Taller aceites

3.
b)
Diagrama de flujo de la determinacin
Pesar Muestra
Adicionar alcohol neutro
Titular con NaOH 0.1N
(Hasta color rosa claro)
%Acidez (Ac.oleico)= V(ml)N(NaOH)me!"ml0.#$#m%"me!&%"Peso muestra (%) 100
'n la determinaci(n no se em)lea a%ua de*ido a la insolu*ilidad en a%ua de las %rasas.
+e em)lea como disol,ente el alcohol et-lico. de*e hacerse una *uena a%itaci(n )ara
%arantizar la solu*ilizaci(n de todos los /cidos %rasos li*res 0 una *uena distri*uci(n
del indicador antes de realizar la ,aloraci(n... 'l cam*io de color se o*ser,a en la 1ase
alcoh(lica.
2uando el color del aceite es mu0 oscuro. el cam*io de color del indicador no es
o*ser,a*le. )or lo tanto se de*e reducir la muestra. +i esto no da resultado el 3nico
recurso )ara cuanti1icar la acidez es una ,aloraci(n electrom4trica.
2on res)ecto al tama5o de muestra el m4todo de1ine cantidades de 60 %ramos si se
es)era una acidez menor del 0.#% 0 de #6 %ramos si la acidez es)erada est7 en un
ran%o entre 0.# 8 1 %
'l resultado de la titulaci(n con /lcali en )resencia de 9.9 se e)resa en )orcenta:e de
/cido oleico. cu0o )eso molecular es #$#.
+e%3n la norma ;contec #1$. la acidez li*re < mide el %rado de descom)osici(n
li)ol-tica de los =>;2'?;@O+ (hidr(lisis enzim/tica. tratamiento !u-mico. acci(n
*acteriana)
Tama5o MuestraA
60%A Muestra con % acidez B 0.#%
#6%A Muestra con % acidez (0.#&1%)
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html