Microorganismos del EM

A continuacin podr encontrar informacin detallada de los microorganismos

presentes en el EM, su fisiologa, clasificacin y actividad en la naturaleza.
Bacterias cido lcticas
Las bacterias cido lcticas son bacterias Gram positivas, normalmente son inmviles y
no esporuladas, que dan lugar a cido lctico como principal o nico producto de su
metabolismo fermentativo. Todas las bacterias del cido lctico crecen anaerbicamente.
No obstante, a diferencia de muchos anaerobios, la mayora no son sensibles al !", y
pueden crecer en presencia o en ausencia del mismo. #or lo tanto son anaerobios
aerotolerantes $crecen tolerar el o%geno, y crecer en su presencia aun cuando no pueden
utili&arlo como aceptor final de electrones'.
(stas bacterias producen cido lctico a partir de a&cares y otros carbohidratos
sinteti&ados por bacterias fototrficas y levaduras. (l cido lctico es un fuerte
esterili&ador, suprime microorganismos patgenos e incrementa la rpida
descomposicin de materia orgnica.
Las bacterias cido lcticas $)*L' aumentan la fragmentacin de los componentes de la
materia orgnica, como la lignina y la celulosa, transformando esos materiales sin causar
influencias negativas en el proceso.
+entro de las bacterias cido lcticas se ubican los organismos del g,nero Lactobacillus.
-ecordemos que las bacterias Gram positivas son aquellas que al observar al
microscopio se observan c,lulas en forma de bastones de color morado, esto debido a la
composicin de la pared, la cual presenta una capa que le da rigide& que se denomina
peptidoglucano $o murena', que esta formado por dos derivado de a&cares, N.
acetilglucosamina y N.acelmramico, y un peque/o grupo de aminocidos que
comprende L.alanina, +.alanina, +.glutmico y lisina0 est estructura representa el 123
de la pared celular de las bacterias Gram positivas, por lo tanto, al reali&ar la coloracin
de Gram, el cristal violeta se une fuertemente a esta estructura que posteriormente va a
permitir ver su coloracin morada despu,s de sufrir un proceso de decoloracin con
alcohol acetona.
!tro caracterstica importante de los lactobacilos es la de tener un metabolismo
fermentativo, el cual es un proceso donde se o%idan compuestos orgnicos $a&cares,
glucosa' para conservar la energa en *T#, a diferencia de la respiracin que el !" u
otros aceptores terminales de electrones ayudan a conservar la energa.
4ualquier carbohidratos o derivado, sirve como fuente fermentable para algn
microorganismos0 la lista incluye polisacridos como el almidn, celulosa, quitina0
disacridos como lactosa, sacarosa y malta he%osa como glucosa, fructosa y galactosa0
pentosas como arabinosas y %ilosa0 a&cares cidos como el glucnico, como el manitol
y el glicerol.
La mayora de las especies llevan a cabo un proceso homofermentativo, aunque otras
pueden reali&arlo de forma heterofermentativa.
(stos dos procesos se diferencian principalmente por que el primer grupo tiene un solo
tipo de producto fermentativo, el cido lctico $45645!54!!5', mientras que el
segundo grupo da otros productos adems del cido lctico como el etanol y 4!".
La reaccin de la fermentacin lctica sera7
Glucosa .........8 9cido Lctico : energa : 5"!
;u metabolismo se lleva a cabo en una atmsfera microaeroflica, es decir con una
concentracin entre < y =23 de 4!".
Normalmente, los miembros del g,nero Lactobacillus resisten me>or las condiciones de
acide& que las restantes bacterias del cido lctico0 pueden crecer a p5 cidos entre <.<
a ?.", aunque son resistentes a la medios con p5 cercanos a @.2 A 6.?, esta propiedad les
permite seguir creciendo durante las fermentaciones lcticas naturales, cuando el p5 a
disminuido tanto que otras )*L no pueden crecer. #or consiguiente, los lactobacilos
pueden llevar a cabo las ltimas fases de la mayora de las fermentaciones cido lcticas.
(stos microorganismos son capaces de producir un tipo de sustancias antimicrobianas
que pueden inhibir o matar otras especies estrechamente relacionadas e incluso a cepas
diferentes dentro de la misma especie, estas sustancias son llamadas bactericidas.
(%isten numerosas bacteriocinas producidas por las )*L y cada una tiene espectros de
inhibicin particulares. *lgunas bacteriocinas se utili&an en procesos que requieren la
inhibicin del crecimiento de bacterias indeseables para inhibir el crecimiento de
microorganismos patgenos como estafilococos y listerias.
