rea: Ciencias Naturales Asignatura: Biotecnologa

Ttulo

Biotecnologa
Profesor: Alumno: Divisin:

Curso2do Ao 2do cuatrimestre 2009

http://biotecnologiaenort.blogspot.com http://campus.belgrano.ort.edu.ar/cienciasnaturales

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Qu sabemos sobre

...qu es la biotecnologa? ...qu son los microorganismos? ...dnde los encontramos? ...qu microorganismo s conocs?

...qu es un antibitico? ...conocs algn microorganismo til para la actividad humana?

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ACT!"!#A# N$% Qu es la biotecnologa&

Le atentamente el siguiente texto y luego resolv las consignas que figuran al final del mismo. Biotecnologa es una !ala"ra larga y que suena difcil. #in em"argo$ si se anali%a !or !artes es m&s f&cil entender qu significa. Bio quiere decir vida$ y "iologa es el estudio de los seres vivos. 'l trmino (ecnologa se refiere a las )erramientas o tcnicas que se usan !ara fa"ricar o !roducir algo. 'ntonces$ si se *unta todo se !odra definir la "iotecnologa como las herramientas o tcnicas que emplean a los seres vivos para obtener algn producto o servicio til para el ser humano . Los seres vivos que !artici!an en estas tcnicas son microorganismos +"acterias$ )ongos$ levaduras,$ !lantas y animales. - lo que se o"tiene son alimentos$ medicamentos y otros !roductos .tiles !ara las !ersonas y !ara el am"iente en general. 'n realidad$ la "iotecnologa no es algo nuevo. Desde )ace miles de a/os el )om"re a!rovec)a la ca!acidad de algunos microorganismos !ara fermentar las uvas y o"tener un !roducto como el vino. (am"in es "iotecnologa la fa"ricacin de cerve%a a !artir de la fermentacin de cereales que el )om"re em!e% a ela"orar )ace 0.111 a/os$ y la fermentacin de *ugo de man%anas !ara la fa"ricacin de sidra. 'n todos estos !rocesos intervienen microorganismos que transforman com!onentes del *ugo de frutas o de cereales en alco)ol +fermentacin, (am"in es "iotecnologa la fa"ricacin de !an mediante el uso de levaduras y la ela"oracin de quesos mediante el agregado de "acterias. 'l yogur tam"in es un !roducto que se o"tiene mediante !rocesos "iotecnolgicos desde la antig2edad. Aunque en ese entonces los )om"res no entendan cmo ocurran estos !rocesos$ ni conocan la existencia de microorganismos$ !odan utili%arlos !ara su "eneficio. 'stas a!licaciones constituyen lo que se conoce como biotecnologa tradicional y se "asa en la o"tencin y utili%acin de los !roductos del meta"olismo de ciertos microorganismos. #e !uede definir la "iotecnologa tradicional como la utili%acin de organismos vivos !ara la o"tencin de un "ien o servicio .til !ara el )om"re3.

B!'T(CN')'*+A

T,A#!C!'NA) A-)!CA#A A )A !N#./T,!A

La "iotecnologa se a!lica a diferentes ramas de la industria: alimenticia$ textil$ detergentes$ com"usti"les$ !l&sticos$ !a!el$ farmacutica. 'n general lo que se usa son !roductos del meta"olismo de los microorganismos. Por e*em!lo$ algunas de las a!licaciones de la "iotecnologa tradicional a la industria son: 'l alco)ol$ que se !uede usar !ara la industria alimenticia o farmacutica$ !ero tam"in como com"usti"le +en Brasil se !roduce alconafta a !artir de la ca/a de a%.car,.

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 Produccin de yogures !ro"iticos en los que se usa el microorganismo entero que est& !resente en el !roducto final. A !artir de microorganismos se !ueden fa"ricar &cidos org&nicos !ara diferentes a!licaciones$ como el &cido ctrico !ara endul%ar gaseosas y golosinas y tam"in !ara ser usado como conservante alimenticio. 4uc)os anti"iticos son fa"ricados !or microorganismos$ como la !enicilina que la fa"rica un )ongo del gnero Penicillium. La mayora de los !l&sticos se !roducen a !artir del !etrleo$ !ero actualmente se utili%an tam"in microorganismos !ara fa"ricar !l&sticos "iodegrada"les. Actualmente$ los cientficos com!renden muc)o me*or cmo ocurren los !rocesos "iolgicos que !ermiten la fa"ricacin de !roductos "iotecnolgicos. 'sto les )a !ermitido desarrollar nuevas tcnicas a fin de modificar o imitar algunos de esos !rocesos y lograr una variedad muc)o m&s am!lia de !roductos. Los cientficos )oy sa"en$ adem&s$ que los microorganismos tienen caractersticas es!ecficas que !ermiten em!learlos eficientemente en !rocesos industriales 5. 'stos conocimientos dieron lugar al desarrollo de la "iotecnologa moderna. )A
B!'T(CN')'*+A 0'#(,NA

A diferencia de la "iotecnologa tradicional$ la "iotecnologa moderna surge en la dcada de los 671 y utili%a tcnicas$ denominadas en su con*unto ingeniera gentica$ !ara modificar y transferir genes de un organismo a otro. 'l siguiente esquema resume la definicin actual del trmino biotecnologa:

Biotecnologa tradicional Empleo de organismos para la obtencin de un producto til para el ser humano

+
Biotecnologa moderna Es la que emplea las tcnicas de ingeniera gentica

La biotecnologa es el empleo de organismos vivos para la obtencin de un bien o servicio til para el hombre, e incluye la produccin de protenas recombinantes, el mejoramiento de cultivos vegetales y del ganado y el empleo de organismos para limpiar el medio ambiente.

