PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA

SECCION DE INGENIERA INDUSTRIAL

PRIMER INFORME DE AUTOMATIZACION INDUSTRIAL

PROCESO: Elaboracin de Yogur
AUTORES: Felix-Diaz Toleda July 20092172
Alva Jorge 20092010
Londoo Moreno 200920
Cruz Larico Magaly Nieve 20092038
Luque Huanca Juan Carlos 20092164
Orihuela 2009
JEFE DE PRCTICA: Avila E.
HORARIO: 831
FECHA DE ENTREGA: 27 de Enero de 2014
INTRODUCCION
Este trabajo es elaborado por estudiantes de Ingeniera Industrial de la Universidad Catlica
para el curso de Automatizacin Industrial con la finalidad de aplicar los conceptos tericos
impartidos en el curso a travs de un proyecto de automatizacin.
La importancia de este trabajo radica en aproximar una situacin real a los conceptos del
curso. Nuestro trabajo se basa en la automatizacin de algunos procesos de la produccin
de Yogur . Si bien el trabajo no es a un nivel tcnico refleja los principales aspectos a
considerar de darse el caso de automatizar una industria en general. Tambin los mismos
pasos generales se pueden emplear para automatizar otro tipo de empresas o quiz otro tipo
de procesos productivos. En cuanto al aspecto econmico es necesario saber que el
crecimiento de una empresa se puede ver afectado por el uso de tecnologa que tenga y
muchas veces la automatizacin es el camino a la expansin en capacidad de produccin
y/o en mejora de la productividad. Por ejemplo en las empresas de consumo masivo o
productos tecnolgicos la automatizacin ya lleva mas de 50 aos.
Por la brevedad de tiempo el proyecto en su mayora considera informacin confiable que
se investig y no es la de alguna empresa en particular. La eleccin del producto yogur es
porque es un producto que se elabora en la industria nacional y de gran consumo por parte
de la poblacin . Por ejemplo se tiene en el mercado yogur Glora, Laive , etc. Al estudiar
los procesos de elaboracin del yogurt, que en su mayora son realizados manualmente, se
agilizar y mejorar la produccin de yogurt, y con esto alcanzar una mayor productividad.

ORIGENES DEL YOGURT :
El nombre del yogur tiene su origen en una palabra blgara: 'jaurt'. Es precisamente de la
zona de los Balcanes y Asia Menor de donde procede este manjar lcteo. Las tribus
nmadas pronto se dieron cuenta de que la leche se converta en una masa semi slida al
transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel
de cabra fomentaban su fermentacin mediante la accin de bacterias cidas.
En realidad, slo es yogur aquella leche coagulada que se obtiene por la fermentacin
lctica cida. Los yogures tienen un mnimo de 100 millones de microorganismos vivos por
gramo de yogur. Slo esas dos bacterias son las propias del yogur natural.
Para producir yogur se recurre a la fermentacin de la leche cida. A la leche pasteurizada
se le aaden cultivos previamente seleccionados de lactobacillus y spreptococcus y se deja
fermentar durante un periodo prolongado, entre 6 y 23 horas. Una vez alcanza condiciones
ptimas, el resultado se deja reposar en envases estriles.
A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los pases
occidentales, se inici el inters por los productos lcteos fermentados. Se dio gran
importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin,
para controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad
uniforme. Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el
mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal.


1. FUENTES DE INFORMACIN
http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/yogurt.htm
THERMOEQUIPOS C.A
2008 Introduccin a la Teora de la Transferencia de Calor. Artculos. Consulta:
24 de Noviembre del 2013.
<http://www.thermoequipos.com.ve/mostrar_art.php?IdArt=2>
DIRECT INDUSTRY
2013 Intercambiador de calor enfriado por aire. El saln de la industria.
Consulta: 24 de Noviembre del 2013.
<http://www.directindustry.es/prod/spx-cooling-
technologies/intercambiadores-calor-enfriados-por-aire-34010-434991.html>
Vinos y Viedos
2011 Refrigeracin del mosto o vino Consulta: 24 de Noviembre del 2013.
<http://urbinavinos.blogspot.com/2011/03/refrigeracion-del-mosto-o-
vino.html>
IMELZA
2013 Intercambiadores de calor, casco y tubos
<http://www.imelzaweb.com.ar/productos.php?o=12