VENEZUELA

Geografa:
Venezuela es un pas extremadamente variado. Se distinguen varias
regiones bien diferenciadas:
o Al noroeste: las montaas de los Andes y otras no andinas que
corren paralelas al mar. La mayora de la poblacin se concentra en la
fran!a comprendida entre las montaas y el litoral. "n las proximidades del
lago #aracaibo se encuentran los yacimientos petrolferos del pas.
o "n el centro$ los llanos del valle del ro %rinoco que desemboca
formando un delta. "sta zona sufre inundaciones peridicas. "sta zona
est& dedicada a la ganadera.
o "n el sur$ antiguos macizos montaosos con ros y sabanas y una
zona selv&tica donde se encuentra "l Salto 'ngel$ la cascada m&s alta del
mundo$ quince veces m&s alta que las cataratas del (i&gara. )erca de all
se encuentran minas de diamantes. "sta regin est& poco *abitada.
Capital: )aracas.
Moneda: el bolvar
Idiomas: el espaol$ aunque tambi+n se *ablan varios idiomas
indgenas.
La cocina venezolana es la fusin de varias culturas$ sin por esto de!ar de ser
duea de una marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maz$ yuca$
pl&tano$ a!$ granos$ tub+rculos$ caa de az,car$ carnes y aves variadas$ de
donde derivan platos con sabores ,nicos y extraordinarios.
Los platos m&s representativos de nuestra culinaria son por excelencia el
pabelln criollo$ la arepa$ la *allaca$ la cac*apa$ las empanadas de *arina de
maz$ el asado negro$ el cazabe$ el *ervido de gallina$ de carne o de pescado$
entre los m&s reconocidos. Se identifica en la cocina venezolana un despliegue
de variados postres entre los que encontramos los de origen aborigen como el
ma!arete$ el tequic*e y los dulces a base de papeln.
Los dulces caseros de la +poca de la colonia en donde destaca la torta
-e!arana$ la torta de !o!oto$ de pan$ de pl&tano$ as como flanes y quesillos de
pia$ guayaba$ naran!a y coco. %tra variedad de dulces reconocidos son los
dulces en almbar$ de infinita variedad$ que van desde el dulce de lec*osa con
astillas de canela *asta el de mamey$ pasando por guayaba$ parc*ita$ naran!a$
coco rallado.
"s como un laberinto infinito$compuesto de criptas oblongas$ redondas$ de
pasadizos que marc*an en lneas curvas yrectas$ y que terminan en nuevos
pasadizos$ tan interminables como aqu+llos. "l almanacional es una sntesis de
todo lo que te rodea y respira$ y que te ata a un lugar sindesesperarte. . te de!a
libre sin robarte la esperanza. All est&n muc*as cosas: los afectos$las voces de
la infancia$ el calor de unos brazos$ la tierra que cubre algunos *uesos$
lossueos que a,n deben cumplirse$ y tambi+n unos olores y unos sabores que
te persiguen sindarte tregua. . es tambi+n la suma de ti mismo y de tus afanes.
)uando caes por tierra$ susolo recuerdo te levanta y te da un aire de
invencible. "lla te nutre mientras se nutre de ti./
0LA1%S
Algunos de los platos tpicos de la comida venezolana son:
Asado negro .
-ollo peln .
)araotas negras
)ourbullon de mero.
)ac*ito .
)arne mec*ada .
0iscillo de c*ig2ire.
)*iquato asado .
)*ivo en coco .
)one!o en coco.
)*upe caraqueo 3de
influencia peruana4.
"mpanadilla 3empanada4.
Arepa de 1rigo
5allaca
1unguita
#ondongo .
Lebranc*e asado.
0isca andina .
1orta de pl&tano .
0argo al *orno .
0abelln .
0an de !amn .
0arrilla
0astic*o 6 versin
venezolana de la lasaa
7taliana.
0astel de polvorosa .
#el a la c*inese .
8eina 0epiada .
Sancoc*o .
1a!adas .
1ostn .
)arne en vara
1igui tigui en Vara
0impi en su caldo .
ACOMPAANTE
Arepa .
1equeo .
"mpanada .
1ostn .
0l&tano frito u *orneado.
)ac*apa .
5allaquita .
0atacn .
9unc*e 3versin criolla de la
polenta italiana4.
)asabe .
.uca 3#andioca4 *ervida o
frita.
0apa .
Arroz
alsas
:uasacaca .
#o!o .
0icante .
)atara .
Suero de lec*e .
1artara .
"st& muy extendido el consumo de otras salsas tales como el ;etc*up 3llamado
simplemente salsa de tomate4$ mayonesa$ salsa de soya$ mostaza$
<orcesters*ire 3salsa inglesa4$ tabasco$ salsa rosada$ salsa t&rtara$ etc. 3aun
no siendo autctonas4.
!"# PLATO %EP%EENTATIVO CON %ECETA"
%e&etas
Ca&'apas de ()dare
7ngredientes para = o >? cac*apas:
@ tazas de granos de maz tierno$ unos A a = !o!otos 3c*oclos4 grandes$ unas B
tazas ya molidosC B cuc*araditas de salC D de taza de az,carC D a > taza de
agua$ dependiendo de que el maz est+ m&s o menos tierno.
0reparacin:
Se cortan con un cuc*illo los granos de los !o!otos$ sin llegar muy
profundamente para evitar cortar la tusa.
Se muelen los granos por un molino de moler maz no muy apretado. La masa
debe quedar un poco gruesa y ordinaria.
"n un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el az,car y el agua. La
mezcla debe tener consistencia espesa.
Se pone a calentar un budare o una sart+n sobre el *ornillo y una vez caliente
se pone a fuego mediano.
Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a
*acer una cac*apa y con un cuc*arn pequeo se vierte en el budare
alrededor de E taza de la mezcla$ extendi+ndola un poco con el cuc*arn
*asta formar una tortica de unos >? centmetros de di&metro y E centimetro de
espesor. Al formarse burbu!itas en toda la superficie$ se voltean con una
esp&tula para cocinarlas por el otro lado *asta dorar. Aproximadamente >
minuto por cada lado. Se sirven calientes. 0ueden guardarse despu+s de
enfriar en la nevera por das. "n este caso se pueden calentar al vapor o
freirlas > a F minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad
de aceite.
del libro Mi cocina de Armando Scannone:
*)+)elos
Se comen tradicionalmente en Semana Santa$ pero yo los como todo el ao$
porque los adoro:
7ngredientes:
..uca 3tapioca4 se consigue yuca en -s AsGGG yo no vi
.Hueso blanco duro 3es un queso fresco$ pero es de consistencia dura y un
poco salado$ *abr& algo parecido allaG4
. #elado de papeln 3 lo *aces derritiendo al fuego el bloque de papeln con un
poco de agua y especias$ pueden ser canela$ clavitos dulces$ pimienta de
!amaica4
. 5arina
. Aceite para freir
0reparacin:
>. 8etirar la c&scara de la yuca y llevar a *ervir en abundante agua *asta que
se ablande completamente. 3yo tengo un truco para lograr que la yuca mas
dura se ablande... Siempre que compro yuca$ las pelo y las meto en el
congelador$ asi los cristales del agua congelada rompen las fibras de la yuca y
cuando las *iervo me quedan irremediablemente blandas4
F. 8etirar las venas 3las veras en el centro de la yuca$ son duras4
B. 5acer un pur+ con la yuca$ agregar el queso rallado$ mezclar bien$ si la
mezcla esta pega!osa$ agregar un poquito de *arina.
@. 9ormar bolitas del tamao de una albndiga$ en*arinarlas ligeramente
I. 9reirlas en abundante aceite
A. servirlas de inmediato baadas por el melado de papeln.
Karina Pugh Briceo, chef y profesora de cocina en aracas, !ene"uela
Torta de pl,tano Vene-)ela
@ 0l&tanos maduros$ muy maduros ta!ados y fritos
A 5uevos
@ )uc*aradas de 5arina leudante
Jna pizca de sal
Hueso -lanco 8allado al gusto
)anela en polvo al gusto
0apeln rallado al gusto
Aceite
9ra los pl&tanos ta!ados y d+!elos enfriar. -ata las claras de los *uevos *asta
punto de nieve$ agregue las amarillas y bata vigorosamente$ luego agregue la
*arina$ el az,car$ canela y sal$ y siga batiendo *asta obtener una consistencia
cremosa.
