, la &onferencia sobre el 5edio
Lumano. .a $rganizacin de las *aciones Unidas estableci, en -MJ8, la &omisin 5undial sobre 5edio 4mbiente
y esarrollo. En -MJF la denominada &omisin :runtland, en /onor a su presidenta, e3/ort al inicio de una nueva
era de desarrollo econmico racional desde el punto de vista ecolgico. eclar que la /umanidad contaba con la
actitud para lograr un desarrollo sostenible, lo cual se trata del Ruso de los recursos para satisfacer cada vez ms las
necesidades de la poblacin sin comprometer la preservacin de esos recursos para las generaciones futurasR.
En -MM7 se celebro en #o de Xaneiro la &umbre para la 'ierra, la &onferencia sobre 5edio 4mbiente y el
esarrollo en la que se trazaron los principios para alcanzar un desarrollo sostenible. (e concertaron dos acuerdos
internacionales y se formularon dos declaraciones de principios y un vasto programa de accin sobre desarrollo
mundial sostenible, denominado programa 7-, consista en un con0unto de normas tendientes al logro de un
desarrollo sostenible desde el punto de vista social, econmico y ecolgico.
'odas las naciones deben proponerse llegar a una nueva forma de desarrollo que realice la con0uncin del proceso de
produccin con la conservacin de los recursos y el me0oramiento del medio ambiente. El desarrollo sostenible
e3ige cambios en las polticas nacionales e internacionales.
El desarrollo sostenible es una poltica a largo plazo. Este desarrollo significa reconocer que si deseamos tener
acceso continuo a los recursos que posibilitan la vida, y si /emos de e3pandir los
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&ap. 7D
INGENIERA
beneficios del progreso industrial, tenemos que estar conscientes de las implicaciones y limitaciones que supone
tomar este derrotero. .os problemas de la pobreza y el subdesarrollo no pueden resolverse a menos que for0emos
una nueva era de crecimiento en la que los pases en desarrollo desempe1en una funcin ms preponderante y
cosec/en mayores beneficios. *o puede proseguir indefinidamente el progreso a largo plazo de los pases
industriales ni en desarrollo, sino se tienen en cuenta los fundamentos ecolgicos del desarrollo. (i se destruyen o se
da1an los recursos naturales, el desarrollo econmico, social y poltico se estancar, y por ultimo, empezara a
decaer.
El desarrollo sostenible contiene dos conceptos claves el de las necesidades y la idea de las limitaciones que
imponen la tecnologa y la sociedad a las capacidades del medio ambiente para satisfacer las necesidades de las
personas.
El desarrollo sostenible supone que se satisfaga las necesidades fundamentales de todos y que se amplen las
posibilidades de que todos puedan colmar sus aspiraciones a una vida me0orA pero tambin implica la aceptacin de
que los niveles de consumo deben ce1irse a los limites de las posibilidades ecolgicas y a los que todos pueden
aspirar.
%%l Kibliogra%a
O &riterios de Evaluacin de ProyectosA *. (apag &/ain 6 #. (pag &/ain.
O Preparacin y Evaluacin de ProyectosA *. (apag &/ain 6 #. (pag &/ain.
O 5anual )nstructivo para esarrollar el >ormulario *7 de Proyectos de 5edianas y @randes EmpresasA )ng. X.
@rimoldi.
O 4puntes de &lase del )ng. X. @rimoldi.
O 4puntes de clase de $rganizacin de la Produccin )).
O 4dministracinA avid #. Lampton.
O .a Psicologa (ocial de la )ndustriaA X. 4. &. :roIn.
O Evaluacin del )mpacto 4mbientalA 5arcelo X. &ousillas.
O Provincia de :uenos 4ires, .ey --.?BM y ecreto #eglamentario.
O ecreto DF?.
O ecreto FFD9M7.
O .ey 7?.HB-.
O @losario sobre Ecologa y 5edio 4mbienteA )ng. Estela 'rucco Padin de 5ariscotti.
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&ap. 7F