Programa Intel Educar Curso Esencial

Plantilla del plan de unidad

Autor de la unidad Nombre y apellido Nombre de la institucin educativa $bicacin de la institucin educativa Otros datos de la institucin educativa Descripcin de la unidad Ttulo de la unidad GLADYS V CASTILLO C ! " G Sitio #rado Comarca N%abe "u%le Gladysvanessa&'() %mail com

Servicio al paladar. Tema: (Arreglo de mesa)

Resumen de la unidad

Este tema es importante en el desarrollo de los estudiantes en cuanto a los servicios que pueden ofrecer en los restaurantes, hotel, siendo la teora y la practica un punto importante en su desarrollo profesional, en donde su proceso de enseanza sea significativo en el desarrollo y la e ecuci!n" #os temas a tratar en este unidad conducir$n al alumno a comprender la importancia de utilizar diferentes utensilios para el arreglo de la mesa cuando comen con otras personas. #os estudiantes ampliar$n el concepto principal mediante una lluvia de ideas y luego (o%servar$n un video del arreglo de una mesa para un almuerzo formal & 'ediante un (rainstorming plasmaran las ideas en )ord y lo sustentaran a sus compaeros. *ealizaran reconocimiento del equipo de servicios de mesa para cada funci!n especfica que integran la va illa por medio de un S+A, tomando fotografas del utensilio de va illa y lo presentaran en po,er point en grupo. -inalmente e ecutara el arreglo de la mesa con el protocolo correcto y su u%icaci!n en cada una de las posiciones de los servicios de la mesa, y su culminaci!n ser$ con el escenario de los dem$s estudiantes del plantel e invitados, uniendo el tra%a o cola%orativo en grupo.
Espacio/s curricular/es o asignatura/s

Taller de Servicios Mltiples. rea: Modulo 3 de Servicio de Saloneria.

Ao y nivel

Nivel Decimo.
Tiempo necesario apro imado

Ejemplo: 6 periodos de clase de 35 minutos,

!undamentos de la unidad
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semanas.

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Contenidos

CONCEPTUAL. Servicios de salonera en el arreglo de una Mesa. Protocolo de la mesa. ajilla. Cubiertos o utensilios de mesa Cristalera Mantelera.

PROCEDIMENTAL. Montaje de puestos de mesa Diferentes tipos de servicio Clasificacin. Talleres prcticos para: Modo de uso de vajilla Modo de uso de cubiertos Modo de uso de cristalera Modo de uso de mantelera

ACTITUDINAL
!d"uisicin de #abilidades socio laborales. Puntualidad $ %esponsabilidad en el trabajo. &smero en el aseo' arreglo de la mesa. Creatividad.

"#$etivos del aprendi%a$e

OBJETIVOS: Conoce los diferentes conceptos de servicios de mesa. Clasifica el equipo correspondiente que integran vajilla, cubertera, cristalera y mantelera Ejecuta el arreglo de mesa aplicando tcnicas para el montaje de mesas protocolar que se ofrezca a la hora de la comida.
Preguntas orientadoras del plan de unidad Pregunta esencial

Preguntas de unidad

!"#mo ser$a la vida sin re%las& !'or (u) es importante conocer los utensilios (ue se colocan en el servicio de mesa al momento de la comida& !Sa*es de protocolo al arre%lar una mesa en estilo +ormal o in+ormal& !,u) es protocolo en la mesa& !,u) utensilios lleva el arre%lo de una mesa& !"u-l es la +orma correcta de la colocaci#n de cada utensilio de la vajilla en la mesa&

Preguntas de contenido

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Plan de evaluacin

Cronograma de evaluaciones
Antes de empe%ar el tra#a$o del proyecto Durante el desarrollo del proyecto &na ve% completado el proyecto

"on una lluvia de ideas determinare el nivel de conocimiento (ue tienen los estudiantes so*re el tema.

.ista de cotejo para evaluar lo comprendido en el video por medio de un /rainstormin% en %rupo de triadas. Escala estimativa para la presentaci#n de po0er point so*re le reconocimiento del e(uipo de utensilios.

El %rupo de los estudiantes presentara el arre%lo de la mesa con todos los pasos correspondientes a las vajillas. 1u*rica para evaluar la culminaci#n del arre%lo de la mesa

Resumen de evaluaciones

2l inicio del tema reali3are un sondeo de lluvias de ideas utili3ando la pre%unta esencial para conocer si los estudiantes conocen al%o del tema a tratar. Se%uidamente desarrollaremos la t)cnica del /rainstormin% utili3ando la lista de cotejo para sa*er el nivel de conocimiento (ue ad(uirieron en el video 4 lo e5pondr-n delante de sus compa6eros en el sal#n de clases. Tam*i)n utili3are la escala estimativa para el reconocimiento del e(uipo de servicio de mesa para cada +unci#n (ue inte%ra la vajilla por medio de un S,2 4 lo presentaran a la pro+esora tomando +otos del reconocimiento del e(uipo present-ndolo en un po0er point con la t)cnica de la demostraci#n. 7 +inalmente se 8ar- una presentaci#n del arre%lo de la mesa donde se e5pondr- en el sal#n de artes culinarias 4 podr-n o*servarlos los estudiantes, docentes, 4 padres de +amilias lo aprendido en el desarrollo de la clase se evaluara a trav)s de una rbrica.
Detalles de la unidad 'a#ilidades previas

El estudiante de*e conocer los cu*iertos (ue se utili3an a la 8ora de una comida. Di+erenciar cuales son los utensilios (ue se utili3an en el arre%lo de la mesa. Tener destre3as 4 creatividad en el arre%lo de una mesa.
Procedimientos

2ctividad N 9 2ctividad de inicio. 9. 1e+le5i#n: .a creaci#n de Dios. :ideo en: 8ttp:;;000.4outu*e.com;0atc8&v<t,=E5(*r>u?

