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Critica de Los Trabajadores
Critica de Los Trabajadores
Algunos domingos
atrs, cuando
caminaba con Joaqun
mi hijo de casi cinco
aos en direccin
al diario, le habl de
esta crisis sin saber
muy bien en qu parte
cerrar la boca.
cultura
34 Junio de 2010
diario de los
trabajadores critica
U
na excelente estrategia
de marketing ha sido
inventar un da para ce-
lebrarse a s mismos. Esta endio-
sada disciplina del ltimo medio
siglofestejel pasado27 de mayo
el Da del Marketing, en coinci-
dencia con la fecha de fundacin
de la Asociacin Argentina de
Marketing y el 10 aniversario de
la primera promocinde egresa-
dos de la carrera de Comerciali-
zacin. En una poca en la que
todo gira en torno a generar y o
a aumentar el consumo, crear ni-
chos y fidelizar clientes para que
sigan comprando, se entiende
que tenga ms xito que la filo-
loga comparada.
Como todo est a la venta, su
campo de trabajo es vastsimo.
Es posible disear estrategias
de marketing para cualquier
cosa, incluidos los restauran-
tes. Hasta hace varias dcadas,
alguien con buena mano para
la cocina se pona un bolichito
y probaba suerte. El tiempo di-
ra si se converta en Tomo I el
primer restaurante de Ada Cn-
caro fue una casa de t que abri
por necesidades econmicas o
en una famosa parrilla Hugo
Echevarrieta, dueo de La Bri-
gada, fue por aos el parrillero
de La Raya.
Cuando en los aos 90 ser
cocinero dej de ser un oficio
menor para alcanzar ribetes de
estrellato artstico, con canal de
TV propio y todo, el restaurante
se convirtienuncanal de expre-
sin, unescenario necesario para
desarrollar una profesin.
Hoyhayinversionistas quepro-
bablemente disfrutande comer y
contratan licenciados en marke-
tingpara abrir unrestaurante. Lo
piensanexclusivamentecomone-
gocio. Ylos gures del marketing
han decidido que el porteo est
cansado de comer pescado cru-
do, ingredientes exticos y platos
que necesitan cinco minutos de
explicacin por parte del mozo,
y quiere volver a una cocina que
llaman casera, por llamar as a
un estilo de cocina de los aos
setenta, como si percibieran una
nostalgia en ese cliente que hoy
ronda lo 40 por las albndigas
con pur que haca mam. Y
hasta Narda Lepes acompaa la
tendenciademercadoconsupro-
gramahomenaje aDoaPetrona,
enUtilsima. Narda, que ha sabi-
do ser el icono de la cocinera cool
identificada con la cocina orien-
tal, hoy est en cmara con su ta
preparando cima rellena.
En los restaurantes, acompa-
an la carta neocasera vajilla
moderna, impresionante equipo
de audio, decoracin de revista y
recepcionista conpiernas de me-
tro y medio enla puerta. Pero fal-
ta lo fundamental: un cocinero
jugado en la cocina. Muchos se
convierten entonces en restau-
rantes sinalma y eso es lo prime-
ro que le llega a quien se sienta y
se lleva el tenedor a la boca.
Aplicar criterios demarketinga
un restaurante es como inventar
ungrupode rockdesde lacompa-
a discogrfica. Falta loesencial,
la mstica indescifrable que po-
ne en marcha todo lo dems. Es
posible que se mantengan a flote
durante untiempoy atraiganpor
la novedad. La pregunta para ha-
cerse es cuntos de esos clientes
volvern. La permanencia en el
tiempo y la fidelidadde sus clien-
tes son una manera de medir el
xito de un restaurante. Lo otro
son fuegos artificiales.l
El regreso de la
comida casera
Basta de platos exticos que ningn mozo puede
explicar. Ahora la moda es volver a las fuentes, a
los platos que preparaba mam. Nada ms cool.
Marketing a la carta
Hasta Narda Lepes
acompaa la tendencia de
mercado con su programa
homenaje a Doa Petrona.
Son restaurantes sin
alma y eso es lo que le
llega a quien se lleva el
tenedor a la boca.
Marche una porcin de fritas. No sirven para acompaar el sushi pero s una buena milanga napolitana. Regreso a los orgenes.
cultura
35 Junio de 2010
diario de los
trabajadores critica
Cmo mirar la angustia
Fascinado por la cultura portuguesa, los puertos y los fados, el escritor
platense habla de los anhelos y necesidades personales que derivaron en
esta obra exigente de mltiples voces y ms de 700 pginas.
LeopoLdo BrizueLa y LisBoa. un meLodrama
Histrica. La nueva novela de Leopoldo Brizuela indaga en la Lisboa de 1942.
