Glndulas Mamarias, la leche y Ordeo de Vacuno.

I - OBJETIVOS:
1. Conocer la estructura de la glndula mamaria de un bovino.
2. Manejar y conocer los distintos tipos de ordeo al bovino.
II - !G"#:
El lugar donde realizamos el ordeo manual al bovino fue el establo de la
universidad Antenor rrego.
III - M"#$O TEO#I$O:
" E$%E:
!a lec"e es el producto normal de secreci#n de la glndula mamaria. !a lec"e es
un producto nutritivo complejo $ue posee ms de 1%% substancias $ue se
encuentran ya sea en soluci#n& suspensi#n o emulsi#n en agua.
'or ejemplo(
Case)na& la principal prote)na de la lec"e& se encuentra dispersa como un gran
n*mero de part)culas s#lidas tan pe$ueas $ue no sedimentan& y permanecen en
suspensi#n. Estas part)culas se llaman micelas y la dispersi#n de las mismas en la
lec"e se llama suspensi#n coloidal.
!a grasa y las vitaminas solubles en grasa en la lec"e se encuentran en forma de
emulsi#n+ esto es una suspensi#n de pe$ueos gl#bulos l)$uidos $ue no se
mezclan con el agua de la lec"e+
!a lactosa ,az*car de la lec"e-& algunas prote)nas ,prote)nas s.ricas-& sales
minerales y otras sustancias son solubles+ esto significa $ue se encuentran
totalmente disueltas en el agua de la lec"e.
!as micelas de case)na y los gl#bulos grasos le dan a la lec"e la mayor)a de sus
caracter)sticas f)sicas& adems le dan el sabor y olor a los productos lcteos tales
como mante$uilla& $ueso& yogurt& etc.
$om&osici'n de la leche de di(eren)es es&ecies *&or cada +,, -ramos.
/utriente 0aca 1*falo 2umano
Agua& g 33&% 34&% 35&6
Energ)a& 7cal 81&% 95&% 5%&%
'rote)na& gr. :&2 :&5 1&%
;rasa& gr. :&4 8&9 4&4
!actosa& gr. 4&5 6&2 8&9
Minerales& gr. %&52 %&59 %&2%
$oncen)raciones minerales y /i)am0nicas en la leche *m-1+,,ml.
M</E=A!E> mg?1%% ml 0<@AM</A> ug?1%% ml
1

'otasio 1:3 0it. A :%&%
Calcio 126 0it. A %&%8
Cloro 1%: 0it. E 33&%
B#sforo 98 0it. 7 15&%
>odio 3 0it. 11 :5&%
Azufre : 0it. 12 13%&%
Magnesio 12 0it. 18 48&%
Minerales trazas
2
C%&1 0it. 112 %&42
!a composici#n de la lec"e var)a considerablemente con la raza de la vaca& el
estado de lactancia& alimento& .poca del ao y muc"os otros factores. A*n as)&
algunas de las relaciones entre los componentes son muy estables y pueden ser
utilizados para indicar si "a ocurrido alguna adulteraci#n en la composici#n de la
lec"e.
'or ejemplo& la lec"e con una composici#n normal posee una gravedad espec)fica
$ue normalmente var)a de 1&%2: a 1&%4% ,a 2%
o
C- y un punto de congelamiento
$ue var)a de D%&613 a D%&64:
o
C. Cual$uier alteraci#n& por agregado de agua por
ejemplo& puede ser fcilmente identificada debido a $ue estas caracter)sticas de la
lec"e no se encontrarn ms en el rango normal.
!a lec"e es un producto altamente perecedero $ue debe ser enfriado a 4
o
C lo ms
rpidamente posible luego de su colecci#n. !as temperaturas eEtremas& la acidez
,p2- o la contaminaci#n por microorganismos pueden deteriorar su calidad
rpidamente.
" E$%E $OMO "IME2TO 3E TE#2E#O:
!a lec"e posee prote)nas llamadas inmunoglobulinas $ue son una de las
principales defensas contra los organismos infecciosos ,virus& bacteria etc.-. !as
concentraciones de inmunoglobulinas son especialmente altas en el calostro& la
lec"e $ue se produce en el comienzo de la lactancia.