A travs de la "iotecnologa moderna es !osi"le !roducir insulina )umana en "acterias y$ consecuentemente$ me*orar el tratamiento de la dia"etes. Por ingeniera gentica tam"in se fa"rica la quimosina$ en%ima clave !ara la fa"ricacin del queso y que evita el em!leo del cua*o en este !roceso. La ingeniera gentica tam"in es )oy una )erramienta fundamental !ara el me*oramiento de los cultivos vegetales. Por e*em!lo$ es !osi"le transferir un gen !roveniente de una "acteria a una !lanta$ tal es el e*em!lo
*

Pods o"tener m&s informacin leyendo la entrada 84icroorganismos93 del "log de Biotecnologia .

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del ma% Bt. 'n este caso$ los "acilos del suelo fa"rican una !rotena que mata a las larvas de un insecto que normalmente destruyen los cultivos de ma%. Al transferirle el gen corres!ondiente$ a)ora el ma% fa"rica esta !rotena y !or lo tanto resulta refractaria al ataque del insecto. La "iotecnologa moderna avan%a y$ en la actualidad$ son muc)os los !ases que utili%an las tcnicas de ingeniera gentica !ara la o"tencin de diferentes !roductos que tienen a!licacin en la !roduccin de alimentos$ de medicamentos$ y de !roductos industriales.

A !artir del texto y la informacin de la entrada 84icroorganismos93 del "log$ resolv las siguientes consignas: :. ;A qu se denomina "iotecnologa tradicional< =. ;>u caractersticas de los microorganismos !ermiten su utili%acin en !rocesos "iotecnolgicos< ?. 'scri" e*em!los de algunos !roductos que se o"tengan a travs de la "iotecnologa tradicional$ y que se em!lean en diferentes industrias. 0. ;@u&l es la !rinci!al diferencia entre la "iotecnologa tradicional y la moderna< A. Da ? e*em!los de !roductos o"tenidos !or "iotecnologa moderna.

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ACT!"!#A# N$2 No1edades de Biotecnologa

Le los siguientes artculos: -am2a 0ansa3 una 1aca clonada 'n agosto de =11= la com!a/a Argentina de Biotecnologa Bio #idus anunci el nacimiento de su !rimer ternero clonado en un cam!o de Buenos Aires$ Argentina. La vaca clonada !ertenece a la ra%a Bersey y fue "auti%ada Pam!a3. 'sta clonacin es !arte de un !royecto que a!unta a !roducir )ormona de crecimiento )umana mediante la introduccin del gen )umano +que codifica !ara la )ormona de crecimiento )umano, en el genoma de la ternera. 'n octu"re de =11?$ Bio #idus anunci que Pam!a 4ansa esta"a !roduciendo lec)e con "uena cantidad de )ormona de crecimiento )umana. -etunias transgnicas tolerantes a 4eladas 'l gru!o de investigadores de la Cniversidad de (oledo +D)io$ 'stados Cnidos, cre !etunias que so"reviven a tem!eraturas muy "a*as. A travs de la introduccin de un gen !roveniente de la !lanta Arabidopsis thaliana$ la cual es tolerante a condiciones extremas como: "a*as tem!eraturas$ alta salinidad y sequas. Lograron que las !etunias so"revivieran a esas condiciones extremas. Las !lantas tolerantes a )eladas les !ermitiran a los !roductores reducir la tem!eratura de los invernaderos considera"lemente. #uena interesante $ declar Eene Flot%$ !ro!ietario de Flot% GloHer Garm. Los costos de calefaccin )oy constituyen al menos el ?AI de los costos totales de la !roduccin . Las !etunias ser&n ensayadas !or el De!artamento de Agricultura$ que adem&s financi el !royecto. Pro"ar&n a qu tem!eratura !ueden cultivarse y cmo crecen y cu&nto tiem!o las !etunias transgnicas so"reviven a esa tem!eratura. Jes!ond las siguientes !reguntas: :. ;A qu ti!o de tcnica$ tradicional o moderna$ se refieren estas notas< =. ;Dnde se reali%an estos desarrollos< ?. ;@u&l es el organismo modificado en cada caso< 0. ;@u&l es la modificacin !racticada< A. ;@u&l es el organismo de origen$ del cual se o"tiene el gen de inters< K. ;@u&les son las venta*as que ofrecera el nuevo !roducto +al consumidor yLo al !roductor,<

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ACT!"!#A# N$5

Crecimiento de microbios del ambiente

'l o"*etivo de esta ex!eriencia es com!ro"ar la !resencia de micro"ios en el am"iente$ !rocedentes de diferentes fuentes.

