Eduardo Herreo O

Cd.. 1110495867
MANEJO POSCOSECHA DEL MANGO
Facultad de Ciencias Agrarias
Dto. de Ing. Agronmica
Fisiologa y Manejo Poscosecha
E d u a r d o H e r r e o O
TABLA DE CONTENIDO
1. I nt r oducci n
2. Es t r uct ura del Fr ut o
3. Compos i ci n Qu mi ca del Mang o
4. Pos cos echa
4. 1 L a v a do
4. 2 ndi c es de Cos ec ha
4. 3 ndi c es de Ca l i da d
4. 3 T y At mos f er a Cont r ol a da
4. 4 Ef ec t os del et i l eno
4. 5 Per di da s Pos c os ec ha
5. Enf er medades y Es t rat eg i as de Cont r ol
6. Al macenami ent o
7. Di ag rama Fl uj og rama de Pos cos echa
8. Concl us i ones
9. Bi bl i og raf a

INTRODUCCIN
ESTRUCTURA DEL FRUTO
Composicin por 100 gramos de porcin comestible:
COMPOSICIN QUIMICA DEL MANGO
POSCOSECHA
Antes de acondicionar y preparar el producto para el mercado, ste se debe proteger
en sitios determinados (del cultivo o de la finca).
Radiacin Solar Excesiva
Deshidratacin
Perdida de Peso
Disminucin de la Calidad
Estos sitios de acopio temporal protegen los frutos de lluvia, humedad y
cualquier otro foco de contaminacin que puedan llevar a posteriores
pudriciones.
POSCOSECHA
POSCOSECHA - Lavado
Cambio de la forma de la fruta (llenado de los hombros)

Cambio del color de la piel del verde oscuro al verde claro y al
amarillo (en algunos cultivares). El color rojo de la piel de algunas
variedades no es un buen indicador de su madurez de corte

Cambio del color de la pulpa del amarillo verdoso al amarillo o al
anaranjado, dependiendo de los cultivares
NDICES DE COSECHA
NDICES DE CALIDAD
Uniformidad de forma y tamao; color de la piel (dependiendo del cultivar)
y firmeza de la pulpa

Ausencia de pudriciones y defectos, incluyendo quemaduras de sol,
quemaduras por ltex, abrasiones de la piel, ahuecamiento de la zona prxima
a la cicatriz del pednculo, dao escaldado por agua caliente, dao por fro y
dao por insectos

Los cambios asociados con la maduracin incluyen la conversin del almidn a
azcar (aumento de dulzura), disminucin de la acidez y aumento de
carotenoides y compuestos aromticos

Los diversos cultivares muestran grandes diferencias en cuanto a cualidades
del sabor (grado de dulzura, grado de acidez, intensidad y cualidad del aroma)
y textura (contenido de fibra)
Temperatura 10C (50F) 13C (55F) 15C (59F) 20C (68F)
mL CO
2
/kgh 12-16 15-22 19-28 35-80
TASA DE RESPIRACIN
Temperatura 10C (50F) 13C (55F) 15C (59F) 20C (68F)
uL C
2
H
4
/kgh 0.1-0.5 0.2-1.0 0.3-4.0 0.5-8.0
TASA DE PRODUCCIN DE ETILENO
TEMPERATURA Y ATMSFERA CONTROLADA (AC)
TEMPERATURA OPTIMA

13C (55F) para mangos en el estado verde maduro (con madurez de corte o
fisiolgica)

10C (50F) para frutas con parcial o completa madurez de consumo
La exposicin a 100 ppm de etileno por 12 a 24 horas a 20-22C (68 a 72F) y 90-
95% de humedad relativa produce una maduracin ms acelerada (5-9 das) y
uniforme de la fruta, dependiendo del cultivar y del estado de madurez. La
concentracin de bixido de carbono en los cuartos de maduracin debe
mantenerse a concentraciones inferiores al 1%.
EFECTOS DEL ETILENO
PERDIDAD DEL MANGO EN POSCOSECHA
FISIOLOGICOS
Daos por Frio
Daos por calor y escaldado
Daos por alto CO2 y/o bajo O2
Semilla gelatinosa y punta blanda
ENFERMEDADES
Antracnosis
Pudricin del Tejido
Otras pudriciones
INSECTOS
Mosca de la Fruta
MECANICOS
Raspaduras o rozaduras
Golpes o cortaduras
Daos por comprensin
MANCHADO POR LATEX
Antracnosis (anthracnose): Causada por Colletotrichum gloeosporioides,
comienza como una infeccin latente en fruta inmadura y se desarrolla cuando
los mangos comienzan a madurar. Las lesiones pueden limitarse a la piel o
pueden invadir y oscurecer la pulpa.

La pudricin de la cicatriz del pednculo por Diplodia: Causada
por Lasiodiplodia theobromae, afecta reas daadas mecnicamente del
pednculo o de la piel. El hongo crece a partir del pednculo formando lesiones
negras circulares alrededor del mismo.

ENFERMEDADES
Manejo cuidadoso para minimizar los daos mecnicos
Tratamiento con agua caliente: inmersin de los mangos por 5-10 minutos
(dependiendo del tamao de la fruta) en agua a 50C 2C (122F 4F)
Tratamiento con fungicidas postcosecha (Imazalil o Thiabendazole) solos o en
combinacin con el tratamiento de agua caliente
Mantenimiento de la temperatura y humedad relativa ptimas durante todos
los pasos del manejo postcosecha
ESTRATEGIAS DE CONTROL
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO DE POSCOSECHA DE MANGO
CONCLUSIONES
El manejo poscosecha de mangos es importante para una comercializacin
exitosa.

El factor mas critico que afecta la vida poscosecha de mangos es el manejo de
la temperatura. El rango de temperatura entre 20 a 23 C resulta en la fruta
mejor aspecto, buen sabor, y control del decaimiento durante la maduracin de
los mangos.

Los mangos se pueden sostener entre 10 a 13 C para ampliar su vida til. El
mantenimiento de los mangos fuera de este rango de temperatura da a lugar
fruta de menor calidad, y puede daar la fruta.
http://postharvest.ucdavis.edu/frutasymelones/Mango_702/
Modelo Tecnolgico para el Cultivo del mango en el Valle del Alto Magdalena y el
Departamento del Tolima. PDF. Asohofrucol Corpoica. 2013
http://www.empresario.com.co/recursos/page_flip/MEGA/mega_mango/