SISTEMA CONTROL DE PROCESOS

MAURICIO RODRIGUEZ BORRERO

COD 87116
Trabajo presena!o a"
INGENIERO
GEREM#AS GONZALEZ
UNI$ERSIDAD LIBRE
PROGRAMA DE INGENIER#A DE SISTEMAS
SANTIAGO DE CALI
%& DE 'UNIO DE %(()
CONTENIDO

Pa*+na
INTRODUCCION
ILUSTRACI,N CAUSA-E.ECTO 1
E/PLICACI,N DIAGRAMA 101
OB'ETI$O GENERAL %
OB'ETI$OS ESPECI.ICOS &
METAS &01
INDICADORES 1
CONCLUSI,N 2
URLGRA.IA 6
INTRODUCCIN
Los SISTEMAS CONTROL DE PROCESOS3 son 4o5 en !6a 7a 4erra8+ena 8as
9+7+:a!a3 para 4a;er se*9+8+eno paso a paso a ;9a7<9+er pro;esos +n8erso en 9n
s+se8a3 para *aran+:ar <9e se rea7+;en e=e;+>a8ene 5 !enro !e 7os par?8eros
+n!+;a!os en ;a!a 9no !e e77os0
La 8e!+;+@n 5 e7 ;onro7 en 7a +n!9sr+a son 895 +8poranes3 ano !es!e e7 p9no
!e >+sa !e7 =9n;+ona8+eno ;orre;o !e7 pro;esos ;o8o !e 7a ;ons+!era;+@n !e7
ba7an;e a!e;9a!o enre ;oso 5 pro!9;o =+na7 para <9e eA+sa 7a ;orre;a re7a;+@n
BCoso C Bene=+;+oD0
E7 s+*9+ene rabajo +ene ;o8o obje+>o ;o8pren!er e7 es9!+o 5 ap7+;a;+@n !e !e
9nas !e 7as 4erra8+enas 9+7+:a!as para 7a +!en+=+;a;+@n !e 9n prob7e8a B;o8o 7o
es e7 !+a*ra8a ;a9sa-e=e;oD ;on e7 =+n !e !ar7e 9na so79;+@n a7 8+s8o en =or8a
a;era!a 5 e=e;+>a0
EXPLICACIN DEL DIAGRAMA CAUSA-EFECTO
INGENIERIA DE ALIMENTOS
PROBLEMA: CONTAMINACIN DE LOS ALIMETOS
CAUSAS PRICIPALES E SECUNDARIAS
101 A78a;ena8+eno
aD Ma7as ;on!+;+ones !e re=r+*era;+@n !e 7os a7+8enos
La Re=r+*era;+@n !e 7os a7+8enos es +8porane para 8anener 9na
e8pera9ra re*97a!a 5 ;onser>ar 7a +no;9+!a! !e e77os0
S+ 7os ;onro7es !e e8pera9ras no son 9+7+:a!os a!e;9a!a8ene3
7as ba;er+as <9e ;a9san en=er8e!a!es p9e!en 897+p7+;arse
r?p+!a8ene en 7os a7+8enos poen;+a78ene pe7+*rosos0
bD A78a;ena8+eno +naprop+a!o BBo!e*asD
La =or8a en <9e se a78a;enan 7os a7+8enos a=e;a ano s9 ;a7+!a!
;o8o s9 se*9r+!a!0 E7 a78a;ena8+eno +naprop+a!o !e 7os a7+8enos
p9e!e 77e>ar a <9e Fsos se e;4en a per!er 5 pos+b7e8ene
o;as+onen en=er8e!a!0
10% Ca7+!a! !e7 Pro!9;o
aD Con!+;+ones =6s+;as 5 <968+;as !e7 a7+8eno Ina!e;9a!as
Los 8+;roor*an+s8os 5 7as en:+8as pro!9;en 7a !es;o8pos+;+@n
+ner>+n+en!o en pro;esos =6s+;os 5 <968+;os !e rans=or8a;+@n !e 7as
s9san;+as <9e ;o8ponen 7os a7+8enos0

