LA PAPAYA EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

TEMA DE INVESTIGACIN: Extraccin, concentracin y cuantificacin de la actividad enzimtica de la papana a partir de la papaya (Carica papaya).

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La papana es una enzima que se extrae de la papaya, con capacidad de digerir las protenas de los alimentos. Sus aplicaciones son en distintas reas. Hoy se utiliza en la industria alimenticia como ablandador de carnes y tambin en la clarificacin de cervezas y otras bebidas.

Son tantos los usos de la papaya que incluso en algunos pases de Asia, frica y Oceana destinan el fruto a la obtencin de ltex; mientras que sus aplicaciones alcanzan la industria textil, papelera y de cuero, as como la depuracin de residuos lquidos. Esta enzima es requerida en reas como la farmacutica y la cosmtica, donde se utiliza en la fabricacin de cremas desmanchadoras de la piel, que consumen aproximadamente un 10% de la produccin mundial. Por otra parte, la papana es uno de los componentes utilizados por laboratorios oftalmolgicos para fabricar tabletas enzimticas para la limpieza de lentes de contacto. Paralelamente, se comienzan a descubrir otras aplicaciones de la papana en negocios como la industria textil para macerar las fibras de lana y algodn, papelera, curtido de cuero, as como en procesos de depuracin de residuos lquidos y en investigacin de qumica analtica. Tambin forma parte de suplementos dietarios, debido a su capacidad de favorecer el proceso digestivo, y de procesos de depuracin de aguas. El mercado mundial de la papana se encuentra en miles de toneladas, siendo el movimiento de divisas en varios cientos de millones de dlares.

Formulacin del problema El presente tema de investigacin trata de contribuir con el conocimiento sobre la extraccin, concentracin y cuantificacin de la actividad enzimtica de la papana la cual es una enzima que

se encuentra y se extrae del fruto de la papaya (Carica papaya), ya que existe una problemtica que es el desconocimiento sobre extraccin de enzimas naturales y su tratamiento, sus aplicaciones que pueden ser en varias reas como en alimentos, farmacutica, cervecera, cosmtica.

Es por estos motivos que existe la necesidad de la extraccin de este tipo de enzimas ya que son de gran utilidad comercial, adems de abrir nuevos campos dentro de la Biotecnologa que pueden ser aplicados Dentro de la carrera de Ingeniera Bioqumica.

JUSTIFICACIN

Esta investigacin es de inters puesto que las enzimas son de gran utilidad en diferentes reas como la alimentaria, textil, cosmtica, cervecera. Por consiguiente este estudio plantea la determinacin de diferentes propiedades y caractersticas de la papana con el fin de que los lectores de este trabajo tengan una visin clara del uso que se le puede dar a esta enzima. Es de importancia puesto que al no existir suficiente informacin sobre este tipo de enzimas vegetales en el pas se contribuye con informacin de tipo cientfico-tcnica. Resolver el problema planteado, los recursos tecnolgicos con los que cuenta la Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos se adecuar segn las necesidades de la investigacin, ya que no se cuenta con una tecnologa de ltima generacin.

OBJETIVOS

Objetivo General Obtener papana concentrada y evaluar su actividad enzimtica.

Objetivos Especficos Adaptar un mtodo de extraccin de papana. Obtener un concentrado de papana mediante el proceso de secado. Analizar la actividad enzimtica de la papana.13

MARCO TERICO ANTECEDENTES DE INVESTIGACIN La papana se vende en forma lquida y pulverizada. Comnmente se importa como materia prima y es procesada de acuerdo a las especificaciones del usuario final. La fuerza de la papana se mide en Unidades de Tirosina (TU). De acuerdo a uno de los distribuidores en Inglaterra, la papana lquida de 70-75 TU se usa comnmente en las cerveceras. Sin embargo, algunos compradores requieren fuerzas de hasta 500-700 TU. Uno de los problemas ms grandes para los compradores de papana es la baja actividad enzimtica, causada por almacenar el ltex por ms de un da mientras se acumula suficiente stock para comenzar el proceso. En el continente Americano los pases de Estados Unidos, Mxico y Chile son los mayores productores de la enzima papana extrada del fruto papaya. La industrializacin de frutas en nuestro pas est limitada hacia la exportacin de jugos, concentrados, conservas y mermeladas, sin considerar otros principios activos que contienen las frutas como subproductos, sean estos proteicos o enzimticos los cuales pueden ser usados como colorantes clarificantes, saborizantes y coadyuvantes de 14ciertas reacciones qumicas en la elaboracin de otros productos. La papaya al pertenecer a la familia de las caricceas contiene en su composicin papana que es una enzima proteoltica utilizada en la industria cervecera y en la industria crnica. La papana bruta, contiene un poco de agua, glcidos, cidos orgnicos y una mezcla de enzimas, dnde destacan las denominadas proteasas que actan rompiendo los enlaces peptdicos en cualquier lugar de la cadena peptdica en la que se hallen situados (endopeptidasas).Tambin contiene pequeas cantidades de otros enzimas: papaya peptidasa A, lipasa y lisozima (enzima que rompe las paredes de las clulas bacterianas).