4ateriales:

K !lacas de Petri u otros reci!ientes !oco !rofundos con ta!a agar una varilla met&lica )iso!os esterili%ados lec)e o yogur un tro%o de !a!a u otro vegetal cocido +de*ar varios das en un reci!iente con agua,

Procedimiento +se tra"a*a siem!re en condiciones de esterilidad,: :. Placa :: no a"rirM de*arla cerrada durante toda la ex!eriencia. Placa =: de*arla a"ierta so"re una mesada del la"oratorio durante toda la ex!eriencia. Placa ?: toser dentro y cerrar inmediatamente. Placa 0: distri"uir suavemente so"re el agar una !eque/a gota de lec)e o yogur con un )iso!o o la varilla met&lica +esterili%ada en alco)ol o fuego,. @errar inmediatamente. Placa A: tomar una !eque/a gota de agua en la que se de* !udrir la !a!a y !asarla suavemente so"re el agar +como en la !laca 0,. @errar inmediatamente. N De*ar las !lacas a tem!eratura am"iente durante O das. Luego o"servar los resultados y res!onder las !reguntas que se encuentran a continuacin. a. ;@u&l es el o"*etivo de la !laca :< ". ;De dnde !rovienen los micro"ios que crecen so"re la !laca =< c. ;De dnde !rovienen los micro"ios que a!arecen so"re la !laca ?< d. ;#e notan diferencias entre las colonias !rovenientes de diferentes orgenes< e. ;Podran ser !atgenas las "acterias que crecen en la !laca 0< ;Por qu<

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ACT!"!#A# N$6 Qu son los antibi7ticos&

La mayora de las !ersonas conoce acerca de la existencia de anti"iticos$ y su em!leo es un )ec)o frecuente en el mundo entero desde )ace varios a/os. La "iotecnologa$ !or su !arte$ se considera un desarrollo reciente. #in em"argo$ la "iotecnologa se encuentra !resente en la vida cotidiana m&s de lo que la gente se imagina$ desde )ace muc)os a/os. Por e*em!lo$ !ocos conocen la relacin que existe entre los anti"iticos y la "iotecnologa. Para com!render este vnculo$ se de"e recordar a qu se llama "iotecnologa y definir qu es un anti"itico. La "iotecnologa se define tradicionalmente como el em!leo de organismos vivos !ara la o"tencin de un "ien o servicio .til !ara el )om"re3. Los anti"iticos !ueden definirse como molculas con actividad antimicro"iana y$ originalmente$ son el !roducto del meta"olismo de )ongos y "acterias$ ca!aces de in)i"ir en !eque/as dosis los !rocesos vitales de ciertos microorganismos$ destruyendo o im!idiendo su desarrollo y re!roduccin. Qu nos cuenta la historia sobre la aparicin de los antibiticos Jemontmonos a :P:: *unto con Alexander Gleming: el cientfico tra"a*a"a en su la"oratorio con un cultivo de "acterias$ cuando accidentalmente se introdu*o un )ongo microsc!ico en la ca*a de Petri. Gleming$ o"viamente no se dio cuenta de lo sucedido )asta unos das m&s tarde$ al o"servar que algunas de las "acterias cercanas al )ongo +ya desarrolladas y visi"les, no )a"an formado colonias. 'l )ongo que in)i"a el crecimiento "acteriano fue identificado como Penicilium notatum y la sustancia fue llamada !enicilina. Qnteresado en este )alla%go$ Gleming cultiv los )ongos !ara !oder aislar la !enicilina$ !ero la tarea le result muy difcil y a"andon el intento. Die% a/os m&s tarde$ en :P01 dos investigadores estadounidenses lograron !urificar la !enicilina$ que comen% a industriali%arse. La segunda guerra mundial fue un gran incentivo !ara la !roduccin masiva de !enicilina$ que logr evitar las infecciones de )eridas y salv innumera"les vidas. A !artir de este ex!erimento se investig una gran cantidad de )ongos$ de los cuales derivan otros anti"iticos utili%ados actualmente. Por este descu"rimiento$ Gleming gan el Premio Ro"el en :P0A. (anto )ongos como "acterias li"eran es!ont&neamente distintas sustancias que se utili%an !ara !roducir anti"iticos. De este modo$ sustancias !roducidos !or algunas "acterias y )ongos se em!lean !ara destruir a otras "acterias. 'n la actualidad$ la !enicilina se o"tiene !or tcnicas de "iotecnologa$ tal como se muestra en el siguiente esquema:

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A)ora res!ond: :, ;>u error de !rocedimiento cometi Gleming que lo llev al descu"rimiento de la !enicilina< =, ;Por qu la !roduccin de !enicilina se considera un !roceso "iotecnolgico< ?, ;Por qu )asta :P01 no se !udo !roducir la !enicilina a escala industrial<

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ACT!"!#A# N$8 ANT!B!'*,A0A

Antes de reali%ar la actividad$ ingres& al cam!us de @iencias Raturales +Biotecnologa, y le el material acerca de anti"iogramas. Las "acterias no !ueden verse a sim!le vista. #in em"argo$ es !osi"le o"servar sus colonias$ que son agru!aciones de "acterias que se originan a !artir de la multi!licacin de una "acteria original +son genticamente iguales,. Para o"tener colonias en el la"oratorio se siem"ran "acterias en agar +medio de cultivo slido que contiene los nutrientes necesarios !ara el crecimiento "acteriano,. Para medir la efectividad de un anti"itico so"re un ti!o de "acteria$ se reali%a un antibiograma. Para ello se )acen crecer "acterias genticamente iguales so"re una su!erficie de agar contenida en una ca*a de Petri y se colocan so"re ella discos em"e"idos en diferentes anti"iticos +discos de anti"iograma,. Luego se la incu"a a una tem!eratura similar a la del cuer!o )umano +?OS@, durante 07 )oras. @uando el anti"itico difunde fuera del disco$ in)i"e el crecimiento de las "acterias sensi"les$ de*ando un es!acio li"re en el agar +)alo de in)i"icin,. @uanto mayor es el di&metro del )alo de in)i"icin alrededor del disco m&s efectivo es el anti"itico frente a ese ti!o de "acterias.