)aliente en un sart+n pesado 3preferiblemente ya curado4 un poquito de aceite$
apenas el necesario para engrasar la superficie$ agregue alternativamente la
mezcla$ ta!adas$ queso y papeln rallado$ *asta llegar a el borde del sart+n$
culminando con la mezcla 3es necesario ba!ar la llama de coccin cuando el
sart+n este bien caliente4$ tape y cocine a fuego muy ba!o para que no se
queme. Voltee la torta con ayuda de la tapa y de!e terminar de cocinar tapado.
Sirva en un plato *ermoso y espolvor+ela de az,car pulverizada y canela$ pero
muy ligeramente.
"sta torta tambi+n se puede *acer en un molde engrasado$ utilizando el mismo
proceso para armarla$ y llev&ndola al *orno a unos BI?K *asta que est+ dorada.
Luego endulce el paladar de sus comensales$ sirviendo esta maravillosa y
sencilla torta como acompaante.
Caspiroleta Vene-)ela
L ;g de az,car
> biscoc*uelo de A *uevos
I claras de *uevo
I yemas
> E taza de vino dulce
@?? grs de az,car pulverizada
F?? grs de almendras tostadas
)on el L de ;g de az,car se *ace un almbar grueso$ se vierte sobre las yemas
bien batidas y se lleva al fuego en bao de #ara$ revolviendo constantemente
*asta que espese. Se retira del fuego y en una dulcera se colocan ta!adas de
bizcoc*uelo y capas de mezcla$ as *asta llenar la dulcera. Se baten las claras
a punto de nieve y se les aade el az,car pulverizada$ el !ugo de limn y las
almendras tostadas y molidas$ se coloca sobre el dulce y se espolvorea con un
poco de almendras fileteadas y tostadas.
Torta de -ana'oria
> ;g de zana*orias peladas y sancoc*adas
B tazas de az,car
F cdas de mantequilla derretida
F tazas de *arina
>F cdas de lec*e
> taza de pasas
0rimero licue las zana*orias con la lec*e$ cuando este bien licuado$ agregue el
az,car$ la mantequilla y la *arina$ mezcle muy bien y finalmente aada las
pasas. Vierta esta mezcla en un molde engrasado y en*arinado y lleve al *orno
por B? minutos aproximadamente a BI?K. 8etire del *orno y desmolde cuando
est+ casi fra.
"sta torta puede *acerse integral$ sustituyendo la az,car por miel de panela$ la
*arina por *arina integral y agregando solo F cuc*aradas de lec*e.
de #$a !ene"uela
Torta ()rrera Vene-)ela
>MF panela de papeln blanco
>FI gr. de mantequilla
>FI gr. de manteca *idrogenada
A *uevos grandes
@ tazas de *arina
> cda de polvo de *ornear
> cda de bicarbonato
pasas al gusto
> taza de vino moscatel o vino dulce
una pizca de canela
ans en polvo y
clavitos de olor
0rimero elabore un melado espesito con la panela y un poco de agua$ cuando
est+ listo agregue la *arina poco a poco$ el polvo de *ornear y el bicarbonato.
#ezcle muy bien y agregue los *uevos uno a uno$ luego aada la manteca y
mantequilla previamente suavizadas$ cuando tenga una mezcla suave y sin
grumos aada las especies$ el vino y las pasas. Jnte un molde con mantequilla
y en*arnelo$ coloque la mezcla y lleve al *orno a BI?K por unos B? minutos o
*asta que al insertar un palillo en la torta este salga limpio.
)orte en cuadros.
Torta Melosa Vene-)ela
> 1aza de pan rallado
> taza de queso blanco rallado
F tazas de az,car
F cdas de mantequilla derretida
> litro de lec*e
I *uevos
> cdta de vainilla
> golpe de ron 3opcional4
"n un bol vierta la lec*e y agregue el pan$ el queso$ el az,car y la mantequilla$
bata bien y agregue las claras de *uevo a punto de nieve y las amarillas muy
bien batidas$ por ,ltimo agregue la vainilla y el toque de licor. Vierta la mezcla
en un molde engrasado y en*arinado y lleve al *orno a BI?K por B? minutos$
luego ap&guelo y de!e la torta enfriar dentro con la puerta del *orno abierta.
Torta de pan sin le&'e Vene-)ela
@ tazas de pan vie!o rallado
F tazas de Hueso -lanco rallado
F 1azas de Az,car
#antequilla para el molde
#ezcle en un bol el pan$ el queso rallado y la az,car$ uniendo muy bien todos
los ingredientes. "ngrase el molde y agregue la mezcla. Lleve al *orno a unos
BAIK )$ *asta que se vuelva un bizcoc*o doradito por encima$ retire del *orno
desmolde y de!e enfriar.
)orte y srvalo como merienda$ acompaando un caf+ aromatizado$ o un
c*ocolate caliente$ o con lec*e para los nios y de!e que la magia corra por su
paladar.
Torta negra Vene-)ela
Almendras
)iruelas 0asas
0asitas (egras
0asitas Sultanas
9rutas )onfitadas
:uindas
(ueces
Licor de (aran!a o )ereza
-randy o ron
0uede agregar otras frutas secas$ o d&tiles de su gusto$ pero con las frutas
anteriores es suficiente.
La cantidad depende de lo que usted desee macerar$ estas frutas pueden
permanecer por largo tiempo en el licor$ y mientras m&s tiempo pasen all$ m&s
absorber&n el sabor del licor. As que puede macerar m&s cantidad de la que
vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.
0rimero corte las frutas pequeitas$ pele las almendras y trit,relas$ igual las
nueces. "n un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas$ agregue ron
brandy y licor de cereza o licor de naran!a a partes iguales *asta cubrirlas$ tape
bien y coloque en un sitio oscuro.
8eceta para la torta
F?? gr. de mantequilla
F tazas de az,car morena
F >MF tazas *arina
> cdta de vainilla
A *uevos
A pastillas de c*ocolate negro
> pizca de sal
F cuc*araditas de polvo de *ornear
>MF taza de lec*e
> pizca de canela
9rutas maceradas
-ata la mantequilla con el az,car *asta que este cremosa$ agregue la vainilla y
la canela$ agregue las amarillas de los *uevos y reserve las claras$ agregue la
*arina alternando con la lec*e. Nerrita el c*ocolate con un poquito de
mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra I?? gr. de frutas maceradas
y m+zclelas con un poco de *arina para que no se vayan al fondo de la torta al
*ornear. Agr+guelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle
todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y
en*arinado y *ornee a BI?K *asta que al introducir un palillo este salga limpio$
desmolde y de!e enfriar en una re!illa$ puede espolvorearla con az,car glas y se
ver& preciosa$ coloque en una lata colorida o envuelva en papel celof&n$ ate
con una cinta de raso gruesa y tendr& un regalo espl+ndido para sus seres
queridos.
Alfa.ores Vene-)ela
> taza de nevaz,car 3az,car glass4
F E tazas de maicena
> E taza de *arina de trigo
B cdtas de polvo de *ornear
> taza de manteca vegetal
B yemas de *uevo
F cdas de vainilla$ brandy o ron
> cdta de c&scara de limn rallada
0ara rellenar$ arequipe o mermelada al gusto
)ierna la *arina$ la maicena y el polvo de *ornear y reserve$ en un recipiente
aparte mezcle la manteca con la nevaz,car y las yemas de *uevo$ una a una$
mezcle continuamente y finalmente aada los aromatizantes$ luego incorpore
poco a poco la *arina y la ralladura de limn$ forme una masa y lleve a una
mesa de traba!o$ espolvoree con *arina y estire *asta que tenga E cm de
espesor$ corte medallones que tengan @ cms de di&metro$ coloque en una
bande!a previamente engrasada y *ornee por unos >I minutos a temperatura
moderada$ al estar listos d+!elos enfriar y ,ntelos con la delicia escogida$
p+guelos y maqullelos espolvore&ndoles nevaz,car o pas&ndole los bordes
untados por coco rallado.
Ca&'apas /ene-olanas
0oner en una licuadora maz crudo para *acer una pasta con un poco de
manteca$ debiendo quedar espeso.