FUNDAMENTACIN TERICO-CIENTFICA

Papaya La papaya se obtiene del rbol conocido como papayo, originario de las zonas tropicales de Mxico y Centroamrica. Se cultiva en terrenos de muy distinta naturaleza, pero es fundamental que stos sean ricos en materia orgnica y que contengan una humedad abundante. La papaya fue descrita por primera vez en 1526 por el cronista espaol Oviedo, quien la encontr en las costas de Panam y Colombia. sta fue cultivada rpidamente en los trpicos, ya que su distribucin, indudablemente es auxiliada por la abundancia de semillas de relativamente amplia viabilidad. Este fruto se ha adaptado en diversas 15 regiones tropicales, particularmente en reas con suelos frtiles y lluvia abundante. (Plan Rector del Sistema Producto Papaya, 2005).

La historia de la dispersin de la papaya, a grandes rasgos, inicia aproximadamente en 1500, cuando los espaoles llevaron semillas a Panam y Repblica Dominicana. En el siglo correspondiente, marinos y portugueses las llevaron a Filipinas, Malasia y la India. Para 1600 aproximadamente, estaban cultivando papayas en regiones clidas de Sur y Centro Amrica, Sur de Mxico, las Antillas, Bahamas, Bermudas y Florida. En ese siglo la semilla de papaya fue transportada de la India a Npoles, Italia. A Hawai lleg entre 1800 y 1820. Hasta 1900, la semilla de papaya fue llevada a Florida, probablemente de Bahamas. La variedad Solo se cultiva en Hawai desde 1911, originaria de Barbados y Jamaica. En 1978 se introdujeron a Mxico las primeras semillas de la variedad Maradol.

En la actualidad el papayo se cultiva en forma comercial no solo en las regiones de Amrica, sino tambin en frica, Asia, Australia, Filipinas, y en los Estados Unidos (Hawai y Florida). (Plan Rector del Sistema Producto Papaya, 2005).

Requerimientos Climticos El papayo es una planta tropical, puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 1000 m.s.n.m., pero los frutos de mejor calidad y los rendimientos ms altos se obtienen en altitudes por debajo de los 800 metros. A continuacin segn el artculo Plan Rector del Sistema Producto Papaya realizado en 2005 se analizan los factores climticos ms importantes que influyen de manera decisiva en el desarrollo de este cultivo, as como las caractersticas principales que debe tener un suelo para que el cultivo produzca de manera exitosa.

Temperatura Es el factor climtico limitante, que permite que este frutal se desarrolle o no. El rango de temperatura es entre 22 y 30C, pero su ptima es entre 23 y 26C, temperaturas bajas inhiben su crecimiento y temperaturas altas, le provocan abscisin floral y bajas en la produccin. Canculas y sequas especialmente en la floracin ocasionan su cada y la planta llega a suspender su crecimiento.

Humedad El agua es el contribuyente principal de la planta; alrededor del 85% est compuesta por agua. La papaya, tanto en el proceso de germinacin, vivero y primeros meses despus de plantada, necesita para su crecimiento y desarrollo una gran cantidad de agua, por lo cual en esta fase se

deben realizar riegos semanales. En la poca seca y cuando la lluvia no es adecuada, se debe recurrir al riego para mantener las plantas con un buen desarrollo.

Luz La papaya necesita abundante luz debido a su gran actividad fotosinttica. Es imposible desarrollar plantaciones con restricciones de luz, pues las plantas seran alargadas y amarillas, sintomatologa esta de desnutricin, lo que trae como consecuencia un inadecuado desarrollo de las plantas.

Suelos Las principales caractersticas que debe reunir un suelo para este cultivo son las siguientes: Suelto y hmedo. Con buen drenaje. Alto contenido de materia orgnica. Un pH que flucte entre seis y siete. Suelos frtiles y profundos.

El suelo tambin puede ser mejorado, por lo cual no es de los factores ms preocupantes cuando se planifica una plantacin.

