Pavo Zote 852

GRANJA AVICOLA PAVO-ZOTE
I DATOS DE IDENTIFICACION
1.1 la identificacin del grupo
Las mujeres participantes en el grupo e tra!ajo con el nom!re e "GRANJA
AVICOLA PAVO-ZOTE"# tiene como omicilio conocio El ejio $anta rosa %ra&
$ec&# e el 'unicipio e Tacotalpa# Estao e Ta!asco&
1.2 Ubicacin f!ica con "a! de acce!o
La u!icaci(n el pro)ecto e granja a*+cola para la proucci(n e pa*o es en el
Ejio $anta Rosa %ra& $ec&# Tacotalpa# Ta!asco& Para llegar a ic,o Ejio se usa la
carretera Tacotalpa--icotencalt .m&/&
1.# Do$icilio de lo! integrante! del grupo
El grupo e mujeres enominao con el nom!re "GRANJA AVICOLA PAVO-ZOTE"
pertenecen al n0cleo agrario el Ejio $anta Rosa1 el municipio e Tacotalpa#
Estao e Ta!asco&
1.% Identificacin de lo! integrante! del grupo
Con este 2in# el Grupo procei( a elegir emocr3ticamente a sus representantes#
nom!rano a las siguientes personas4
Presienta4 5RANCI$CA TRINI6A6 PINTA6O TORRE$
Tesorera4 ARACELI RO6RIG7EZ 'ONTEJO
$ecretaria4 'ARIA LO7R6E$ TORRE$ ORTIZ
1.& Etnia a la 'ue pertenece el grupo
El grupo e tra!ajo 2ormao por mujeres# no pertenece a alguna etnia el estao e
Ta!asco1 son personas el meio rural 8ue se encuentran en coniciones e meia
marginalia# one ,an permanecio re9ag3nose ) 8ueano al margen el
esarrollo# parecieno no a2ectarles la glo!ali9aci(n1 es por ello 8ue a la 2ec,a ,an
lograo poco alcance e oportunia en estuios ) puesta en marc,a e pro)ectos
proucti*os&
1.( Tipo de a!ociacin
Es un grupo e tra!ajo 8ue cuenta con su reglamento interno ) 8ue en un 2uturo a :
a;os e ,a!er reci!io el apo)o se constituir3n en una sociea cooperati*a&
1.) *iro del pro+ecto
El giro el pro)ecto es agropecuario# u!icao entro e las especies menores& La
acti*ia especi2ica es engora e pa*o e o!le pec,uga& 'anejao en granjas
con un sistema semi-intentesi*o&
1
II ANTECEDENTES DE, *-U.O SO,ICITANTE.
II.1 Fec/a de con!titucin del grupo
Ver acta constituti*a el grupo ) su reglamento interno ane<ao a este pro)ecto&
II.2 E0periencia con pro+ecto! anteriore!
$e ,an eicao a la cr+a e pa*os e traspatio&
II.# Fuente de recur!o!
La 2uente principal e recurso e la 8ue epene el pro)ecto es el programa
PRO'7$AG1 $in em!argo# el grupo e mujeres tienen una *aliosa participaci(n en
concepto e terreno ) mano e o!ra# mu) importante para el 2uncionamiento el
pro)ecto&
II.% Otro! antecedente! de organi1acin
En la pr3ctica se ,a emostrao 8ue los apo)os canali9aos ,acia el grupo e
mujeres# son los 8ue ma)ores impactos -socioecon(micos ,an lograo1 con la
*isi(n# misi(n ) las metas el grupo e mujeres# se espera lograr un mejor
esarrollo econ(mico estrat=gico# sustenta!le ) ecol(gico e estas comuniaes#
,acieno un apro*ec,amiento integral el apo)o& El pro)ecto e2ine claramente las
metas 8ue se persiguen como grupo e tra!ajo# ) ,acia one esea ir1 el =<ito el
mismo esta claro ) so!resalen os cualiaes para este grupo4 la responsa!ilia )
la ,onestia# puntos importantes 8ue e2inen a estas pe8ue;as empresarias&
III DESC-I.CI2N DE, .-O3ECTO A DESA--O,,A-
III.1 Tipo de pro+ecto
El pro)ecto proucti*o planeao en el presente estuio# es un re2lejo el potencial
8ue e<iste en el meio rural para impulsar la acti*ia a*+cola# Por lo 8ue el grupo
e mujeres planea lle*ar aca!o la proucci(n e pa*o e o!le pec,uga&
III.2 El bien +4o !er"icio a producir
El o!jeto e este pro)ecto es 2inali9ar pa*o e o!le pec,uga# con un peso
promeio entre %> a %? @ilogramos por animal& Listo para el mercao local ) estatal&
El municipio tiene un con*enio con las mujeres empreneoras para a8uirir too el
proucto 8ue se genere&
III.# De!cripcin de la acti"idad
La acti*ia a la 8ue se en2oca el pro)ecto es proucir pa*o e o!le pec,uga& Las
coniciones m+nimas para ser e esta acti*ia un negocio renta!le es isponer e
los principales pilares para sostener la acti*ia renta!le1 estos son4 una galera#
e8uipamiento# agua# electricia# insumos ) alimentos1 en esta acti*ia la asesoria
juega un papel importante 8ue corre a cargo e la $ecretaria e 6esarrollo el
'unicipio 8ue meiante contrato se compromete a sacar aelante esta acti*ia& El
tama;o e la galera para proucir esta planeaa para un m+nimo e :AB pa*os ) un
m3<imo e >BB pa*os&
2
Los pa*os se a8uieren a los :B +as e nacios# en la primera semana e
septiem!re1 ingresan a la granja ) se alimenta con tres tipos e alimentos# se
*acunan ) se les ispone e agua& Too el tiempo& La pa*ina9a se recoge caa %A
+as o en el momento e ,acer cam!io ) ,acer limpie9a e la cama&
Los pa*os se 2inali9an a las %? semanas e estarlos alimentano ) 3nole
coniciones para 8ue ganen peso& En este ultimo el grupo e mujeres entrega el
pa*o en pie al 'unicipio ) al mercao local&
III.% 5a! de co$unicacin + !er"icio para el pro+ecto
$e ispone e *+as e comunicaci(n para 8ue entre ) salgan *e,+culos e
transport=1 En lo re2erente al agua ) lu9 el=ctrica# tam!i=n est3n cercas a la granja&
Por lo 8ue estas coniciones 2ueron eterminantes en u!icar la granja para proucir
pa*o&
Otro punto cr+tico 2ue el a!astecimiento e meicamentos C alimento# por lo 8ue se
tomaron mu) en cuenta para e*itar pro!lemas t=cnicos al momento e operar la
granja&
Las *+as e comunicaci(n juegan un papel important+simo# ao la e<istencia e
necesiaes como el a!asto ) consumo e ma8uinaria# e8uipos# insumos#
alimentos ) lo m3s importante# la asesoria ) capacitaci(n t=cnica&
III.& ,a identificacin del predio del grupo
Ver el con*enio e usu2ructo ane<ao
III. 6 In!u$o! + !er"icio! para el de!arrollo del pro+ecto
Para el esarrollo el pro)ecto se re8uiere un complejo e insumos ) ser*icios e
in2raestructura tal ) como se especi2ica en la corria 2inanciera
III. ( Ser"icio! de capacitacin + a!e!ora de lo! participante!
Con la inter*enci(n e la $ecretaria e 6esarrollo 'unicipal ) el grupo e mujeres
8ue la atener3# se tiene un contrato e ser*icio# con el o!jeti*o e asegurar el
proceso ) entrega e pa*o con calia para el cliente etallista ) consumiores
2inales&
III. ) Origen de la idea de in"er!in.
Los apo)os 8ue ,an llegao a las comuniaes rurales# ,an resuelto en parte ) e
manera moment3nea los pro!lemas ) las necesiaes 8ue las mujeres tienen# pero
no ,an tenio la trascenencia 8ue se espera a largo pla9o# por la poca planeaci(n
) o!jeti*os ine2inios1 esto es lo 8ue ,ace la i2erencia entre lo 8ue se ,a ,ec,o )
lo 8ue se planea ,acer& Con estos apo)os# se tiene contemplao la a8uisici(n e
los pa*os# la in2raestructura# e8uipos# los insumos 8ue la acti*ia re8uiere# as+#
como la capacitaci(n ) asesor+a 8ue el grupo e mujeres e!e e poseer para
garanti9ar el =<ito e su pro)ecto&
3
6e manera particular el pro)ecto *iene a 2omentar la organi9aci(n entre las
participantes# 8uienes e manera integral emprenen un pro)ecto proucti*o& Con el
pro)ecto se estar+an sentano las !ases para la creaci(n e la pe8ue;a
microempresa# )a 8ue la in2raestructura ) en general el es8uema 8ue se plantea en
el pro)ecto# *iene a 2ortalecer los es8uemas traicionales con 8ue se ,a tra!ajao
en el meio rural&
El esta!lecer la granja para proucir pa*os# satis2ace una serie e necesiaes
sociales ) econ(micas 8ue por siempre ,an estao en las comuniaes rurales )