La especie presente en el (B Lactobacillus casei presenta las siguientes caractersticas7
+ominio7 )acteria
Camilia7 Lactobacteriaceae
G,nero7 Lactobacillus
(specie7 Lactobacillus casei
D )acilo Gram positivo de ancho 2.E A =.= Fm y ".2 A @.2 Fm ancho y largo,
respectivamente. ;e observa por lo general en cadenas.
D Gnmvil.
D *usencia de esporo.
D Bicroeroflico.
D 5omofermentativo.
D ;u desarrollo se hace por medio de fisin binaria, en donde las
D 4,lulas se alargan hasta el doble de su longitud normal, desarrollando un tabique
transversal, que eventualmente separa a la c,lula en dos c,lulas hi>as.
D -equiere factores de crecimiento como7 riboflavina, cido flico, niacina, tiamina,
vitamina )=", entre otros.
D (sta especie puede ser aislada de leche, queso, productos lcteos.
Bacterias fototrficas
(l ,%ito evolutivo de las bacterias se debe en parte a su versatilidad metablica, es decir,
todos los mecanismos de obtencin de materia $carbono' y energa que les permite
sobrevivir en diferentes hbitats.
;egn la fuente de carbono que utili&an, los microorganismos de dividen en auttrofos,
cuyo principal fuente de carbono es el 4!", y hetertrofos cuando su fuente de carbono
es materia orgnica. #or otra parte, segn la fuente de energa, los seres vivos pueden ser
fototrfos, cuya principal fuente de energa es la lu&, y los organismos quimiotrofos,
cuya fuente es un compuesto qumico que se o%ida.
La especie presente en el (B -hodopseudomonas palustris pertenece al grupo de las
bacterias prpura no del a&ufre, porque originalmente se crea que no podan usar sulfuro
como donador de electrones en la reduccin de 4!" a material celular. No obstante
muchas bacterias pueden usar dicho compuesto, siempre que su concentracin se
mantenga ba>a.
Las bacterias prpuras no del a&ufre se caracteri&an por ser c,lulas ovoides, a veces
bacilos largos, otros cortos0 presentan movilidad ya sea por flagelos polares, subpolares
o pertricos, se reproduce por gemacin, son Gram negativos0 son fottrofos. Las
suspensiones microbianas se observan de color, verde, amarillo A verdoso, naran>a, caf,,
ro>as y prpuras A violetas.
Las -hodopseudomonas, se caracteri&an por ser fottrofas, es decir, tienen la capacidad
de convertir la energa lumnica en qumica, para producir energa $*T#'.
(n las bacterias no e%isten cloroplastos y los pigmentos fotosint,ticos estn integrados
en sistemas de membrana internos que se forman por invaginacin de la membrana
citoplasmtica formando lamelas, los pigmentos producidos son conocidos como
bacterioclorofila a o b y varios tipos de carotenoides.
)a>o condiciones anaerobias y de lu&, todas las especies de este g,nero crecen
fotohetertrofas con varios sustratos orgnicos o fotoauttrofas, con mol,culas de 5",
;2, ;"!6 como donadores de electrones y 4!" como nica fuente de carbono.
La -hodopseudomonas palustris es una especie que presenta las siguientes
caracteristicas7
. +ominio7 )acteria
. !rden7 -hodobacteria
. Camilia7 (ctothiorhospiraceae
. G,nero7 -hodopseudomonas
. (specie7 -hodopseudomonas palustres
D )acilo Gram negativo, al poseer en su membrana una peque/a capa de peptidoglicano,
la cual al reali&ar la coloracin de Gram se torna de coloracin rosa.
D 4,lulas de un tama/o apro%imado a 2.? A 2.1 Fm de ancho y =." A ".2 Fm de largo.
D (st especie se caracteri&an tambi,n por dividirse por gemacin, debido a la presencia
de pednculos que es un tubo de apro%imadamente =.< A ".2 veces el largo de la c,lula
original, esta estructura les permite adherirse a substratos slidos. (l pednculo no
contiene ni citoplasma ni pared celular. (l proceso de divisin celular se lleva a cabo por
la elongacin de la c,lula seguida de fisin, durante el cual se forma un flagelo nico en
el polo opuesto al pednculo. Las c,lulas flageladas se separan de la c,lula madre no
flagelada, nadan alrededor y se fi>an a una nueva superficie, formando un pednculo en
el polo flagelado, al tiempo que desaparece el flagelo. La formacin de pednculos es
una fase necesaria previa a la divisin celular y esta coordinada con la sntesis de +N*.