"n una planc*a o sart+n de tefln poner un poco de la pasta que se cueza de
ambos lados$ agregando manteca cada vez.
0ara comer servir queso blanco rebanado$ !amn$ manteca.
v 0oner c*oclo en grano escurrido$ procesar con > cdta de maicena$ poner la
pasta en sart+n enmantecada y una vez dorada darla vuelta. 8ellenar a gusto.
Golfiados 3Venezuela4
> ;ilo de *arina$ > cdta de agua de aza*ar$ @ yemas$ > cdta de sal$ > de taza de
queso blanco rallado$ > de taza de papeln raspado$ > taza de melao de
papeln claro$ >?? grs. de mantequilla$ > sobrecito de levadura$ > taza de
lec*e$ @ cdtas de az,car$ > cda de ans$ >?? grs. de *arina$ > cda de miel de
abe!as.
La vspera$ se toma la levadura y se disuelve bien en la lec*e tibia y se le
agregan los >?? grs. de *arina para formar una pasta suave y se de!a leudar a
temperatura ambiente.
Al da siguiente$ se le aaden los ingredientes *,medos: las yemas$ la
mantequilla cremada$ el agua de aza*ares$ el az,car y la sal y se mezclan
bien. Luego agregarle el medio ;ilo de *arina
3 si le *ace falta$ se le puede agregar un poquito de agua o vino dulce 4$ se
amasan bien por un rato largo *asta que la pasta quede suave.
Se estira con un rodillo$ d&ndole un grosor de medio cm.
Luego se espolvorea la pasta con el queso rallado$ el papeln raspado y el ans
y se enrolla. Luego cortarlos y colocarlos en latones para *orno. Jna vez as$
se colocan en un lugar caliente por dos *oras y se *ornean a BOIK.
AparteC se *ace un melao de papeln claro y cuando les falte poco tiempo para
estar *orneados por completo$ se baan con este melao y se vuelven a llevar al
*orno por un ratico m&s. Se retiran del *orno y se sacan inmediatamente del
latn y se pintan con un poquito de miel de abe!as.
0)l&e de le&'o-a o papa1a 3Venezuela4
Su dulce$ elaborado con la fruta verde$ P!am&s *a faltado en nuestra mesa
navidea$ *ermanado con el dulce de cabello de &ngel$ el man!ar blanco o
ma!arete y la infaltable *allacaP.
0ara *acer un buen dulce de lec*oza:
"sco!a bien la fruta$ ya que si est& muy !oven no tendr& muc*o sabor y si est&
muy vie!a se des*idrata.
5aga el dulce sin agregarle agua. La lec*oza al cocerse suelta su propio
lquido. "l tiempo que tarde el dulce en *acerse depende de la cantidad del
lquido que la lec*oza contenga.
0or cada libra de lec*oza debe usarse una libra de az,car 3@A? gramos4.
"l dulce no necesita sabores artificiales$ pero si se desea$ se le puede agregar
una rama de canela o una cuc*aradita de vainilla.
)ocine el dulce todo el tiempo a fuego lento.
Nurante los primeros B? minutos tape la olla para permitir a la lec*oza rendir el
lquido debido.
)ontin,e despu+s cocinando con la olla destapada *asta que la lec*oza dore
bien y el almbar espese a su gusto particular.
#ientras se cuece el dulce$ de vez en cuando$ cambie la posicin de los trozos
de lec*oza.
QI? grs. > ;ilo de lec*oza$ F lt de agua$ @ cdas de polvo de *ornear$ QI? gr de
az,car$ F astillas de canela o > cdta de vainilla.
)orte la lec*oza a lo largo en ta!adas que no pasen de los I centmetros de
grueso. )ombine el agua con el polvo de *ornear y mezcle. Agregue los
pedazos de lec*oza y de!e remo!ar durante la noc*e. Al da siguiente se sacan$
se escurren y se lavan en agua fresca. Nespu+s que est+n bien escurridos$ se
colocan en una olla grande y se riegan por encima con el az,car o papeln. Se
tapa la olla y se pone a fuego lento durante B? minutos. Seguidamente se
destapa la olla. Si se va a agregar alg,n condimento$ canela o vainilla$ se
aprovec*a este momento. )ontin,e *aciendo el dulce a fuego lento y
destapado *asta que la lec*oza dore un poco y espese$ m&s o menos > >MF a F
*oras m&s. Ne vez en cuando cambie la posicin de la fruta.
TE%%INE 0E 2UEO 0E CA*%A 3 *%4COLI 3V"("RJ"LA4
0ara @ personas: F?? grs. de queso de cabra$ > cda. de a!o finamente picado$ F
cdas. de tomillo fresco muy finamente picado$ F )das. de sal 3no
necesariamente se usar& toda4$ La parte superior de un brcoli pequeo$
cortada en trozos pequeos$
F papas grandes$ @ cdas. de aceite de oliva$ > cdta. de pimienta blanca.
"l queso de cabra debe ser tipo cremoso al estilo de la ricotta italiana. )olocar
el queso en un recipiente$ agregar el a!o y el tomillo 3agregar sal slo si el
queso fuese simple4 y mantenerlo a temperatura ambiente para que no
endurezca. Aparte$ lleve dos litros de agua a un *ervor$ agregue una cuc*arada
de sal y *ierva el brcoli durante dos minutos 3esto se llama blanquear4$
inmediatamente cuele y coloque el brcoli en un recipiente con agua y muc*o
*ielo$ de esta manera el vegetal conservar& un intenso color verde. :uarde en
la nevera.
0ele las papas y crtelas en la!as finas 3unas >F lon!as en total4$ para ello es
ideal poseer en la cocina un aparato conocido como mandolina o en su defecto
una rebanadora de carne y usar papas grandes que sean mas bien largas que
redondas. "mbadurnar profusamente una bande!a llana con aceite de oliva y
colocar las lon!as de papa separadas unas de otras. )on una broc*a PpintarP
las papas con aceite de oliva y espolvorearlas con sal y pimienta blanca$
*ornear la bande!a a fuego medio 3B?? S94 *asta que est+n blandas como para
poder doblarlas sin que se quiebren$ pero no tan cocidas como para que se
des*agan. "videntemente este t+rmino de coccin es sub!etivo$ ya que
depender& de la calidad de la papa escogida as como del grosor con que se
*allan cortado. Jna vez cocidas las lon!as$ retirarlas de la bande!a y colocarlas
sobre papel secante para eliminar el exceso de grasa.
9inalmente$ extienda una l&mina de papel pl&stico para envolver 3"nv%0last4
de unos FI cm. por lado$ lo que es mas f&cil si se *umedece algo la superficie
de traba!o. )ubrir totalmente el film pl&stico con las lon!as de papa 3todas
colocadas en la misma direccin4 y a su vez extender la mezcla de queso y
tomillo$ de manera uniforme sobre las papas. P"spolvorearP la superficie de
queso con el brcoli y entonces *acer un rollo con el con!unto. "l proceso es
algo tedioso ya que *ay que tomar el lado del pl&stico perpendicular a la
direccin de las papas y comenzar a enrollar a modo de brazo gitano 3espiral4
pero cuidando que el pl&stico no quede por dentro de la terrine. Jna vez
logrado el cilindro$ enfriar *asta que endurezca y cortar en ruedas iguales a
servir sobre galletas cru!ientes de canap+.
CAA*E
"l casabe es un producto absolutamente campesino y artesano. La receta que
damos a continuacion es una version resumida del proceso que para su
elaboracion se sigue:
yuca.
Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se de!a escurrir en un colador. Se prensa
muy fuertemente para sacarle todo el !ugo. 0ara prensarla puede utilizarse un
sebucan 3utensilio indigena para este fin *ec*o de fibras de cana4$ una prensa$
un cinc*o o simplemente un pano que con la yuca rallada en su interior se
tuerce fuertemente *asta sacarle todo el !ugo o PyareP$ que es venenoso y del
cual se obtiene el almidon de yuca.
Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de vuca necesaria para cubrirlo.