8ue ,o) son retomaas por el Go!ierno 5eeral a tra*=s e la $ecretar+a e la
Re2orma Agraria# con el 2irme o!jeti*o e generar 2uentes alternati*as e empleo e
ingresos entre la mujeres e este meio&
III. 17 E0periencia en pro+ecto! !i$ilare!
El grupo e mujeres 8ue presentamos este pro)ecto somos 8uienes e una u otra
manera ,emos estao inmersas en los i2erentes apo)os 8ue se ,an ,ec,o llegar a
la comunia# )a 8ue ,emos tra!ajao en la cr+a e ceros# pa*os ) pollos# pero#
ic,os apo)os se ,an gestionao e manera conjunta# sin em!argo# la 2orma e
operarlos ,a sio e manera inepeniente# esto nos ,a permitio conocernos )
platear este grupo e tra!ajo 8ue es el responsa!le e ejecutar este pro)ecto
proucti*o&
I5 8USTIFICACI2N DE, .-O3ECTO
I5.1 Funda$ento!
En la !0s8uea e nue*os es8uemas e esarrollo para el meio rural ) en el
planteamiento e pro)ectos proucti*os# no estamos en tiempos en 8ue se sigan
2omentano propuestas en las 8ue se recomienan pa8uetes e animales 8ue 8uien
sa!e en one se *an criar# como los *an a alimentar# si se *an a entregar a
intermeiarios etc1 es por ello 8ue e<iste el compromiso e entregar un pro)ecto
m3s completo e integral# realmente alternati*o para los grupos e prouctores 8ue
8uieren tra!ajar& Por lo 8ue consiera este pro)ecto ese o!ra ci*il# e8uipos )
accesorios# alimento ) meicamentos# 2ortalecios con la asesoria ) capacitaci(n
por parte e un m=ico *eterinario 9ootecnista en el 3rea proucti*a& En el 3rea e
mercao# se contacto con la $ecretaria e 6esarrollo 'unicipal por lo 8ue
compromete al D& A)untamiento a a8uirir el proucto 8ue se prou9ca& Por lo 8ue
se elimina el intermeialismo Eco)otajeF&
Lo anterior es un es8uema en el 8ue se cam!ia completamente la cultura e
organi9aci(n# proucci(n ) 2ormas e comerciali9ar los prouctos 8ue se proucen
en estas 3reas rurales# eliminano la participaci(n e los intermeiarios )
completano un ciclo en el 8ue el grupo se apropie e su propio esarrollo#
*isuali9ano en el meiano ) largo pla9o a pe8ue;o empresarios 8ue comerciali9an
sus prouctos irectamente al mercao 2inal&
4
I5.2 7b9eti"o!
El presente pro)ecto proucti*o es para la instalaci(n ) operaci(n e una galera
E%:B m:Fcon una capacia instalaa e GHB pa*os1 sin em!argo# el tama;o m+nimo
propuesto es e una camaa e >BB pa*os e engora&
Los o!jeti*os el pro)ecto# son los siguientes4
6i*ersi2icar la epenencia econ(mica e esta localia rural&
Instalar una pe8ue;a empresa especi2ica para pa*o e engora&
6ejar e proucir pa*o e traspatio ) tecni2icar la acti*ia&
Proucir pa*o o!le pec,uga con calia para mercao regional&
5omentar la organi9aci(n e mujeres empreneoras&
6isminuir la po!re9a en 3reas rurales&
I5.# Alcance! con el pro+ecto
:eta! a corto pla1o;
Generar autoempleo permanentes para las mujeres el grupo# as+ como
para alguna 8ue esee unirse en un 2uturo&
Generar ingresos por arri!a el salario m+nimo por caa socia integrante&
Proucir m3s e > tonelaas e pa*o por camaa&
:eta! a largo pla1o;
5inali9ar > camaas e pa*os por a;o&
Poner una empacaora e<clusi*a para pa*o e engora 8ue surta los
mercaos regionales&
Llegar a competir por *olumen ) calia en el mercao nacional&

5 ESTUDIO DE :E-CADO.
5.1 Caracter!tica! del producto +4o !er"icio.
$er3 un !ien e consumo 2inal& El proucto principal pa*os en pluma& Los pa*os
tenr3n un peso ese los %G@g ,asta los :B@g# C para su *enta se clasi2ican en
rangos e peso&
5.2 De!cripcin gen<rica + "ida =til
Pa*os en pluma
E<ceente se contempla en canal&
El proucto es un !ien pereceero# se o2ertara en canales )Io congelaas
para ser consumios como carne 2resca&
5
5.# De!tino + tipo de con!u$o
El proucto a o!tener e la granja e engora ser3n pa*os con un peso meio e
%>.g-%?.g& Jue estos seran *enios en la $ecretaria e 6esarrollo 'unicipal e
Tacotalpa# toa *e9 8ue el e<cente ser3n sacri2icaos en el Rastro Estatal e
Ta!asco# locali9ao en la colonia Jos= 'aria Pino $u3re9# Villa Dermosa Ta!asco1
8ue opera con normati*ia e la secretaria e salu& Tiene la actitu e lle*ar el
proceso ese asumir el trasporte# ma8uila ) empa8ue# as+ mismo e plasmar su
sello o marca el mismo para comerciali9arlo# epenieno e las e<igencias el
cliente&
Lo anterior es e gran a)ua para el grupo ) para el pro)ecto# )a 8ue el Rastro
meiante una carta e acueros esta ispuesto a apo)ar la acti*ia# con el 2in e
8ue se esempe;e una alternati*as mas para el esarrollo e las 3reas rurales&
5.% .roducto! !u!tituto!.
En el mercao regional e<isten *arios prouctos 8ue pueen sustituir al nuestro# por
ejemplo# la carne e pa*o criollo# la carne e res# carne e cero ) la e pollo& $in
em!argo el pa*o tiene m3s prote+nas 8ue cual8uier carne cocinaa& Es rico en
ri!o2la*ina ) niacina& Contiene menos colesterol& $u poca grasa es e la clase
"!lana" la cual no incrementa el ni*el e colesterol en la sangre& Dasta tres *eces
m3s *itamina "K" 8ue la ma)or+a e otras carnes cocinaas&
5.& Nor$a! Oficiale! :e0icana! de produccin.
La proucci(n e pa*os o!le pec,uga s(lo es regulao a ni*el 2eeral a tra*=s e
las Normas O2iciales 'e<icanas ENO'F# se relaciona las normas 8ue aplican en la
proucci(n e pa*os&
5.6 :ercado De!tino&
El estino e la proucci(n e las granjas e pa*os 2inali9aos ser3n *enios a la
$ecretaria e 6esarrollo 'unicipal ) el E<ceente al rastro e la ciua e
Villa,ermosa# para su isponi!ilia en las 2iestas ecem!rinas# la proucci(n 8ue
no sea comerciali9aa en estas 2ec,as e alto consumo al igual 8ue las
proucciones posteriores por3n ser entregaos a las plantas e em!utios#
u!icaas en la entia espec+2icamente $AL'I 8ue se encuentra en le municipio e
Comalcalco&
5.( De$anda + oferta
5.(.1 Con!u$o de Carne de .a"o en :<0ico
El consumo perc3pita se u!ica en %&/ @gI,a!itanteIa;o& 'ismo 8ue ,a presentao
un incremento e :L&/GM anual& 6e tal manera 8ue para el a;o :BBL se espera un
consumo perc3pita e :&B @gI,a!itanteIa;o&
6
5. (.2 Con!u$o Directo
Compuesto por carnes 2rescas# principalmente pec,ugas# piernas# muslos ) alas#
a!sor!e el >BM e la proucci(n e carne e pa*o en 2resco&
5. (.# Indu!triali1acin + Con!u$o Indu!trial
Orientao a la o!tenci(n e carne 2resca# en canal# pec,ugas# piernas# muslos )
alas en presentaci(n normal congelaos o en su *ariante a,umao# los restos son
procesaos para ela!orar em!utios&
5.) .-ECIOS
En el estao e ta!asco el precio el @ilo oscila entre N>A&BB ) NGB&BB
5 .).1 .ro+eccin para 277&>2776.