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9A traba:ar; (e !ro!onemos reali%ar un (est de sensi"ilidad a los anti"iticos en un cultivo de una "acteria y la !osterior !resentacin del informe corres!ondiente. 4ateriales necesarios: @a*as de Petri Discos de anti"iograma Tarilla de vidrio triangular o rastrillo Ansa rulo @ultivo "acteriano

Procedimiento: :, #em"rar las "acterias !ara un crecimiento en cs!ed. =, @olocar un disco de anti"iograma so"re el medio ya sem"rado. ?, Qncu"ar en estufa a ?OU@ !or 07)s. 'la"orar un informe del tra"a*o reali%ado de acuerdo a las !autas que se encuentran en el "log +)tt!:LL"iotecnologiaenort."logs!ot.com,. Al final del mismo inclu las siguientes !reguntas con sus res!uestas: :. ;>u cres que suceder& una ve% concluida la ex!eriencia< 'squemati%& claramente los resultados =. Qnter!ret& los resultados o"tenidos ?. ;De qu manera act.an los anti"iticos< 0. ;'n qu casos resulta conveniente reali%ar un anti"iograma< A. ;Por qu se !rue"an diferentes ti!os de anti"iticos< K. ;@mo se !odra determinar cu&l de los anti"iticos examinados es el m&s efectivo< O. #u!oniendo que se encuentra en el cultivo un ti!o de "acteria resistente a los diferentes anti"iticos conocidos. ;>u se de"era )acer !ara lograr eliminar a este ti!o de "acterias<

ACT!"!#A# N<=

C'0-,'BAN#' )A (>!CAC!A #( )'/ -,'#.CT'/ #( )!0-!(?A Dise/& una ex!eriencia que te !ermita com!ro"ar la eficacia de los diferentes !roductos de lim!ie%a que se utili%an en el )ogar y que !ermiten eliminar grmenes.

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Jes!ond: ;>u diferencia )ay entre un anti"itico y un antis!tico<

ACT!"!#A# N<@ )A >(,0(NTAC!AN (N )A/ )("A#.,A/

'n esta actividad !odr&n com!ro"ar la !roduccin de un !roducto gaseoso como resultado de la actividad meta"lica de las levaduras. 4ateriales:

(u"os de ensayo Agua de la canilla Agua )irviendo A%.car Levaduras Ba/o de )ielo Ba/o de agua ti"ia +?1U@, Elo"itos de goma +"om"itas3,

Procedimiento: La siguiente ta"la muestra :, los materiales que se de"en colocar dentro de cada tu"o +aguaLa%.carLlevadura, =, las condiciones que de"e reci"ir el tu"o +"a/o de )ielo o de agua ti"ia,$ una ve% !re!arado
Tubo Agua B5mlC ADEcar )e1adura : = ? 0 A K O 7 P de la canilla : cda. de la canilla : cda. )irviendo de la canilla de la canilla )irviendo : cda. N N N N N N V cdita. V cdita. V cdita. Condiciones "a/o de )ielo ,esultados N N

AEQ(AJ BQ'R @ADA (CBD - (APAJLD @DR CRA BD4BQ(A

"a/o de agua ti"ia "a/o de agua ti"ia "a/o de )ielo "a/o de agua ti"ia "a/o de agua ti"ia "a/o de )ielo "a/o de agua ti"ia "a/o de agua ti"ia

N N

de la canilla : cda. V cdita. de la canilla : cda. V cdita. )irviendo : cda. V cdita.

N N N

N Preguntas !ara el an&lisis de la ex!eriencia: :. ;>u son las levaduras y que caractersticas !resentan< =. ;@u&l es el !roceso que estudia este ex!erimento< 'x!licar en qu consiste. ?. ;>u varia"les se !ro"aron< 0. ;@mo es !osi"le ex!licar los resultados o"tenidos en los diferentes tu"os<

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N 'la"orar un informe del tra"a*o reali%ado de acuerdo a las !autas que se encuentran en el "log de la materia

ACT!"!#A# N$F ()AB',AC!AN #( -AN: utiliDaci7n de las le1aduras

Los !anaderos utili%an la levadura como agente estimulante del es!on*ado de la masa antes de su coccin. Dtro a!orte de la levadura al !an es su aroma. Durante el !roceso de es!on*ado$ la levadura se me%cla con la masa ).meda en !resencia de una !eque/a cantidad de a%.car. La levadura convierte el a%.car en alco)ol y @D =$ y el @D= gaseoso difunde )aciendo que se es!on*e la masa. Al cocinarse el !an$ el calor )ace que salga el @D= y se formen los agu*eros dentro de la masa del !an$ dandole as su textura ligera. Las levaduras !ara !anadera o !ara fines alimentarios se cultivan en grandes fermentadores aireados$ en un medio que contiene mela%as como ingredientes !rinci!ales. a, #iguiendo las indicaciones del siguiente !rotocolo !rocederemos a la fa"ricacin del !an. 4ateriales: levadura de !anadera =A grs. : ta%as de )arina com.n = V ta%as de agua a ?1S@ : V cuc)aradas so!eras de a%.car : cuc)arada so!era de aceite = V cuc)araditas de sal un reci!iente )ondo Procedimiento: Agregar al agua ti"ia: a%.car$ aceite$ sal y levadura Tolcar la )arina en el reci!iente )ondo @uando el lquido est es!umoso a/adirlo a la )arina Amasarlo convenientemente De*arlo levar durante =1 minutos cerca del mec)ero encendido ", 4ientras leva la masa$ o"serv& levaduras al microsco!io Jes!ond las siguientes !reguntas: :. ;Por qu en este !roceso se requiere agua ti"ia y a%.car< =. ;Por qu !ens&s que leva la masa del !an< ?. ;A qu se de"en los agu*eritos en la miga del !an< 0. ;Por qu se dice que la ela"oracin de !an es un !roceso "iotecnolgico<