Se extiende esta con una espatula de madera para formar una capa de unos B
milimetros de espesor$ rellenandola don de sea necesario$ y se cocina *asta
que la *arina se aglutine o endurezca$ doblando y apretando el borde con una
espatula 3alrededor de 7 centimetro4 para *acerlo mas fuerte y mane!able. Se
cocina *asta que comience a dorar y se pueda voltear y este completamente
dura y mane!able. "n el sistema de elaboracion popular del cazabe$ estas
PtortasP se ponen luego !unto al fuego o budare$ apoyadas entre palos para que
se acaben de secar.
9inalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran
peligro de enmo*ecerse.
Pe5)e+as Vene-)ela
> ;g de *arina todo uso 3(% leudante4
@ yemas de *uevo
F panelas de mantequilla a temperatura ambiente 3 esas barritas delgadas$ mas
o menos FI? gramos entre las dos4
> taza de agua con az,car y sal 3 como >MF cuc*aradita de sal y > cuc*arada
de azucar4
> ;ilo de queso blanco semi duro 3palmizulia o paisa4
Se amasan todos los ingredientes. #ientras la masa reposa$ se corta el queso
palitos de @x>x> centimetro 3aproximadamente$ pero *ay gente que le gustan
gordos y grandes$ as que esta medida la doy slo como referencia4
Se estira la masa con un rodillo$ lo m&s delgada posible. Se corta en tiras de F
a B cm de anc*o y como >I de largo. )on estas tiras se envuelven los
tequeos$ *aciendo un espiral a lo largo de la barrita de queso. Se aprietan
bien las puntas para que no se salga el queso y luego se pasan por *arina
3para que no se peguen4 . 0ara terminar$ se fren en aceite muuuuy caliente$
para que no se les salga el queso.
Te5)e+os
T >MF ;ilo de queso blanco$ semiblando$ con poca sal y poca agua$ para el
relleno
T B tazas de *arina
T F cuc*araditas de sal
T F *uevos
T F cuc*aradas de aceite
T >MB de taza de agua$ aproximadamente$ a la temperatura ambiente
T aceite para frer.
Se corta el queso en trocitos de >x>xI centmetros$ y se pone aparte.
Sobre una mesa o superficie lisa se pone la *arina cernida con la sal. Se le
*ace un *ueco en el centro y all se ponen los *uevos y el aceite. Se une con
los dedos y se va incorporando el agua y *arina si es necesario$ amasando
*asta que despegue de la mesa y de las manos. La cantidad de agua depende
del tamao de los *uevos.
)on una m&quina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se
amasa y se estira *asta tener una tela fina$ pero no demasiado.
La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va
cortando en cintas de F centmetros de anc*o.
)on esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por un
extremo y terminando en el otro$ cuidando que quede completamente cubierto
y cerrado en los extremos. 1ambi+n puede *acerse envolviendo cada trocito de
queso en un pedazo de masa de unos OxO centmetros poniendo el queso
diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Se ponen los tequeos
aparte.
"n un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente$ se
van friendo los tequeos$ pocos a la vez$ *asta dorar$ unos F minutos. Se
sacan del aceite con una espumadera o cuc*ara perforada y se ponen sobre
papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.
1"HJ"U%S
Su nombre proviene de Los 1eques$ donde se supone que fue creado en las
primeras d+cadas del siglo VVC a*ora los PtequeosP son el pasapalo por
excelencia.
La calidad de los tequeos recae casi exclusivamente en la correcta seleccin
del quesoC blanco$ no muy salado y que derrita f&cilmente sin llegar a quedar
completamente lquido. "n barlovento$ en lugar de masa$ se cubre el queso con
una larga ta!ada. 1ambi+n se conoce una versin r&pida en la que se prescinde
de la elaboracin de la masa.
7(:8"N7"(1"S 3para B? tequeos4
5arina de trigo F tazas$ #anteca I cdas$ 5uevo >$ Sal >MF cdta$ Az,car F cdas$
Agua fra F cdas$ Hueso blanco semiduro >MF ;ilo$ Aceite de maz en
abundancia
Nisponer la *arina en forma de corona sobre una tabla$ mesa o base limpia y
seca. )olocar en el centro la mantequilla y el *uevo.
#ezclar la sal$ el az,car con el agua. Amasar con las manos agregando el
agua progresivamente$ *asta tener una mezcla suave y uniforme$ que no se
pegue en la mesa ni en las manos. Jnir toda la masa en una bola.
Aplanar la masa con un rodillo$ *asta que quede una tela de >MF cm de
espesor.
)ortar la masa en tiras de > centmetro de anc*o por >I de largo.
)ortar el queso en tiras de > V > V I centmetros.
"nrollar los trocitos de queso en las cintas de la masa$ de extremo a extremo$
asegur&ndose de cubrir bien el queso.
"n un caldero con abundante aceite$ frer los tequeos$ a fuego lento$ *asta
que doren.
1equeos
T >MF ;ilo de queso blanco$ semiblando$ con poca sal y poca agua$ para el
relleno
T B tazas de *arina
T F cuc*araditas de sal
T F *uevos
T F cuc*aradas de aceite
T >MB de taza de agua$ aproximadamente$ a la temperatura ambiente
T aceite para frer
Se corta el queso en trocitos de >x>xI centmetros$ y se pone aparte.
Sobre una mesa o superficie lisa se pone la *arina cernida con la sal. Se le
*ace un *ueco en el centro y all se ponen los *uevos y el aceite. Se une con
los dedos y se va incorporando el agua y *arina si es necesario$ amasando
*asta que despegue de la mesa y de las manos. La cantidad de agua depende
del tamao de los *uevos.
)on una m&quina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se
amasa y se estira *asta tener una tela fina$ pero no demasiado.
La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va
cortando en cintas de F centmetros de anc*o.
)on esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por un
extremo y terminando en el otro$ cuidando que quede completamente cubierto
y cerrado en los extremos. 1ambi+n puede *acerse envolviendo cada trocito de
queso en un pedazo de masa de unos OxO centmetros poniendo el queso
diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Se ponen los tequeos
aparte.
"n un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente$ se
van friendo los tequeos$ pocos a la vez$ *asta dorar$ unos F minutos. Se
sacan del aceite con una espumadera o cuc*ara perforada y se ponen sobre
papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.
Arepitas fritas &on &'i&'arr6n
0ara = arepitas: L ;g de masa de maz con sal$ > taza apretada$ @? gramos$ B a @ cuc*aradas$
de c*ic*arrn molido fino$ que se *a escogido con muy poca grasa
T Aceite para frer$ suficiente para que las arepitas queden sumergidas al cocinarlas.
Se amasa bien la masa con el c*ic*arrn molido. 5umedeci+ndose las manos$ se forman
arepitas de unos I centmetros de di&metro y > >MF centmetro de espesor. Se ponen en una
bande!a.
"n un caldero pequeo se pone el aceite a calentar y se agregan las arepitas por partes$ de
modo que todas queden sumergidas. Se fren *asta dorar$ unos F a B minutos. )on una
cuc*ara preparada se sacan las arepitas y se les elimina el exceso de grasa con papel
absorbente.
and7i&'es Calas
0ara F? sandWic*es: F? rebanadas$ muy delgadas$ de pan de s&ndWic*$ #anteca$ >MF taza de
salsa mayonesa$ F? esp&rragos de lata.
Se elimina la corteza del pan. Se corta en rebanadas delgadas.
Si las rebanadas de pan son un poco gruesas$ como las que se utilizan com,nmente para
*acer sandWic*es$ se extiende un pao bastante *,medo sobre una superficie plana$ se pone
encima una capa de rebanadas de pan$ se cubre el pan con otro pao bastante *,medo y as
se contin,an las capas *asta que se desee. Se les pone encima una tabla que las cubra y
encima un peso. "sto se *ace con el ob!eto de disminuir el grueso del pan y de que est+ suave
para poder doblarlo.
Sobre una tabla se pone cada rebanada. Se unta ligeramente por una cara$ primero con
mantequilla y luego con mayonesa y se le pone encima y diagonalmente un esp&rrago$ incluida
la punta que al final quedar& visible.
Se doblan diagonalmente *acia adentro$ sobre el esp&rrago$ los dos cuartos inferiores de la
rebanada de pan$ de manera que uno cubra parcialmente al otro y se sostienen en esa posicin
clav&ndoles un palillo. Huedan con la forma de las flores llamadas calas.