$e espera un incremento tanto en proucci(n como en los precios e la carne e
pa*o# lo anterior se e!e a las tenencias e consumo# ,acia prouctos con menos
calor+as# !ajos en grasas ) colesterol# re8uerimientos 8ue este proucto cumple&
$e espera un incremento %%&AM con respecto a los a;os anteriores ) 8ue el precio
continu= en asenso# as+ como la isponi!ilia perc3pita el proucto&
5.).2 .roduccin Nacional.
La proucci(n nacional e pa*os presenta una ta9a e crecimiento anual e %%&A M#
se registra un incremento L>BIB en el perioo e :BBB al :BB># al pasar e LBBB ton
a %:#BHB ton# registr3nose el ma)or incremento en :BBB ) :BB%&
La pro)ecci(n estima una isponi!ilia e proucto e %>#%?>&BB ) %>#L/:&BB ton
para el t=rmino el :BBG ) :BBA respecti*amente&
'=<ico cuenta con una par*aa e m3s e %%A millones e gallinas poneoras# :BH
millones e pollos por ciclo ) HB% mil pa*os por ciclo& El pa*o es el 8ue menos
contri!u)e a la proucci(n total e carnes con una T'A e crecimiento e B&?/M&
5 .).# I$portacione!
Las importaciones e carnes e pa*os se originan en las 2ranjas 2ronteri9as ) otras
regiones el pa+s aun con el a*ance proucti*o e la a*icultura# 8ue no puee
satis2acer la emana e carne e pa*o&
6urante el perioo e %//B a %/// se ienti2ico en las importaciones e carne e
pa*o una T'CA el %A&/M&
5.).% Di!ponibilidad4Con!u$o 2772
Para :BBA se pre*= una isponi!ilia e %>#%>? tonelaas# ci2ra superior en %%& >
M a la e :BBG1 e la proucci(n nacional ) se espera una isponi!ilia perc3pita
e cantia 8ue ser3 ma)or en el ru!ro e importaciones ) en menor escala
atri!ui!le por el crecimiento e la proucci(n interna& El consumo per c3pita se
u!ica en %&/ @gI,a!itanteIa;o& 'ismo 8ue ,a presentao un incremento e :L&/GM
anual& 6e tal manera 8ue para el a;o :BBL se espera un consumo per c3pita e :&B
@gI,a!itanteIa;o&
7
5.).& -egionali1acin de la .roduccin
La proucci(n e pa*o se puee agrupar en tres principales regiones# e las cuales
la norte es en la 8ue con la participaci(n e : entiaes cu!ren mas el ABM e las
proucci(n nacional1 en tanto 8ue el >:&/ M e la proucci(n se encuentra en A
entiaes el centro ) sureste el pa+s# e one estaca Ta!asco# Pue!la )
Cucat3n# como principales# ) el resto el pa+s con una participaci(n e %:&G M&
5.).6 E!tacionalidad
La proucci(n e pa*o guara una relaci(n importante en la proucci(n porcina# la
estacionalia e las =pocas e ma)or proucci(n es pro*ocaa por e2ectos e
mercao# e poer a8uisiti*o# ,3!itos e consumo# cele!raciones populares
traicionales# 8ue suelen mejorar el precio al prouctor& La ma)or parte e la
proucci(n es para las 2iestas esem!rias# na*ia ) a;o nue*o&
5.).( :o"ili1acin
La mo*ili9aci(n e pa*os se reali9a en las 2ases tempranas e proucci(n# es ecir
en la 2ase e ,ue*o# los cuales son importaos e Estaos 7nios&
En nuestro pa+s las plantas e incu!aci(n est3n u!icaas en #los estaos e Pue!la
) Cucat3n# para el caso e sureste1 e one son istri!uios posteriormente los
pa*itos a las granjas para ser 2inali9aos&
En general en el las temporaas altas e consumo no se logra satis2acer la
emana# en ninguna e las entiaes el pa+s# por lo 8ue es inispensa!le la
importaci(n e canales congelaos e los pa+ses prouctores
5 .).) .oltica! de pro$ocin.
La 2orma e inciir en la toma e ecisiones el cliente potencial a consumir carne
e pa*o es !rinarle la in2ormaci(n !3sica para la toma e ecisi(n en la compra e
carne e a*es& Por tal moti*o se solicitar3 a las epenencias el go!ierno
in*olucraos en el esarrollo agropecuario el Estao e Ta!asco su apo)o para la
promoci(n e consumo e carne e pa*o o!le pec,uga# meiante el uso e los
espacios o2iciales en la Raio ) Tele*isi(n ETVT# Programa Voces el CampoF&
Aem3s# se utili9ar3 el apo)o Gu!ernamental el $istema enominaa "$istema
Nacional e In2ormaci(n e integraci(n e mercaos# a tra*=sO e la pagina
$AGARPA# E-mail4 in2&sniimPeconomica&go!&m<
8
5I ESTUDIO T?CNICO.
5I.1 :ANE8O DE ,A *-AN8A
6escri!ir el proceso e proucci(n# ienti2icar3 los costos 8ue implican# los c3lculos
ini*iuales ) agregaos respecti*os ) proporcionar3 los elementos eterminantes
e tipo e pro)ecto 8ue promue*e&
En este proceso se manejan > puntos espec+2icos# caa uno con su respecti*a
importancia# la !ioseguria# el proceso proucti*o ) la preparaci(n para la *enta& El
primero# inican aspectos e muc,a importancia e manera inicati*a# m3s no
limitati*a# por lo 8ue se pone la in2ormaci(n para 8ue se acate ,asta one los
meios lo permitan1 el seguno# etermina los tiempos ) espacios 8ue an
coniciones a los pa*os para esarrollarse proucti*amente en ma)or ganancia e
peso ) estao 9oosanitario1 ) tercero# la preparaci(n para la *enta# en one se
inica como preparar el animal para em!arcarlo al rastro&
5I.1.1 @io!eguridad
$e conoce como !ioseguria al conjunto e meias# normas ) pol+ticas sanitarias
8ue son aoptaas# con la intenci(n e pre*enir o reucir al m+nimo el riesgo e
introucci(n e alguna en2ermea entro e una e<plotaci(n pecuaria&
6entro e las meias e !ioseguria m3s importantes tenemos4
5I.1.1.1 Ai!la$iento de la gran9a.
$e e!e u!icar la granja lo su2icientemente lejos e otras e<plotaciones a*+colas o
ganaeras# en general& Igualmente el per+metro e la granja e!e estar !ien
elimitao ) contar con cercos 8ue impian el acceso e otros animales# *e,+culos )
personas&
5I.1.1.2 Orientacin de lo! galpone!.
Los galpones e!en orientarse en 2unci(n e los *ientos preominantes e moo
8ue estos atra*iesen ) crucen el anc,o e los galpones E*entilaci(n 'anual e
manejo para la crian9a e pa*os cru9aaF para 8ue# e esta manera# los gases
proucios al Interior el galp(n sean esalojaos e ingresen aecuaas cantiaes
e o<+geno# e igual 2orma es recomena!le 8ue el eje longituinal el galp(n siga
la irecci(n el sol Eeste - oesteF&
5I.1.1.# A"e! de una !ola edad
Toas las a*es e!en ser e una misma ea&
Toas e!en e pertenecer a una misma linea&
Toas e!en e tener el mismo origen o proceencia&
6e!e seguirse el sistema Qtoo entro# too 2ueraR&
No se e!e criar a*es e istintas eaes en un galp(n# para lo cual se e!er3
reali9ar una !uena programaci(n e entraas ) salias& $i ,a) istintos lotes en la
granja =stos e!en isponerse e manera 8ue en los galpones m3s pr(<imos se
alojen a8uellos con menor i2erencia e ea&
9
5I.1.1.% .er!onal
Los tra!ajaores e la granja no e!en tener contacto con otras a*es (
animales e otras especies&
Las *isitas e!en ser restringias&
$e e!e contar con un registro e las personas 8ue ingresan a la granja&
Caa *e9 8ue se ingrese a la granja se e!e tomar un !a;o completo ) usar
ropa pro*ista por la propia granja&
Al retirarse e las instalaciones se e!en ejar en su interior el cal9ao ) la
ropa e tra!ajo&
5I.1.1.& Control de "ectore!&
Algunas a*es sil*estres# insectos son causantes e en2ermeaes# e la misma
manera# los roeores pueen contaminar el alimento ) as+ causar granes p=rias
a la e<plotaci(n& Por lo tanto un aecuao control e estos *ectores es
imprescini!le para minimi9ar los riesgos e introucci(n e en2ermeaes&
5I.1.1.6 In!u$o! de pri$era calidad.
Too insumo utili9ao e!er3 estar li!re e cual8uier posi!le contaminante#
especialmente en el caso el ma+9 ) la ,arina e pescao&
5I.1.1.( Fo!a! de de!infeccin.
