Universidad Nacional Experimental Simn Rodrguez

Ncleo Canoabo
ngeniera de !limentos
Nutricin
Requerimiento
De
Dieta
"acilitador#
ng$ %uis &'rez
&articipantes#
()eda En*er
!ponte +ulio
()eda ,race
!zua)e -iana
.ern/ndez !riann*
!gosto0 1231
1.- QU ES ALIMENTO?
2.- QUE ES OMIDA?
!.- DISTRI"UI#N DE LAS OMIDAS QUE SE REOMIENDA.
$.- QUE DI%ERENIA &A' ENTRE A(ETITO ' &AM"RE?
).- QUE DETERMINA NUESTRAS *ANAS DE OMER?
+.- LASI%IAI#N DE LOS ALIMENTOS SE*,N SUS %UNIONES.
-.- (RO(IEDADES DE LOS ALIMENTOS %UNIONALES.
..- (OR QU (REOU(ARNOS DE TENER UNA DIETA SALUDA"LE?
/.- QU ES EL TROM(O ALIMENTIIO?
10.- DI%ERENIA ENTRE LA (IR1MIDE ALIMENTIIA ' EL TROM(O
ALIMENTIIO.
ONTENIDO
11.- QUE ES UNA DIETA "ALANEADA?
12.- REQUERIMIENTOS NUTRIIONALES.
1!.- NEESIDADES ALIMENTARIAS SE*,N LA
ETA(A DEL ILO DE 2IDA.
1$.- (LAN DE ALIMENTAI#N SALUDA"LE EN
NI3OS4 ADOLEENTES4 &OM"RES ' MU5ERES
ON ATI2IDAD LI*ERA.
1).- QUE ES EQUILI"RIO ENER*TIO?
1+.- AL*UNAS RE*LAS "ASIAS (ARA EL "UEN
OMER.
1-.- QU DE"ERIAMOS E2ITAR ONSUMIR?
1..- QUE DE"EMOS TRATAR DE ONSUMIR?
QU ES ALIMENTO?

Alimento es cualquier sustancia
natural o sinttica que contenga
uno o varios de los principios
que la qumica a catalogado
como hidratos de carbono,
grasas, protenas, vitaminas y
sales orgnicas.
QU ES OMIDA?
La 6omi7a e8 una 8u8tan6ia
a9imenti6ia que4 una :e;
in<re8a7a a un or<ani8mo
:i:o4 =ro:ee 7e e9emento8
=ara 8u nutri6i>n ? =ermite
8u 6on8er:a6i>n. Lo8 8ere8
@umano8 rea9i;amo8 :aria8
6omi7a8 7iaria8.
DISTRI"UI#N DE LAS OMIDAS QUE SE
REOMIENDA
ena
De8a?uno
A9muer;o
&A' DI%ERENIA
ENTRE
A(ETITO ' &AM"RE?
DeAiniti:amente no e8 9o mi8mo
tener @amBre4 que e8 una
ne6e8i7a7 Ai8io9><i6a :ita94 Que
tener a=etito que e8 e9 7e8eo 7e
6omer =or =9a6er
QU DETERMINA NUESTRAS
*ANAS DE OMER?
Son mu6@o8 ? mu? 7i:er8o8 9o8 Aa6tore8 que
7eterminan nue8tro a=etito
%a6tore8 @ormona9e8
%a6tore8 amBienta9e8
%a6tore8 =8i6o9><i6o8
%a6tore8 Ai8io9><i6o8
LASI%IAI#N DE LOS ALIMENTOS
SE*,N SUS %UNIONESC
A9imento8 ener<Dti6o8
A9imento8 6on7u6tore8
A9imento8 =rote6tore8
(RO(IEDADES
DE LOS
ALIMENTOS %UNIONALES
%un6ione8 =8i6o9><i6a8 ?
