CONTRIBUIMOS AL XITO PROFESIONAL DE NUESTROS ALUMNOS A TRAVS DE UNA EDUCACION DE CALIDAD

IEST PRIVADO INSTITUTO DE PROFESIONES EMPRESARIALES INTECI SLABO DE COMPRAS Y ALMACN I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6 CODIGO CARRERA CICLO DURACIN HORAS SEMANALES PREREQUISITO : GAST 15 : Alta Gastronoma : I Ciclo : 18 Semanas : 2 horas : Ninguno

II. VISIN Y MISIN:

Visin: Ser reconocidos como una Institucin de prestigio de nuestro pas, lder de la educacin tecnolgica; destacada por la calidad de enseanza y sus carreras tcnicas de vanguardia orientadas a sectores de prioridad nacional. Misin: Contribuir al xito de nuestros alumnos a travs de una slida formacin tcnica, humanista y emprendedora que permita su competitividad a nivel internacional y su integracin al mercado laboral a travs de la incorporacin a empresas del rubro o la creacin de su propia empresa.

III. SUMILLA:
El presente curso de naturaleza terico prctico tiene como finalidad, brindar al alumno los aspectos y conceptos bsicos del rea de Compras y Almacn de un restaurant de cualquier categora. El propsito del presente curso es desarrollar en el alumno la capacidad de negociar y analizar a los diversos proveedores para una buena seleccin que le permita optimizar la gestin en el restaurante, tomando en cuenta normas y polticas de compras en los establecimientos de restauracin e identificando los diversos componentes del proceso de compras. El curso tambin se orienta a conocer los elementos que rigen el correcto almacenaje de los productos adquiridos en el restaurante, conociendo los mtodos de almacenaje as como la correcta gestin del almacn.

IV. COMPETENCIAS GENERALES:

Organizar el funcionamiento del almacn para su correccin apertura, considerando factores propios de la compra de insumos y su relacin con proveedores.

IV.

CONTENIDOS TRANVERSALES:
LIMPIEZA Y ORDEN Asume responsablemente el cuidado e higiene de su persona, as como en las aulas y los talleres. Mantiene una interaccin emptica y asertiva con sus compaeros, docentes y entorno social o laboral con una alta autoestima. Concientiza su identidad nacional y difunde las costumbres y tradiciones de la nacin dentro y fuera del pas con responsabilidad; para el ejercicio de una vida profundamente humana.

AUTOESTIMA IDENTIDAD NACIONAL

V.

PROGRAMACIN DE CONTENIDOS:

UNIDAD I LA RESTAURACIN, SUS CARACTERISTICAS Y LA GESTIN DE COMPRAS Capacidades: Reconocer los tipos de restauracin, la organizacin y sus reas. Definir la importancia de las compras en el restaurante. Entender el uso del etiquetado y su importancia. Utilizar adecuadamente el vocabulario de las compras Reconocer la importancia de las Polticas y Normas de Compras Aplicar el proceso de Compras en un Restaurante Participar en la confeccin de polticas, normas y proceso de compras de un restaurante modelo SEMANA Presentacin del Curso. Los Establecimientos de restauracin: Visin general de compras y almacn. Conceptos preliminares. Conceptos de restauracin en hotelera. Marco Conceptual de las Compras y almacn. Interrelaciones y Modalidades de Compras. El Departamento de Compras: Funciones del departamento de compras. Deberes del encargado de compras Exposicin de Proyecto: Visita a supermercados o mercados mayoristas Polticas y Normas de compras en el restaurante(calidad, cantidad, oportunidades de compra y precio oportuno). Proyecto de investigacin: Proceso de compras de la CIA ABC . Sistema de compras: Mayoristas y minoristas. Calidad y cantidad del pedido. Proceso de Compras. Etapas. Solicitud de compras. Ruta de solicitud de compras. Solicitud de cotizacin. Seleccin del proveedor. Distribucin del requerimiento y de la solicitud de compra. El pedido y la orden de compra. El seguimiento de las compras. Recepcin de la mercadera. Conformidad del producto adquirido. Almacenamiento en uso. Almacenes con refrigeracin- temperaturas recomendadas para la refrigeracin de alimentos. CONTENIDO CONCEPTUAL

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UNIDAD II ESTUDIO DE LOS PROVEEDORES Capacidades: Reconoce los tipos de proveedores y su importancia en el proceso de compras. Lista y ejecuta los documentos para el control en materia de compras. Sustenta su propuesta de empresa en base a los estudios sobre compras. Utiliza los mtodos de valoracin de stock para la buena gestin del almacn. Proveedores: Concepto, clasificacin. Relaciones Inter empresariales con proveedores. Control en la relacin de materias primas. Proveedores: Evaluacin y Seleccin. Proyecto de investigacin: Proceso de compras de la CIA ABC . Documentos para el Control de las Compras: Factura. Pedido de mercado. Gestin y Valoracin de Stock: FIFO, LIFO, NIFO y PMP EXAMEN DE II UNIDAD UNIDAD III LA GESTION DEL ALMACN

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Capacidades: Reconoce y describe el proceso de Almacn, las tcnicas de almacenaje en situaciones cotidianas y/o casos prcticos. Calcula el precio de un producto en base a polticas. El Almacn: Conceptos, funciones. Proceso de Almacn 14 Almacenaje y distribucin: Almacn y condiciones, nociones de peso. 15 16 Locales destinados al almacenamiento y elaboracin de alimentos. Sistema de codificacin(rotulados) Etiquetados de Productos: Presentacin y publicidad de productos alimenticios. Etiquetado de frutas y hortalizas frescas. La Fijacin de Precios: Polticas de precios. Aspectos psicolgicos de los precios. Mtodo para el clculo del precio.. EXAMEN FINAL

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VI. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:

Lluvia de ideas. Exposicin dialogada. Organizadores visuales.

Cuadros comparativos. Dinmicas grupales. Preguntas exploratorias. Anlisis de casos.

VII.

RECURSOS MATERAILES:
Pizarra, plumones. Proyector multimedia. Vdeos Separatas Lecturas seleccionadas Fotos.

VIII.

EVALUACIN:

La evaluacin es permanente y continua, involucra aspectos cognitivos como conductuales. La participacin del estudiante en el quehacer formativo de su carrera es indispensable, por ello se evalan el proceso en mayor proporcin que el resultado final. El promedio ponderado se obtiene segn el siguiente cuadro:
ACTITUD EVALUACIN CONTINUA (participacin oral, tareas, trabajos en clase) EVALUACIN APLICATIVA (proyectos, monografas, exposiciones) EVALUACIN DE UNIDAD (Evaluacin prctica y/o escrita de la unidad) EVALUACIN FINAL (evaluacin al finalizar el curso, que puede ser prctico y/o escrito) 15% 20% 20% 25% 20%

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

Rodrigo Crdova Saona 1989 Armando Valdez Palacio 1985 Michelle Calimeri 1995 Jos Antonio Perea 2004 Alberto Montoya Palacio 2008 Elementos de la Logstica Moderna Editorial Marina de Guerra del Per Administracin de la Logstica Editorial SAGSA Organizacin del Almacn Coleccin Galileo Compras: Principios y Aplicaciones Editorial LIMUSA Administracin de Compras Editorial Norma

Web http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/comprayalmacenamiento.htm http://powerpeople1.wordpress.com/2010/03/23/administracion-de-compras-y-almacenesde-alimentos-y-bebidas/ http://agrilife.org/urbanelpasofcs/files/2010/10/April-2010-newsletterSpanish.pdf