Curso On Line Internacional

Multidocente: Salud de la Glndula

Mamaria y Calidad de Leche del
Ganado Bovino

09 Noviembre 21 Diciembre 2012 (A Distancia Va Internet 05 Profesores)
I. INTRODUCCIN
En la actualidad la produccin de leche est enfocada a una constante bsqueda de mayores volmenes
productivos sin descuidar la calidad, acto que va a generar en la glndula mamaria un intenso proceso de
estrs, que va a tender a deprimir el sistema inmunolgico de la vaca lechera hacindola vulnerable frente a
procesos patolgicos como la mastitis, afectando directamente esos anhelados volmenes y la calidad
sanitaria del producto.
Un aspecto crtico, es definitivamente el momento del ordeo, pues la leche se va a exponer a una gran carga
bacteriana medio-ambiental que va llegar de forma inevitable a la leche. Si a esto se suma, una mala
conservacin y transporte, la leche quedar sumamente afectada en su calidad higinica, acidez, y bajos
niveles de slidos totales, lo cual se traduce en menor precio de leche o menores rendimientos en productos
lcteos procesados y con menor tiempo de vida para l consumidor.
Este escenario obliga a que en estos tiempos se produzca leche, en un sistema controlado, bien
implementado, para garantizar un producto de alta calidad higinica, sanitaria y fsico-qumica, que se cotice
mejor y que permita una mejor nutricin del consumidor final como un acto de responsabilidad con l. Esto
debe enmarcarse en un trabajo coordinado entre los asesores de campo y el ganadero propietario.
El presente curso ofrecer un completo plan de capacitacin bajo esta filosofa, para ofrecerle al participante
una interesante alternativa para aprender a implementar estos programas de calidad con informacin
actualizada, contando con la experiencia de 05 destacados Profesionales Latinoamericanos de 03 pases con
experiencia en programas de calidad de leche, con amplia experiencia en los temas a tratar, quienes
desarrollarn 08 interesantes sesiones con muchas experiencias prcticas que los interesados o vinculados a
la produccin de leche no deben dejar pasar.
La capacitacin se dictar en espaol y podr ser llevada desde cualquier ciudad o pas, donde se encuentre
el interesado.
Duracin:
8 semanas (a distancia va internet)
Pblico Objetivo:
Profesionales y/o tcnicos relacionados a la produccin primaria de leche y al anlisis de la calidad de
estos productos y sus derivados o para aquellos interesados a incursionar en este negocio.
Estudiantes de carreras afines al manejo de leche y a la elaboracin de productos lcteos.
Inversin Regular:
S/. 300.00 nuevos soles (Per)
USD 190.00 dlares americanos (Pases de Amrica, El Caribe, Espaa u otros)
Horario de Clases:
En tiempo real:
16:00-18:00 horas (Ciudad de Mxico, Guatemala, San Jos de Costa Rica)
17:00 -19:00 horas (Lima, Bogot, Quito, Panam)
18:30 20:30 (Caracas)
18:00-20:00 (Santiago, La Paz, Asuncin)
19:00-21:00 (Montevideo, Buenos Aires, Brasilia)
En forma de clase grabada:
Las 24 horas del da en toda latitud
II. PLANA DOCENTE INTERNACIONAL

MV, Dr. Sci. Agr. Martha Olivera ngel (Colombia)
Profesora Titular, Grupo de Investigacin Biognesis y Vericel, Coordinadora Unidad de Diagnstico, Directora
del Laboratorio de Calidad e Inocuidad de la Leche, Facultad de Ciencias Agrarias, Escuela de Medicina
Veterinaria, Universidad de Antioquia Colombia

MV, Mg. Gabriela Romano (Argentina)
Profesor Asociado, Ctedra de Fisiologa Veterinaria, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional
del Litoral, Santa Fe Argentina

MV, MSc. Juan Fernando Vsquez (Colombia)
Asesor Tcnico en Calidad de Leche, Empresa Lctea COLANTA
Investigador, Grupo de Investigacin Biognesis, Facultad de Ciencias Agrarias, Escuela de Medicina
Veterinaria, Universidad de Antioquia Colombia

MV. MSc. Daro Hirigoyen (Uruguay)
Director del Laboratorio Lcteo, COLAVECO, Colonia Uruguay

Ing. MSc. Pedro Serrano (Argentina)
Coordinador Programa de Capacitacin para Controladores de Instalaciones de Ordeo, Tecnologa de
Ordeo y Calidad de Leche, Sistemas de Calidad, Proyecto Lechero, Instituto Nacional de Tecnologa
Agropecuaria (INTA Argentina)
III. PLAN DE ESTUDIOS