6on7u6tua9e8
re6imiento ? 7e8arro99o
MetaBo9i8mo 7e 8u8tan6ia8
DeAen8a 6ontra e9 e8trD8
oEi7ati:o
Si8tema 6ar7io:a86u9ar
%un6i>n 7e9 tra6to
<a8trointe8tina9
re6imiento ? 7e8arro99o
In69u?e 9a8 a7a=ta6ione8 7e 9a ma7re
7urante 9a <e8ta6i>n4 e9 7e8arro99o
Aeta94 e9 6re6imiento ? e9 7e8arro99o 7e9
9a6tante ? 7e9 niFo.
MetaBo9i8mo 7e 8u8tan6ia8
En re9a6i>n 6on e9 mantenimiento 7e un =e8o
a7e6ua7o4 meGor 6ontro9 7e 9a <9u6emia Hni:e9 7e
a;I6ar en 8an<reJ4 o 7e 9a8 ta8a8 7e 6o9e8tero9 ?
tri<9i6Dri7o8 =9a8mKti6o8 a8o6ia7o8 a rie8<o
6ar7io:a86u9ar o 6on un a7e6ua7o ren7imiento en
9a =rK6ti6a 7e a6ti:i7a7 AL8i6a4 entre otro8.
DeAen8a 6ontra e9 e8trD8
oEi7ati:o
La8 8u8tan6ia8 antioEi7ante8 Aun6ionan 6omo una
Barrera Arente a9 eAe6to no6i:o 7e 9o8 ra7i6a9e8
9iBre8 8oBre e9 ADN H9o8 <ene8J4 9a8 =roteLna8 ? 9o8
9L=i7o8 7e nue8tro 6uer=o. Su 6on8umo 6ontriBu?e a
re7u6ir e9 rie8<o 7e enAerme7a7e8 6ar7io:a86u9are84
7e<enerati:a8 e in69u8o 7e 6Kn6er.
Si8tema 6ar7io:a86u9ar
(or 8u 6ontriBu6i>n a 9a @ora 7e re7u6ir e9 rie8<o 7e
enAerme7a7e8 6ar7io:a86u9are8 en6ontramo8 a9imento8
enrique6i7o8 en K6i7o8 <ra8o8 monoin8atura7o84
=o9iin8atura7o8 Home<a ! ? ome<a +J4 6on 8u8tan6ia8 7e
a66i>n antioEi7ante4 Aitoe8tero9e84 6ierta8 :itamina8 7e9
<ru=o " H"+4 "/4 "12J ? AiBra.
%un6i>n 7e9 tra6to
<a8trointe8tina9
En e8te 8enti7o4 en6ontramo8 a9imento8 =roBi>ti6o8
H?o<ure8 ? otra8 9e6@e8 Aermenta7a8 6on Ba6teria8
K6i7o-9K6ti6a8J4 =reBi>ti6o8 Ha9imento8 6on AiBra
8o9uB9e 6omo 9o8 Aru6to-o9i<o8a6Kri7o8JM
%un6ione8 =8i6o9><i6a8 ?
6on7u6tua9e8
En re9a6i>n 6on e9 a=etito ? 9a
8en8a6i>n 7e 8a6ie7a74 e9 ren7imiento
6o<niti:o4 e9 @umor o tono :ita9 ? e9
maneGo 7e9 e8trD8.
(ORQU (REOU(ARNOS DE
UNA DIETA SALUDA"LE?
.
(orque 8e @a 7emo8tra7o que una Buena a9imenta6i>n =re:iene 9a8
enAerme7a7e8 6r>ni6a8 6omo 9a oBe8i7a74 9a @i=erten8i>n4 9a8
enAerme7a7e8 6ar7io:a86u9are84 9a 7iaBete84 9a o8teo=oro8i8 ?
a9<uno8 ti=o8 7e 6Kn6er. De e8ta manera. La a9imenta6i>n 8a9u7aB9e
=ermite meGorar 9a 6a9i7a7 7e :i7a en to7a8 9a8 e7a7e8
QU ES EL TROM(O
ALIMENTIIO?