Se ponen en una bande!a$ quit&ndoles el palillo y se cubren con un pao *,medo *asta el
momento de servirlos.
Tostones de pl,tano /erde &on &rema de 5)eso
= personas: FFI gramos de queso crema
T >M@ de taza de !ugo de cebolla colado obtenido de una cebolla pequea
T > >MF cuc*aradita de mostaza preparada
T > >MF cuc*aradita de salsa inglesa <orcesters*ire
T >MF cuc*aradita de sal
T >M= de cuc*aradita de pimienta blanca$ reci+n molida
T F pl&tanos grandes$ verdes
T F tazas de aceite para frer
T Sal
"n el recipiente de una batidora el+ctrica se ponen los ingredientes para *acer la crema: el
queso crema$ el !ugo de cebolla$ la mostaza$ la salsa inglesa$ la sal y la pimienta. Se bate a alta
velocidad por I minutos$ raspando de vez en cuando las paredes con una esp&tula para
mezclar bien. Se pone aparte.
Se pelan los pl&tanos y se cortan trasversalmente en ruedas muy delgadas$ de > milmetro de
espesor.
"n un caldero se pone el aceite a calentar. )uando est+ bien caliente se agregan por partes las
ruedas de pl&tano y se fren *asta dorar$ unos I minutos. Se sacan los tostones del aceite con
una cuc*ara perforada y se ponen sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Al
estar todos fritos$ se rocan con sal.
Se pone la crema$ *elada si se quiere$ en un envase y se sirven los tostones alrededor como
pasapalos.
*olitas de 5)eso
3A a = porciones: >M@ de ;ilo de queso blanco$ duro tipo llanero$ rallado$ unas B tazas
T >M@ de ;ilo de queso amarillo$ tipo :ouda$ rallado$ unas F tazas
T B *uevos
T > taza de aceite para freir
"n un envase se ponen los quesos rallados finamente. Se mezclan bien con F tenedores. Se
agregan los *uevos y se mezclan con las puntas de los dedos$ sin amasar.
)on las palmas de las manos se *acen bolitas de F a B centmetros de di&metro. Se ponen
aparte.
"n un caldero pequeo se pone el aceite a calentar a fuego mediano. "n el aceite no muy
caliente se van agregando una a una la bolitas y se fren *asta dorar. Se sacan del aceite con
una cuc*ara perforada o espumadera y se les elimina el exceso de grasa con papel
absorbente. Se sirven inmediatamente.
Los platos m&s representativos de nuestra culinaria son por excelencia "l 0abelln )riollo$ La
Arepa$ La 5allaca$ La )ac*apa$ Las "mpanadas de 5arina de #az$ "l Asado (egro$ "l
)azabe$ "l 5ervido de :allina$ de )arne o de 0escado$ entre los m&s reconocidos$ se identifica
en la cocina venezolana un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de
origen aborigen como "l #a!arete$ "l tequic*e y Los dulces a base de papeln. Los dulces
caseros de la +poca de la colonia en donde destaca La 1orta be!arana$ La 1orta de Xo!oto$ de
0an$ de 0l&tano$ as como flanes y quesillos de pia$ guayaba$ naran!a y coco.
Panela &on Lim6n
> panela de papeln
> litro de lec*e
F limones
Se rompe el papeln a martillazos. Se pone a remo!ar toda una noc*e en > litro de lec*e. Al dia
siguiente$ que ya se *a disuelto$ se le agrega el !ugo de limn. se sirve fro.
Mando5)itas
Las mandocas que *acen en #aracaibo son muy distintas a las larenses$ tanto en los
ingredientes como en la forma de comerselas$ pues usualmente las acompaqa el queso blanco
rayado y no el cafe. Ademas$ las maracuc*as son las verdaderas$ si no preguntenle a mi madre
3maracuc*a tambien$ por cierto4.
)on las cantidades que doy a continuacion salen muc*as mandocas. Les recomiendo que si no
son muc*os los comensales yMo estos no comen muc*o$ *agan la mitad de la receta.
7ngredientes:
> Yg. de *arina de maiz amarillo 3tambien sirve la blanca$ pero no quedan tan sabrosas4.
FMB de panela de papelon.
> Yg. de queso blanco 3duro o semiduro4 rallado.
> platano pinton 3ni verde ni maduro$ sino todo lo contrario4
O tasas de agua.
Aceite abundante para freir.
0reparacion:
Se disuelve el papelon en A tasas de agua y se de!a enfriar. #ientras$ e sancoc*a el platano en
agua *asta quedar blando y se *ace pure con el. Al agua de papelon se le aqade la *arina de
maiz y se mezclan *asta lograr una preparacion *omogenea. Luego$ a la masa se le aqade el
platano mac*acado y la mitad del queso y se sigue amasando *asta que se *ayan unido bien
todos los ingredientes.
0ara *acer las mandocas$ se *acen bolitas de masa 3mas grandes que un limon pero mas
pequeqas que una naran!a4 y que luego se les da forma de rolitos. "stos rolitos se unen por los
extremos y ya tienen las mandocas con su forma caracteristica 3forma de gota con un *ueco en
medio4. La septima tasa de agua es para ir ablandando la masa agregandole agua poco a poco
si es que quedo muy dura$ ya que debe quedar firme para que no se enc*umben al freirlas pero
si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los
extremos.
Se frien en abundante aceite bien bien caliente$ primero de un lado y luego el otro *asta que
esten bien doraditas. .a estan listas$ lo que resta es comerselas. 0ero o!o$ se comen con la
otra mitad del queso rallado$ partiendo las mandocas con las manos y presionando los pedazos
en el queso para que se les pegue.
La 8alla&a
Jno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronoma
venezolana es sin lugar a dudas la *allaca. "sta obra maestra de nuestra culinaria es el m&s
tradicional de los platos que engalanan las festividades navideas en nuestra Venezuela.
La *allaca es el resultado del proceso *istrico que *a vivido nuestra sociedad.
Nesde su cubierta de *o!as de pl&tano *asta los detalles que adornan y componen su guiso$
pasando por su ingrediente primordial$ la masa de maz coloreada con onoto$ la *allaca es la
expresin m&s visible del mestiza!e del venezolano. )ada ingrediente tiene sus races: la *o!a
de pl&tano$ usada tanto por el negro africano como por el indio americano$ es el maravilloso
envoltorio que la cobi!aC al descubrirla$ traemos al presente nuestro pasado indgena$ pues la
masa de maz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarilloC
luego$ en su interior se de!a apreciar la llegada de los espaoles a estas tierras$ carnes de
gallina$ cerdo y res$ aceitunas$ alcaparras$ pasas... todo picado finamente$ guisados y
maravillosamente distribuidos se *acen parte de un man!ar exquisito. Sus ingredientes$ todos
partes de diferentes races se complementan armoniosamente en la *allaca$ expresin del
mestiza!e y colorido del que es parte nuestro pueblo.
La palabra P5allacaP proviene del guaran y deriva de la palabra Pay,aP PayuarP que significa
mezclar o revolver$ de estas palabras se presume que PayuacaP sea una cosa mezclada$ que
por deformacin ling2stica paso a llamarse PayacaP. %tra versin presume que la palabra
procede de alguna lengua aborigen del occidente del pas$ cuyo significado es PenvoltorioP
Pbo!oteP.
Sea cual sea el origen de esta palabra$ sabemos que Pla *allacaP es completamente
venezolana$ tanto por su nombre como por su confeccin y es orgullo de nuestra cocina$ pues
ella sin distinciones sociales se presenta espl+ndida en la mesa navidea de todos los
venezolanos$ aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.
"n el mes de diciembre cuando las fiestas navideas desbordan la alegra del venezolano$ la
*allaca es parte importante de la celebracin$ se intercambian$ se regalan$ se venden...en fin$
en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida *allaca.
0ara su preparacin existen diversas recetas$ pues en cada regin del pas *ay recetas
tradicionales$ adem&s como en la mayora de los platos venezolanos cada familia le aporta su
sazn y vara su confeccin.
La receta de esta entrega es la de la *allaca caraquea$ que ao tras ao se utiliza para darle
sabor a nuestra navidad$ en la regin capital.
La receta para preparar *allacas se divide en tres partes:
La preparacin del guiso.
La preparacin de la masa y acondicionamiento de las *o!as.