En la entraa e los galpones se e!e instalar un peilu*io 8ue contenga cal# creso
o cual8uier soluci(n esin2ectante# e moo 8ue las personas 8ue ,a)an estao
pre*iamente en un galp(n a)acente# no contaminen el siguiente& Asimismo# los
*e,+culos 8ue lle*en alimento a la granja o cual8uier otro e!en ser esin2ectaos
antes e su ingreso&
5I.1.1.) Fo!o! !<ptico! o cA$ara! de incineracin.
Las a*es muertas e!en ser eliminaas inmeiatamente )a sea coloc3nolas entro
e 2osos o silos s=pticos# o !ien inciner3nolas&
5I.1.2 .roce!o producti"o&
5I.1.2.1 .reparacin ante! de la colocacin
5I.1.2.1.1 *alpn4
La*ar ) esin2ectar completamente las ,erramientas# accesorios ) too el
e8uipo antes e comen9ar&
Eliminar g=rmenes ) limpiar el sistema e agua con agua limpia# :G ,rs&
Antes e la colocaci(n&
La*ar ) limpiar completamente el sistema e agua e alimentaci(n e too
alimento pre*io antes e la colocaci(n&
5I.1.2.1.2 Ca$a;
7sar cascarilla e arro9# limpia ) seca&
7sar la e temporaa&
>-A cent+metros e pro2unia1 esparcir por too el galp(n&
Allanar completamente antes e montar el e8uipo&
5I.1.2.1.# @orde
7sar carton e >H cm&
10
6i3metro minimo e >#L-G#> m&
6e!e ser reono o sin es8uinas
5I.1.2.1.% Agua
6e!e ser clorinaa E:-> PP'F ) 2resca&
O$in *itaminas o anti!i(ticos en la colocaci(n
7n !e!eero por caa LA -%BBSpa*itos&
Ajustar pro2unia automatica a : cm&# llenar Dasta el !ore a mano antes
e colocar los pa*itos&
Ajustar la altura el !ore el !e!eero# no m3s alto 8ue =l ni*el e las
espalas e los pa*itos&
5I.1.2.1.& Ali$ento
7n comeor por caa AB pa*itos&
Colocar lejos e la 2uente e calor ) el !ore el circulo&
Llenar con alimento 2resco inmeiatamente antes e la colocaci(n&
5I.1.2.1.6 Calor
Ajustar 2oco e calor e B#/ m e i3metro# e >H -G%TC en el centro el
c+rculo&
Ajusta la *entilaci(n para 8ue no sea m3s alta e :GTC&
No colocar la 2uente e calor e 2ono a mas e %H#A UC&
5I.1.2.1.( 5entilacion
Ajuste e *entilaci(n m+nimo para el cam!io e aire a %%> m I'in& Por caa
/>B m cuaraos&
E*itar corriente e aire en los c+rculos&
7sar *entilaores e *elocia lenta para mejorar coniciones e *entilaci(n
minima&
5I.1.2.1.) Ilu$inacin
Lle*ar al m3<imo la intensia so!re los c+rculos Em+nimo e AB Lu<F&
5I.1.2.% $ane9o de engorda de pa"o.
5I.1.2.%.1 Ca$a
'o*er o me9clar e acuero# e las necesiaes para minimi9ar las
concentraciones e esti=rcolO Econ pa*as ,asta %B semanas# pa*os mac,os
,asta %G semanasF&
7sar *entilaci(n para controlar la ,umea ) el pol*o en la cama&
A;air agua para e*itar I controlar el pol*o e<cesi*o&
No comprometer las coniciones e cama para a,orrar com!usti!le#
especialmente al principio&
5I.1.2.%.2 .Agua
7n !e!eor autom3tico por caa %BB pa*os&
Cam!iar a los !e!eeros autom3ticos para aultos en la A o ? semana&
'antener la pro2unia1 e %#> o %#/ cm& Eajustar seg0n el comportamiento )
la conici(n e los pa*osF& Continuar a;aieno cloro&
11
'antener el !ore el !e!eor al ni*el promeio e las espalas e los
pa*os&
Vaciar ) limpiar !e!eores iariamente&
6urante tiempo e calor# ,acer correr agua en las lineas e arri!a para
suministrar agua 2resca&
5I.1.2.%.# Ali$ento
Ajustar la pro2unia e alimento para minimi9ar el espericio&
'antener el !ore e la !aneja el comeor al ni*el e la altura e las
espalas e los pa*os&
Vaciar ,arina e las !anejas caa semana&
Re*isar los recipientes# talaros# tol*as# etc& Con regularia para e*itar
acumulaciones e alimento mo,oso&
5I.1.2.%.% Calor
Ele*ar las criaoras e acuero a las necesiaes para e*itar 8ue se
acuesten ellas&
7tili9ar la cale2acci(n seg0n las necesiaes para reucir la ,umea en la
cama Ea tra*=s e un aumento en la *entilaci(nF&
No comprometer la calia e aire para a,orrar com!usti!le&
5I.1.2.%.& 5entilacin
Aumentar los ajustes m+nimos e *entilaci(n con el crecimiento e los pa*os&
Kuscar la manera e 8ue *entile para reucir la ,umea e la cama ) el
amoniaco 8ue se *a generano +a con +a&
5I.1.2.%.6 Ilu$inacin
%G ,oras e lu9# %B ,oras e oscuria
6urante =pocas e calor alimentar por la noc,e&
La intensia no es critica
5I.1.2.%.( Den!idad
E*itar congestiona miento# especialmente antes e mo*er 2uera el galp(n e
empollamiento ) urante las semanas antes e ir al mercao&
5I.1.2.& Te$peratura! ideale! para pa"o!
En la etapa A se le consiera e iniciaci(n# el polluelo se encuentra iniciano su
crecimiento1 en la etapa K ) e se le consiera para crecimiento ) esarrollo# ) en la
etapa 6 se consiera para engora& Las temperaturas e!en e ser m3s c3lias en
las primeras etapas 8ue en las 0ltimas&
Lo ieal es e8uipar la na*e con un e8uipo 8ue regule la temperatura# ) apegarse a
las necesiaes e temperatura 8ue re8uieren los pa*os# e*itano el estr=s en las
a*es1 e lo contrario cual8uier pro!lema generao por el calor ) los "nortes"# puee
repercutir irectamente en la peria e peso ) casos e<tremos 8ue aumente el
+nice e mortana e la par*aa&
En este caso# es importante 8ue al comen9ar a operar t=cnicamente el pro)ecto# se
tenga siempre presente 8ue no e!en e 2altar os cosas importantes1 la primera# la
*entilaci(n1 ) la seguna# el gas LP para la cale2acci(n# so!re too para en2rentar la
llegaa e corrientes e aire 2r+o en meses e nortes&
12
La ci2ra est3nar por metro cuarao es e G pa*os# ese su inicio ,asta
2inali9arlos a un peso promeio e %: @ilogramos ) en un perioo corto e G meses
e ea# o el e8ui*alente a %? semanas&
5I.1.2.6 Ali$entacin
Para o!tener el m3<imo potencial gen=tico e los pa*os# es esencial tener un
programa nutricional 8ue permita alta con*ersi(n alimenticia& 7n programa e
alimentaci(n 8ue 2omente un consumo amplio e nutrientes ) e renimiento
(ptimo# inclu)e muc,os 2actores# inclu)eno la correcta 2ormulaci(n e alimento#
control e calia e los ingreientes# cam!io e alimento !ien planeao ) e !uena
calia&
Los cam!ios entre los ni*eles e energ+a e!en estar !asaos en gastosI!ene2icios#
aun8ue en general# las ietas m3s altas en ensiaes nutriti*as entregan los
mejores resultaos 2inales&
Tomano como !ase los atos e la ta!la# 8ue muestra ampliamente las
proporciones nutriti*as para los pa*os Vip ?& se isponen en el mercao G tipos e
alimentos 8ue se asimilan a los est3nares esta!lecios anteriormente4 el primero#
es para la 2ase e preinicio1 el seguno# para la 2ase e inicio1 el tercero# para la
2ase e crecimiento ) el cuarto# para la 2ase e engora& Por lo 8ue enseguia se
escri!en > etapas e alimentaci(n para 2inali9ar los pa*os e o!le pec,uga&
5I.1.2. (.1 Ali$ento de engorda
Para alimentar la par*aa en la etapa e engora# se suministra el alimento
inicao1 el cual tiene la 2inalia e 2inali9ar pa*os e %G @ilogramos# ese el ia
HH ,asta el ia %%: ) e a,+ ,asta mas tarar los %:/ ias&
5I.1.2. (.2 5ita$ina!
