Origen de la comida italiana

La comida italiana recibi influencia de otros pases, tales como Grecia, frica y
los pases asiticos. Los griegos, africanos y asiticos que se establecieron all
trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacan un
pan plano, el cual, se imagina, llev a la creacin de la pizza.
Italia produce una variedad de cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, en el
norte podemos encontrar trigo, arroz y maz.
La gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales
como el risotto, que se hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina hecha
de maz, el cual se puede azar o cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un
plato tpico de las familias pobres del norte de Italia.
Los italianos usan tambin bastante queso en la comida. Los ms conocidos son:
el parmigiano reggiano y el granna pagano. En 1840, se introduce el parmesano,
el cual se usa en la mayor parte de losplatos italianos. En Liguria, los quesos ms
usados son: el gorgonzola, el marscapone y el lodigiano. stos son diferentes
quesos que se usa en diferentes platos. Tambin son famosos los dulces de Italia,
por ejemplo la regin de Sicilia est bien conocida por producir el cannolo, un
dulce que est rellenado con natillas. La refeccin principal en Italia se come en el
medio del da y es compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o
la pasta. El segundo y principal plato, est compuesto de la carne, el pollo o el
pescado.
Massimiliano Alajmo
Chef patrn del restaurante con su hermano Raffaele calandrias, tres estrellas
Michelin es uno de los veinte mejores restaurantes del mundo.

Junto con su hermano Rafael, que gestiona el comedor del restaurante
"calandrias", Massimiliano Alajmo representa la quinta generacin de la familia de
restauradores. Todo comenz con sus abuelos. Su madre, Rita Chimetto, y el
padre recibi la primera estrella en 1992 y logr transmitir a los nios la pasin por
este trabajo.

Massimiliano Alajmo recibi su diploma en el Instituto Hotelero "Pietro d'Abano" en
1990 ahora ha trabajado en varios restaurantes, entre ellos:. "Ja Navalge" Moena
Alfredo Chiocchetti, y luego perfeccionado en Francia por Michel y Marc Veyrat
Gurard. Es desde marzo de 1994 llega a "El Bending", ganando en slo dos
aos, la segunda estrella Michelin. Por esta razn, l es el ms joven de "dos
estrellas" de la historia. Despus de algunos aos, el restaurante se convirti en
parte de "Los Altos," y se uni a la prestigiosa asociacin "Relais & Chateaux"
como "Relais Gourmand". Las tres estrellas Michelin llegan a 2002, y tambin lo
es el chef Massimiliano Alajmo ms joven en la historia en tener tres estrellas.

Massimiliano Alajmo sin embargo, no slo es chef. De hecho, su madre Rita (en la
foto a la derecha) pasa el testigo en 2004 de las "calandrias pastelera." Poco
despus llega "El Bistrot Il Calandrino ", ms informal donde se puede disfrutar,
as como la cocina de Alajmo, pasteles y helados para llevar. La carrera de
Massimiliamo Alajmo contina cuesta arriba, gracias a la estrecha cooperacin y
consulta con su hermano Rafael, con quien en 2006 cre el primer libro
"In.gredienti." A continuacin prestigiosa participacin en congresos y eventos (de
San Sebastin de la Universidad La Sapienza de Roma, IDENTIA Greedy). En
2007 abri "Il Calandrino Tokio." En 2009 particip como nico representante para
que Italia "Tokyo Taste Festival". En 2011 los hermanos Alajmo hacerse cargo de
la gestin de Ristorante Quadri, el nico en la Piazza San Marco en Venecia.
Enrico Crippa

rico naci en Carate Brianza, un poblado de la regin de Lombarda, en Italia.
Estudi gastronoma, carrera de la cual se gradu en 1971. Muy pronto tuvo la
oportunidad nica de formarse con un reconocido chef italiano, Gualtiero
Marchesi's, en su restaurante de Miln. Segn sus propias palabras, esta
experiencia lo puso en camino para convertirse en el chef que es hoy. A partir de
ese momento se col en las cocinas de los grandes europeos, entre ellos Christian
Willer, en Cannes, Ghislaine Arabian en Pars y Ferran Adria, en Espaa.

Su cocina modernista se ha ganado los corazones (y estmagos) tanto de
italianos como de personas de todo el mundo. En 1990 obtuvo el primer
reconocimiento por su trabajo en una competencia llevada a cabo en Sologne, en
el norte de Francia, Dos aos despus, recibi el mismo premio.

En 1996 abri las puertas de su restaurante, Gualtiero Marchesi's, en Japn. Ah
permaneci tres aos ms, hasta que, en 1999, decidi regresar a su natal Italia
para inaugurar un restaurante en casa.

Piazza Duomo, su renombrado restaurante, abri en 2005 gracias a su
colaboracin con la familia Ceretto. Su talento en la cocina le vali su primera
estrella Michelin tan slo un ao despus, y un par de aos ms bastaran para
obtener la segunda y la tercera. Actualmente, Enrico es uno de los pocos chefs
italianos que poseen tres estrellas Michelin. Por si fuera poco, su restaurante fue
contemplado en la lista de los 50 mejores del mundo por San Pellegrino.

Carlo Bernardini:

El chef y gourmet acepta que inventar diariamente es la forma de no aburrirse Lo
importantes es probar hasta obtener algo agradable. Esto da la excelencia y hace
la diferencia, claro, para ello es necesaria una inspiracin muy especial.
En la ciudad italiana famosa por sus canales,gndolas y bellos atardeceres, Creci
carlo benardini.
Proveniente de una familia de restauranteros y hoteleros, rodeado de las
maravillas de los productos del mar y del campo, no fue difcil elegir su profesin.

Se introdujo en el mundo de la cocina por su abuela que tena un pequeo
restaurant, pasaba horas en la cocina con elladisfrutando de los aromas que
emanaba su comida. Para el ese lugar es casi sagrado. Es el sitio donde surgen
los elementos para expresar los sentimientos, es un estilo de vida, un espacio
para disfrutar.

Esta herencia y gusto por la gastronoma lo ha difundido en alguno de los ms
famosos hoteles del mundo como el Dorchester, deLondres; el palace, de saint
moritz; el cipriani, de Venecia, y villa san michele, de Florencia.
Actualmente hace clases de cocina en Tosca, Italia, tiene su propia empresa de
consultora y asesora la apertura de restaurantes en pars, Miln, Praga y Londres.