La confeccin y coccin del man!ar.
0ara I? *allacas
:J7S%
> Yg. de pernil de coc*ino troceado finamente
F Yg. de carne de res troceado finamente
F Yg. de gallina *ervida y troceada 3sin *uesos4
E Yg. de tocino cocido y troceado finamente
> E Yg. de cebollas cortada finamente en dados
E Yg. de a!o porro cortado finamente
L Yg. de cebolln cortado finamente
D de taza de a!o pelado y triturado
E taza de alcaparras pequeas
> Yg. de pimentn ro!o sin semillas y en !uliana
F Yg. de tomate sin semilla triturado
> taza de pasas
L de taza de a! dulce picado finamente
F tazas de vino marsala
> taza de vinagre de vino
E Yg. de papeln molido
FMB de taza de *arina de maz
Sal
0imienta
Aceite con onoto
AN%8(%
> Yg. de pimentn en !ulianas
E Yg. de tocino cocido en tiritas de E cm. x I cm.
E Yg. de coc*ino en tiritas de E cm. x I cm.
E Yg. de pec*ugas sin *ueso en tiras
E Yg. de cebolla en aros
F?? grs. de alcaparras
@?? grs. de aceitunas rellenas
E Yg. de pasas
%pcional: encurtidos en vinagre$ almendras sin conc*a
5%XAS
I? pedazos de *o!as de pl&tano de unos B?xB? cm.
I? pedazos de *o!as de pl&tano de unos F?xF? cm.
I? tiras de *o!as de pl&tano de unos >IxF? cm.
> rollo de pabilo
#ASA
F E paquetes de *arina de maz
I tazas de manteca de coc*ino
B tazas de caldo de gallina
F tazas de agua
Sal
Semillas de onoto
)omience el primer da *aciendo el guiso$ de!e reposar y reserve$ al da siguiente prepare la
masa y los adornos para armar las *allacas.
:uiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa$ y est+n cortadas en dados pequeos$
cocine cada carne por separado en agua *irviendo$ sin ablandar completamente$ reserve los
caldos.
"n un caldero grande saltee la cebolla y el a!o en aceite bien caliente$ *asta transparentar$
agregue el a!oporro y el cebolln y de!e cocinar por unos I minutos$ agregue el pimentn y a!
dulce$ de!e cocinar unos minutos m&s y agregue las carnes$ d+!elas que se incorporen y
agregue todos los dem&s ingrediente de!ando de ,ltimo los tomates y el vino.
Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la *arina de maz. Nebe verificar
que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln y la *arina de
maz disueltas$ y revuelva con una paleta de madera$ aprtele un poco de color con aceite con
onoto. Ne!e cocinar por unos @? minutos$ *asta quedar con consistencia espesa. Ne!e reposar
y res+rvelo.
"l da siguiente se puede preparar la masa$ las *o!as y los adornos para armar las *allacas$ La
masa se prepara vertiendo la *arina de maz en una batea de madera o un envase bastante
grande para poder amasarla$ y agreg&ndole manteca de coc*ino$ una parte 3> taza4 *ervida
con onoto$ la manteca se cuela para descartar el onoto$ y otra sin colorear 3B tazas4$ se agrega
la sal y se une todo bien$ se le agrega poco a poco B tazas de caldo de gallina y se amasa de
nuevo *asta obtener una masa suave.
)uando tenga varias *allacas listas introd,zcalas en una olla grande con agua *irviendo por
espacio de una *ora$ retrelas y esc,rralas$ de!e que se enfren completamente$ y si es posible
espere un da entero para servirlas as se puede apreciar me!or su sabor. 0ara calentarlas
introd,zcalas en agua *irviendo por F? minutos$ retire y esc,rralas.
Nisponga todos los adornos en un mesn amplio$ las *o!as se les retira la vena gruesa que trae
a la orilla y se lavan muy bien$ se secan con un pao y se disponen en el mesn$ coloque la
masa y el guiso de forma que est+n al alcance de sus manos y entr+guese al arte de *acer
*allacas$ no se precipite$ tome su tiempo$ la pr&ctica le convertir& en maestro.
A*ora bien$ primero va a tomar una *o!a de las m&s grande y la engrasa con un poquito de
manteca onotada$ coloque en el centro de la *o!a una bola de masa y adelg&cela con los
dedos$ creando una circunferencia sim+trica$ luego agregue el guiso ya fro y sobre +ste
coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte anc*a de la *o!a$
creando un pliegue *asta que quede cerrado$ doble los extremos *acia dentro y envu+lvala con
la *o!a m&s pequea$ luego tome la tira de *o!a y asegure la *allaca por el medio$ am&rrela con
pabilo cruz&ndola dos veces en cada direccin.
-ienmesabe
3A a = porciones4
7ngredientes para el bizcoc*uelo:
A claras de *uevo
I yemas de *uevo
A cdas. de az,car
A cdas. de *arina de trigo
> cda. de polvo de *ornear
>MF corteza de limn verde rallada
> cda. de mantequilla para el molde
7ngredientes de la crema:
B cocos
B tazas de agua caliente
>MF ;ilo de az,car
> taza de agua
>F yemas de *uevo
> biscoc*uelo de F?? grs.
@ cdas. de coac o vino moscatel
canela en polvo.
7ngredientes para el merengue 3opcional4:
B claras de *uevo
A cdas. de az,car
)anela molida al gusto
@ cdas. de coac o vino moscatel
>M@ de corteza de limn verde rallada
> cdita. de vainilla
0reparacin del -izcoc*uelo:
Se precalienta el *orno a >=?K ) 3BI?K 94.
)on una batidora$ se llevan las claras de *uevo a punto de nieve. Vierta las yemas y el az,car
en un recipiete aparte y bata a mano *asta que est+n cremosas. Sin de!ar de batir$ se vierta
esta crema sobre las claras batidas$ poco a poco. Luego se aada la *arina$ el polvo de
*ornear y la ralladura de limn y mezcle bien *asta que quede una crema *omog+nea.
"nmantequille un molde para tortas y vierta all la mezcla.
5ornee durante F? minutos o *asta que se dore. 8etire luego del *orno yde!e reposar.
9inalmente$ corte el bizcoc*uelo en capas.
0reparacin de la )rema:
Licue la pulpa de los cocos en las B tazas de agua caliente$ colar en un lienzo fino$ presionando
para extraer el contenido del lquido. 0asar todo otra vez por el colador para asegurarse que no
queden restos de pulpa.
#ezcle la lec*e de coco con las yemas de *uevo y res+rvelas. 5aga un almbar con el az,car y
la taza de agua a fuego fuerte$ cuando est+ a punto se apaga el fuego y se retira del calor$
aada la lec*e de coco con las yemas de *uevo y bata *asta *acer una crema.
Ll+vela de nuevo a fuego lento$ *asta que comience a *ervir. 8etire y de!e reposar.
0reparacin del #erengue 3opcional4:
-ata las claras de *uevo a punto de nieve 3*asta formar picos4. Agr+guele el az,car poco a
poco$ y luego la vainilla y la ralladura de limn 3muy lentamente para evitar que el merengue se
ba!e4. Ne!e de batir cuando espese.
)orte el bizcoc*uelo en trozos de @ a A cm. )oloque en una dulcera profunda una capa de
crema y encima una de bizcoc*uelo baado con el licor elegido. 8epita la operacin y termine
con una capa de crema rociada con canela. :uarde en la nevera y sirva fro.
Si desea puede decorar sobre esta ,ltima capa con el merengue 3se puede utilizar una manga$
para me!ores resultados4. Se espolvorea con canela y se refrigera antes de servir.
*)+)elos de 3)&a
Jno de los postres caracterstico y reconocido en nuestro pas son los buuelos de yuca$ estas
suaves y cru!ientes bolitas de yuca baadas con !arabe de papeln$ *an sido reconocidas
desde tiempos le!anos$ ya sean presentados como el cierre ma!estuoso a una comida
venezolana$ o como la merienda maravillosa que ofrece con amor una abuela. Los buuelos
son sencillos en su preparacin y de sabor incomparable$ prep&relos y srvalos calientitos$
disfrutar& de una sencilla delicia con sabor a Venezuela.