1 Sesin: Desarrollo de la Glndula Mamaria, Sntesis Lctea, Efecto de la Alimentacin
- Profesora: Dra. Gabriela Romano (Argentina)
- Fecha: 09 de Noviembre
Contenido:
Anatomia de la glandula mamaria
Desarrollo de la glandula mamaria
Mecanismos de la sintesis de leche
Efecto de la alimentacion en el desarrollo de la glandula mamaria.
2 Sesin: Calidad Higinica y Sanitaria de la Leche
- Profesora: Dra. Martha Olivera ngel (Colombia)
- Fecha: 14 de Noviembre
Contenido:
Bacteriologa
Toma de muestras
Pruebas de laboratorio para anlisis de Calidad de Leche
Unidades Formadores de Colonia (UFC) y Clulas Somticas como factores de calidad de leche
3 Sesin: Mastitis I
- Profesor: Dr. Juan Fernando Vsquez (Colombia)
- Fecha: 19 de Noviembre
Contenido:
Epidemiologa
Diagnstico
Implicancia de los residuos de medicamentos
4 Sesin: Mastitis II
Profesor: Dr. Juan Fernando Vsquez (Colombia)
Fecha: 23 de Noviembre
Contenido:
Programa de control de mastitis
Prdidas econmicas generadas por la mastitis
Como generar informes y recomendaciones de calidad de leche
5 Sesin: Ordeo I
Profesor: Ing. Pedro Serrano (Argentina)
Fecha: 28 de Noviembre
Contenido:
Rutina de ordeo
Descripcin de un equipo de ordeo: partes constitutivas y funciones de cada componente
Funcionamiento de un equipo de ordeo
6 Sesin: Ordeo II
Profesor: Ing. Pedro Serrano (Argentina)
Fecha: 03 de Diciembre
Contenido:
Equipo de ordeo y su relacin con la afectacin de la calidad de leche y la aparicin de mastitis
Eficiencia durante el ordeo: eficiencia de la unidad de ordeo, eficiencia de la instalacin, eficiencia de la
mano de obra
7 Sesin: Calificacin de Leches
Profesor: Dr. Dario Hirigoyen (Uruguay)
Fecha: 07 de Diciembre
Contenido:
Transporte, acopio y cadena de fro
Calificacin de leche (mtodos de laboratorio y de campo)
Sistema de pago de leche y regulaciones
8 Sesin: Laboratorio Lcteo / Taller de Anlisis de Resultados de Laboratorio
Profesor: Dr. Dario Hirigoyen (Uruguay)
Fecha: 12 de Diciembre
Contenido:
Laboratorio en la industria lechera y regulaciones
Taller de resultados de laboratorio (leche y agua)
Examen Final
Fecha: 19 de Diciembre
Cierre del Aula Virtual
Fecha: 21 de Diciembre
IV. PREGUNTAS BSICAS
1. Desde dnde puedo llevar el curso?
El curso se llevar bajo la modalidad a distancia, es decir mediante un programa e-learning (va internet), que
ser dictado en espaol, es decir podr ser llevado desde cualquier ciudad en Amrica, El Caribe, Espaa u
otras regiones del mundo.
2. Cmo puedo participar en el curso?
El interesado para participar debe realizar el pago correspondiente (optando por la modalidad elegida, de
acuerdo si est en Per u otro pas) y luego registrarse personalmente en el sistema de Perulactea:
http://www.perulactea.com/campus/registro/ (creando su usuario y contrasea, los cuales no deber olvidar) y
luego unirse al curso correspondiente en este caso el de Salud de la Glndula Mamaria y Calidad de Leche:
http://www.perulactea.com/campus/formulario-de-inscripcion. No existen devoluciones de dinero, si el
participante ya ha realizado el pago, pero luego decide no participar en el mismo por alguna eventualidad, el
monto depositado quedar como saldo disponible a favor para inscribirse en una futura actividad acadmica
organizada por Perulactea.
3. Cmo ingreso al aula virtual para ver las clases en video?
Para ingresar al aula virtual, ver y escuchar las clases, el participante deber ingresar al campus de
Perulactea: http://www.perulactea.com/campus/ (con su usuario y contrasea genrados) y acceder al link
respectivo, ya sea para una clase en vivo o para ver la clase grabada el ingreso es el mismo.
4. Qu tipo de conexin de internet debo tener?
La conexin internet para llevar el curso se recomienda que sea a cable (evitar de preferencia la conexin wi -
fi), recomendndose una velocidad mnima de 1 MB, para no tener problemas de conectividad, sobre todo
durante las clases en vivo. Frente a velocidades menores, queda en responsabilidad exclusiva del participante
aquellos problemas de conectividad que pudiesen presentarse durante el curso.
5. Qu tipo de actividades tendr el curso?
El curso siempre contar con actividades sincrnicas y asincrnicas:
Sincrnicas: Son aquellas actividades con horarios fijos y definidos en el programa. Aqu tenemos a las
videoconferencias en tiempo real, que poseen la ventaja de que el participante podr hacer preguntas en
vivo a la especialista igual o mejor que en una clase presencial. Para esto solo deber conectarse al aula en
los das y horarios programados de forma estricta.
Asincrnicas: Son actividades en donde el participante fija el horario. Aqu tenemos a las videoconferencias
que quedan grabadas una vez dictadas. Otras actividades que el participante puede hacerlas en otros
horarios son el acceso a descargar documentos de lectura, y la participacin en los foros de preguntas por
escrito.
6. Cmo evalan mi participacin en el curso?