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(nDimas
Qu son las enDimas G Hu Iunci7n cum2len& Las en%imas son una clase es!ecial de !rotenas que aceleran la velocidad de las reacciones qumicas que ocurren en una clula$ tales como degradacin$ transformacin y sntesis de diferentes com!uestos. Por esto se las conoce como catali%adores "iolgicos3. Las en%imas ayudan en !rocesos esenciales tales como la digestin de los alimentos$ el meta"olismo$ la coagulacin de la sangre y la contraccin muscular. 'l modo de accin es es!ecfico ya que cada ti!o de en%ima act.a so"re un ti!o !articular de reaccin y so"re un sustrato es!ecfico. Para reali%ar su funcin$ una en%ima reconoce una molcula es!ecfica$ llamada sustrato. @ada en%ima se une a su sustrato es!ecfico en el sitio activo y !rovoca en l un cam"io qumico$ !or el cual se o"tiene un !roducto. 'l cam"io im!lica la formacin o rotura de un enlace entre los &tomos de la molcula. La en%ima que !artici!a en la reaccin no sufre modificaciones$ y !uede volver a actuar so"re otro sustrato del mismo ti!o. 'n ausencia de las en%imas$ las reacciones "ioqumicas seran extremadamente lentas y la vida no sera !osi"le. Las en%imas !ueden aumentar la velocidad de las reacciones en un milln de veces.

(nDima

(nDima

/ustrato

Com2le:o (nDimaJ/ustrato

-roductos

@ada ti!o de en%ima funciona !timamente a una determinada tem!eraturaM si la tem!eratura del medio en el que est& la en%ima se ale*a de la !tima$ la en%ima disminuye su actividad. Las en%imas son !rotenas que tiene la funcin de catali%adores "iolgicos$ que aceleran reacciones qumicas$ )aciendo que el !roceso sea m&s r&!ido y eficiente que cualquier otro !roceso qumico. Las en%imas se utili%an )a"itualmente en los detergentes o !olvo !ara lavar la ro!a. Por e*em!lo$ li!asas !ara sacar manc)as de grasas$ !roteasas !ara sacar manc)as de !rotenas$ etc. @ada ti!o de en%imas tienen un rango de tem!eraturas dentro del cual es activa. 'n la tem!eratura !tima act.a al :11I y al ale*arse de esa tem!eratura disminuye su funcin. Para determinados !rocesos en los cuales se necesitan tem!eraturas extremas$ se van a em!lear en%imas !rovenientes de organismos extremfilos que !ueden actuar a tem!eraturas extremas +altas o "a*as,. Por e*em!lo$ la ro!a de )os!ital que requiere esterili%acin se lava con !roductos que tengan en%imas que

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funcionen a tem!eraturas altas$ mientras que el lavado en agua fra em!lea en%imas !rovenientes de microorganismos que se desarrollan a tem!eraturas "a*as. 'n la industria alimenticia tam"in se usan en%imas. Por e*em!lo en la eta!a final de la fa"ricacin de *ugos cuando )ay que sacar los restos de !e!itas de frutas antes de la !asteuri%acin$ se em!lea la en%ima pectinasa que degrada la !ectina$ el !rinci!al com!onente de las semillas. Las en%imas tam"in se usan en la industria textil !ara a"landar los *eans. 'n este caso se usa celulasa$ que degrada la celulosa que es el !rinci!al com!onente de las clulas vegetales +entre ellas$ las clulas del algodn que es el !rinci!al com!onente de la tela de *ean,. 4ediante un !roceso controlado +tem!eratura$ tiem!o$ cantidad y ti!o de celulasa, se logran diferentes texturas de *ean. (am"in se usa la en%ima celulasa en la industria del !a!el +que est& formado !or celulosa, !ara lograr diferentes texturas.

ACT!"!#A# N$9 B!'T(CN')'*+A K LAB'N(/ (N -')"'

-a sea !or ra%ones estticas yLo )iginicas$ el uso de *a"ones se remonta a los Ba"ilonios +=O11 A@,. Los *a"ones slo llegaron al sur de 'uro!a cinco siglos m&s tarde. Pre!aradas artesanalmente a !artir de aceite de oliva y ceni%as de laurel$ las "arras eran artculos de lu*o conocidos !or su lugar de origen: *a"n de @astilla$ *a"n de 4arsella$ etc. 'n :P1O$ se lan%a un *a"n !ara el lavado de ro!a en el que !ara facilitar la remocin de la suciedad se agregaron otros !roductos qumicos. Las en%imas$ as como sus caractersticas y !ro!iedades$ fueron descu"iertas en la segunda mitad del siglo WQW. La !rimera a!licacin moderna de estos conocimientos ocurre en :P:?$ cuando se !atent un !roducto que contena *a"n y tri!sina +en%ima !ancre&tica, !ero que tena varios defectos: )aca !oca es!uma$ elimina"a solamente las manc)as !roteicas y causa"a alergias.
:. =. ?. 0. A. K.