Pero 7os a7+8enos se a7eran a8b+Fn por pro;esos no >+a7es0 Enre
7as ;a9sas !e eso p9e!en ;+arse" 7os eA;esos !e e8pera9ra3 7a
498e!a!3 7a 79:3 e7 oA6*eno o s+8p7e8ene e7 +e8po0 To!os esos
=a;ores0 pro>o;an !+>ersos ;a8b+os =6s+;os 5 <968+;os3 <9e se
8an+=+esan por a7era;+ones !e7 ;o7or3 o7or3 sabor3 ;ons+sen;+a o
eA9ra !e 7os a7+8enos0
bD .a7a !e ;onro7 !e7 pro!9;o"
Los a7+8enos !eben ser pasa!os por 9n r+*9roso pro;eso !e
Conro7 5 Ca7+!a! 3 para <9e sean a;epa!os 5 !+sr+b9+!os a 7os
pr+n;+pa7es ;7+enes0
10& Insa7a;+ones
aD Ma7 .9n;+ona8+eno !e 7os e<9+pos
E7 e<9+po 5 7os re;+p+enes <9e >a5an a esar en ;ona;o ;on 7os
a7+8enos !eber?n pro5e;arse 5 =abr+;arse !e 8anera <9e se
ase*9re <9e3 en ;aso ne;esar+o3 p9e!an 7+8p+arse3 !es+n=e;arse 5
8anenerse !e 8anera a!e;9a!a para e>+ar 7a ;ona8+na;+@n !e 7os
a7+8enos0
bD Ub+;a;+@n +n;orre;a !e 7os a7+8enos
Zonas ;95o 8e!+o a8b+ene esF ;ona8+na!o 5 a;+>+!a!es
+n!9sr+a7es <9e ;ons+95an 9na a8ena:a *ra>e !e ;ona8+na;+@n
!e 7os a7+8enos0
101 Transpore
aD No eA+se 9n esr+;o ;onro7 sobre 7a ;a!ena !e =r+o0
Los >e46;97os repar+!ores presenan ano8a76as a 7a 4ora !e 7a
;onser>a;+@n !e 7a ;a!ena !e =r+o3 por +n;on>en+enes F;n+;os B=a77as
!e7 er8o G+D3 a4orro !e ;o8b9s+b7e o =9*a !e =r+o0
bD No ;98p7en ;on 7a re*7a8ena;+@n F;n+;o-san+ar+a
E7 ranspore !e a7+8enos pere;e!eros es? so8e+!o a 9nas
nor8as 895 esr+;as <9e preen!en preser>ar 7a +no;9+!a! 5 7a
ap+9! !e7 pro!9;o a7+8enar+o para e7 ;ons98+!or =+na70
Una re*7a8ena;+@n F;n+;o-san+ar+a !eer8+na 7a =or8a en 7a <9e
!ebe rea7+:arse e7 ranspore !e a7+8enos3 5 ora3 7as
espe;+=+;a;+ones <9e !eben ;98p7+8enar 7os >e46;97os espe;+a7es
para e7 ranspore erresre a e8pera9ra re*97a!a 5 7os
pro;e!+8+enos !e ;onro7 ne;esar+os para *aran+:ar s9 se*9r+!a!0
102 Pro;esa8+eno
aD Per!+!a !e >a;6o a7 e8pa;ar e7 pro!9;o0
S+en!o e7 e8pa<9e !e 7os a7+8enos 9na F;n+;a =9n!a8ena7 para
;onser>ar 7a ;a7+!a! !e 7os a7+8enos Be8pa<9e a7 >a;+oD3 se es?
pro!9;+en!o 7a per!+!a !e ese >a;6o en+en!o ;o8o ;onse;9en;+a 7a
+no;9+!a! !e 7a 8er;an;6a0
bD .a7a !e ap7+;a;+@n !e 7as B9enas Pr?;+;as !e Man9=a;9ras"
.a7a 8+n+8+:ar 7os r+es*os !e ;ona8+na;+@n !er+>a!os !e
8an+p97ar 7as 8aer+as pr+8as 5 e7 pro!9;o er8+na!o0
La b+ose*9r+!a! no se +ene ;o8o pr+or+!a! para *aran+:ar 7a
+no;9+!a! !e 7os a7+8enos0
106 Personal
aD Pra;+;as !e 4+*+ene +na!e;9a!as
La ap7+;a;+@n !e b9enas pr?;+;as !e 4+*+ene 5 san+!a! en e7 8anejo
!e a7+8enos es 9na nor8a ob7+*aor+a0
En 7a prepara;+@n !e a7+8enos es 895 +8porane ap7+;ar b9enas
pr?;+;as !e 4+*+ene 5 san+!a!3 eso es" 77e>ar a ;abo o!as 7as
a;+>+!a!es ne;esar+as para *aran+:ar <9e 7os a7+8enos no se
!eer+oren o ;ona8+nen3 pro>o;an!o en=er8e!a!es a 7os
;ons98+!ores0
bD .ALTA DE CAPACITACION DEL PERSONAL"