> Yg. de .uca Sancoc*ada
I? gr. de az,car
>MF cdta de sal
Aceite
0ara el Xarabe de 0apeln:
>MF 0anela de 0apeln -lanco
8etire la vena de la yuca y triture *asta obtener una masa suave$ agregue la sal y az,car y
amase bien$ forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fralos *asta dorar$
colquelos en una bande!a$ espolvor+elos con az,car y b&elos con !arabe de papeln. "l
!arabe de papeln se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio *asta
*acer un !arabe ligero. 0uede aromatizarse el !arabe de papeln con clavos de olor$ canela$
guayabita o con *o!as de naran!o que le dar&n un sabor especial.
Pie de Limon
7ngredientes masa:
F tazas de *arina cernida
F?? grs. de mantequilla derretida
> cuc*aradita de polvos de *ornear
> pizca de sal 3opcional4
> taza de agua
7ngredientes del relleno:
B claras de *uevo
> taza de azucar
> pote de lec*e condensada
> taza de !ugo de limn
>M@ taza de agua
#ezcle la *arina con la mantequilla$ los polvos de *ornear y la sal 3opcional4 de manera que
quede una masa uniforme$ agregue agua en caso de que quede muy seca.
"nmantequille un molde redondo$ coloque la masa y pinc*ela con un tenedor.
5ornee en un *orno precalentado a F=?S 9 *asta que est+ bien cocido.
#ientras la masa est+ en el *orno mezcle la lec*e condensada con el limn.
-ata las claras a nieve.
0repare un almbar de pelo con el az,car y el >M@ de taza de agua y agregue parcialmente a la
nieve batiendo *asta que quede un merengue m&s o menos slido.
9inalmente$ cuando la masa est+ cocida retireladel *orno y c,brala con la lec*e y luego decore
cubri+ndola con el merengue.
Nore el merengue con el grill y luego de!e enfrar
2)esillo Casero
38eceta para F personas4
I *uevos
> lata de lec*e condensada
lec*e
vainilla al gusto
un poquito de licor
%pcional:
>MF vaso de !ugo de su fruta preferida
7ngredientes para el caramelo:
> taza de az,car
>MF taza de agua
0reparacin del caramelo:
"n el recipiente en que colocar& el quesillo en bao de mara$ coloque > taza de az,car y >MF
taza de agua. Ll+velo al fuego *asta que comience a espesar y se ponga color caramelo. (o
de!e que se ponga muy oscuro porque sino se le quema.
-a!e la llama y d+ vueltas al envase$ de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo
y las paredes del recipiente.
0reparacin del quesillo:
"n la licuadora mezcle la lec*e condensada$ los I *uevos$ el >MF vaso de !ugo si lo desea$ la
vainilla y el licor al gusto. 1ome como medida la lata de lec*e condensada$ ll+nela de lec*e y
a&dala a la mezcla anterior.
Vierta la mezcla anterior en la lata en la que prepar el caramelo y coloque en bao de maria
por B? minutos.
"l secreto del quesillo es de!arlo enfriar antes de voltearlo.
(ota: Se puede variar el sabor cambiando el !ugo de frutas.
Gelatina de C)adros
> ca!a c*ica de gelatina de limn 3verde4
> ca!a c*ica de gelatina de uva
> lata c*ica de lec*e condensada
> taza de *ielo picado
0repare la gelatina de uva de acuerdo con las instrucciones de la ca!a. N+!ela cua!ar en el
refrigerador.
0onga en la licuadora el *ielo picado.
Nisuelva la gelatina de limn en >MF taza de agua muy caliente. Agregue la lec*e condensada.
Lic,e todo con el *ielo picado y vace inmediatamente en un molde. 0ngale adentro cuadros
de gelatina de uva ya cua!ada.
8efrigere *asta que cua!e. Nesmolde y sirva.
Natilla
@ yemas de *uevo
F cuc*aradas soperas de *arina
BM@ taza de az,car
> cuc*arada sopera de esencia de vainilla
A tazas de lec*e
> cuc*arada sopera de pasas
#ezcle las yemas con el az,car$ la *arina y la lec*e. Agregue la esencia de vainilla y ponga la
mezcla al fuego sin de!ar de mover *asta que se vea el fondo del recipiente. 8etire del fuego.
Adorne con pasas y sirva.
Arepas Asadas
0ara obtener unas arepas doradas y abombaditas$ pocos son los ingredientes que se utilizan$
es el amasado y la coccin lo que requiere un poquitn de atencin$ 3en la actualidad se
encuentra *arina de maz precocida en todos los supermercados$ ya que es parte de la dieta
b&sica del venezolano$ y es la que utilizamos en la preparacin de las arepas a diario4.
7(:8"N7"(1"S
30ara @ A arepas4
F tazas de 5arina de #az -lanco precocida
> cuc*aradita de Sal
Agua
Aceite
Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol$ agregue la sal y un c*orrito de
aceite$ agregue progresivamente la *arina diluy+ndola en el agua$ evitando que se formen
grumos$ amase con las manos agregando poco a poco *arina y agua *asta obtener una masa
suave que no se pegue a las manos. 9orme bolas medianas y apl&nelas creando un redondel
un poco grueso y sim+trico. )aliente una planc*a y engr&sela con un poquito de aceite$
coloque las arepas y cocine por ambos lados$ 3*asta que se despegan solas de la planc*a4$
luego lleve al *orno previamente caliente a BI?K y d+!elas *asta que al retirarlas las golpee
levemente y suenen a Z*ueco/$y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento$
acompaadas o rellenas con quesos$ mantequilla$ guisos$ carnes$ caraotas$ *uevos revueltos$
etc. Al desayuno a la cena$ ser& un magnfico encuentro con las costumbres de la cocina
venezolana.
Ma !isentini
*ienmesa(e de naran.as:
>MF ;g azucar
I un *uevos
> l de !ugo de naran!as
FI?? g mantequilla
>6 5acer un !arabe espeso con el !ugo y el azucar. 8eposar *asta que enfrie.
F6 -atir la mantequillacon las yemas y anadir el !arabe$ mezclar bien.
B6 Se monta la mezcla en el fuego*asta que empiece a *ervir.
@6 Se cuentan tres minutos sin de!ar de remover la mezcla para que no se pegue.
Se puede sustituir las naran!as por pina o guanabana$ es opcional.
-ienmesabe de guayaba:
F 1zas )laras en punto de nieve
Al gusto Xalea o mermelada de guayaba
>6 incorporar ambas.
F6
-ienmesabe de coco:
"ste (orberto es el mas tradicional de todos.
>MF 1za agua
F Jn cocos 8allados
>MF Yg azucar
A Jn *uevos
> )da mantequilla
> )dita "scencia de vainilla
> )duta 0olvo para *ornear
>6 Vertir los cocos rallados en una olla con el agua y el azucar$ *acer almibar. Ne!ar espesar y
enfriar.
F6 "n un batidor$ agregar la mezcla e ir incorporando los *uevos uno a uno.
B6 7ncorporar la vainilla y el polvo de *ornear.
@6 )olocar la mezcla en un molde engrasado$ de!andole un espesor de @ o I cm de alto.
I6 llevarlo al *orno a fuego ba!o por media *ora *asta que dore.
hef Antonio astillo
-ueno$ este fue un breve paseo por la gastronoma venezolana$ si quieres disfrutar de algunos
de sus platos en -uenos Aires$ Argentina$ ya sabes:
Z"l rincn de la abuela/$ Av. )orrientes OQQ$ esquina "smeralda$ 3abierto todos los das4
(orberto ". 0etry;$ c*ef$ escritor e investigador.
9"# :IETA T%A0ICIONALE EN VENEZUELA"
Mediante la presente investigacin se va a dar a conocer todo con respecto a todo con
respecto a las fiestas y danzas tradicionales existentes en todo nuestro pas y de que
manera se celebran, adems de las costumbres y tradiciones que tienen cada una de
ellas.
Adems se mencionan los conceptos de folklore y cultura y de que manera esta
establecido el folklore en enezuela.
EL TAMUNANQUE
!a fiesta de "an Antonio de #adua se celebra el trece de $unio cuando se bendice el pan
de "an Antonio. "e cumplen promesas por los favores recibidos en los que se incluye la
salud, la recuperacin de ob$etos perdidos y %asta el encuentro de buenas pare$as.