La divisin celular suele producirse como resultado de un crecimiento desigual de la
c,lula.
D Bviles.
D Cotohetertrofas o Cotoauttrofas.
D (sta especie es la nica en tomar el ben&oato como fuente de carbono.
D Tiene las invaginaciones citoplasmticas donde se encuentran las bacterioclorofilas que
les permiten ser fototrficas.
D 4recimiento mesoflico7 62 A 6EH4.
D (l color de la suspensin microbiana es de color ro>o.
D #roductoras de en&imas $catali&adores biolgicos para aumentar la velocidad de una
reaccin de degradacin' como amilasas, hidrolasas, proteasas y gelatinasas. #or ende,
es capa& de degradar compuestos orgnicos e inorgnicos.
D Tiene la capacidad de remover 5";, N!6, ;!@, hidrocarburos, y nitratos y halgenos,
reduciendo as la +)! $+emanda biolgica de o%geno'.
D Tiene la capacidad de degradar y remover algunos compuestos t%icos presentes en
aguas residuales como son putresinas, cadaverinas, entre otros.
D Gncrementa la recuperacin de metales pesados.
D (stas son bacterias auttrofas que sinteti&an sustancias tiles a partir de secreciones de
races, materia orgnica y gases da/inos, usando lu& solar y el calor como fuentes de
energa. Las sustancias sinteti&adas comprenden aminocidos, cidos nucleicos,
sustancias bioactivas y a&cares. (stos metabolitos son absorbidos directamente por
ellas, y actan tambi,n como sustrato para incrementar la poblacin de otros
microorganismos eficientes.
Levaduras
(stos microorganismos sinteti&an sustancias antimicrobiales y tiles a partir de
aminocidos y a&cares secretados por bacterias fototrpicas y materia orgnica.
Las sustancias bioactivas, como hormonas y en&imas, producidas por las levaduras,
promueven la divisin celular activa. ;us secreciones son sustratos tiles para
microorganismos eficientes como bacterias cido lcticas y actinomicetos.

Las levaduras normalmente predominan en hbitats con abundante a&car, tales como
frutas, flores, e incluso corte&a de los rboles.
*lgunas especies se emplean en todas las partes del mundo para la elaboracin del pan y
la produccin de bebidas alcohlicas por fermentacin, pues segregan en&imas que
convierten los a&cares en alcohol y 4!". !tras son responsables de la aparicin de
sabores especiales en ciertos vinos una ve& que se ha reali&ado la fermentacin principal.
*lgunas se encuentran como contaminantes en las industrias de fermentacin, donde su
presencia es indeseable, ya que reducen el rendimiento de alcohol o producen sabores
desagradables. 5ay especies que prosperan en sustratos con un porcenta>e elevado de
a&car, productos que se consideran por lo regular libres del ataque de los hongos.
Las c,lulas de levadura son mucho ms grandes que las bacterianas y pueden
distinguirse no solo por su tama/o sino por la presencia de elementos intracelulares tales
como el ncleo, ya que estas son c,lulas eucariotas.
Las levaduras son muy parecidas a bacterias macroscpicamente pero son ms cremosas
y los colores que presentan son blancos, beiges o un poco ms oscuros. *lgunas son
rosadas o ro>as porque tienen carotenoides.
La especie presente en el (B es ;accharomyces cerevisiae, la cual es muy importante en
la industria para la produccin de etanol a partir de mela&as o de granos previamente
sacarificados.
La ;accharomyces cerevisiae tiene las siguientes caracteristicas7
-eino7 Cungi
#hylum7 *scomycota
4lase7 5emiascomycetes
!rden7 ;accharomycetales
Camilia7 ;accharomycetaceae
G,nero7 ;accharomyces
(spcie7 ;accharomyces cerevisiae7
(s un hongo levaduriforme que presenta c,lulas alargadas, globosas a elipsoidales con
gemaciones o blastoconidios multilaterales $de 6 A =2 % @.<.= Fm'.
Las levaduras $;accharomyces spp.' son uno de los probiticos mas utili&ados en
alimentacin animal, tanto en monogstricos como en rumiantes. Los efectos
reconocidos en rumiantes se atribuyen al aumento de la celulolsis ruminal y del flu>o de
protena microbiana al intestino $NeIbold, "2260 van Juuren, "226'.
* las levaduras se les atribuyen adems ciertas propiedades de control del p5 del rumen.
#or otro lado pueden tambi,n considerarse como una fuente natural de vitaminas y
cidos orgnicos para la poblacin microbiana del rumen.