;>u ti!o de sustancia son las en%imas< ;@u&l es la funcin de las en%imas< ;>u quiere decir que una en%ima es es!ecfica< Dar un e*em!lo. ;@u&l es la finalidad del uso de en%imas en los detergentes !ara la ro!a< Qndicar cu&les son las en%imas que se agregan a los detergentes. ;@u&l es el a!orte de la "iotecnologa moderna en la fa"ricacin de detergentes en%im&ticos<

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ACT!"!#A# N$%0 )A ACC!AN #( )A/ (N?!0A/ #( )A/ >,.TA/

Antes de reali%ar la actividad$ ingres& al cam!us de @iencias Raturales +Biotecnologa, y le el material acerca de 'n%imas de las Grutas. D"*etivo: @om!ro"ar la accin de en%imas !resentes en las frutas 0ateriales X X X X X BoHl o cualquier reci!iente !ara !re!arar la gelatina = vasos de :11 ml a!rox. !or gru!o : so"re de gelatina Diferentes frutas$ una de ellas de"e ser YiHi$ !a!aya o anan& Agua caliente y fra

-reguntas 2re1ias a la eM2eriencia :. ;>u es la gelatina< ;qu ti!o de sustancias la forman< =. ;>u se su!one que suceder& cuando las en%imas de las frutas +si es que las tienen, entren en contacto con la gelatina< ?. ;>u se usar& como control del ex!erimento< -rocedimiento :. @ortar en tro%os !eque/os las frutas !ara utili%ar !osteriormente. =. Pre!arar la gelatina: disolver el contenido de un so"re de gelatina en A11ml de agua )irviendo y A11ml de agua fra. ?. Los gru!os a los que se les asign alguna fruta de"en me%clar en cada uno de sus vasos trocitos de la fruta corres!ondiente$ con medio vaso de gelatina. 0. Los gru!os a los que no se les asign ninguna fruta$ de"en llenar cada vaso con gelatina )asta la mitad. A. De*ar re!osar en )eladera y c)equear los resultados la clase siguiente. -reguntas 2ara el anNlisis de la eM2eriencia :. ;Eelific la gelatina que no tena fruta< ;y la que tena "anana +o man%ana,< ;y la que tena YiHi +o !a!aya,< ;@mo !odras ex!licar estos resultados< =. ;>u com!onente de la gelatina res!onsa"le de su gelificacin fue degradado en los casos en que no gelific< ;!or qu< ?. ;@u&l es el o"*etivo del vaso con gelatina sin fruta< 0. ;@u&l de"era ser el sustrato si se "uscara com!ro"ar la accin de la en%ima li!asa< ;y de la en%ima amilasa< A. ;>u sucedera si se colocara so"re la gelatina un detergente que contenga li!asas< ;y uno que contenga !roteasas<

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Biotecnologa G medio ambiente

'l crecimiento de la !o"lacin y el avance de las actividades industriales a !artir del siglo WQW tra*eron a!are*ados serios !ro"lemas de contaminacin am"iental. Desde entonces$ los !ases generan m&s des!erdicios$ muc)os de ellos no "iodegrada"les o que se degradan muy lentamente en la naturale%a$ lo que !rovoca su acumulacin en el am"iente sin tener un destino seguro o un tratamiento adecuado. De este modo$ en lugares donde no existe control so"re la emisin y el tratamiento de los desec)os$ es facti"le encontrar una am!lia gama de contaminantes. Za"itualmente$ los casos de contaminacin que reci"en mayor atencin en la !rensa son los derrames de !etrleo. Pero$ en el mundo constantemente est&n sucediendo acontecimientos de im!acto negativo so"re el medio am"iente$ incluso en el entorno directo$ generados !or un gran a"anico de agentes contaminantes que son li"erados al am"iente. Cn e*em!lo lo constituyen algunas industrias qumicas que !roducen com!uestos cuya estructura qumica difiere de los com!uestos naturales$ y que son utili%ados como refrigerantes$ disolventes$ !laguicidas$ !l&sticos y detergentes. 'l !ro"lema !rinci!al de estos com!uestos es que son resistentes a la "iodegradacin$ !or lo cual se acumulan y !ersisten en el am"iente y lo !er*udican tanto como a los seres vivos$ entre ellos el ser )umano. 'n las .ltimas dcadas$ entre las tcnicas em!leadas !ara contrarrestar los efectos de los contaminantes$ se comen% a utili%ar una !r&ctica llamada "iorremediacin. 'l trmino "iorremediacin fue acu/ado a !rinci!ios de la dcada de los [71$ y !roviene del conce!to de remediacin$ que )ace referencia a la a!licacin de estrategias fsicoNqumicas !ara evitar el da/o y la contaminacin en suelos. Los cientficos se dieron cuenta que era !osi"le a!licar estrategias de remediacin que fuesen "iolgicas$ "asadas esencialmente en la o"servacin de la ca!acidad de los microorganismos de degradar en forma natural ciertos com!uestos contaminantes. 'ntonces$ la "iorremediacin surge como una rama de la "iotecnologa que "usca resolver los !ro"lemas de contaminacin mediante el uso de seres vivos +microorganismos y !lantas, ca!aces de degradar com!uestos que !rovocan desequili"rio en el medio am"iente$ ya sea suelo$ sedimento$ fango o mar. Ti2os de biorremediaci7n 'n los !rocesos de "iorremediacin generalmente se em!lean me%clas de ciertos microorganismos o !lantas ca!aces de degradar o acumular sustancias contaminantes tales como metales !esados y com!uestos org&nicos derivados de !etrleo o sintticos.