!a fiesta o baile de los negros de "an Antonio es llamada tambi&n 'amunangue.
(l 'amunangue es una expresin musical y de danza popular que re)ne elementos de
poesa castiza con coplas de contenido venezolano, cortadas por estribillos largos o
cortos donde, en ocasiones, figuran expresiones tales como gritos o formas en registro
de falsete, las cuales se presume podran ser de procedencia africana.
(sta expresin es de origen religioso popular, propio del (stado !ara, en la regin
centro*occidental de enezuela. !a misma se celebra como pago de promesas a "an
Antonio de #adua el da +, de $unio, da en que la iglesia catlica %a designado al
mismo santo.
"in embargo el 'amunangue puede llevarse a cabo cualquier otro da del a-o para
cumplir las promesas de alg)n devoto.
LA BATALLA
(sta es una pieza independiente de las dems danzas del 'amunangue y es la que inicia
propiamente esta expresin musical.
(sta danza suele e$ecutarse por un d)o de %ombres durante la procesin del santo en el
cual simulan como una luc%a de esgrima y para ello utilizan unas varas, las cuales se
recogen previamente en el altar de "an Antonio.
FIESTA DE CRUZ DE MAYO
(l motivo principal de la fiesta de la .ruz de Mayo en enezuela y en otros pases del
mundo, es rendir a la /aturaleza un %omena$e por ser en mayo la entrada de la estacin
de las lluvias, elemento propicio para la exaltacin del nimo tel)rico, del cual disfrutan
en con$unto personas animales y cosas0 asimismo a una resurreccin de la /aturaleza, a
una reactivacin de la vitalidad aletargada por la sequa0 es una verdadera orga de
colores, de perfumes, de paisa$es, de frescura...1
1(n enezuela, a partir del da , de Mayo y con caractersticas diferentes seg)n la
regin, se venera la .ruz de Mayo, celebrndose en su %onor numerosas ceremonias que
son organizadas por "ociedades o .ofradas o por iniciativa particular, en las cuales se
pagan promesas formuladas generalmente por motivos de salud o por devocin. "e
improvisan altares donde se coloca la cruz en caminos, casas particulares o locales
donde funcionan "ociedades de la .ruz...1
DIABLOS DANZANTES DEL CORPUS CRISTHI
(n la #rovincia de enezuela debi pasar tiempo para que la fiesta tomara el esplendor
que mereca0 era el tiempo necesario para que los vecinos acumularan suficiente dinero
y todo pudiera %acerse como era costumbre en (spa-a. .omedias o pasos de figuras
mudas eran representadas, en +2+3, para el regoci$o de los vecinos, $unto a danzas de
muc%ac%as mulatas e indias de repartimiento.
!a participacin femenina con sus danzas se mantuvo %asta que en +245, el 6bispo
7iego de 8a-os "otomayor pro%ibi su presencia en las 1.onstituciones "inodales del
6bispado de enezuela.1
"inti este obispo, que las danzas de Mulatas, /egras e 9ndias perturbaba e inquietaba la
devocin.
FIESTA DE SAN JUAN
(n enezuela, los feste$os en %onor a "an :uan 8autista revisten singular importancia,
desde la &poca colonial %asta el presente....
!a fec%a establecida por la 9glesia para conmemorar al "anto coincide
aproximadamente con el solsticio de invierno, ambas de gran trascendencia, en las que
se re)nen diversas prcticas rituales paganas destinadas a avivar y;o conservar el brillo
del sol, fuente principal de energa, reconocida y venerada por el %ombre desde la
antiguedad.1 <=>
1!a fiesta a "an :uan 8autista es de singular significacin y fuerza en aquellas
poblaciones donde el negro marc su impronta. (n Miranda, se feste$a en la gran
mayora de los poblados de 8arlovento, desde .aucagua %asta .)pira y ?o .%ico0
tambi&n en @uarenas, @uatire, "anta !uca, 6cumare del 'uy, 'cata y .)a, por
nombrar algunos...
CULTURA
(ntendemos por cultura al con$unto de aportes, descubrimientos, realizaciones o
creaciones que son producto de la actividad racional del %ombre social, del grupo
%umano. .on$unto de valores, creencias orientadoras, entendimientos y maneras de
pensar que son compartidos por los miembros de una organizacin y que se ense-an a
los nuevos miembros.
!a cultura constituye las normas no escritas e informales de una organizacin.
FOLKLORE
(l folklore como muc%os lo entendemos son todas aquellas tradiciones que forman parte
de nuestra cultura. (n materia musical, muc%os %emos aprendido en el colegio que
g&neros como el $oropo, los sangueos o las fulas, entre otros, componen la totalidad de
nuestro folklore en este sentido.
(l folklore venezolano es rico y variado, cada regin posee rasgos distintivos que al
igual que las caractersticas de la naturaleza en enezuela, muestran una abundante
variedad. Aaremos un recorrido por las diferentes regiones del pas, donde existen
tradiciones, costumbres y maneras de ser que nos van definiendo.
(l mestiza$e es una condicin resaltante, sus componentes comple$os y la razn efectiva
de la mezcla %an dado unos productos que le son in%erentes a todos los venezolanos.
Aay una tradicin en ese mestiza$e que se muestra con evidencia en todo el a-oB la
/avidad contiene en s todo un resultado de variadas combinaciones que nos vienen de
all, la %allaca es por antonomasia el me$or exponente0 el .arnaval y la .uaresma, la
.ruz de Mayo y el .orpus .%risti contienen tambi&n todos los elementos de nuestra
mezcla racial.
CONCLUSIN
"e llevo a cabo temas importantes de resaltar y conocer, lo que significa folklore y
cultura y de que manera llevamos el folklore y como se celebra en nuestro pas, tambi&n
conocer algunas fiestas tradicionales que se llevan a lo largo del territorio nacional y
conocer sus costumbres y maneras de llevarlas al momento de que se celebren cada una
de ellas.
;"# COMI0A 0E CA0A %EGI4N 0E VENEZUELA
Venezuela$ como todo pas latinoamericano$ tiene tradiciones muy marcadas$ y
en su gastronoma se pueden percibir m&s intensamente$ debido a su *istoria y
a su roce muy directo con lo que son las culturas europeas$ dic*a gastronoma
se *a mezclado con el con!unto de sabores nativos.
Los sabores que se experimentan en cada regin del pas varan$ debido a la
disponibilidad de ingredientes frescos o cosec*ados en dic*a reginC por
e!emplo$ en las zonas costeras se consume muc*o pescado$ mariscos$ ame$
quesos suaves$ entre otros$ en platos como la paella y pescado frito o guisado.
"n las zonas occidentales se tiene un alto consumo de carnes$ en particular de
c*ivo$ cabra y cone!o$ algunos platos tpicos de esta regin son el patacn y la
arepa [tumbarranc*o[ 3arepa rebosada4. "n la parte central del pas se
consume muc*o pollo debido a la carencia de amplias regiones agropecuarias.
Los platos caractersticos de las zonas llaneras son: la parrilla$ carne en vara$
asado negro$ entre otros. "l alto consumo de carnes en esta zona se debe a la
gran extensin de terrenos dedicados a la cacera y ganadera. La cocina
andina venezolana guarda una estrec*a relacin con la cocina andina
colombiana ya que son dos regiones cercanas geogr&ficamente$ sus comidas
tradicionales son compuestas de la carne de res$ truc*a$ ove!a y pollo$
acompaadas de tub+rculos como papa y yuca.
La comida venezolana es bastante diversa$ podemos experimentar una gran
cantidad de sabores al recorrer las distintas regiones del pas. 0ersonalmente
los platos de aqu son exquisitos y no tienen comparacin.
Regin Llanera:
Cojedes, Portuguesa, Barinas, Apure y Gurico

Platos:

Casabe, cachapas, empanadas, sopa de picadillo, sopa de
pltano verde, sopa de cochino, sancocho de gallina,
guisados de pescados de ro, guisado de lapa, carne asada de
aves, pisillo de chiguire, rabo de baba y venado, palo a pique
llanero, carne en vara, perico, nios rellenos, venado asado.

Dulcera:

Dulce de ciruela, dulces de mangos, arroz con coco, dulce de
lechoza