L
a voz en trance, el deseo
y la palabra recuperada:
Leopoldo Brizuela, escri-
tor sin eleccin, all en La Plata,
sigue avanzando a los secretos
que bordean su literatura, el do-
lor y el cuerpo. De esa entrega, y
de la lejana, fsica y emocional,
quealavez requiereel trabajode
creacin de otro mundo, deriv
Lisboa. Unmelodrama, sunueva
novela (Alfaguara): un tremen-
do cuerpo de vidas reunidas enel
dolor de un puerto y una noche.
All la Segunda Guerra Mundial:
es el 42, el fascismo recorre Por-
tugal (el ultimtum: sumarse a
la Guerra) y aqu, delante de los
barcos, las calles queman. Y los
fados y tangos que, como rumo-
res, estn en el aire.
Todos los personajes sienten
que estnvarados y que nose ani-
man a dejarse atravesar por ese
dolor: la noche que atraviesanles
concede esa posibilidad, los deja
llorar por ese dolor como premio
alavalentade entregarse al con
el cuerpo, dice Brizuela.
Y no fue su decisin, los mis-
mos personajes definieron ese
tono: l ya no consume melodra-
mas, aquel gnero de suinfancia.
Ellos se cuentan a s mismos al
modo de las canciones que escri-
bieron; estnhartos de concebir-
se as, quieren empezar a hacer
otra cosa, pero todava hablan
as. Y quiz, la alegra de recu-
perar un lenguaje amado sea lo
nico que permite mirar la an-
gustia a los ojos.
Brizuelaafirmaque slopodra
haber escrito su nueva novela
desde la vivencia, la paciencia, y
el deslumbramiento por una cul-
tura, unas voces, y la msica. Eso
que suena a puertos y mares, o a
su bsqueda. Hace aos, se su-
mergi por puro amor en la cul-
tura portuguesa, sobre todo en la
msica y enla msica de Amlia,
perosinpensar que algunavez es-
cribiraunanovelaas. Slocuan-
do termin Inglaterra entend
vagamente que hara una novela
lisboeta: despus de aqulla que
es una meditacin sobre el arte
y la vocacin tena que escribir
sobre la otra experiencia capital
que es la vivencia amorosa. Y na-
da lo expresaba como el fado. En
cuanto a lo que en la novela hay
de tango. y de la cultura popular
rioplatense de la primera mitad
del siglo XX, simplemente crec
en ella, como cualquier chico hi-
jo de un obrero y una maestra. El
tangoestabatodoel tiempoenlas
bocas de mis padres.
En sintona, all por 2002 em-
pez a ver y leer cuanto encon-
trara sobre la cultura popular, el
variet porteo, laradio, el teatro,
el cine mudo. Y oy, desde ya, a
incontables cantantes de tango:
quizs el disparador deLisboaha-
yasidolaversinde Secreto que
hace Amelita Baltar. Ese verso
Quin sos que no puedo salvar-
me? que me fulmin. Pens que
poda llevar a Discpolo y Tania
nuevamente a Portugal ya ha-
banestadoenel 35y que all, de
algnmodo, Discpolocomoyo
haba encontrado respuestas en
el fado encontrara respuestas a
esa pregunta. Slo pudo haberla
escrito alguien con un poder de
introspeccin muy superior al de
sus colegas: por primera vez deja
de echar la culpa a la mujer sobre
sus propias imposibilidades. Y la
figura de Tania, tantransgresora
como para exceder cualquiera de
las categoras de los tangueros,
que slo vieron en ella a la encar-
nacin de la Mala, esa figura tan
evanescente como esa joya que
ella adora enla novela, que cuan-
dose lamirafijose desvanece, me
fascinaba.
Puede uno buscar en la his-
toria personal las marcas para
lo que quiere expresar en sus no-
velas?
Cuando tuve el libro entre las
manos, despus de cinco aos, y
lo coloqu junto los anteriores,
sent una satisfaccin extraa:
todos reflejan, para bien o pa-
ra mal, un mundo personal, un
inters mo. Y como siento que
enlos treinta aos que llevo que-
riendo afirmarme como escritor,
la figura del escritor ha sido terri-
blemente atacada, menoscabada
y menospreciada, haber logrado
escribir los libros que yo poda
escribir, y no los que queran los
dems o los que tericamente
necesitaba la literatura, me po-
ne orgulloso. Pero no creo que
eso pueda buscarse. Uno debe
ocuparse por defender su propio
espacio, y una vez all, dejar fluir.
Hay cosas que uno slo descubre
escribiendo. l