Cantidad

Descripcin

Puntaje
08 Visualizacin de la Clase (05 puntos) 40
08 Participacin en Foros (04 puntos) 20
01 Examen Final (40 puntos) 40

Total 100
Visualizacin de la clase: se refiere a que el alumno ingres al campus virtual y realiz la clase al menos una
vez por cada tema
Participacin en foros: Se refiere a la participacin con preguntas para el especialista al menos con una
pregunta en cada uno de los mdulos para alcanzar el puntaje completo
Trabajo prctico: es la actividad programada que el participante debe elaborar en base a la informacin
presentada por el profesor en las clases. Esta ser revisada por el profesor
Examen final: es una evaluacin prctica de 20 preguntas de alternativas mltiples, cada preguntada
acertada vale 1 punto y no existen puntaje en contra por los errores cometidos
Puntaje mnimo para aprobar el curso: 70 puntos, la cual es nicamente informacin referencial , se busca
promover la autoevaluacin, y sobre todo la interaccin entre el participante y el especialista responsable para
alcanzar los objetivos del curso, por lo que si el participante no alcanz la nota mnima no est impedido de
recibir certificado de participacin, excepto si es considerado AUSENTE (leer siguiente pregunta).
7. Cmo es el manejo del certificado del curso?
Certificacin:
Certificado Digital: Luego de finalizar el curso todos los participantes sin distincin recibirn su certificado
de participacin en versin digital a nombre del Programa Perulactea (Lima-Per), va correo electrnico, en
un archivo PDF, con los sellos y firmas respectivas el cual deber imprimir. Asimismo, se adjuntar una
constancia de evaluacin, que viene a ser una hoja conteniendo la calificacin obtenida, la cual como ya se
mencion es nicamente referencial y no condiciona la entrega del certificado
Certificado Fsico: Si el participante adicionalmente requiere el envo de estos documentos en forma fsica
a su direccin postal (ciudad, pas), deber abonar un pago extra nicamente correspondiente a los gastos
de envo, la cual variar de acuerdo a su ciudad de origen
Participante Ausente (IMPORTANTE):
El nico escenario donde el participante queda inhabilitado de recibir el certificado, es sino ha realizado ni una
sola de las actividades programadas a lo largo del curso o ha alcanzado por lo menos un puntaje mnimo de
20 puntos, por lo que en este caso se le califica como AUSENTE y no tiene derecho al certificado digital, ni
de forma fsica y tampoco a acumular la inversin como saldo a favor para un curso futuro.
8. Si tengo dudas adicionales u otro problemas a dnde puedo llamar o escribir?
Telfono Fijo: (51.1) 442.1218
Celulares: (51) 994.422.453 (51) 981.185.874
Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874
E-mail: capacitacion@perulactea.com
Para inscribirse primero realice el pago utilizando cualquiera de los mtodos descritos a continuacin y luego
llene su ficha de inscripcin de forma obligatoria.
V. INVERSIN
PERU: S/. 300.00 nuevos soles
Pagos en la Cuenta Corriente del Banco de Crdito del Per (BCP) N 193-1707453-0-99
Nota: Tarifa no incluyen IGV 18%) ni gastos de envo de certificado en fsico
PAISES DE AMERICA, EL CARIBE, ESPAA, etc.: USD$ 190.00 dlares americanos
Pagos va giros por western union o a travs de tarjeta de crdito
Nota: Tarifa no incluye gastos de envo de certificado en fsico
OPCIONES DE PAGO:
Para participantes en Per: DEPSITO BANCARIO
Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles del Banco de Crdito del Per (BCP): 193-1707453-0-99
a nombre de Corporacin Veterinaria del Per SAC
Luego debe tener a mano el recibo del BCP al momento de llenar la ficha de inscripcin
Incluye: Acceso permanente a la plataforma educativa virtual, tutora por parte de la docente del curso y
certificacin digital.
Para participantes en Pases de Amrica, El Caribe y Espaa u otros: WESTERN UNION o TARJETA
DE CRDITO
1. Western Union
Recomendacin: si en su pas est disponible el pago a 24 horas, elija esa modalidad ya que los cargos
por envo son menores
Realizar abono dirigido a Vilma Sisy Reyes Lizzetti en Lima-Per y escanear el recibo
Enviarlo a: capacitacin@perulactea.com
2. Tarjeta de Crdito (solo desde la web del curso)
Puede realizar el pago de inscripcin mediante su tarjeta de crdito. La transaccin se realizar en el sitio web
del sistema de pagos PayPal que le brinda total seguridad y garanta. Mediante este sistema de pago le
llegar un ID de transaccin a su correo electrnico (al finalizar el proceso de pago) que deber tener a la
mano para llenar correctamente la ficha de inscripcin.

Si ya realiz el pago por cualquiera de las opciones anteriores puede proceder a llenar la ficha de inscripcin:
Regstrate y nete al Curso Ahora Mismo!
VI. CONTACTO
Telfono Fijo: (51.1) 442.1218
Celulares: (51) 994.422.453 (51) 981.185.874
Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874
E-mail: capacitacion@perulactea.com




Curso On Line: Utilizacin de
Cultivos en la Elaboracin de
Quesos, Yogures y Leches
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