MEMORIAS DE CLCULO

1. PROCESO DE ESCALDADO PARA OSMO DESHIDRATACION

Datos
1. FRUTA ENTERA

W: 8 KG

2. BRIX DURAZNO: 31,6 BX

3. TEMP INIC INT FRUTA

: 25C

4. TEMP SALI INT FRUTA: 76C

5. CALOR ESPECIFICO
Dado por la formula. C=1-(0,0056*Bx), reemplazando tenemos:
C=1-(0,0056*31,6)= 0,82 KCL/KG*C
6. CANTIDAD DE CALOR
Su frmula es Q= W* C* T, Reemplazando Q= 8*0,82*(76-25)= 335,80 KCAL

2. PROCESO DE REFRIGERACION
Datos:
1. FRUTA ENTERA W: 8 kg
7. CALOR ESPECIFICO: 1 KCL/KG*C
8. TEMP ENTRADA: 20 C
9. TEMP SALIDA: 4 C

6. CANTIDAD DE CALOR:
Su frmula es Q= W* C* T, Reemplazando Q= 8*1*(20-4)= 128 KCAL

3. PROCESO SOLUCION OSMOTICA

Datos:
10. PULPA DURAZNO W: 4,8 KG
11. BRIX: 55
12. TEMP ENTRADA: 20 C
13. TEMP SALIDA: 95 C

5. CALOR ESPECFICO
Dado por la formula. C=1-(0,0056*Bx), reemplazando tenemos:
C=1-(0,0056*55)= 0,692 KCL/KG*C
6. CANTIDAD DE CALOR
Su frmula es Q= W* C* T, Reemplazando Q= 4,8*0,692*(95-20)= 249,12 KCAL

4. PROCESO PASTERIZACION
Datos:
14. MEZCLA PULPA,AGUA, AZUCAR M: 41,58 kg
7. CALOR ESPECIFICO C: 1 KCL/KG*C
15. TEMP ENTRADA: 25 C
16. TEMP SALIDA: 75 C
17. VARIABLE : 1000 KCL/ KG

5. CANTIDAD DE CALOR
Su frmula es Q= W* C* T, Reemplazando Q= 41,58*1*(75-25)= 2079 KCAL
18. NECESIDAD DE VAPOR
Esta dado por la formula N=Q/ , donde N= 2079/1000 entonces N= 2,079 Kg