(Baca 2001) La manufactura por linea se utiliza cuando una empresa que elabora una gama de

productos fabrica uno con mayor demanda que los dems; entonces se considera que vale la
pena hacer una lnea de produccin exclusiva para ese articulo. Es el mismo caso de una
empresa que solo elabore un producto
Todo proceso productivo conlleva una tecnologa que viene a ser la descripcin detallada, paso
a paso, de operaciones individuales, que, de llevarse a cabo, permite la elaboracin de un
articulo con especificaciones precisas, para determinar la capacidad de una planta, es conocer
al detalle la tecnologa que se empleara
.Estructura preliminar del sistema productivo
El proceso productivo del snacks de yuca est compuesto por una serie de operaciones,
las cuales se mencionan a continuacin:
rea de almacn de materia prima
1) Recepcin y almacenamiento de la yuca
Consiste
2) Por una banda transportadora la yuca pasa directamente al lavado y pelado por
abrasin que consiste en la eliminacin de la cscara o corteza para quitar
impurezas
3) Seleccin de la yuca en una banda (extraer las yucas en mal estado)
Posteriormente la yuca pasa por una banda al proceso de corte ( Corte de la yuca
de manera transversal de modo que se formen las hojuelas) (1,6 mm.
4)
Las hojuelas pasan directamente al proceso de escaldado (lavado de las hojuelas de yuca
en agua caliente para remover el almidon) 95 C x 1 minutp
5)
6) A continuacin por una banda transpotadora las hojuelas pasan al proceso de
fritura (donde las hojuelas se sumergirn en la grasa caliente de 150- a160C de
3 a 4 min)
7) Seguidamente las hojuelas se dejan escurrir en la parrilla de la freidora para
eliminar el exceso de grasa
8) Seguidamente pasan al enfriador de cinta ( para que adquieran una temperatura
normal)
9) Al tener la temperatura normal se aade sal mediante el proceso de salado por
cortina
10) A continuacin por una banda las hojuelas pasan a la empaquetadora, donde las
hojuelas se empacan en paquetes de 35 gramos
11) Posteriormente los empaques se colocan en cajas con capacidad de ___ cada una
12) Por ltimo las cajas se acomodan en el calmasen de productos terminados

Pelado retirada la cscara de la yuca, se continu con la eliminacin de la tierra,
y suciedad que presenta
Lavado: Una vez
Tajado:la cual realiza un tajado de forma trasversal y permite la obtencin de
hojuelas de yuca (1,6 mm.
Desalmidonado: Las hojuelas obtenidas, se sometieron a otro lavado usando el
mtodo de inmersin en agua con el objetivo de desalmidonarlas
Escurrido: La tanda de hojuela de yuca ya desalmidonada se retir del tanque y
se ubic en el lugar destinado para lograr por la accin de la gravedad retirar el
exceso de agua que adquirieron las hojuelas en la operacin del lavado, este
proceso tom un tiempo de 10 minutos.

Fritura: Para este proceso de coccin inicialmente se pes 1,5 Kg de hojuelas
usando canastillas plsticas y un dinammetro Pro 1500 con indicador (marca
prometlicos) capacidad 500 Kg, posteriormente se trasladaron al fritador (por
batches), fabricado con acero inoxidable, con profundidad de 80 cm, funciona
con gas natural y tiene control automtico de temperatura. En este proceso se
adicion al tanque 80 L de aceite vegetal (olena de palma), se calent a una
temperatura de 170C, posteriormente se adicionaron las hojuelas y se dejaron
por un tiempo de 2 minutos.
Escurrido: Terminada la fritura de las hojuelas de yuca, se retiraron del aceite
con una canastilla propia para esta labor (Figura 27), la cual permite escurrir el
exceso de aceite que pueden tener la hojuela impregnada.
Saborizacin: Este proceso se realiz para agregarles el saborizante en este caso
de pollo. Posteriormente se dej enfriar a Temperatura ambiente
Empacado: Se realiz por medio de una mquina semiautomtica vertical
gravimtrica con programador lgico. El material de empaque utilizado es una
laminacin de polipropileno biorientado con metalizacin ya que posee la
propiedad de funcionar como barrera contra gases y humedad, adems este
empaque no posee olores ni sabores que traspasen a las hojuelas fritas. El
producto se empac por 25g siendo este su peso neto
1-1.5 mm de
espesor


ESCALDADO

95 C x 1 minuto


ESCURRIDO


aceite FREIDO

165 C x 1-2 min.


Capacidad de produccin
(Baca 2001) La cantidad que se desea producir, depende de la demanda potencial que se
calcul en el estudio de mercado y de la disponibilidad de dinero.
En el estudio del comportamiento del mercado, se determin que existe un dficit de
66,39% lo que equivale a 10 279 Unidades, por lo tanto, la capacidad de planta estar
dirigida a cubrir este dficit mas un 20% de ______.
Lo que significa que se producirn 14.420 gramos de snacks de yuca diarios ,
empacados en paquetes de 40 gramos, es decir, 361 unidades por da.
La Ley Orgnica del Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras (LOTTT) establece
que no se debe exceder (8 horas diarias y 40 semanales), dentro de las cuales al menos 1
hora debe darse para el descanso y la alimentacin y dos (2) das de descanso semanal
remunerados y continuos. De acuerdo a esto la jornada de trabajo est definida en un
turno de 8 horas efectivas de trabajo por 7 das a la semana , en las que se deben
producir las 412 unidades de snack de yuca.
(Baca)Automatizar significa que la operacin se efectue con una maquina y no por
medios manuales. En este caso se desean automatizar todos los procesos que sea
posible, incluyendo la mayora de las operaciones de transporte que se realizan por
bandas. El parmetro de referencia para decirdir automatizar una maniobra es que el
equipo requerido trabaje al menos el 70% del tiempo disponible por turno. La razn de
esto es que tal maquinaria es cara y seria una inversin improductiva gastar en ellos
para que trabajen poco tiempo
Las operaciones que se deciden automatizar son:
Lavado y pelado: por medio de la maquina lavadora-peladora
Cortado de la yuca: por medio de la rebanadora de alimentos
Proceso de escalado: por medio del escalador
Fritado de las hojuelas: por medio de la Freidora de alimentos
Salado de las hojuelas: por medio del salador
Empaquetados de las hojuelas: por medio de la empaquetadora
Rendimiento de la materia prima
http://www.cpzulia.org/ARCHIVOS_SSA/2273_1991_principios_ergonomicos.pdf