6 Propiedades Medicinales Los pediatras recomiendan el consumo de la fruta de papaya, en la dieta del infante desde los primeros meses y el consumo en forma de jugos, a partir de los 30 das de nacido. La papaya contiene una enzima llamada papana, la cual ayuda a la digestin de protenas en el cuerpo. La papaya puede usarse para el tratamiento de la diarrea, alergias, fiebre del heno e indigestin. Dentro de otras propiedades de la papaya estn: Protege al cuerpo de la oxidacin, por lo tanto previene el cncer Ayuda a regular los niveles de colesterol Fomenta la absorcin de hierro Ayuda a la elaboracin y mantenimiento del colgeno, protena, que es la base Para la unin de los tejidos

 Ayuda a aliviar la respiracin asmtica Ayuda a la recuperacin rpida por padecimientos de neumona, mononucleosis, Hepatitis y otras infecciones virales

Sin embargo el licopeno cumple con otras funciones especficas: Fortalece el sistema inmunolgico Promueve la fertilidad, esencial para embarazos satisfactorios y lactancia Necesario para la sntesis de protenas Puede prevenir cncer del estmago, colon, recto, vejiga, pechos, boca, esfago, crvix y pulmones Esencial para la sanidad de los ojos Requerido para la formacin de huesos y el desarrollo Reduce la oxidacin y dao de las clulas nerviosas que ocurre como resultado de golpes Mejora la actividad de la muerte natural de las clulas, destruyendo a los Agentes invasores.

El licopeno, es el pigmento que le imprime el color rojo a la pulpa de la papaya. Los cultivares hawaianos contienen entre 21 40 partes por 19 milln. En los cultivares criollos de pulpa amarilla, los pigmentos (cripto xantinas) estn presentes en una concentracin de 8.1 partes por milln. La intensidad del color depende de la concentracin del pigmento, la cual variar de una localidad a otra. En las pulpas rojas los carotenos contienen un 10 % de los pigmentos, mientras que en pulpas anaranjadas alcanzan un 30 %. La pulpa contiene muy pocos cidos orgnicos (0.099 %) y estos cidos son una mezcla de 50 % de cido ctrico y 50 % de cido mlico.

HIPTESIS:

Ho: La madurez del fruto no influye sobre la actividad enzimtica de la papana. Hi: La madurez del fruto influye sobre la actividad enzimtica de la papana.

SEALAMIENTO DE VARIABLES

Variable Independiente: Grado de maduracin de la papaya. Variable Dependiente: Actividad enzimtica de la papana.

METODOLOGA

NIVELES O TIPO DE INVESTIGACIN El trabajo de investigacin tiene los siguientes niveles: Exploratorio, Descriptivo, Correlacional o Asociacin de Variables; es exploratorio porque permite desarrollar temas nuevos o poco conocidos; es descriptivo porque desarrolla ampliamente criterios y contenidos. Y es correlacional o asociacin de variables porque permite confrontar a la variable independiente con la variable dependiente, puesto que su objetivo global es valorar el comportamiento de una de las variables en funcin de las otras y su grado de relacin entre s; adems que nos permite: Anlisis de correlacin de variables. Medicin cuantitativa de resultados.

POBLACIN Y MUESTRA De acuerdo al problema de investigacin planteado Escasa industria nacional de produccin de enzimas naturales, en funcin de establecer la relacin entre: grado de maduracin de la papaya y la actividad enzimtica de la papana, se considera apropiado aplicar un Diseo de Un Factor Completamente Aleatorizado. Se realizaron los experimentos para determinar la actividad enzimtica mediante la determinacin de viscosidad obtenida por disolucin de leche en polvo con la enzima aadida a esta. Se trat de probar el efecto de los 3 grados de maduracin de la papaya: 49 P 1= verde P 2= pintona P 3= madura Se trabaj con 10 papayas como fuente de anlisis para cada uno de los tres grados de maduracin de la fruta, se recolect el ltex extrado de estas 10 papayas y se procedi al proceso de concentracin; posteriormente se obtiene un concentrado en polvo donde se encuentra la enzima. Con este concentrado se realizaron las pruebas de viscosidad en leche para las dos observaciones que se evaluaron. Por tanto se trabaj con tres grados de maduracin de la papaya (verde, pintona y madura) cada uno por duplicado, dando un total de seis muestras. Con este anlisis se lleg a cuantificar la actividad enzimtica de la enzima papana, que es la respuesta experimental.

Unidad Experimental Papayas para cada ndice de maduracin.

Respuesta experimental Durante el proceso de determinacin de la viscosidad. Se toman las muestras de leche cada 2 minutos, se mide el tiempo de elucin de las muestras, se registran los datos y se va realizando una curva de tiempo vs viscosidad. 50La respuesta experimental con la que se trabaj es el valor del corte en el eje y de la regresin exponencial realizada con los valores del tiempo y de la viscosidad, que se obtuvieron luego de los experimentos con cada una de las soluciones de las enzimas para cada grado de maduracin de la papaya.