E9 trom=o a9imenti6io e8 una nue:a
manera 7e 69a8iAi6ar 9o8 <ru=o8 BK8i6o8
7e a9imento8 =ara una a9imenta6i>n
8a9u7aB9e 7e a6uer7o a 9a8
re6omen7a6ione8 nutri6iona9e8 =ara 9a
=oB9a6i>n :ene;o9ana.
Lo8 6arBo@i7rato8
La 6uer7a 7e9 trom=o
*ra8a8
Du96e8 La8 =roteLna8
%ruta8 ? &orta9i;a8
DI%ERENIA ENTRE
LA (IRAMIDE
'
EL TROM(O ALIMENTIIO
QU ES DIETA
"ALANEADA?
E9 tDrmino NBa9an6ea7aN 8i<niAi6a
8im=9emente que una 7ieta que
8ati8Aa6e a7e6ua7amente 9o8
requerimiento8 nutriti:o84 8in
=ro=or6ionar un eE6e8o 7e a9<uno8
7e 9o8 nutriente8. (ara oBtener una
7ieta Ba9an6ea7a4 8e 7eBe 6on8umir
una :arie7a7 7e a9imento8 7e 6a7a
uno 7e 9o8 <ru=o8 7e a9imento8.
REQUERIMIENTOS NUTRIIONALES
E9 requerimiento 7e un nutriente 8e 7eAine 6omo 9a 6anti7a7 ne6e8aria =ara
e9 8o8tenimiento 7e 9a8 Aun6ione8 6or=ora9e8 7e9 or<ani8mo @umano 7iri<i7a8
@a6ia una 8a9u7 ? ren7imiento >=timo8. E9 e8taB9e6imiento 7e9 requerimiento
7iario 7e 6a7a uno 7e 9o8 nutriente8 ne6e8ita 7e un 6ono6imiento eEa6to 7e
Ai8io9o<La nutri6iona9 8oBre 8u 7i<e8ti>n4 aB8or6i>n4 tran8=orte 6e9u9ar4
metaBo9i8mo4 reten6i>n ? eE6re6i>n.
NEESIDADES ALIMENTARIAS SE*,N LA
ETA(A DEL ILO DE 2IDA
"eBD8 H0 a + me8e8J NiFo8 =equeFo8 H+ me8e8 a 2 aFo8J
A7o9e86ente8 H11 a 1. aFo8J
A7u9to8
(er8ona8 que @a6en un
eGer6i6io AL8i6o
NiFo8 H! a 10 aFo8J
MuGere8 emBara;a7a8
(LAN DE ALIMENTAI#N SALUDA"LE EN NI3OS4 ADOLEENTES4 &OM"RES ' MU5ERES ON
ATI2IDAD LI*ERA.
QU ES EL EQUILI"RIO
ENER*ETIO?
E9 equi9iBrio ener<Dti6o e8 e9 Ba9an6e que tiene que
7ar8e entre 9a ener<La4 e8to e84 9a8 6a9orLa8 que 8e
in<ieren a tra:D8 7e 9a a9imenta6i>n ? aque99a8 que 8e
<a8tan a tra:D8 7e 9a a6ti:i7a7 AL8i6a 6oti7iana4 e9
eGer6i6io ? e9 mantenimiento 7e 9a8 Aun6ione8 :ita9e8.
AL*UNAS RE*LAS "ASIAS (ARA EL "UEN OMER
1. LA IN*ESTION DEL ALIMENTO ES SOLO EL (RIMER (ASO.
2. OMER ON &AM"RE ' EN &ORAS A(RO(IADAS.
!. IN*ERIR ALIMENTOS ADEUADOS.
$. IM(ORTANIA DE LA E2AUAI#N.
QU DE"ERIAMOS E2ITAR ONSUMIR?