Para el complemento *itaminico e los pa*os es necesario poner a consieraci(n el
empleo e sustancias 8ue complemeten ) 2ortalescan el esarrollo e los pa*os# por
un lao en la ganancia e los pa*os ) por otro ma)or aptitu para isminuir
pro!lemas 2uertes e en2ermeaes& Los alimentos suministraos en 2orma e
me9cla o piensos compuestos# contienen tam!ien *itaminas# pero en cantiaes
insu2icientes# sieno necesario a;air a la ieta estos complementos&
5I.1.2. ) Sanidad
El control ) pre*encion e en2ermeaes en la par*aa es mu) importante )a 8ue
e a,+ epene la cantia ) calia e los pa*os 8ue se 2inalicen1 se ,a
consierao 8ue ,a) un inice e mortalia el AM1 sin em!argo# caso e<tremo
poria aumentar al %BM&
Para pre*enir estos posi!les pro!lemas se consiera las siguientes consieraciones
para los pa*os e engora&
5I.1.2. ).1 5iruela
$e *acuna a los pa*os suministrano : osis e la *acuna por pa*os con una
i2erencia e %A ias e aplicaa la primera# 8ue sera al mes e ea&
5I.1.2. ).2 NeBca!tle ocular
13
$e *acuna a los pa*os suministrano % osis por pa*o al mes e ea&
5I.1.2. ).# NeBca!tle e$ul!ionada
$e *acuna a los pa*os suministrano % osis a los ?B ias e ea&
5I.1.2. ).% Antibiotico
La 2recuencia e utili9ar los anti!ioticos# esta relacionaa con las *acunas 8ue se
suministra a los pa*os1 por lo 8ue espu=s 8ue se aplica una *acuna para
NeVcastle o *iruela# casi es seguro 8ue por la isminuci(n e anticuerpos se
presente gripa1 por lo 8ue es necesario el suministro e anti!ioticos&
5I.1.2.).& 5acuna de bron'uiti!
En el caso e presentarse la en2ermea# se *acuna a los pa*os# suministrano
0nicamente una osis por a*e1 inmeiatamente cuano se comience a ienti2icar los
primeros casos&
Para tener un control estricto ) controlao e la sania e la granja# se propone
tener el registro e *isitas 8ue se reali9an a la granaja1 asi como el suministro e
*acunas# *itaminas# anti!ioticos# etc& Jue lle*an a ,acer una serie e sugerencias )
comentarios 8ue se e!en e anotar en el 2ormato& Tam!ien el 2ormato consiera
una serie e inicaores 8ue a)uan a e<plicarlas conicones generales e
integrales e lo 8ue pasa o puee pasar en eterminao momento en la granja&
5I.1.2.).6 .reparacion para la "enta
Las in*estigaciones cienti2icas ,an emostraos 8ue los ,ematomas o lesiones son
el moti*o principal por el cual las a*es son rec,a9aas en los lugares e !ene2icio )
8ue gran porcentaje e estas lesiones son ocasionaas urante la captura#
em!ar8ue )Io esem!ar8ue e los pa*os& Aun8ue el personal 8ue reali9a estas
la!ores es e<perimentao# sera necesario 8ue el super*isor el lote este presente
para asegurarse 8ue ic,o tra!ajo se realice correctamente& A continuaci(n se
mencionan algunas recomenaciones 8ue a)uaran a isminuir los pro!lemas
urante la captura e las a*es4
La captura ) em!ar8ue e las a*es e!era e2ectuarse pre*ia plani2icaci(n e
las operaciones# con el personal aecuao&
Es e suma importancia la separacion e se<os ) e lotes por peso#
e2ectuaa anteriormente EL a / semanas e eaF# pues esta permitira una
mejor presentacion tanto interna como e<terna el a*e al momento e su
comerciali9acion&
Los pa*os se e*eran captura en 2orma ini*iual&
6e utili9ar algun tipo e iluminaci(n se e!e procurar 8ue esta sea minima&
$e e!e e*itar tirar )Io patear las a*es&
5I.1.2.C Calendario de $ane9o
El calenario es una ,erramienta e apo)o para la plani2icaci(n e las acti*iaes#
8ue se e!en reali9ar en una granja e pa*os& Consiera ese la construccion )
re,a!ilitaci(n e granjas# a8uisici(n e a*es# compra e insumos# asi como la
alimentaci(n ) *acunaci(n e los mismos&
14
6e manera general est3 consieraa caa una e las acti*iaes para operar la
granja e pa*os&
5I.1.2.17 Aba!to de $ateria! pri$a! e in!u$o!.
La principal 2uente e materiales e insumos es la ciua e Villa,ermosa# Es
importante se;alar 8ue el pie e cr+a e pa*os# alimento# *acunas ) meicamentos
utili9aos en la proucci(n ser3 puesto por el pro*eeor en la granja sin costo
aicional&
5I.1.2.11 Seleccin de la $a'uinaria + e'uipo&
Para esta acti*ia no se utili9ar3 ninguna ma8uinaria# e!io 8ue el proucto es
ecir los pa*os ser3n *enios en pie# o !ien se contratara la ma8uila en el rastro
TI5 e la ciua e Villa ,ermosa para su *enta congelaos en canal&
El e8uipo a utili9ar esta ise;ao para al!ergar ) ar ser*icio a :AB pa*os&
El e8uipo se etalla a continuaci(n as+ como las cantiaes necesaria para
mantener una proucci(n promeio e :AB pa*os o :AB pollitas&
E8uipo a utili9ar en la proucci(n e pa*os
5I.1.2.12 Ta$aDo&
La granja *a a operar a su capacia m+nima renta!le# es ecir se iniciara con una
po!laci(n e >BB pa*os e ea apro<imaa e %A a :B +as epenieno e
isponi!ilia el proucto&
Para en un lapso e %:B +as o2ertarlo# en la temporaa alta e consumo por las
2iestas e 2in e inicio e a;o# one se esperan precios e ,asta N>A pesos por @ilo
en pie ) NGA pesos por @ilo en canal& Asi mismo se esta consierano una ta9a e
mortana acumulaa el %&A M&
5I.1.2.1# Tecnologa !eleccionada
6i2erencias tecnol(gicas en la proucci(n e pa*os en '=<ico&
5I.1.2.1#.1 Si!te$a de produccin de tra!patio tradicional
$e sa!e 8ue las mujeres el meio rural ese tiempos pre,isp3nicos se ,an
eicao a la cr+a e especies animales# estano entro e ellas %BA pa*os# sin
em!argo# la 2orma e e<plotaci(n 8ue se ,a *enio ,acieno en las comuniaes
Canto Concepto .re!entacin Co!to total
Co!to
unitario
%%
CO'E6ERO$ HB&BB PARA H .G HHB&BB
%B KEKE6ERO 6E INICIACION >A&BB PARA G LITRO$ >AB&BB
/ KEKE6ERO$ >HB&BB PARA %BB PAVO$ >#G:B&BB
% JERINGA A7TO& '7L G#BBB&BB '7LTI6O$I$ G#BBB&BB
Las uniaes son pa*os o pollitas H#?AB&BB
15
rurales es e traspatio# one los animales se esarrollan e una manera li!re ) sin
una tecnolog+a e proucci(n 8ue re8uiera lo m+nimo e in2raestructura# la 0nica
2ase a la 8ue se le a un poco e ma)or atenci(n es en los primeros GB +as one
los pa*itos son alimentaos ) con2inaos por las noc,es ) urante el +a anan
li!remente con la pa*a& Con este sistema los pa*os taran ,asta un a;o para llegar
al peso comercial E%: .g& en pieF# sin em!argo# la l(gica e proucci(n 8ue se sigue
es para autoconsumo en la ma)or+a e %BA casos&
$e conocen las e<periencias regionales con un manejo e traspatio# t+pico e las
comuniaes rurales e Ta!asco1 sin em!argo# tam!i=n se tienen e<periencias a
ni*el nacional con e<plotaciones comerciales intensi*as ) semi-intensi*as )
completamente tecni2icaas&
5I.1.2.1#.2 Si!te$a de produccin tecnificado.