Anlisis Funcional Se realiz anlisis de varianza y prueba de comparacin mltiple de Tukey (5% significancia) para verificar que existe diferencia significativa del anlisis anteriormente planteado.

OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES

Variable Independiente:

Variable Dependiente:

Componentes de la papaya maradol.

- La papaya maradol es una fruta tropical que esta integrada aproximadamente entre un 85 y 90% de agua. - Entre un 10 y un 14% la papaya maradol contiene fibra, acido ascrbico (Vitamina C), caroteno, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina, calcio y hierro, este porcentaje es el mas alto con respecto a otras frutas.

Una caracterstica principal de la papaya maradol es que en su composicin no se encuentra acidez y contiene almidn, azcar, grasas y caloras en una mnima cantidad entre 1 y 5% aproximadamente. Es la papaya la que destaca con un nivel de vitamina A que excede la dosis mnima diaria en un 30% adems de una cantidad de vitamina C que triplica la dosis diaria y todo en una sola pieza de esta deliciosa fruta. Benn Hurley, Judith (1993). 2.2 Beneficios.

Segn Selecciones del Readers Digest (1987) y el terapeuta naturista Len Ramos Marn; la papaya maradol tiene un excelente modo de tratar las enfermedades al contener un ingrediente muy importante, es una enzima que se llama papana. La papana se emplea para facilitar la digestin, obra con preferencia en los intestinos, la papana tiene el mismo efecto al sistema digestivo que la pepsina que es el fermento digestivo de jugo gstrico que transforma las protenas en productos solubles al agua.

La papana es como un gel que recubre las mucosas del aparato digestivo por lo cual los mdicos recomiendan en la dieta de sus pacientes con sndrome de intestino irritable. El jugo de la papaya verde (sin madurar), ha ayudado a corregir irregularidades intestinales incluyendo lceras y otras condiciones en un tiempo relativamente corto. La papaya maradol contiene fibrina, esta sustancia es fcilmente digerible y muy recomendada a los pacientes despus de una intervencin quirrgica ya que disuelve cogulos de sangre.

La fibrina acta en heridas internas y externas, la papaya verde machucada aplicada como cataplasma sobre cualquier ayuda superficial ayuda a cerrar rpidamente. La papaya maradol contiene propiedades vermfugas, es decir, mata las lombrices intestinales.

Por su gran contenido de fibra y al bajo contenido de azucares, grasa y almidn, la papaya maradol es una excelente fruta para incluirlas en las dietas cuyo fin es bajar de peso y aporta un gran contenido de vitaminas que proporcionan beneficios a la piel por la vitamina A, retrasa el envejecimiento por la vitamina B2, as como asla la gripe, infecciones y caries dental por el contenido de vitamina C.

Hay un gran nmero de usos mdicos entre los cuales tenemos: que acta como ablandador en el aparato digestivo, controla y cura el sangrado interno, lceras internas, as como heridas y lceras externas, como el sangrado de hemorroides.

Los terapeutas naturistas tambin la recomiendan en alergias, acta como un alimento para la prevencin del cncer, problemas cardiacos, colon irritable, manchas en la piel,

desintoxicante, expectorante, hemorragias, inflamacin, picaduras de mosquitos, recomendado contra la desnutricin, tumores y verrugas estomacales y picaduras de gusanos.

La papaya maradol madura o verde es una fruta permitida por los gastroenterlogos en las dietas de los pacientes que sufren de enfermedad acido pptica y sndrome de intestino irritable, por que su composicin contiene enzimas que recubren el aparato digestivo mientras que otras frutas estn prohibidas porque su composicin tiene un porcentaje alto de acidez como son: la naranja, mandarina, toronja, manzana, ciruela, pia y el meln.

Los gastroenterlogos recomiendan incluirla en la dieta de 3 a 4 veces por semana, en cantidades de 300 a 500 gramos por ocasin.

2.3 Consecuencias.

Al incluirla en la dieta diaria en altas cantidades la papaya maradol trae como consecuencia la diarrea y la obtencin de un color amarillento en la piel, esto se debe a la sustancia llamada caroteno, que se encuentra en la composicin de la papaya. La papaya maradol es de color rojo amameyado y no de color amarillo, el color amarillo, que se obtiene en la piel no es por el color de la fruta, sino porque el caroteno produce el color amarillo.