E7 persona7 en;ar*a!o <9e no ;98p7a ;on s9s respe;+>as =9n;+ones
;on77e>a a 7a 8a7a e7abora;+@n 5 prepara;+@n !e 7os a7+8enosH eso
p9e!e a;arrear !+>ersos prob7e8as <9e <9+:?s p9e!a a=e;ar a7
;ons98+!or0
107 PROBLEMA RAIZ:
.ALTA DE CAPACITACION DEL PERSONAL"
Son 89;4os 7os p9nos +8poranes a ;onro7ar para ener 9n b9en 8anejo
!e 7os a7+8enos !9rane s9 pro;eso3 s+n e8bar*o se ;ons+!era <9e e7
p9no 8?s +8porane es e7 persona7 5a <9e !e ese !epen!e <9e se
;98p7a ;on o!os 7os p9nos aner+or8ene seIa7a!os0
108 .ORMULACION DEL PROBLEMA"
JC@8o 7o*rar <9e e7 persona7 >+n;97a!o a 7a e8presa3 en;ar*a!o !e7 8anejo !e
a7+8enos sea e7 8?s ;apa;+a!oK
2 OB!ETI"O GENERAL
Br+n!ar ;apa;+a;+@n a7 persona7 en;ar*a!o !e 7a 8an+p97a;+@n !e 7as 8aer+as
pr+8as !es!e s9 +n*reso3 en 7a re;ep;+@n !e 7os pro>ee!ores3 pasan!o por 7os
!+=erenes pro;esos a 7os <9e son so8e+!os3 4asa obener e7 pro!9;o er8+na!o3
a78a;ena!o 5 !+sr+b9+!o a 7os ;7+enes =+na7es o ;ons98+!ores0


# OBE!ETI"OS ESPECIFICOS
&01 E$al%ar 7os ;ono;+8+enos !e ;a!a 9no !e 7os rabaja!ores
&0% Clar&'&(ar 7as =9n;+ones !e7 persona7 para <9e ;98p7a ;orre;a8ene ;on
s9 rabajo 5 se or+ene en e7 8ejora8+eno !e 7a ;a7+!a!0
&0& Crear e<9+pos !e rabajo +ner!+s;+p7+nar+os para <9e 7as areas 5
ob7+*a;+ones 7abora7es sean !esarro77a!as en e7 8enor +e8po pos+b7e0