6entro e las ra9as e pa*os 8ue se ,an estao manejano comercialmente a ni*el
nacional estaca la ra9a Vip?# para las 9onas tropicales&
Las caracter+sticas 8ue la ,an ,ec,o so!re salir a esta ra9a son4
$e ,a aaptao inmeiatamente a las coniciones tropicales&
E<celente con*ersi(n e alimentoIcarne E>4 %F&
Kajo +nice e mortana&
Lo anterior se sustenta con las e<periencias 8ue se ,an ao en los estaos e
$onora# C,i,ua,ua# '=<ico# Pue!la# Guerrero# Ta!asco ) Cucat3n one se ,a
e<plotao comercialmente la ra9a Vip ?&
5I.1.2.1#.# ,a 'ue !e propone
Regionalmente se ,a tenio e<periencia con la ra9a Vip?# a tra*=s e los pa8uetes
8ue se entregan a pe8ue;a escala por programas como Alian9a Para el Campo )
otras epenencias&
Por lo consiguiente se propone una tecnolog+a m3s aecuaa para proucir pa*o e
engora# apro*ec,ano la e<periencia e iniciati*a el grupo e tra!ajo ) la
isponi!ilia e tecnolog+a en la regi(n sureste e '=<ico&
$e ,a eterminao 8ue la ra9a e pa*os Vip ?# es la ieal para comen9ar la granja
comercial e este grupo e mujeres# proucieno pa*os e engora e o!le
pec,uga& $e tiene la e<periencia regional e las integrantes 8ue ,an manejao
pa*os criollos ) e la ra9a Vip ?# en traspatio& La propuesta es manejar la par*aa
con una tecnolog+a semiWintensi*a# one too esta programao ) plani2icao# con
un manejo controlao e alimentaci(n# *acunas ) perioo e engora&
A i2erencia e un sistema e traspatio# es 8ue en estas granjas se *a a isponer e
in2raestructura e insumos necesarios en tiempo ) 2orma1 as+# como un am!iente
controlao one a los pa*os tienen too a li!re acceso& 6e las granjas comerciales
especiali9aas# la 0nica i2erencia es el tama;o# )a 8ue en este caso son granjas
con una capacia m+nima e %AB a :BB pa*os por ciclo1 one el sistema e
manejo esta completamente tecni2icao&
La tecnolog+a esta isponi!le en la regi(n1 casas comerciales e e alimento
!alanceao especial para pa*o Ee G etapasF# e8uipos ) accesorios para galeras )
16
*enta e cr+as para engora& Lo 8ue signi2ica 8ue no se tienen limitantes para
emplear esta tecnolog+a en la regi(n e Ta!asco# '=<ico&
5I.2.2.1% -e'ueri$iento! + co!to! de $ano de obra + !er"icio!.
Para reali9ar las acti*iaes 8ue se necesitan en la operaci(n el pro)ecto# se
cuenta con la participaci(n el grupo# los cuales se !ene2ician irectamente con el
pro)ecto& $in em!argo# aspectos como la construcci(n e o!ra ci*il ) otros# tenr3n
8ue ser con mano e o!ra especiali9aa# lo 8ue )a se consiera en el pro)ecto&
8ornale! 'ue !e nece!itan para operar una gran9a de 277 pa"o!.
En lo 8ue respecta a la o!ra ci*il ) construcci(n e la na*e# es reali9aa por mano
e o!ra e contrato# especiali9aa en la construcci(n& Aspecto 8ue )a esta
consierao entro el pro)ecto& En otro punto one se re8uiere e los ser*icios
especiali9aos# es la asesor+a t=cnica para el cuiao ) manejo e los pa*os1 esta
se re8uiere e G por mes o e %: por ciclo1 estas est3n consieras para los primeros
> meses&
5I.2.2.1& O@-A CI5I,.
6E$CRIPCIXN 6E LA OKRAY TOTAL TOTAL
NAVE PARA ENGOR6A 6E PAVO OKRA
N?B#H?>&AB
KO6EGA PARA ALI'ENTO OKRA
N::#BBB&BB
TOTAL NH:#H?>&AB
5I.#.1 :AEUI,A + E:.AEUE DE, .A5O
5I.#.1 @eneficio
El proceso e !ene2icio# es reali9ao !ajo la super*isi(n e nuestro selecto Rastro
Estatal e Ta!asco1 locali9ao en la colonia Jos= 'aria Pino $u3re9# Villa,ermosa
Ta!asco1 8ue opera con normati*ia e la secretaria e salu# los mismos 8ue
conjuntamente con la tecnolog+a ) calia e los procesos 8ue se esarrollan#
logran o!tener prouctos 8ue cumplen toos los controles e calia ) los
est3nares nacionales tipo TI5&
5I.#.2 -ecepcin
Las a*es son reci!ias en la planta en one inmeiatamente se e!e reali9ar una
inspecci(n antemortem&

La ecisi(n el meico *eterinario 9ootecnista# inspector e cargas o trasporte e
las a*es# so!re un a*e o una par*aa es apropiaa para consumo ,umano# se !asa
en la apreciaci(n e estos signos o lesiones1 too lo anterior e!e clasi2icarse como4
A*es con*enientes para el sacri2icio
17
A*es no con*enientes para el sacri2icio como4 a*es mori!unas# insolaas#
as2i<iaas o 8ue presenten lesiones proucias por traumatismo&
A*es sospec,osas 8ue e!er3n pasar al 2inal e la matan9a 8ue tenr3n un
e<amen postmortem meticulosos ) su estino ser3 el 8ue icte el m=ico
*eterinario 9ootecnista inspector&
Pueen ser etectaas en la inspecci(n antemortem en2ermeaes respiratorias#
ascitis# emaciaci(n# ra8uitismo# *iruela# ca8ue<ia# cani!alismo e in2lamaci(n el
cojinete plantar&
5I.#.# In!peccin po!t$orte$
5I.#.#.1 In!en!ibili1acin
Puee ser por ecapitaci(n instant3nea o por aturimiento& Este 0ltimo es el m3s
recomena!le# se e2ect0a por una corriente el=ctrica e /B *oltios# aplicaa urante
meio seguno& El m=too m3s e2ecti*o es el uso e aturimiento el=ctrico en !a;o
e agua&
5I.#.#.2 Sacrificio
Puee ser por4
6ecapitao
6eguello e<terno
6eguello interno
Puncion cere!ral
Puncion auricular
6islocaci(n&
$e recomiena el eguello e<terno e interno# pues el esangrao es !ueno&
$e aconseja ejar suspenias las a*es tres minutos antes el sacri2icio o
aturimiento& La esangraa e2iciente mejora la calia ) la carne Eapariencia#
2irme9a ) conser*aci(nF&
5I.#.#.# In!peccin de canal + "!cera!.
El inspector reali9a la inspecci(n posteriormente el escalao# esplumao )
e<posici(n e las *+sceras *eres ) rojas& $e ,ace una o!ser*aci(n general el
canal ) *+sceras para etectar alg0n signo e en2ermea cr(nica respiratoria#
tu!erculosis# traumatismo# etc& El ictamen puee ser el aseguramiento total o
parcial el canal a juicio el meico *eterinario 9otecnista inspector e carnes&
Para ma)or simpli2icaci(n el proceso e !ene2icio e las a*es# se presenta un
iagrama e 2lujo 8ue muestra las etapas ) 3reas en one se reali9an las
acti*iaes corresponientes&
5I.#.& Cdigo internacional de /igiene de carne! fre!ca
En el siguiente p3rra2o se ,ace una !re*e escripci(n e los lineamientos a seguir
en el proceso e !ene2iciao e carnes 2resca# e acuero al c(igo internacional
recomenao e practicas e ,igiene para la carne 2resca CACIRCP %%-%/L?#
Re*& % E%//>F& $e pone a isposici(n esta in2ormaci(n e manera inicati*a1 sin
18
em!argo el rastro estatal e Villa,ermosa# tiene *aliao su propio proceso para
lograr tal o!jeti*o&
5I.#.&.1 Obtencin de carne fre!ca
Las coniciones en las 8ue se cr+an los animales para la proucci(n e carne
e!er3n permitir la proucci(n e carne inocua ) sana& 6e particular importancia
son las acti*iaes sistem3ticas e seguimiento ) *igilancia el estao e sala e
la po!laci(n1 la inspecci(n e los animales ) el control e los tratamientos 8ue se
e2ect0an en los esta!lecimientos para asegurar 8ue la carne no contenga resiuos
noci*os1 ) una eliminaci(n aecuaa e los esec,os animales&
5I.#.&.2 Tran!porte de ani$ale! de $atan1a
Los animales estinaos al consumo ,umano se e!er3n transportar e tal moo
8ue no se contaminen o su2ran e<cesi*amente# 8ue se reu9ca al m+nimo la
propagaci(n e elementos pat(genos# 8ue se mantenga la ienti2icaci(n el lugar
e proucci(n ) 8ue se tome en consieraci(n el !ienestar e los animales&
Con!truccin " $anteni$iento de lo! $edio! de tran!porte
Los *e,+culos utili9aos para el transporte e!er3n construirse e manera 8ue4
Los animales puean cargarse ) escargarse 23cilmente&
$e reu9ca al m+nimo la suciea e los animales&
La *entilaci(n sea aecuaa&
Puean limpiarse ) esin2ectarse 23cilmente&
:anteni$iento de la identificacin
El transporte e los animales e matan9a ,asta un mataero e!er3 reali9arse e
manera 8ue no se e<tra*+e la ienti2icaci(n e su lugar e proucci(n&
5I.#.&.# ,o! ani$ale! conducido! al !acrificio
La autoria e inspecci(n e!er3 tener acceso a toa la in2ormaci(n so!re el
,istorial e proucci(n 8ue sea pertinente para la ela!oraci(n e inspecci(n e los
animales e matan9a&
Identificacin de lo! ani$ale!