A%
(RODUTOS
RE%INADOS
%RITURAS EN
*ENERAL
EOESO DE ARNES
RO5AS
EM"UTIDOS
EOESO DE A*UAATE '
TOMATE
SAL RE%INADA
&UE2OS EN
EOESO
APUAR "LANA
"E"IDAS ALO&OLIAS '
*ASEOSAS
ENLATADOS
QU DE"ERIAMOS E2ITAR ONSUMIR?
A%
EM"UTIDOS
Lo8 tro;o8 7e 6er7o84 =o99o84 <a99ina84 ? re8e8 8on
mo9i7o8 ? 6o6ina7o8 =ara =ro7u6ir 9a8 Gamona7a84
8a96@i6@a8 ? morta7e9a84 8on trata7o8 6on
8u8tan6ia8 quLmi6a8 =ara 7ar9e8 un 6o9or ro8a7o
atra6ti:o a 9a :i8ta ? un <u8to tamBiDn QA<ra7aB9eR
ENLATADOS
Lo8 =ro7u6to8 en9ata7o84 =ara im=e7ir e9 7eterioro 7e 9o que
<uar7an ? =ara re6iBir a=arien6ia atra6ti:a a9 6on8umi7or4 =ue7en
e8tar =ro6e8a7o8 6on 7i:er8a8 69a8e8 7e 8u8tan6ia8 quLmi6a8
no6i:a8 o rie8<o8a8 =ara 9a 8a9u7.
RE%INADOS
E9 =ro6e8o 7e reAina6i>n 6on99e:a a 9o8
8i<uiente8 =roB9ema8C
(er7i7a 7e una 6anti7a7 8u8tan6ia9 7e
nutriente8 H=roteLna84 minera9e84 :itamina84
et6.J4 8in 9o8 6ua9e8 e9 :a9or nutriti:o 7e9
a9imento no 8o9o 7e86ien7e aBru=tamente
8ino que 8u a8imi9a6i>n =or e9 6uer=o 8e
@a6e ma8 7iAL6i9.
%RITURAS
Tanto 9a8 <ra8a8 6omo 9o8 a6eite8 6o6i7o84 ?
=eor 8i 8on quema7o84 =ue7en 7e86om=oner8e
=ro7u6ien7o 8u8tan6ia8 no6i:a8 a9 or<ani8mo4
=ara no @aB9ar 7e 9a 7e8natura9i;a6i>n que
=ro7u6en 8oBre 9o8 a9imento8 Arito8.
A%E
Tomar 6aAD e9e:a 9a =re8i>n 7e9 torrente 8an<uLneo 9i<eramente4
e8timu9a 9a 6a:i7a7 rena9 ? e9e:a e9 ni:e9 7e a;I6ar en 9a 8an<re4
a9i:ian7o a8L 9a Aati<a ? 9a 7e=re8i>n.
uan7o 9o8 eAe6to8 7e 9a e8timu9a6i>n 8e a6aBan4 e9 ni:e9 7e 9a
a;I6ar en 9a 8an<re BaGa mu6@o ma8 7e 7on7e 7eBerLa e8tar. Lo
que 99e:a a 9a =er8ona 6on8umir otra ta;a 7e 6aAD4 ini6iKn7o8e un
6ir6u9o :i6io8o.
QUE DE"EMOS TRATAR DE ONSUMIR?
1. ALIMENTOS &ER2IDOS4 AL 2A(OR4 AL &ORNO O TOSTADOS.
2. MANTEQUILLA SIN SAL.
!. LE&E %RESA O EN (OL2O.
$. (A(ELON4 (ANELAS4 MELAPA4 APUAR MOSA"ADA.
). MIEL DE A"E5A.
+. 'O*URT.
-. &ARINA INTE*RAL DE TRI*O ' SUS DERI2ADOS.
.. %RUTAS.
/. 5U*OS NATURALES.
10. ARROP ' OTROS EREALES NATURALES.
11. (OLLO RIOLLO O (ESADO %RESO.
*RAIAS
(OR SU
ATENI#N