La papaya maradol se encuentra clasificada como una fruta abortiva, en este caso se ha tomado como un efecto negativo en la salud mientras que en otros pases se toma como un beneficio.

Mtodo

Hiptesis. o Hiptesis descriptiva. Los adultos que consumen papaya maradol peridicamente obtienen beneficios en su salud fsica. o Hiptesis nulas. Los adultos que consumen papaya maradol peridicamente NO obtienen beneficios en su salud fsica. o Hiptesis alternativa. Los adultos que consumen papaya maradol peridicamente bajan de peso.

Variables. Variable dependiente. Beneficios. Definicin conceptual. Mejora en la salud fsica de las personas. Definicin operacional. Cuestionario de salud. Variable independiente. Consumo. Definicin conceptual. Cantidad en gramos que la persona consume. Definicin operacional. Bascula.

Diseo utilizado. Experimento.

Investigacin pre experimental. El grado de control es mnimo en un pre experiment, en el tratamiento que se realizar a la muestra escogida ser que despus de consumir papaya maradol por siete das consecutivos se aplique una medicin de variable que son los beneficios obtenidos en la salud fsica de los adultos.

Seleccin de la muestra.

La muestra es el 30% de los alumnos del primer semestre de la Maestra en Administracin de la Universidad del Valle de Puebla A. C.

3.5 Instrumentos de medicin: Preprueba y Postprueba.

Pre prueba. Se realiz antes de iniciar con el preexperimento con una serie de preguntas para tener un conocimiento de la salud de cada una de las personas que participaran en el preexperimento. Ver apndice A.

Postprueba. Transcurridos los siete das se realiz la postprueba a las personas participantes en el preexperimento donde se obtuvo la respuesta en cuanto al tiempo que sintieron mejoras en su salud. Ver apndice B.

Procedimiento.

Al iniciar el tratamiento experimental a la prueba escogida se le realizara una preprueba donde se describan cada una de las personas de la muestra seleccionada, los aspectos actuales de su salud y su peso, posteriormente se le administrara el tratamiento; comer papaya maradol por siete das consecutivos, tres veces al da y por ultimo se aplicara una postprueba en la que tambin describan su salud, los beneficios que pudieron percibir en su salud y en que tiempo, as como su peso.

Investigacin descriptiva. La papaya maradol, proporciona beneficios a nuestra salud fsica por la variada composicin de sus propiedades, vitaminas y minerales. Esta investigacin busca especificar los beneficios y efectos negativos que existe en el consumo de papaya maradol.

Resultados Resultados. De acuerdo con el preexperimento, prepruebas y postpruebas, se lleg al resultado de que la papaya maradol es una excelente fruta que ayuda a eliminar las molestias del aparato digestivo, es un periodo relativamente corto para tener respuesta de un producto natural, la mejora se presento al tercer da de consumo, se pudo observar en las personas que padecan alguna molestia del aparato digestivo, su peso se mantuvo constante y las personas que no padecan molestias bajaron de peso en un promedio de trescientos gramos en un periodo de cinco das. Sabiendo de antemano que la mayora de las personas no tenan conocimiento de los beneficios que proporciona la papaya maradol.

Conclusiones y Recomendaciones

Al terminar la investigacin de los beneficios que nos proporciona a los adultos al comer papaya maradol, se llega a la conclusin por los datos bibliogrficos, mdicos y por al anlisis de acuerdo con el experimento que la papaya maradol es una magnifica fruta para combatir las molestias del aparato digestivo , controla y cura el sangrado de lceras internas, por contener papana y se emplea para facilitar la digestin, tal como se planteo en la hiptesis descriptiva, as mismo la hiptesis alternativa se cumpli en los adultos que consume papaymaradol peridicamente bajan de peso. La diarrea es una de las pocas consecuencias al excederse en consumir peridicamente la papaya maradol. Los gastroenterlogos recomiendan incluirla en la dieta de 3 a 4 veces por semana, en cantidades de 300 a 500 gramos por ocasin.

INSTRUCCIONES: conteste las preguntes y marque la respuesta segn sea su caso:

1. Cuntos kilos pesa?

2. Actualmente como considera su salud? ___ Excelente ___ Buena ___ Regular ___ Mala

3. Padece alguna de estas enfermedades? ___ Estreimiento ___ Parsitos ___lceras gstricas ___ Exceso de peso. ___ Heridas

4. Sabia usted que al incluir en su dieta papaya maradol ayuda a corregir todos los padecimientos anteriores? ___ Si ___ No

5. Sinti algn beneficio en su salud al consumir papaya maradol? ___ Si 6. Cul fue? ___ No

7. A partir de que da se presentaron los beneficios en su salud?