Da!r3 8ue aoptar toas las meias necesarias para cerciorarse e 8ue sigue
sieno posi!le ienti2icar el lugar e proucci(n e los animales e matan9a urante
su manipulaci(n ) permanencia en un mataero antes el sacri2icio& un animal 8ue
e<ige una atenci(n especial# se e!er3n toas las meias necesarias para 8ue se
puea relacionar el animal o la canal con la in2ormaci(n al respecto&
Si!te$a! de infor$acin + !egregacin en el $atadero
$e e!er3 esta!lecer un sistema e2ica9 para asegurar 8ue la in2ormaci(n relati*a a
los animales e matan9a 8ue es pertinente para la inspecci(n post-mortem o para
cumplir unos re8uisitos especiales e 2aenao# )a tenga su origen antes e la
llegaa al mataero o en la inspecci(n antemortem# se transmite al inspector
encargao e la inspecci(n posmortem )# en caso e 8ue ,a)a 8ue cumplir unos
re8uisitos especiales e 2aenao a las personas 8ue participan en el 2aenao e las
canales&
-epo!o adecuado ante! de la $atan1a
19
$er3 necesario 8ue los animales ,a)an reposao antes e la matan9a a 2in e 8ue
sus coniciones 2isiol(gicas sean (ptimas ) se asegure 8ue no 8uean ocultas
prue!as e en2ermeaes o e2ectos& Los animales en los 8ue se escu!ran
en2ermeaes o e2ectos e!er3n ser separaos e los em3s con el 2in e 8ue
puean reci!ir cual8uier atenci(n especial 8ue re8uieran e impeir el contagio e
animales normales o instalaciones&
-e!pon!abilidad "eterinaria
Toos los animales e!er3n ser o!jeto e una inspecci(n ante-mortem& La ecisi(n
2inal acerca e si un animal e!e ser sacri2icao ) 2aenao o no en un mataero# as+
como so!re cuales8uiera coniciones relati*as a ic,as operacionesr incum!ir3 a
un inspector *eterinario&

5I.#.&.% ,ocale! e in!talacione! de lo! $atadero!
Los locales e instalaciones e los mataeros ) esta!lecimientos para la
manipulaci(n# matan9a# 2aenao# ela!oraci(n ulterior ) istri!uci(n e!er3n reunir
unas coniciones 8ue permitan aplicar regularmente unos re8uisitos m+nimos e
inocuia e los alimentos& La estructura el mataero o esta!lecimiento ) el e8uipo
utili9ao e!er3n reucir al m+nimo pr3cticamente posi!le la contaminaci(n por
micro!ios e impeir el esarrollo posterior e =stos ni*eles 8ue puieran constituir
un peligro& La estructura ) el e8uipo e!er3n proteger tam!i=n a la carne e la
contaminaci(n por causas e<ternas&
5I.#.&.& E!tructura
,o! $atadero! 5 e!tableci$iento! deberAn4
Estar situaos en 9onas no a2ectaas por inunaciones& E<entas e olores
esagraa!les# ,umor pol*o u otros elementos contaminantes1
6isponer e espacio aecuao para las operaciones1
$er e construcci(n con *entilaci(n aecuaa ) con !uena iluminaci(n )
limpiar con 2acilia1
Estar construios e moo# 8ue se impia 8ue entren o anien insectos#
a*es# roeores ) otros par3sitos&
,o! $atadero! deberAn tener la! !iguiente! in!talacione!;
Locales reser*aos para el uso el ser*icio e inspecci(n e la carne&
Locales aecuaos para los animales
Recintos separaos para el aislamiento e los animales en2ermos&
Locales e sacri2icio ) 2aenao&
E8uipo en los locales e sacri2icio ) e 2aenao&
$i se 2aenan animales# instalaciones para escalarlos ) pelarlos&
Locales re2rigeraos aecuaos para una e2ica9 re2rigeraci(n )
almacenamiento e la carne&
5I.#.&.6 In!talacione! + !er"icio!
Toos los mataeros o esta!lecimientos e!er3n contar con instalaciones ) locales
e tra!ajo su2iciente ) e!iamente e8uipao para el personal encargao e la
inspecci(n e la carne ) local e o2icinas para el ser*icio e inspecci(n e la carne
8ue cumplan los re8uisitos esta!lecios en la $ecci(n I- el presente C(igo&
5I.#.&.( E'uipo + $aterial cone0o
20
Too el e8uipo# accesorios ) utensilios utili9aos en los mataeros o
esta!lecimientos 8ue entren en contacto con la carne e!er3n ser e un ise;o )
construcci(n 8ue 2acilite la limpie9a4
Tener una super2icie impermea!le ) lisa&
$er resistentes a la corrosi(n ) e un material 8ue no sea t(<ico ni transmita
ning0n color o sa!or1
$er e super2icies lisas# sin grietas o ,eniuras&
5I.#.&.) ,a! operacione! + practica! /igi<nica!
Salud del per!onal
El personal 8ue tra!aja en los mataeros ) esta!lecimientos e!er3 go9ar e un
estao e salu compati!le con la pre*enci(n e la contaminaci(n e la carne&
,i$pie1a de lo! locale!
La limpie9a e las instalaciones ) el e8uipo para 8ue la carne no se contamine
irecta o inirectamente es un principio 2unamental e la ,igiene e la carne&
,uc/a contra la! plaga!
Las plagas conser*an siempre la posi!ilia e contaminar la carne por contacto
irecto o inirecto& Los programas e luc,a contra las plagas 2orman parte
integrante e la ,igiene e la carne# sieno necesario tomar precauciones para 8ue
los meios utili9aos en esta luc,a no sean a su *e9 una causa e contaminaci(n&
Figiene general de la! operacione!
Toas las operaciones ) pr3cticas e!er3n e2ectuarse e manera 8ue se reu9ca al
m+nimo posi!le la contaminaci(n& 7na !uena ,igiene el personal ) unos programas
e capacitaci(n apropiaos# al igual 8ue una super*isi(n correcta# constitu)en
elementos importantes para garanti9ar el cumplimiento e los re8uisitos relati*os a
las operaciones&
Su$ini!tro de agua e /iCiene de la! operacione!
En los mataeros ) esta!lecimientos se usa agua en a!unancia para limpiar )
esin2ectar& Pero esta agua puee contener contaminantes# por lo 8ue es
importante 8ue su calia sea apropiaa para la operaci(n ) utili9arla con cuiao
para impeir una contaminaci(n in*oluntaria# irecta o inirecta&
.rogra$a! de control del proce!o de produccin
El proceso e con*ersi(n e los animales estinaos al sacri2icio en carne
comesti!le ) el proceso posterior e transporte e esta carne re8uieren numerosas
etapas1 en caa una e estas etapas e<iste un riesgo para la inocuia ) salu!ria&
Para controlar su2icientemente estos riesgos ) proteger a los consumioresO es
necesario un planteamiento sistem3tico el proceso& 7n programa e control el
proceso e proucci(n inclu)e la ienti2icaci(n sistem3tica e los peligros Ematerias
primas# procesos# proceimientosF el esta!lecimiento e los ni*eles ) las tolerancias
e re2erencia# el seguimiento# las meias e recti2icaci(n# los proceimientos e
compro!aci(n# ) la ocumentaci(n&
Figiene de la! operacione! de!pu<! de la $atan1a " el faenado
Las operaciones posteriores a la matan9a# 2aenao e inspecci(n# incluio el
es,uesao ) corte# congelaci(n ) almacenamiento# entra;an tam!i=n un riesgo e
contaminaci(n ) e esarrollo e contaminantes micro!ianos& 7nas !uenas
pr3cticas e ,igiene ) ela!oraci(n reucir3n al m+nimo este riesgo& Es necesario
regular el tiempo# la temperatura ) la acti*ia el agua# 8ue constitu)en 2actores
21
importantes para contener el esarrollo micro!iano# e moo 8ue los contaminantes
micro!iol(gicos no cre9can ,asta alcan9ar ni*eles peligrosos&
Figiene de la! operacione! de tran!porte
El transporte es una operaci(n 8ue entra;a especial riesgo e contaminaci(n e la
carne por i*ersas causas ) en la 8ue resulta m3s i2+cil mantener unos ni*eles e
acti*ia el agua ) una temperatura 8ue garanticen la inocuia ) salu!ria e la
carne& $e e!er3n tomar precauciones especiales urante el transporte para e*itar
el esarrollo e los microorganismos 8ue puieran estar presentes&
Figiene de la! operacione! para la $atan1a por !eparado
$e e!er3n aoptar precauciones especiales& en lo 8ue respecta a la ,igiene e las
operaciones e matan9a ) 2aenao e animales pertenecientes a una categor+a 8ue
un inspector *eterinario ,a)a ictaminao 8ue e!e ser sacri2icaa ) 2aenaa en las
instalaciones inepenientes especi2icaas en el apartao G? CmF el presente
C(igo& La matan9a ) 2aenao e!er3n ajustarse a los re8uisitos esta!lecios en
los p3rra2os HA a /A&
Figiene de la carne no apta para el con!u$o /u$ano
$e e!er3 prestar especial atenci(n a las pr3cticas e manipulaci(n e la carne 8ue
no ,a)a sio apro!aa para el consumo ,umano ) se ,a)a eclarao ecomisaa o
no comesti!le# o est= peniente e ulteriores prue!as e in*estigaci(n& 6e!er3
e*itarse 8ue esta carne se me9cle con carne estinaa al consumo ,umano# la
sustitu)a o la contamine e alguna manera&
5I.#.&.C -e'ui!ito! e!peciale! para la in!peccin
6e!er3n pre*erse instalaciones ) e8uipo 8ue permitan una *igilancia )
control aecuaos e la ,igiene e la carne por el personal e la inustria )
la autoria e inspecci(n&
7n *eterinario o2icial e!er3 super*isar toos los aspectos e la ,igiene e la
carne&
Too mataero o esta!lecimiento ) el *eterinario encargao e su
super*isi(n# e!er3n tener acceso a los ser*icios e la!oratorio ) a los
proceimientos e an3lisis con el 2in e aplicar pr3cticas ,igi=nicas )
programas e control el proceso&
5II ESTUDIO DE I:.ACTO A:@IENTA,.