!as inmunoglobulinas no se producen en el tejido mamario pero se transfieren
directamente del suero sangu)neo a la lec"e. El ternero puede absorber las
inmunoglobulinas mejor inmediatamente despu.s del nacimiento& con la capacidad
de absorci#n decreciendo a casi cero a las :8 "oras de edad. Esto se debe a $ue
el ternero no produce cantidades importantes de cido clor")drico en su mucosa
gstrica en las primeras 12 "oras de vida& de manera $ue las inmunoglobulinas no
se daan.
El calostro debe ser suministrado al ternero lo ms pronto posible luego del
nacimiento. Esto& como m)nimo& duplicar las oportunidades de sobrevivencia del
lactante. !as inmunoglobulinas del calostro son estables en el torrente circulatorio
del ternero por 8% d)as& otorgando protecci#n "asta $ue el propio sistema inmune
es funcional.
El calostro es de vital importancia para el ternero reci.n nacido& pero tambi.n
carece de valor comercial y no es aceptado dentro de la colecci#n de lec"e para
consumo "umano& de manera $ue la lec"e producida por la vaca luego de parir no
debe incluirse dentro de la lec"e para venta de tres a cuatro d)as. El calostro
puede almacenarse congelado para drselo a otros terneros.
"2"TOMI" 4 5ISIOOGI" 3E " G"23!" M"M"#I":
!a anatom)a en general de la glndula mamaria difiere muc"o entre las diferentes
especies. El n*mero de glndulas y los pezones no son iguales en la vaca& la
c"anc"a o la yegua. >in embargo la anatom)a microsc#pica es muy similar en
todas las especies.
El desarrollo de la glndula mamaria se inicia en la etapa fetal. @odav)a en el
segundo mes de gestaci#n se inicia la formaci#n de los pezones y el desarrollo
contin*a en la seEta semana de gestaci#n. Cuando la ternera est en el seEto mes
de gestaci#n& la ubre est desarrollada en su totalidad con cuatro glndulas
separadas y el ligamento medio& los pezones y las cisternas.
!a glndula mamaria de las vacas lec"eras consiste en cuatro glndulas
separadas con cada pez#n. !a lec"e $ue es sintetizada en una glndula no puede
pasar a otra de las cuatro glndulas. !os cuartos iz$uierdos y derec"os estn
sostenidos por ligamentos suspensorios.
!a ubre representa un conjunto de cuatro glndulas de origen d.rmico
considerada como una glndula sudor)para modificada y cubierta eEternamente
por una piel suave al tacto& provisto de vellos finos eEcepto en los pezones.
>u apariencia es sacular redondeada& se encuentra fuera de la cavidad del
cuerpo& adosndose a la pared abdominal por medio del aparato suspensorio.
!a ubre esta compuesta por cuatro glndulas mamarias las cuales estn
)ntimamente unidas& pero separadas por membranas especificas $ue dividen las
glndulas anteriores de las posteriores
!as cuatro glndulas vierten su contenido al eEterior a trav.s de un conducto $ue
finaliza en un pez#n por glandula& sin embargo& suele "aber pezones
supernumerarios en casi el 4%F de las vacas. Estos se encuentran orientados en
forma similar a los pezones normales& pudiendo encontrarse entre estos&
fusionados& o como la mayor)a de las veces& por detrs de las glndulas
posteriores.
Cuando eEisten es necesario durante la primera semana de edad de la becerra
retirarlos $uir*rgicamente& con el fin de evitar problemas al inicio de la producci#n
de lec"e de estos animales o durante la lactaci#n de los mismos
TI6OS 3E O#3E7O:
'ara determinar la t.cnica de ordeo mas conveniente es necesario "acer una
breve descripci#n de los diferentes m.todos de ordeo $ue se conocen y poder
as) establecer comparaciones y "acer evaluaciones precisas.
!a eEtracci#n de lec"e de la glndula mamaria se "ace mediante 2 formas
bsicas(
- !a natural( =ealizada por el becerro.
-
- !a artificial( =ealizada por el "ombre ya sea manual o en forma mecnica.
IV - M"TE#I"ES:
'ara esta prctica se utilizo como "erramienta la vaca "olstein del establo de la
universidad Antenor rrego
V - $O2$!SIO2ES:
1 D >e llego a conocer la anatom)a de la glndula mamaria del bovino.
2 D >e conoci# el m.todo de ordeo manual para la eEtracci#n de la lec"e.
VI 8 BIBIOG#"5I":
'.rez '.B.Anatomia y Bisiolog)a de la glndula mamaria.1arcelona( Cientifico G
Medico& 195%