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're%unta %u$a 9: !,u) es protocolo en la mesa& 'roducto 'arcial: "rea en @ord un /rainstormin% de lo o*servado del video. 2ctividad 9: .eer-n el contenido del tema de unas 8ojas multi%ra+iadas. 'articipa en una lluvia de ideas acerca del concepto de protocolo en la mesa. A*servaran el video en: 8ttp:;;000.4outu*e.com;0atc8&v<Bc=p'"CD.ED acerca del arre%lo de la mesa. "omenta, anali3a individualmente lo o*servado en el video. Tutorial *-sico de microso+t @ord, v)alo en la si%uiente direcci#n: 8ttp:;;000.4outu*e.com;0atc8&v<@N13Err"2+o Mediante un /rainstormin% plasmaran las ideas de un 0ord 4 lo sustentaran a sus compa6eros, en %rupos de D. 2ctividad N . 're%unta %u$a : !,u) utensilios lleva el arre%lo de la mesa& 'roducto 'arcial: 1eali3a una presentaci#n de 'o0er 'oint. 2ctividad de >nicio: Din-mica de la papa caliente. Desarrollo de 2ctividades: Se trasladaran para el sal#n de artes culinarias en %rupos de triadas. 1eali3aran el reconocimiento del e(uipo de servicio de mesa para cada +unci#n (ue inte%ran la vajilla por medio de un S,2 4 la presentaran a la pro+esora. Tomaran +otos del reconocimiento del e(uipo. Tutorial *-sico de 'o0er 'oint, v)alo en la si%uiente direcci#n: 8ttp:;;000.4outu*e.com;0atc8&v<'6dD?Fd*997 1eali3aran un 'o0er point con la t)cnica de la demostraci#n en %rupo de 5 so*re el reconocimiento de los utensilios.

>nstrumento de evaluaci#n: Escala estimativa para la presentaci#n de po0er point. 2ctividad N 3: 're%unta %u$a 3: !"u-l es la +orma correcta de la colocaci#n de cada utensilio de la vajilla en la mesa& 'roducto parcial: 2rre%lo de la mesa en una e5posici#n en el plantel educativo. 2ctividad N 3: A*servaran en %rupo las im-%enes en la copia de la +orma correcta del arre%lo en la mesa. 1eali3aran en %rupo el arre%lo del centro de mesa G'i6aH. Ejecutaran paso a paso el arre%lo de la mesa. 'resentar- el arre%lo de la mesa con todo el protocolo correcto 4 su u*icaci#n en cada una de las posiciones de los servicios de la mesa, donde se e5pondr-n en el sal#n de artes culinarias 4 podr-n o*servarlos los estudiantes, docentes, administrativos 4 padres de +amilia.
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>nstrumento de evaluaci#n: 1u*rica para evaluar el arre%lo de la mesa.

Adaptaciones curriculares Estudiante con necesidades especiales

Se le adapta los contenidos curriculares a su situaci#n especial 4 tendrun tutor de sus compa6eros del sal#n en el cual cada le correspondera4udarlo en sus tra*ajo siempre %u$a por el docente. "on a4uda de la pro+esora de necesidades especiales se le 8ar- un re+uer3o para (ue desarrolle lo aprendido. "onocer de d#nde vienen los estudiantes 4 *uscar tutor$as en cuanto al idioma 4 con la a4uda de un traductor en la 0e*. Itili3ar t)cnicas de la escritura 4 el 8a*la por medio de un voca*ulario 4 su si%ni+icado. 2daptar el curr$culo a las necesidades de los ni6os talentosos (ue tenemos en el sal#n de clase (ue utilicen las 8a*ilidades para a4udar a los dem-s estudiantes (ue sean los %uiadores en cuanto a las tareas dadas.

(o )ispano* parlantes+

Estudiante talentoso

,ateriales y recursos necesarios para la unidad Tecnologa - 'ard.are /e0uipo necesario1 C.mara Computadora/s1 C.mara di%ital 2eproductor de DVD Cone3in a Internet Tecnologa - /o0t.are /necesario1 "ase de datos67o8a de c.lculo Dia%ramador de publicaciones #ro%rama de correo electrnico !nciclopedia en CD92O:
,ateriales impresos /uministros .o a multigrafiada del protocolo de la mesa.

Disco l.ser Impresora Sistema de proyeccin !sc.ner Televisor

VC2 C.mara de v4deo !0uipo de v4deo con5erencia Otro

!ditor de im.%enes "uscador ;eb :ultimedia

Desarrollo de p.%inas <eb #rocesador de te3to Otro

/tensilios de va illa

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(! C%&!C)*+ D& D)*S #ttp:,,---.$outube.com,-atc#.v/t01&2"br)u3. &( !%%&4(* D& (! M&S! #ttp:,,---.$outube.com,-atc#.v/4c1pPC56(&6.

Recursos de Internet

Tutorial de 7ord #ttp:,,---.$outube.com,-atc#.v/7+%89rrC!fo Tutorial sobre Pa-er point. #ttp:,,---.$outube.com,-atc#.v/P:dD3;db<<=

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