#2 METAS
OB!ETI"O
ESPECIFICO
PROCEDIMIENTO NUMERO
DE
PERSONAS
)ERRAMIENTAS
A UTILIZAR
DESCRIPCIN DURACIO
N DEL
PROCESO
&01 E>a79ar 12(
EAa8en !e
;ono;+8+enos 5
Co8pe++>+!a!
C9es+onar+o
Op+n+ones
E=e;9ar 9n
eAa8en por
8e!+o !e
;9es+onar+os a
*r9pos !e %2
personas para
e>a79ar
;ono;+8+enos 5
eAper+en;+a en 7a
or*an+:a;+@n3
!an!o espa;+o
para =or897ar
op+n+ones
respe;o a7
pro;eso
6 !6as
&0101
Tab97ar 12(
Res97a!o !e
C9es+onar+os 5
op+n+ones
De a;9er!o a 7os
res97a!os
oben+!os3 se
ab97ar? para
en;onrar 7os
n+>e7es en <9e se
en;9enran 7os
e8p7ea!os 5
% !6as
poner en 8ar;4a
e7 p7an !e
enrena8+eno
&0% In+;+ar p7an !e
Enrena8+eno
12(
Se8+nar+o a77er
eA;e7en;+a en e7
ser>+;+o0
C4ar7a Ser
Mejores
Ta77er
Con=or8a;+@n !e
e<9+pos !e
rabajo
Apren!er3 re=or:ar
5 ap7+;ar e7
ser>+;+o a7 ;7+ene
+nerno 5 eAerno0
$a7orar n9esro
rabajo
a;ep?n!onos a7
;9a7 so8os3
b9s;an!o 8ejorar
!6a a !6a
Apren!er a
rabajar en e<9+po
5 b9s;ar 7a
;on=or8a;+@n
e<9+a+>a enre
e77os
1% 4oras B&
!6asD
6 4oras B%
!6asD
1% 4oras B&
!6asD
&0& Con=or8a;+@n !e
e<9+pos !e rabajo
12(
'e=es !e ?rea
Coor!+na!ores
e8p7ea!os
De a;9er!o a 7as
?reas <9e
+ner>+enen en 7os
pro;esos a7
+ner+or !e 7a
or*an+:a;+@n se
se7e;;+onan 7os
e8p7ea!os <9e
+ene a;+>+!a!es
;o89nes 5 no
;o89nes para 7a
!+sr+b9;+@n !e
e77os !e a7 =or8a
& !6as
<9e 7abora78ene
sean e<9+a+>os
Se*9+8+eno 5
e>a79a;+@n !e
7o*ros
12(
In!+;a!ores
In=or8es
E>a79a;+ones !e
!ese8peIo
In8e!+aa8ene
;o8+en;en 7os
e<9+pos !e
rabajo a
=9n;+onar se
rea7+:ar?
se*9+8+eno
!+ar+o3 ;on
e>a79a;+ones
se8ana7es0
&( !6as
* INDICADORES
METAS NOMBRE
DEL
INDICADOR
PATRON
DE
MEDIDA
ESTADO
INICIAL
"ALOR
ESPERADO
PERIODO DE
E"ALUACIN
E$ALUAR0 NL8ero !e
personas a
;apa;+ar0
Un+!a!es0
(
12( personas 6 !6as

PLAN DE
ENTRENAMIENTO0
Merra8+enas
9+7+:a!as0
Ba77eres3
;on=eren;+as3
Se8+nar+osD
Un+!a!es0 ( M6n+8o res
4erra8+enas
8 !6as
CON.ORMACION
DE ENUIPOS DE
TRABA'O0
N98ero !e
E<9+pos !e
rabajo0
Un+!a!es0 ( 12 *r9pos &( !6as0
MATRIZ CUALITATI"A

CRITERIOS
SOLUCIONES
COSTO TIEMPO RESULTADOS PERSONAL
Reno>a;+@n !e
8a<9+nar+a 5
e<9+pos0
M95 e7e>a!o Lar*o P7a:o0

Des=a>orab7e0 EAerno0
Capa;+a;+@n !e7
persona70
Mo!era!o0 Coro P7a:o0 .a>orab7e0 EAerno0
E7abora;+@n !e
8an9a7 !e
=9n;+ones 5
pro;e!+8+enos0
E7e>a!o0 Me!+ano
P7a:o0
.a>orab7e0 Inerno0
Resr9;9ra;+@n !e
Car*os0
E7e>a!o0 Me!+ano0 .a>orab7e0 Inerno0
Mejora8+eno !e7
C7+8a
Or*an+:a;+ona70
Mo!era!o0 Coro
T+e8po0
.a>orab7e0 EAerno0
Reno$a(&+n ,e -a.%&nar&a / e.%&0os:

A<96 4a;e8os re=eren;+a a7 8anen+8+eno o en a7*9nos ;asos 7a repara;+@n oa7 !e7 e<9+po3 o!o
!epen!e !e7 esa!o !e 7a 8a<9+na0
COSTO: Es e7e>a!o 5a <9e 7os e<9+pos 9+7+:a!os para 7a re=r+*era;+@n son +8pora!os 5 por 7o
ano s9s rep9esos son 895 !+=6;+7es !e ;onse*9+r0
TIEMPO: Es 7ar*o 5a <9e se +enen <9e ;onse*9+r 7os rep9esos en e7 ;aso !e sea repara;+@n 5
en e7 ;aso !e <9e sea reno>a;+@n se +ene <9e ;onse*9+r 7os re;9rsos 5a <9e 7os e<9+pos 895
;ososos
CONSECUENCIAS: Son !es=a>orab7es por o!o 7o aner+or 5a <9e s9 ;oso 5 s9 +e8po
PERSONAL: Es ne;esar+o ;onraar persona7 eAerno para 7a rea7+:a;+@n !e7 8anen+8+eno !e
7os e<9+pos
Ca0a(&1a(&+n ,el 0ersonal" A<96 4a;e8os re=eren;+a a 7os a77eres3 se8+nar+os3
;9rsos 5 !e8?s a59!as para <9e e7 persona7 se ;apa;+e 5 p9e!a ;98p7+r a ;aba7+!a! ;on s9s
!eberes !enro !e 7a e8presa0
COSTO: E7 ;oso es 8o!era!o 5a <9e so7o es ne;esar+o ;onraar e7 persona7 para <9e !+;e 7as
;4ar7as por<9e 7as 7o;a;+ones 5a se +enen0
TIEMPO: Es a ;oro p7a:o 5a <9e so7o se rea7+:ar6an en 9nas 8 4oras0
CONSECUENCIAS" Es =a>orab7e 5a <9e ano e7 ;oso 5 e7 +e8po en <9e se rea7+:ar6an son
86n+8os 5 as6 8+s8o 7os res97a!os se re=7ejar6an 8?s r?p+!a8ene
PERSONAL: Es eAerno 5a <9e se re<9+ere ;onraar e7 persona7 ne;esar+o para <9e !+;e 7os
se8+nar+os3 a77eres o ;on=eren;+as0
Ela2ora(&+n ,e -an%al ,e '%n(&ones / 0ro(e,&-&en1os: Es 895
+8porane 7a rea7+:a;+@n !e 9n 8an9a7 !e =9n;+ones para <9e ;a!a e8p7ea!o en*a ;7ara s9
7abor !enro !e 7a e8presa 5 no se presenen +n;on>en+enes0
COSTO: Es ele$a,o /a .%e se 1&ene .%e &n$er1&r en
TIEMPO: Me!+ano p7a:o por<9e
CONSECUENCIAS: .a>orab7e 5a <9e es 9na pare esen;+a7 !e o!a e8presa <9e >a
a59!ar para <9e no se presenen +n;on>en+enes a 7a 4ora !e 7a rea7+:a;+@n !e 7as
=9n;+ones0
PERSONAL: Inerno por<9e esa es 9na =9n;+@n prop+a !e 7a e8presa0
Res1r%(1%ra(&+n ,e Car3os: Es 7a or*an+:a;+@n !e 7a e8presa !e a;9er!o a 7as
;apa;+!a!es !e 7os e8p7ea!os0
COSTO: es e7e>a!o 5a <9e se en!r? <9e reesr9;9rar 7a no8+na 5 eso ;on77e>a a
s9b+r7e e7 sa7ar+o a *ran pare !e7 persona70
TIEMPO: 8e!+ano 5a <9e se +ene <9e esperar a <9e se rea7+;e 7a ;apa;+a;+@n !e7
persona7 para as6 8+s8o reor*an+:ar7os !e a;9er!o a 7os res97a!os oben+!os en 7as
pr9ebas0
CONSECUENCIAS" .a>orab7e 5a <9e se apro>e;4an 8as 7as ;apa;+!a!es !e 7os
rabaja!ores 5 son re89nera!os !e +*9a7 =or8a0
PERSONAL: Inerno 5a <9e es 9na 7abor prop+a !e 7a e8presa0
Me4ora-&en1o ,el Cl&-a Or3an&5a(&onal: A<96 4a;e8os re=eren;+a a7 a8b+ene en
<9e se !ebe rabajar !enro !e 9na e8presa <9e !ebe ser @p+8o para <9e 7os res97a!os se
>ean re=7eja!os en o!as 7a ;osas <9e 4a*a8os0
COSTO: es 8o!era!o 5a <9e so7o se en!r6a <9e +n>er+r en
TIEMPO: Es Coro 5a <9e so7o es ne;esar+o rea7+:ar jorna!as +ne*ra;+@n para e7 persona70
CONSECUENCIAS" Es =a>orab7e 5a <9e para <9e 9na e8presa p9e!a =9n;+onar
;orre;a8ene es 895 +8porane e7 a8b+ene 7abora70
PERSONAL: Es +nerno 5a <9e se rea7+:a es ;on e7 persona7 !e 7a e8presa0
MATRIZ CUANTITATI"A
ESCALA DE $ALORACI,N
>a7or Represena;+@n
1 M95 8a7o
% Ma7o
& A;epab7e
1 B9eno
2 M95 b9eno
CRITERIOS
SOLUCIONES
COSTO
12O
TIEMPO
%(O
RESULTADOS
%(O
PERSONAL
12O
TOTAL
1((O
Reno>a;+@n !e
8a<9+nar+a 5
e<9+pos0
1 1 1 & 10&
Capa;+a;+@n !e7
persona70
1