5II.1 -ecur!o! -eno"able! + no -eno"able!.
Los resiuos e contaminaci(n 8ue se puieran tener con el presente pro)ecto son
en un momento ao los malos olores 8ue se generen proucto e la 2ermentaci(n
e la pa*ina9a e los pa*os# sin em!argo# este pro!lema se tiene contemplao
reucir con una u!icaci(n t=cnica correcta e las granjas Eu!icaci(n e acuero a
las corrientes e aireF ) con el cam!io oportuno e las camas1 otro su!proucto
contaminante ser3 la pa*ina9a 8ue se genere para lo cual se consieran os
posi!les manejos4
La *enta a engoraores e ganao !o*ino4 En este caso se esta contemplano la
comerciali9aci(n el pa*ina9a para la alimentaci(n el ganao !o*ino e engora )
22
one la emana 8ue se tiene actualmente es alta e!io a la calia nutrimental
8ue posee el esti=rcol&
7tili9aci(n el esti=rcol como a!ono4 En este caso se tiene contemplao utili9ar el
esti=rcol como a!ono para los pastos&
5II.2 .er$i!o! + TrA$ite!.
Para esta acti*ia no se re8uiere permiso alguno e!io a 8ue los contaminantes
son e 23cil manejo ) esintegraci(n ) no est3n conicionaas por la legislaci(n e
los Estaos 7nios 'e<icanos# ni por la legislaci(n e la entia&
5III ESEUE:A AD:INIST-ATI5O
5III.1 TI.O DE SOCIEDAD.
A corto pla9o se constituir3n en persona moral# sieno la propuesta e constituirse
en una sociea e soliaria social# o sociea cooperati*a&
El Grupo eligi( emocr3ticamente a las representantes C se plantean un reglamento
interno para operaci(n ) aministraci(n el pro)ecto4
5III.2 -E*,A:ENTO INTE-NO
El presente Reglamento contiene las normas 8ue orenar3n el 2uncionamiento el
grupo&
5III.2.1 Ob9eti"o! del grupo
El Grupo e Prouctoras aplicaran las estrategias 8ue permitan una nue*a
articulaci(n econ(mica1 la inustriali9aci(n como reto ) oportunia e esarrollo1 el
2ortalecimiento ) la moerni9aci(n comercial para la competiti*ia&
5III.2.2 Integracin del rgano repre!entante grupo
6istri!uci(n e 2unciones por nom!re el socio
23
ASAMBLEA GENERAL
PRESIDENTE
TESORERO SECRETARIO
aF Para ocupar los cargos e irigente# ser3n elegias meiante asam!lea
general con ma)or+a e *otos ABM Z %# estar al corriente con sus
o!ligaciones el Grupo e prouctoras&
!F Los su!secuentes Comit=s estar3n integraos por las socias l+eres 8ue
,a)an o!tenio las mejores cali2icaciones e las capacitaciones o!tenias en
los perioos corresponientes en la materia t=cnica ) empresarial
corresponiente al pro)ecto&
cF La uraci(n e los cargos el Comit= ser3 e os a;os# con la posi!ilia e
reelecci(n al presentar una aministraci(n transparente ) sustenta!le el
manejo e los recursos urante su perioo e representaci(n&

IG ESTUDIOS FINANCIE-O.
IG.1 E!tructura de In"er!in
La estructura e in*ersi(n est3 eterminao principalmente en la aportaci(n 8ue
reali9ar3 el programa e la mujer en el sector agrario con %AB#BBB&BB pesos al 2ono
proucti*o el grupo# en tanto 8ue el grupo aportara lo 2altante para le ejecuci(n e
toas las in*ersiones# as+ como la onaci(n el terreno para la instalaci(n e la o!ra
ci*il# es ecir el lugar one se ejecutara el pro)ecto
La estructura e in*ersi(n consiera tanto e o!ra ci*il# a8uisici(n e e8uipo as+
como capital e tra!ajo# por lo 8ue la in*ersi(n total es N%AL#//>&AB
CONCEPTO PRO'7$AG GR7PO TOTAL
INVER$ION 5IJA HC1I6##.&7 HC1I6##.&7
INVER$ION 6I5ERI6A N%H#BBB&BB N%H#BBB&BB
CAPITAL 6E TRAKAJO H(7I#6&.77 NH#BHB&BB H()I%%&.77
TOTAL H1(CICC).&7 NH#BHB&BB H1))I7().&7
PORCENTAJE //&HHM B&::M %BBM
Las in*ersiones etallaas por conceptos se plasman el el ane<o 2inanciero&
IG.2 Aportacin de la Sociedad.
Las socias 8ue operaran la granja a*+cola# aportan al pro)ecto el terreno e H < %A
mt&# 8ueano los erec,os usu2ructo por %B a;os a 2a*or el grupo e prouctoras
rurales# per+oo e *ia e la o!ra ci*il& La otra aportaci(n importante e la nue*a
empresa es el :BM e las utiliaes anuales al 2ono e capital social# con la
2inalia e iniciar la cultura el a,orro&
24
El pro)ecto contempla la aportaci(n el jornal e las socias# one el reparto e las
utiliaes estar3 eterminao por el n0mero e jornales aportaos por caa socia
para alcan9ar la proucci(n o!tenia&
IG.#Di!tribucin de Utilidade!.
El pro)ecto contempla la aportaci(n el jornal e las socias# one el reparto e las
utiliaes estar3 eterminao por el n0mero e jornales aportaos por caa socia
para alcan9ar la proucci(n o!tenia&
G .,ANEACI2N + E8ECUCI2N DE, .-O3ECTO
G.l .lan E$pre!arial.
Constitu)e el resumen general el pro)ecto en su ejecuci(n ) esarrollo# a!arcano
las 2ases e instalaci(n# pre-operaci(n# operaci(n inicial ) consoliaci(n# e manera
calenari9aa& Es un instrumento !3sico 8ue permite a las organi9aciones contar
con una gu+a e acci(n clara ) e2ica9 empleano los ane<os siguientes4
.rogra$a de Acti"idade!.
$EPTIE'KRE OCT7KRE NOVIE'KRE 6ICIE'KRE
% : > G A ? L H / %
B
%
%
%
:
%
>
%
G
%
A
%?
construir )Io re,a!ilitar o!ra ci*il
Na*e# tan8& Ele*ao#
plomeria
Instalar accesorios
Comeeros#
!e!eeros#c,arolas#
epostio e agua
A8uisici(n e insumos
pa*os
jeringas
Vacunas
Vitaminas
anti!ioticos
Agua
Cascarilla e arro9
'anejo e la granja
Alimentaci(n
NeVcastle ocular
25
NeV& emulsiona!le
Colera
Viruela
Anti!ioticos
Kron8uitis
Limpia e comeero
Agua
Venta e pa*ina9a
su!proucto
Venta e pa*os 2inali9aos E %G [ %? @gF
Venta e pa*o en pie
Venta e pa*o en
canal
26
ANEGOS
DE,
.-O3ECTO
27

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