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B&sicamente$ los !rocesos de "iorremediacin !ueden ser de tres ti!os:

:, Degradacin en%im&tica: @onsiste en el em!leo de en%imas en el sitio contaminado con el fin de degradar las sustancias nocivas. Dic)as en%imas son !roducidas en "acterias. 'sta tcnica lleva dcadas en el mercado y )oy las com!a/as venden las en%imas y los microorganismos que las !roducen. =, Jemediacin micro"iana: 's el uso de microorganismos en el foco de la contaminacin. Zay "acterias y )ongos que !ueden degradar con relativa facilidad !etrleo y sus derivados. (am"in !ueden degradar$ aunque !arcialmente$ otros com!uestos qumicos como el P@B. Los metales !esados como uranio$ cadmio y mercurio no son "iodegrada"les$ !ero las "acterias !ueden concentrarlos de tal manera de aislarlos !ara que sean eliminados m&s f&cilmente. 'stas caractersticas tam"in !ueden lograrse !or ingeniera gentica. ?, Gitorremediacin: 's el uso de !lantas !ara lim!iar am"ientes contaminados. #e "asa en la ca!acidad que tienen algunas es!ecies vegetales de a"sor"er y acumular altas concentraciones de contaminantes como metales !esados$ com!uestos org&nicos y radioactivos$ etc. Las venta*as que ofrece la fitorremediacin son el "a*o costo y la ra!ide% con que !ueden llevarse a ca"o ciertos !rocesos degradativos. #eg.n la !lanta y el agente contaminante$ la fitorremediacin !uede !roducirse !or la acumulacin en las !artes areas de la !lanta$ la concentracin del contaminante en races$ la reduccin de su movilidad !ara im!edir la contaminacin del agua$ el desarrollo de microorganismos que com.nmente )a"itan en las races y degradan contaminantes$ y la ca!tacin y modificacin del contaminante !ara li"erarlo a la atmsfera con la trans!iracin o !ara originar com!uestos menos txicos. Actualmente se em!lean &r"oles$ como los &lamos$ con este fin. #in em"argo$ la !osi"ilidad de modificar genticamente a las !lantas ofrece enormes y nuevas !osi"ilidades.

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*)'/A,!' BQDJJ'4'DQA@Q\R: Cso de agentes "iolgicos u organismos vivos con el fin de tratar suelos y aguas contaminadas !or sustancias txicas. BQD('@RDLDE]A: 'm!leo de organismos vivos !ara la o"tencin de un !roducto o servicio .til !ara el )om"re. 'R^Q4A: !rotena que act.a como catali%ador. GQ(DJJ'4'DQA@Q\R: Cso de !lantas !ara tratar suelos y aguas contaminadas. E'R: Cnidad fsica y funcional del material )ereditario que se transmite de generacin en generacin. 's la secuencia de ADR necesaria !ara la !roduccin de una !rotena o un AJR funcional.

ACT!"!#A# N$%% Bacterias Hue comen 4idrocarburos

@onsignas del tra"a*o: :. Leer el artculo y u"icar la localidad en un ma!a de Argentina$ investigar caractersticas generales de la regin +clima$ flora$ recursos,. 'n seis meses de tra"a*o cientficos de la Cniversidad Racional del @oma)ue lim!iaron un lago contaminado con !etrleo utili%ando la tcnica de "iorremediacin. @onsiste en cultivar "acterias y )ongos que se alimentan de )idrocar"uros. 's la !rimera ex!eriencia a gran escala en la Argentina. 's!ecialistas de la Cniversidad Racional del @oma)ue devolvieron a una %ona contaminada con !etrleo sus caractersticas naturales con el cultivo de "acterias y )ongos originarios de la !rovincia de Reuqun que se alimentan de )idrocar"uros. Eracias a la accin de esos microorganismos$ la laguna que !or varias dcadas estuvo contaminada a)ora !odr& ser un !recioso *ardn o una !rovec)osa )uerta. La idea de utili%ar esta tcnica !ara solucionar !ro"lemas de derrame de !etrleo data de !rinci!ios de la dcada del setenta. 'l tra"a*o fue reali%ado !or los cientficos de la Cniversidad en el yacimiento 4edanito$ cerca de la localidad de @atriel al norte de la !rovincia de Jo Regro. La "iorremediacin$ como se lo llama a este !rocedimiento$ requiere de varios !asos. Primero$ elegir la familia de "acterias que me*or se adecuen al elemento contaminante y com!ro"ar que se ada!tar&n al lugar donde van a ser introducidas !ara que no se conviertan en un !eligro !ara el ecosistema. -$ segundo$ las "acterias de"er&n reci"ir otros nutrientes que les !ermitan !roliferar en la %ona que sufri el derrame. 'l equi!o interdisci!linario de "ilogos$ qumicos$ ingenieros en !etrleo e ingenieros agrnomos vena ex!erimentando en este &rea con "acterias y )ongos de