2

2 1 101
E7abora;+@n !e
8an9a7 !e =9n;+ones
5 pro;e!+8+enos0
& 1 &

& &0%
Resr9;9ra;+@n !e
Car*os0
% &

1 & %072
Mejora8+eno !e7
C7+8a
Or*an+:a;+ona70
& 1 & 1 &0&2
DIAGRAMA DE GANTT
1 % & 1 2 6 7 8 ) 1( 11 1% 1& 11 12 16 17 18 1) %( %1 %% %& %1 %2 %6 %7 %8 %) &(

E>a79ar

Tab97ar

In+;+ar p7an !e
Enrena8+enoBse8+nar+o
& !6as3 ;4ar7a % !6as3
a77er & !6asD

Con=or8a;+@n !e
e<9+pos !e rabajo

Se*9+8+eno 5
e>a79a;+@n !e 7o*ros

1 % & 1 2 6 7 8 ) 1( 11 1% 1& 11 12 16 17 18 1) %( %1 %% %& %1 %2 %6 %7 %8 %) &(
6 CONCLUSIN
A7 ;on;79+r ese rabajo a!<9+r+8os !e 8anera op+8a 5 sen;+77a 7a e7abora;+@n !e 9na 4erra8+ena
!es+*na!a !+a*ra8a ;a9sa-e=e;oH 7a ;9a7 nos a59!a a so79;+onar prob7e8as ;o+!+anos <9e a7 ser
9n po;o ;o8p7ejos nos !a 7a ;apa;+!a! !e !es*7osar e7 s9b-prob7e8a para as6 77e*ar a s9 pr+n;+pa7
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6. URL BIBLIOGRAFIA
http://vlex.com/vid/normalizacion-calidad-alimentaria-3!3"
Vctor Manteca Valdelande - Doctor en Derecho
Normalizacin de la calidad alimentaria (estudio sobre consumo)
Enero del 2006
http://carne#$ria#enri%o.com/
SISTEMA CONTROL DE
PROCESOS