Panetone navideo

danae7 el Vie Dic 24, 2010 5:00 pm

Este el el panetone de este ao

ingredientes:
500 gr de harina comn(este ao la he puesto de fuerza
y creo que ha subido ms)

25 gr de levadura fresca de panadera (un cubito
entero, tipo Levital)

50 ml de agua templada

70 ml de leche templada

100 gr de azcar( 90g si ponemos azcar avainillado
en vez de esencia)

150 gr de mantequilla en pomada

3 yemas de huevo ms 1 huevo entero

1 cucharadita escasa de sal

aroma de vainilla (1 sobre azucar avainillado)

ralladura de naranja y limn

1 cucharada de miel(yo he puesto tambin 1
cucharada de almibar de naranja)

Frutas confitadas o escarchadas a trocitos pequeos
(yo he puesto tambin nueces troceadas) si os gusta
poner mayor cantidad de naranja ya que le da muy
buen sabor.

Preparacin:
Mezclar el agua y la leche.
En una taza, demigajar la levadura, aadir 1
cucharadita de azucar y cubrir con estos dos lquidos.
Mezclar bien y dejarla reposar 10 minutos, hasta que se
forme una espuma muy densa.
En un bol, mezclar la harina con la sal y la mantequilla,
cortada en daditos. Con la punta de los dedos, apretar
y deshacer los daditos de mantequilla para que se
mezclen con la harina de forma homognea. Aadir el
azcar, trabajar otro poco con la punta de los dedos y
luego aadir la vainilla,raspadura de naranja y limn, el
huevo, las yemas y el lquido poco a poco. Trabajar con
paciencia, hasta que la mantequilla se funda con el
resto de ingredientes.

Amasar levantando la masa y arrojndola de golpe,
poco a poco se despega completamente del bol.

Siguiendo los mismos pasos se puede hacer con la
amasadora.

Tapar y dejar que leve.(unas tres horas)

-Aceitar el marmol y las manos, (yo he puesto
mantequilla) volcar la masa y formar un rectngulo.
Esparcir las frutas confitadas y las pasas cerrar doblando
como una carta varias veces hasta que estn bien
integradas. Bolear y colocar en moldes altos
previamente forrados con papel de horno. Dejar levar
nuevamente (8 horas o toda la noche).

- Hacer una incisin en cruz levantando bordes desde el
centro colocar una nuez de mantequilla. Cerrar encima
la masa que hayamos levantado y hornear en horno
previamente calentado a 200 grados y poner
temperatura de 160. Ha tardado una hora en estar
dorado.