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la regin !atagnica desde :PP=. La ex!eriencia es conocida como la !rimera en la Argentina a gran escala y con microorganismos autctonos. Cna com!a/a !etrolera !rivada le confi al Qnstituto Cniversitario de @iencias de la #alud que funciona en la r"ita del 'stado$ la investigacin$ el an&lisis y los tra"a*os que se llevaron a ca"o en el terreno. De las "acterias slo sa"emos que enferman$ !ero en este ti!o de a!licaciones !ueden ser un "uen remedio !ara curar la contaminacin !roducida !or el )om"re dice un miem"ro del equi!o. Los !rimeros informes indica"an que$ efectivamente$ la laguna )a"a reci"ido )asta :PAA aguas de !urga . 'sas aguas$ que antes se vertan en los cam!os y a)ora es o"ligatorio reinyectarlas a gran !rofundidad$ salen de los !o%os con restos de !etrleo y un alto contenido de sales. 'n !rinci!io$ y !ara tener un detalle aca"ado del lugar$ las :1 )ect&reas de la laguna fueron divididas en cuatro %onas. Dos en las que )a"a un ?1 !or ciento de !etrleo de !romedio en el suelo$ y dos$ consideradas las m&s crticas$ de tierras com!actadas y arcillosas$ y con el agravante de que la !resencia de )idrocar"uros en la su!erficie llega"a al 71 !or ciento. A sim!le vista$ dicen los tcnicos$ la laguna contena un alto !orcenta*e de sal y en algunos sectores tena una ca!a de !etrleo de m&s de cinco centmetros. 'l !roceso es sencillo !ero requiere de dedicacin y tra"a*o. La directora del equi!o$ Eraciela Po%%o Adri%%i$ Doctora en @iencias del #uelo$ ex!lic que en estos casos es necesario airear la tierra y disgregar el suelo !ara que la "acteria tenga un cam!o de accin m&s am!lio y adecuado. #i la tierra se secara$ los microorganismos moriran des)idratados$ ya que las "acterias son clulas !eque/as que tra"a*an intercam"iando fluidos en el am"iente$ ex!lica Po%%o Adri%%i. - es en los fluidos donde est&n las sustancias m&s im!ortantes que le !ermiten degradar el !etrleo . 'n las &reas m&s favora"les en a!enas seis meses de tra"a*o se logr "a*ar el nivel de contaminacin del ?1 !or ciento al ? !or ciento. 'n cam"io en las %onas m&s com!actas de"ieron remover el suelo )asta medio metro de !rofundidad$ !ara que en otros seis meses !oder !asar a la eta!a de fitorremediacin $ con !lantacin de !asturas que terminar&n de extraer el resto de !etrleo. 'stos microorganismos se alimentan de sustancias como metales !esados o )idrocar"uros. Luego de fagocitarlos y meta"oli%arlos$ los desec)os que las "acterias devuelven al suelo son sustancias sim!les y de*an de ser da/inas. 'l !asto crecido ser& incinerado !ara quemar el )idrocar"uro que contenga y des!us ser& incor!orado nuevamente !ara agregarle materia org&nica a la tierra. Ginalmente$ llegar& la .ltima !arte del tra"a*o donde !odr&n !lantarse los ar"ustos de la %ona !ara devolverle al lugar su as!ecto natural. Para esta fase se incor!orar&n los alumnos y !rofesores de la c&tedra de Bot&nica del @entro Cniversitario que la Cniversidad tiene en Tiedma con el fin de reali%ar las ex!eriencias de re!roduccin de las !lantas del desierto que naturalmente no se !roducen a gran escala.

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Guente: )tt!:LLHHH.oei.org.coLsiiLentrega=1Lart17.)tm 'rganiDaci7n de (stados !beroamericanos Para la 'ducacin$ la @iencia y la @ultura

=. Jesumir su contenido en una cartulina ex!ositiva ;@u&l es el !ro"lema am"iental que se origin en la Patagonia< N ;@u&l fue la causa del !ro"lema< +contaminante y fuente de contaminacin, N ;@mo se solucion el ;>uines !ro"lema< tra"a*aron en la +!rocedimiento solucin del em!leado, !ro"lema< N N

;@u&l es la fuente de informacin del artculo y ;@u&les fueron ;@u&les son las los es!ecialistas consultados +!rofesin y lugar de los logros< !ers!ectivas a futuro< tra"a*o,< N N N

?. Poner en com.n el tra"a*o reali%ado en cada gru!o. 0. Jes!onder las siguientes !reguntas: a. ;@mo se denomina al segundo !aso que menciona este artculo< ". 'l artculo )ace mencin a una de las funciones negativas que se conocen de las "acterias. ;@u&l es esa funcin< c. ;@u&l es la actividad !ositiva de las "acterias en el am"iente< d. ;@u&les fueron los !rocedimientos reali%ados !ara asegurar que las "acterias !udieran actuar adecuadamente en la descontaminacin de esta laguna< ;Por qu los suelos arcillosos y com!actos resulta"an m&s com!le*os de lim!iar< e. ;A qu se denomina fitorremediacin< ;@u&l es el o"*etivo de su a!licacin< (extos extrados de: BrocY. :PPP. Biologa de los 4icroorganismos. Prentice Zall 4u/o% de 4ala*ovic)$ 4ara Antonia. =11O. Biotecnologa y vida cotidiana. 4anual de tra"a*os !r&cticos de "iotecnologa. Lim!iando la ro!a con en%imas. Programa educativo Por qu Biotecnologa de ArgenBio. Programa educativo Por qu Biotecnologa de ArgenBio. HHH.!orque"iotecnologia.com.ar

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