UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Gua Trabajo Colaborativo No 3 Curso Proceso FRUVER


Temticas que se revisarn:

Unidad 3: Se trataran las temticas relacionadas con los tratamientos de
eliminacin de agua en alimentos vegetales, los envases para producto fresco
y terminado, y algunas tecnologas emergentes en el rea.

Aspectos generales del trabajo:

En este trabajo colaborativo se busca desarrollar l a parte final del proyecto del
curso, el estudiante deber profundizar en algunos aspectos relacionados con
el empaque del producto seleccionado, la forma de garantizar su inocuidad y
algunas temticas concernientes a la trazabilidad del proceso.

Estrategia de aprendizaje propuesta:

Aprendizaje colaborativo.
Resolucin de problemas.

Peso evaluativo:

35 puntos (7% del peso del curso)

Producto(s) esperado(s):

Documento PDF con el desarrollo de las actividades propuestas, nombrado de
la siguiente forma: Nombre de la actividad_Cdigo del curso_Grupo

Cronograma de actividades:

Apertura: 29-abril-2014/ Cierre: 31-mayo-2014 11:55pm




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Gua de actividades:

Este trabajo es la continuacin de las fases anteriores, en este punto el grupo
ya abra avanzado notablemente en el proyecto del curso, tendr una materia
prima caracterizada, un proceso industrial esbozado y podr evaluar el uso de
empaques y tecnologas emergentes en su producto.

Momento uno:

(El momento uno se desarrolla entre el 29 de abril y el 5 de mayo de 2014).

Con base en el proceso caracterizado en el Trabajo Colaborativo 2 y
suponiendo que el producto que el grupo ha venido trabajando, debe ser
distribuido y comercializado en regiones lejanas al sitio de produccin, se debe
proponer en el foro un tipo de empaque o envase adecuado que garantice la
inocuidad del producto, adems que este a la vanguardia segn los temas
vistos. Luego de un debate el grupo deber elegir el tipo de empaque que va a
trabajar.

De la misma forma cada integrante propondr una tecnologa emergente a
trabajar.


Momento dos:

(El momento dos se desarrolla entre el 6 de mayo y el 25 de mayo de 2014).

El grupo deber desarrollar las siguientes actividades:

Descripcin del tipo de empaque.
Justificacin de la eleccin.
Descripcin general de la etapa de envasado.



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El grupo debe seleccionar la aplicacin de una tecnologa emergente a su
producto y justificar el porqu de la seleccin, esta parte de la actividad
incluye:

o Nombre de la tecnologa.
o Justificacin.
o Ventajas y desventajas.
o Etapa del proceso en la cual se aplica, es decir, puede ser
utilizada sobre la fruta o verdura fresca o sobre el producto
terminado.

Por ltimo, el grupo investigara acerca de la inocuidad del producto que ha
desarrollado, en esta fase se debe incluir.

o Legislacin aplicada en Colombia al producto.
o Un estudio o descripcin que se haya realizado sobre la inocuidad
del producto o de la materia prima como tal.


Momento 3:

(El momento tres se desarrolla entre el 26 de mayo y el 31 de mayo de 2014).

Consolidar la informacin recopilada en un documento con las siguientes
especificaciones:

a. Portada.
b. Objetivos.
c. Justificacin.
d. Contenido del trabajo.
e. Reflexin acerca del desarrollo del trabajo colaborativo. En esta parte se
debe tratar la forma en que se desarroll el foro, si hubo participacin de todos



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los integrantes, si los aportes fueron pertinentes, si en realidad el trabajo fue
en equipo o qu se debera mejorar para que as lo fuera.
f. Bibliografa. Esta parte es muy importante pues contiene las referencias a las
fuentes consultadas, debido a que no es un tema que sea de fcil manejo se
ha preparado un manual de referenciacin que usted puede consultar en el
Foro Noticias del aula.

El documento debe presentarse en un archivo comprimido acompaado de los
siguientes anexos:

Archivo en Excel con diagrama de bloques del proceso.
Fichas tcnicas de los equipos.


Objetivo del trabajo colaborativo:

En este trabajo el futuro Ingeniero finalizara el proceso desarrollado durante el
curso, analizara y aplicara informacin relaci onada con empaques y envases y
con toda la normatividad relacionada con los temas de inocuidad y tecnologas
emergentes.

Se pretende desarrollar la habilidad de bsqueda de informacin y la seleccin
basada en los diferentes criterios desarrollados a lo largo del curso.


Producto esperado y especificaciones.

Documento en formato PDF con la informacin requerida anteriormente.
Anexo en PDF con el estudio sobre Inocuidad. Este estudio puede ser
un artculo cientfico o una resea presentada en revistas, diarios, etc.




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RUBRICA TRABAJO COLABORATIVO 3

La Rubrica es vlida siempre y cuando el Trabajo colaborativo de grupo se
presente en el enlace Tarea dispuesto para ell o. Estudiante que no participe
en el foro, tiene Cero (0) como calificacin de la actividad, as aparezca su
nombre en el informe del grupo.

tem evaluado Valoracin baja Valoracin media Valoracin alta Mximo
Participacin
individual
El estudiante no
participa en el foro
del trabajo.
( Puntaje = 0)
El estudiante
participa en el foro
pero sus aportes son
mnimos o no
pertinentes.
( Puntaje = 3)
El estudiante
realiza aportes
de calidad en el
foro del trabajo.
( Puntaje = 6)
8
Participacin del
estudiante en el
trabajo grupal
El estudiante no hizo
parte de la
construccin del
informe grupal.
(Puntaje=0)
El estudiante
participo de forma
lejana en el proceso
de construccin del
informe grupal.
( Puntaje=3)
El estudiante
participa
activamente en
el proceso de
construccin del
informe grupal
(Puntaje=6)
8
Presentacin y
cumplimiento de
especificaciones
del trabajo.
No se present el
trabajo colaborativo.
(Puntaje=0)
Se present el
trabajo colaborativo
pero no cumple con
la mayora de las
especificaciones
mencionadas en la
gua.
( Puntaje=4)
El trabajo
cumple con las
especificaciones.
(Puntaje=8)
11
Puntualidad.
El trabajo es
entregado fuera de
los plazos
establecidos.
(Puntaje=0)
El trabajo es
entregado dentro de
los plazos pero no
cumple con el
formato establecido.
(Puntaje=3)
El trabajo es
entregado a
tiempo en el
formato
establecido.
(Puntaje=5)
8
TOTAL PUNTOS 35